13 ustensiles de cuisine pour cuisiner des plats asiatiques faits maison

Bien que le Mois du patrimoine asiatique américain des îles du Pacifique (AAPI) touche à sa fin aujourd'hui, chaque jour est un bon moment pour apprendre à cuisiner la cuisine asiatique - et les bons ustensiles de cuisine sont un bon début. Nous avons parlé à des experts des ustensiles de cuisine qu'ils recommandent et avons trouvé des options hautement cotées à considérer.

SKIP AHEAD Ustensiles de cuisine pour préparer, cuisiner et servir

Lors de vos achats, gardez à l'esprit que l'Asie est le continent le plus grand et le plus peuplé du monde. Étant donné que divers pays, régions et familles ont des styles de cuisine et d'alimentation uniques, aucun outil ne peut tout couvrir. Ainsi, la liste des ustensiles et ustensiles de cuisine ci-dessous n'est en aucun cas exhaustive. Au contraire, il peut être utilisé comme un moyen de vous aider à démarrer.

Au-delà de trouver les bons articles pour cuisiner, il est important d'apprendre des autres, a suggéré Sonoko Sakai, professeur de cuisine et auteur de "Japanese Home Cooking". Les livres de cuisine rédigés par des personnes s'identifiant à l'AAPI ou spécifiques à différentes cuisines asiatiques sont une ressource. Mais Sakai recommande d'assister à un cours de cuisine en personne ou virtuel, si possible, ou de trouver l'inspiration et les conseils d'un cuisinier professionnel ou à domicile de votre communauté. Interagir avec quelqu'un et le regarder dans la cuisine vous aide à apprendre différentes techniques, a-t-elle déclaré.

Après avoir parlé à Sakai et à d'autres experts, nous avons utilisé leurs conseils pour recommander des ustensiles de cuisine et des ustensiles de cuisine hautement cotés pour préparer des plats asiatiques à la maison, ainsi que ceux des marques que nous avons déjà couvertes dans l'espace des ustensiles de cuisine.

Les couteaux Santoku sont des couteaux japonais polyvalents que Sakai utilise dans sa propre cuisine. Nous présentons quelques couteaux santoku différents dans notre guide des couteaux de cuisine, y compris cette option de Victorinox. La marque a déclaré qu'il est conçu avec un bord de Granton pour empêcher les aliments de coller à la lame en acier inoxydable de 7 pouces, ainsi qu'un bord de coupe plat. Le couteau est également doté d'une poignée ergonomique qui, selon Victorinox, vous aide à maintenir une prise ferme pendant la coupe. Il a une note moyenne de 4,7 étoiles sur plus de 1 300 avis sur Amazon.

Un mortier et un pilon vous permettent de pulvériser des herbes et des épices, les transformant en pâtes qui peuvent être ajoutées aux currys indiens, aux sauces chinoises et plus encore, nous ont dit des experts. Le mortier et pilon Cole & Mason est construit en granit, un matériau non poreux qui n'absorbe pas les épices et les huiles, a déclaré la marque. Il présente un intérieur non poli et une pointe de pilon, ce qui, selon Cole & Mason, permet un broyage plus efficace. Pour nettoyer le mortier et le pilon, il faut le laver à la main, et la marque recommande de l'assaisonner avant de l'utiliser avec du riz blanc, de l'ail, du cumin, du sel et du poivre. Mortier et pilon de Cole & Mason a une note moyenne de 4,8 étoiles sur plus de 170 avis sur Target.

Au lieu de hacher les ingrédients avec un couteau, Sakai a recommandé d'investir dans une râpe japonaise. Il comporte des dents pointues que vous utilisez pour râper des ingrédients comme le curcuma, l'ail, le gingembre, le wasabi et plus encore. La râpe est fixée à un plateau qui recueille les aliments finement tranchés, y compris tous les jus qui seraient autrement laissés sur votre planche à découper. Sakai a également déclaré que les râpes japonaises vous permettent de râper les ingrédients horizontalement, ce qu'elle trouve plus solide que de râper verticalement avec d'autres outils.

Cette râpe est de style similaire à celle décrite par Sakai. Il est livré avec deux accessoires de râpe en acier inoxydable - un plat et un fin - que vous enclenchez sur un récipient de stockage. Lorsque vous râpez des aliments, le récipient les attrape. La râpe est également livrée avec un couvercle. Il a une moyenne de 4,5 étoiles sur plus de 50 avis sur Amazon.

Pour ceux qui souhaitent apprendre à faire sauter, un wok peut être particulièrement utile. "La forme ronde profonde du wok crée une forme naturelle parfaite pour faire sauter des ingrédients à haute température", a déclaré Daniel Su, chef exécutif du Disruptive Restaurant Group de la société hôtelière SBE. "Cela donne aux plats une saveur flambée et fumée unique différente d'une casserole standard."

Diana Kuan, professeur de cuisine et auteur de "Red Hot Kitchen", recommande spécifiquement l'achat d'un wok en acier au carbone. L'acier au carbone développe un revêtement antiadhésif similaire à la fonte au fil du temps, mais il est plus léger, ce qui facilite les manœuvres dans votre cuisine. L'acier au carbone chauffe et refroidit plus rapidement que l'acier inoxydable, ce qui, selon Kuan, est plus facile à entretenir pour les cuisiniers à domicile. Lors de l'achat d'un wok, Kuan a également suggéré d'en acheter un avec un fond plat. Certains woks utilisés dans les restaurants ont des fonds ronds, mais Kuan a déclaré qu'il fallait les associer à une cuisinière spécifique que la plupart des gens n'ont pas chez eux. Cependant, les woks à fond rond peuvent être utilisés sur les plaques de cuisson que la plupart des gens ont chez eux. Kuan a dit que vous devriez chercher un wok avec un seul long manche plutôt que deux plus courts – elle trouve ces ingrédients plus faciles à déplacer.

Le Wok en acier au carbone de Made In coche toutes les cases que Kuan nous a recommandé de rechercher lors de nos achats. La marque a déclaré qu'il allait au four jusqu'à 1 200 degrés Fahrenheit et compatible avec toutes les cuisinières. Il mesure 12,5 pouces de diamètre et le Made In a dit que vous devriez l'assaisonner avant de l'utiliser. Le wok a une note moyenne de 4,8 étoiles sur plus de 2 900 avis sur Made In.

Bien que vous puissiez utiliser n'importe quel ustensile pour mélanger les aliments dans votre wok, Kuan a déclaré que les spatules pour wok fonctionnaient bien. Ils sont conçus avec un bord arrondi au lieu du bord droit des spatules Western, qui épouse mieux la forme du wok. Les spatules vous aident à retourner les ingrédients dans le wok et à gratter les aliments coincés au fond.

Cette spatule pour wok en acier inoxydable de TableCraft mesure 14,5 pouces de long. Il est doté d'une poignée en bambou et va au lave-vaisselle, selon la marque, et a obtenu une note moyenne de 4,6 étoiles sur plus de 1 700 avis sur Amazon.

En plus d'un wok, une poêle à frire sera utile pour préparer de nombreuses cuisines asiatiques différentes. Si vous faites sauter des légumes dans le wok, vous pouvez par exemple faire cuire de la viande ou du poisson dans la poêle. Anastacia Song, également chef exécutif du Disruptive Restaurant Group de SBE, a recommandé les ustensiles de cuisine All-Clad. Elle a déclaré que la marque propose des produits de qualité et cohérents et que les ustensiles de cuisine sont standard dans l'industrie culinaire. La poêle à frire antiadhésive en acier inoxydable d5 d'All-Clad présente des côtés évasés, ce qui, selon la marque, facilite le retournement et le mélange des aliments, ainsi que le versement des ingrédients. Il est fabriqué en acier inoxydable et en aluminium, et la casserole est compatible avec toutes les tables de cuisson ainsi qu'au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit, selon la marque. All-Clad a déclaré que la casserole est également construite avec des poignées en acier inoxydable résistantes à la chaleur. Il est disponible dans des tailles allant de 8 pouces à 14 pouces et a une note moyenne de 4,6 étoiles sur plus de 430 avis sur Amazon.

Les ensembles de vapeur en bambou peuvent être utiles lorsque vous préparez des boulettes, des légumes cuits à la vapeur, du poisson, de la viande et plus encore dans toutes les cuisines, a déclaré Kuan. Les cuiseurs à vapeur sont généralement livrés avec des paniers à deux niveaux dans lesquels vous pouvez placer les ingrédients et un couvercle. Vous placez le cuiseur vapeur dans un wok ou une casserole avec de l'eau, et ils sont disponibles dans de nombreuses tailles différentes, ce qui vous permet d'en acheter un qui convient à votre batterie de cuisine.

Mister Kitchen propose un cuiseur vapeur en bambou de 10 pouces. Il est livré avec des paniers à deux niveaux et un couvercle, comme Kuan l'a décrit. Le cuiseur vapeur est également livré avec 10 doublures réutilisables à placer à la base de chaque niveau pour empêcher les aliments de coller au bambou. Des baguettes et un plat à sauce sont également inclus. Pour nettoyer le cuiseur vapeur, vous devez le laver à la main, précise la marque. Le cuiseur à vapeur en bambou a une note moyenne de 4,5 étoiles sur plus de 1 300 avis sur Amazon.

"La plupart des gens en Asie qui mangent du riz tous les jours possèdent un cuiseur à riz électrique", a déclaré Sakai. Cela élimine les conjectures sur la façon de cuire différents types de riz, du grain court au grain long, ou du brun au blanc. Les cuiseurs à riz sont dotés de différentes fonctions qui ajustent les paramètres de l'appareil pour vous en fonction du type de riz que vous préparez.

Le cuiseur à riz Zest d'Instant Pot est présenté dans notre guide de l'appareil de comptoir, et c'est une option plus abordable par rapport à d'autres modèles – certains cuiseurs à riz haut de gamme peuvent coûter jusqu'à 500 $. L'Instant Zest propose six programmes personnalisables pour cuire du riz blanc et brun, du quinoa, des flocons d'avoine et des aliments cuits à la vapeur comme le poisson et les légumes. Son pot intérieur va au lave-vaisselle et dispose d'un revêtement en céramique antiadhésif pour empêcher les aliments de coller, a indiqué la marque. Le cuiseur à riz a une note moyenne de 4,6 étoiles sur plus de 8 500 avis sur Amazon et est livré avec un plateau vapeur, une tasse à mesurer et une cuillère à riz. Vous pouvez l'acheter en deux tailles : 8 tasses et 10 tasses.

Sakai enseigne souvent à ceux qui suivent ses cours de cuisine comment faire du riz sur la cuisinière. Elle recommande de le faire dans une casserole à fond épais ou, de préférence, dans un four hollandais. Sakai a dit de s'assurer que le four hollandais que vous achetez a un couvercle bien ajusté pour aider à piéger la vapeur à l'intérieur, ce qui est important pour le processus de cuisson du riz. Les fours Duth sont disponibles dans une variété de tailles, ce qu'il faut garder à l'esprit, surtout si vous prévoyez de l'utiliser pour cuire du riz. Le riz augmente de volume pendant la cuisson, vous devez donc utiliser un four hollandais qui lui laisse de la place pour le faire.

Nous avons présenté le faitout rond Le Creuset en fonte dans notre guide de ce type d'ustensiles de cuisine. Il est disponible dans des tailles allant de 2 pintes à 13 ¼ pintes et est livré avec un couvercle hermétique qui aide à faire circuler la vapeur et à restituer l'humidité aux aliments, selon la marque. Le Creuset a déclaré que le four hollandais est compatible avec toutes les cuisinières et va au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit. Il a une moyenne de 4,9 étoiles sur plus de 1 100 avis sur Amazon.

Dans certaines cuisines asiatiques, il est traditionnel de servir le riz dans de petits bols, séparés d'une assiette ou d'un bol plus grand avec le reste du repas, nous ont dit des experts. Mesurant 4,5 pouces de large et 2,25 pouces de haut, le bol Bap est un nouveau produit de Material et il s'agit de la taille recommandée par les experts. Le matériau dit "bap" est le mot coréen pour le riz, et la marque s'est associée à Hye Rin Yang, un céramiste coréen et fondateur de Soil Baker, pour lancer ces bols. Ils viennent dans un ensemble de deux et sont disponibles en deux couleurs : Dune et Grotto. Le bol Bap va au lave-vaisselle et au micro-ondes, a déclaré Material.

Par rapport au bol peu profond des cuillères de style occidental généralement utilisées aux États-Unis, les cuillères à soupe asiatiques comportent un bol plus grand et plus profond. Cela leur permet de contenir plus de liquide et de nouilles, de légumes, de viande ou d'autres ingrédients présents dans les soupes. Kuan a déclaré qu'elle trouvait les cuillères à soupe asiatiques plus faciles à utiliser dans l'ensemble.

Le bol au bout de ces cuillères à soupe Hiware peut contenir 1 once de liquide, a indiqué la marque. La cuillère comporte une encoche qui vous aide à l'appuyer contre le bord du bol, et l'extrémité de la cuillère a un crochet que vous pouvez placer sur le bord de votre bol pour l'empêcher de glisser lorsque vous le posez. Les cuillères à soupe vont au lave-vaisselle, a déclaré Hiware. Ils ont une note moyenne de 4,7 étoiles sur plus de 2 800 avis sur Amazon.

Les baguettes réutilisables ne se briseront pas comme celles en bois jetables, a déclaré Kuan. Et bien que vous puissiez les acheter dans des matériaux allant du plastique au bambou, elle a noté que les baguettes en acier inoxydable sont couramment utilisées pour manger et cuisiner la cuisine coréenne.

Snow Peak propose des baguettes en alliage de titane, ce qui les rend solides et rigides, a déclaré la marque. Les baguettes sont livrées avec un étui de transport et doivent être lavées à la main. Ils ont une note moyenne de 4,4 étoiles sur 27 avis sur Snow Peak.

Les sauces et autres condiments qui complètent généralement les plats asiatiques sont généralement servis dans de petits plats d'accompagnement, a déclaré Kuan. Le mini bol noir de Crate & Barrel est en grès et va au lave-vaisselle et au micro-ondes, selon la marque. Crate & Barrel va également au four jusqu'à 350 degrés Fahrenheit. Le mini bol a une note moyenne de 4,9 étoiles sur plus de 300 avis sur Crate & Barrel.

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Zoe Malin est rédactrice associée des mises à jour pour Select sur NBC News.