La meilleure rôtissoire de 2023

Nous avons examiné ce guide et nous maintenons nos choix.

Nous avons rôti plus de 400 livres de dinde et de poulet et 30 livres de légumes dans 14 casseroles au cours des quatre dernières années, et la rôtissoire Cuisinart 16″ avec grille (MCP117-16BR) est toujours notre rôtissoire préférée. Ce torréfacteur est également excellent pour saisir sur la cuisinière et rôtir au four. Pour une grande rôtissoire polyvalente à trois couches avec grille, la Cuisinart est le meilleur équilibre entre performance et prix que nous ayons trouvé : elle fait le travail aussi bien que les casseroles qui coûtent deux fois plus cher ou plus.

Avec sa construction robuste à trois couches, cette rôtissoire cuit plus uniformément que d'autres casseroles de prix similaire.

Peut être en rupture de stock

La rôtissoire Cuisinart 16″ avec grille (MCP117-16BR) est notre choix pour la quatrième année consécutive car elle peut gérer facilement une variété de tâches de cuisson. Sa surface de cuisson plate et sa construction entièrement revêtue à trois plis conduisent la chaleur uniformément pour saisir, déglacer et faire de la sauce sans tracas sur la cuisinière. Il est suffisamment grand et robuste pour accueillir une dinde de 20 livres, un gros rôti, deux poulets entiers ou un repas complet à une casserole. Les grandes poignées rivetées offrent une prise sûre, même avec les essuie-tout et les gants de cuisine les plus volumineux.

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Cette rôtissoire à trois couches est une option à prix comparable si notre premier choix n'est pas disponible.

Si notre premier choix se vend, nous pensons que le torréfacteur triple couche Anolon avec grille antiadhésive est un bon choix pour un prix similaire. Cette rôtissoire à trois couches entièrement revêtue est spacieuse et robuste et possède de grandes poignées rivetées. Mais le canal autour du bord de la casserole le rend plus difficile à utiliser sur la cuisinière par rapport à nos autres médiators à trois couches.

Si vous avez juste besoin de quelque chose pour jeter la dinde du jour T, ce rôtissoire fait le travail, mais il ne peut pas être utilisé sur la cuisinière.

* Au moment de la publication, le prix était de 45 $.

Une rôtissoire solide est bonne pour bien plus que simplement rôtir une dinde une fois par an. Mais si vous n'en avez besoin qu'une seule fois par an, le torréfacteur ovale couvert de 19 pouces Granite Ware (F0510) est une alternative pratique et à prix modique (et il convient également aux petits fours). Nous n'utiliserions tout simplement pas cette fine rôtissoire en acier sur la cuisinière pour faire de la sauce et saisir de la viande. Le torréfacteur Granite Ware coûte un tiers du prix du Cuisinart pour un tiers des capacités - seulement un bon achat si vous ne faites que rôtir de la dinde et que vous ne prévoyez pas de l'utiliser pour d'autres choses.

Si vous pouvez vous le permettre, le torréfacteur évasé All-Clad fait tout ce que fait notre choix principal, mais en mieux.

Le cher All-Clad Flared Roaster est notre choix de mise à niveau car il a été le plus performant de nos tests, à la fois au four et sur la cuisinière. Ses côtés évasés ont dispersé la chaleur uniformément dans toute la poêle, nous donnant une dinde avec la plus grande quantité de peau croustillante et dorée. All-Clad a montré la meilleure répartition de la chaleur sur la cuisinière, saisissant les morceaux de poulet de manière constante dans la poêle. Si vous êtes un torréfacteur fréquent ou si cela ne vous dérange pas de payer plus pour la meilleure qualité, le All-Clad évasé est difficile à battre.

Avec sa construction robuste à trois couches, cette rôtissoire cuit plus uniformément que d'autres casseroles de prix similaire.

Peut être en rupture de stock

Cette rôtissoire à trois couches est une option à prix comparable si notre premier choix n'est pas disponible.

Si vous avez juste besoin de quelque chose pour jeter la dinde du jour T, ce rôtissoire fait le travail, mais il ne peut pas être utilisé sur la cuisinière.

* Au moment de la publication, le prix était de 45 $.

Si vous pouvez vous le permettre, le torréfacteur évasé All-Clad fait tout ce que fait notre choix principal, mais en mieux.

J'ai couvert les ustensiles de cuisine pour Wirecutter pendant quatre ans. Pendant ce temps, j'ai recherché et testé des rôtissoires, des poêles, des casseroles, de la fonte, des fours hollandais et des poêles antiadhésives. Au cours de ma longue carrière culinaire, j'ai préparé et rôti d'innombrables dindes pour les magazines de Thanksgiving, les buffets d'hôtel et les vacances en famille.

Nous avons également échangé avec des experts du domaine culinaire :

Les rôtissoires ne servent pas seulement à préparer votre dinde de Thanksgiving et les côtes de bœuf occasionnelles des Fêtes. Un bon torréfacteur est très pratique toute l'année pour plus que de la viande. Il peut faire de très grandes quantités de lasagnes ou une casserole pour nourrir une foule, et il est assez spacieux pour accueillir un repas à une casserole pour des dîners rapides en semaine. Vous pouvez rôtir des légumes copieux comme des courges d'hiver, des panais et des oignons, puis mélanger avec des pâtes cuites pour un repas facile du lundi sans viande. Vous avez une récolte exceptionnelle de tomates maison ? Une grande rôtissoire est un récipient idéal pour rôtir lentement un gros lot de tomates confites pour les soupes d'hiver et les sauces pour pâtes. Et lorsqu'une recette de crème pâtissière ou de gâteau au fromage nécessite une cuisson au bain-marie, une rôtissoire à bords hauts et à poignées robustes facilite le processus.

Lorsque vous déterminez combien vous devriez dépenser pour une rôtissoire, soyez honnête quant à la fréquence à laquelle vous l'utiliserez. Un bon torréfacteur à trois couches entièrement revêtu qui peut bien fonctionner à la chaleur directe et au four est étonnamment abordable et utile toute l'année. Mais si vous cuisinez beaucoup de rôtis ou si vous êtes enclin à préparer des dîners à une casserole pendant la semaine, nous vous suggérons de dépenser de l'argent supplémentaire pour de meilleures performances de saisie et de torréfaction. D'un autre côté, si vous voulez juste quelque chose de plus substantiel qu'un plat en aluminium de supermarché pour l'oiseau de vacances, vous pouvez dépenser environ 30 $ pour un torréfacteur suffisamment robuste.

Un bon torréfacteur est très pratique toute l'année pour plus que de la viande.

Au cours des quatre dernières années, nous avons examiné plus de 40 rôtissoires et en avons testé 12. Pour cette mise à jour 2017, nous avons testé trois nouvelles casseroles contre notre premier choix et deuxième. Nous avons trouvé des torréfacteurs qui satisferont la plupart des budgets et des besoins, d'une poêle à 30 $ pour le plat principal occasionnel des fêtes à un bourreau de travail de 250 $ toute l'année. Les meilleures rôtissoires sont idéales pour la cuisson sur la cuisinière et au four, polyvalentes pour une utilisation toute l'année et suffisamment robustes pour contenir les rôtis les plus volumineux. Pour répondre à ces exigences, nous nous sommes concentrés sur quelques facteurs :

Matériel Le matériau de la rôtissoire était notre principale préoccupation. Après avoir examiné une variété de matériaux - aluminium, fonte revêtue, Pyrex, céramique, cuivre, triple pli et 5 plis - nous nous sommes concentrés sur le triple pli car il est durable, non réactif, un conducteur de chaleur supérieur, facile à nettoyer et brillant pour que vous puissiez voir exactement à quel point vos jus de cuisson brunissent. Le triple pli est simplement de l'aluminium pris en sandwich entre de l'acier inoxydable. L'aluminium est un excellent conducteur de chaleur, mais il est également réactif, ce qui signifie qu'il peut donner un goût métallique lorsqu'il est utilisé pour cuire des aliments acides comme les tomates, les agrumes et le vinaigre. La superposition d'un noyau en aluminium avec de l'acier inoxydable offre le meilleur des deux mondes. Une rôtissoire à trois couches est efficace sur la cuisinière pour faire de la sauce et saisir, car le noyau en aluminium garantit que la chaleur est uniformément dispersée, empêchant le flambage ou le gauchissement. Il est également léger, contrairement à la fonte revêtue, il n'y a donc pas autant de difficulté à soulever et abaisser une casserole dans et hors d'un four.

Nous avons immédiatement rejeté les rôtissoires aux intérieurs sombres, comme l'aluminium anodisé et antiadhésif. Il est difficile de surveiller la couleur et le développement des friandises (délicieux morceaux bruns caramélisés au fond de la casserole) par rapport aux ustensiles de cuisine sombres, et le revêtement antiadhésif se décomposera avec le temps. Les poêles à 5 plis en acier inoxydable ne distribuent pas la chaleur aussi bien que les poêles à 3 plis. Le verre et la céramique sont légers, mais non ignifuges, vous ne pouvez donc pas les utiliser sur la cuisinière. Le cuivre est un excellent conducteur de chaleur et passe du four à la cuisinière, mais il est également coûteux et se ternit facilement.

Circulation de la chaleur Une bonne circulation de la chaleur dans la poêle garantit que votre rôti est uniformément doré et cuit. Les côtés d'un torréfacteur doivent être suffisamment hauts pour conserver les jus accumulés dans la casserole lorsque vous l'entrez et le sortez du four, mais pas trop haut pour que la chaleur rayonnante ne puisse pas atteindre le fond. Nous pensons que les murs de 3 pouces sont une hauteur idéale. Levon Wallace, chef exécutif du Gray and Dudley de Nashville, l'a bien dit : « Vous voulez un peu plus d'espace pour la circulation de l'air, et lorsque vous obtenez ces rôtissoires à parois hautes, vous vous retrouvez avec moins de brunissement sur les côtés, ce qui n'est pas idéal.

Performances de la cuisinière Vous voulez une rôtissoire qui peut constamment saisir, déglacer et cuire la sauce sur la cuisinière. Une casserole avec une répartition inégale de la chaleur, comme une casserole en tôle mince ou avec un fond encapsulé, se déformera et développera des points brûlés en cas de chaleur directe. Une casserole entièrement revêtue avec un certain poids est plus solide et plus cohérente sur la cuisinière.

Les rôtissoires à fond plat sont idéales pour saisir facilement et fouetter le roux et la sauce. Certaines casseroles ont un creux autour du périmètre intérieur qui rend difficile le mélange d'une sauce lisse ou l'obtention d'une couverture uniforme d'huile lors de la saisie, car les liquides coulent sur les côtés de la casserole. Cela laisse le milieu de la casserole sec et susceptible de brûler.

Taille Une bonne rôtissoire doit être assez grande pour accueillir une grosse dinde de Thanksgiving et chevaucher deux brûleurs pour la cuisson sur la cuisinière, mais pas si grande qu'elle ne peut pas tenir dans un four domestique de taille standard. Nick Anderer, le chef exécutif de Maialino à New York, pense qu'une rôtissoire devrait contenir un rôti de bœuf complet à huit côtes, qui peut mesurer jusqu'à 16 pouces de long. Les torréfacteurs qui mesurent au moins 16 par 12 pouces sont dans la zone idéale. C'est assez grand pour accueillir jusqu'à une dinde de 20 livres ou une grande quantité de légumes sans surcharger la casserole.

Forme

Vous voulez une rôtissoire qui peut constamment saisir, déglacer et cuire la sauce sur la cuisinière.

Les rôtissoires rectangulaires sont plus polyvalentes que les rôtissoires ovales. Les deux chefs avec qui nous avons parlé ont déclaré que bien que les casseroles ovales soient attrayantes, la forme rectangulaire est plus pratique car elle vous donne plus de surface de cuisson. Vous pouvez faire cuire deux poulets entiers dans une casserole rectangulaire, et c'est aussi une meilleure forme à des fins autres que la torréfaction. Une grande casserole rectangulaire fait un excellent bain-marie (un bain d'eau chaude pour la cuisson de crèmes délicates telles que la crème brûlée et le gâteau au fromage) et est parfaite pour les casseroles en couches telles que les lasagnes.

Poignées Le confort et la résistance de la poignée sont importants car vous avez besoin d'une bonne prise en main lorsque vous sortez du four une casserole lourde et chaude remplie de jus bouillant. Les poignées en acier inoxydable rigides et verticales qui sont rivetées sur les côtés sont les meilleures, et elles doivent être suffisamment grandes pour permettre une bonne prise en main avec des gants de cuisine volumineux. Les fines poignées pliantes soudées sur les côtés sont difficiles à saisir et se sentent fragiles, ce qui n'est pas une situation idéale lorsque vous transportez une casserole de graisse bouillonnante.

Racks en V vs racks plats Une grille permet à la chaleur rayonnante de circuler sous le rôti ou la volaille. La plus courante est une grille en forme de V qui élève le rôti de 1 à 2 pouces du fond de la casserole. Certains torréfacteurs ont une grille plate, notre choix de mise à niveau inclus. Les grilles plates offrent plus de surface pour accueillir des rôtis plus gros. Les deux chefs que nous avons interrogés ont convenu qu'une grille en V est limitée dans sa taille et sa forme car elle est faite pour contenir le rôti et rien d'autre. Une grille plate, d'autre part, s'étend sur le fond de la rôtissoire, vous donnant plus de place pour les légumes et les aromates. Mais les grilles ne sont pas nécessaires pour une dinde ou un rôti bien cuit. La styliste culinaire Judy Haubert préfère placer sa dinde sur des carottes, du céleri et des oignons afin qu'ils caramélisent et ajoutent de la complexité à la sauce.

Nous préférons les grilles en acier inoxydable sans revêtement antiadhésif. Nous ne sommes pas fondamentalement opposés au revêtement antiadhésif, mais il commencera à s'écailler avec le temps, laissant des taches noires dans vos jus et sauces.

Nous avons testé chaque casserole sur une gamme domestique, en utilisant la même température de four et les mêmes réglages de brûleur sur une cuisinière à gaz. Nous avons fait rôtir des dindes à 325 ºF jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteigne 160 ºF. Nous avons recherché un brunissement uniforme, une circulation de chaleur rayonnante et une couleur fondante uniforme au fond de la casserole.

Nous avons ensuite transféré les casseroles sur la cuisinière pour faire de la sauce, en veillant à chevaucher chaque casserole sur deux brûleurs. Ici, nous avons recherché la répartition de la chaleur et la forme de la zone de cuisson de la casserole : la sauce a-t-elle bouilli partout ou strictement sur les brûleurs ? Y avait-il des indentations étranges dans le fond de la casserole qui rendaient difficile le grattage ou le fouettage de la sauce?

Pour tester la polyvalence d'une rôtissoire, nous avons préparé un repas à une poêle dans chacune, en saisissant des morceaux de poulet, puis en terminant au four avec des légumes. Avec ce test, nous avons pu voir à quel point chaque casserole répartissait bien la chaleur sur la cuisinière et dans le four. Nous avons examiné la couleur de la peau du poulet après la saisie et la couleur des légumes après la torréfaction.

Avec sa construction robuste à trois couches, cette rôtissoire cuit plus uniformément que d'autres casseroles de prix similaire.

Peut être en rupture de stock

La rôtissoire Cuisinart 16″ avec grille (MCP117-16BR) est une rôtissoire triple couche durable et entièrement revêtue, comparable à des casseroles qui coûtent presque deux fois plus cher. Pour la quatrième année consécutive, nous ne trouvons pas d'autre rôtissoire capable de saisir aussi bien sur la cuisinière et de rôtir aussi uniformément au four pour moins de 100 $. La zone de cuisson plate de Cuisinart permet de fouetter la sauce ou de saisir la viande plus facilement que dans les modèles avec des milieux surélevés ou des fonds striés. Ses poignées verticales rivetées sont suffisamment spacieuses pour une prise en main sûre avec des tampons chauffants ou des gants de cuisine. Le support en V en acier inoxydable non revêtu peut supporter un frottement dur sans s'écailler et peut contenir jusqu'à 15 livres de dinde (la poêle peut contenir une dinde jusqu'à 20 livres sans le support).

Le MultiClad Pro a livré une dinde à la peau dorée et nette sur la majeure partie de l'oiseau, à l'exception de la zone difficile à atteindre sous les ailes. Il en était de même pour toutes les autres casseroles, à l'exception du torréfacteur évasé All-Clad, qui dorait la dinde autour des ailes. Chacune des 12 casseroles que nous avons testées a fait rôtir la dinde uniformément et a développé un fond doré profond, indépendamment de la présence d'une grille à rôtir.

Le noyau en aluminium de cette poêle entièrement revêtue aide à répartir uniformément la chaleur lors de la cuisson sur la cuisinière. La sauce a bouilli uniformément sur la surface de cuisson sans coller ni brûler. En comparaison, les torréfacteurs en acier monocouche, comme le Tramontina Gourmet Prima et le torréfacteur ovale couvert de 19 pouces Granite Ware (F0510), n'ont pas de noyau en aluminium et ne sont pas très bons pour conduire la chaleur. Le résultat est une cuisson localisée dans les zones directement au-dessus des brûleurs, ce qui peut provoquer des brûlures et une déformation de la casserole. Le fond plat facilitait également le grattage et le fouettage de la sauce, tandis que d'autres casseroles que nous avons testées avaient un milieu surélevé ou des crêtes qui rendaient la préparation de la sauce difficile.

Nous ne pouvons pas trouver une autre rôtissoire qui puisse saisir aussi bien sur la cuisinière et rôtir aussi uniformément au four pour moins de 100 $.

Le Cuisinart se chevauche également facilement sur deux brûleurs sur la cuisinière et fait dorer des morceaux de poulet sur la cuisinière sans noircissement inégal ou déformation due à la chaleur directe du brûleur. Et lorsque nous avons ajouté des légumes au poulet et transféré la poêle au four pour rôtir, la courge et les carottes ont caramélisé et la peau du poulet est devenue plus dorée et croustillante. La même tâche était un défi avec certaines des autres casseroles testées, car les légumes ne doraient qu'aux points de contact avec la casserole et peu ailleurs.

Une autre caractéristique que nous aimons de la rôtissoire Cuisinart est ses grandes poignées rivetées robustes qui sont faciles à saisir avec des maniques ou des torchons. Et le support en V inclus n'a pas de revêtement antiadhésif, il peut donc prendre un bon frottement sans s'écailler.

Cuisinart couvre sa rôtissoire avec une garantie à vie limitée qui protège contre les défauts de fabrication. Cela signifie que tout dommage causé par une erreur de l'utilisateur, comme une chute ou un échauffement extrême, n'est pas couvert.

Certains critiques d'Amazon se plaignent de la piqûre de casserole ou de l'arrivée endommagée, mais nous n'avons pas connu cela. Cependant, nous avons découvert une légère décoloration due à l'acide après avoir rôti cinq citrons coupés en deux avec des poulets entiers dans notre poêle. Mais il n'y avait pas de saveur étrange et la tache s'est en grande partie éclaircie après avoir frotté la casserole avec Bar Keeper's Friend et un tampon à récurer vert Scotch Brite.

Ce modèle a un bord droit, pas une lèvre pliée comme nos choix de deuxième et de mise à niveau. La lèvre droite provoque un léger dribble lors du versement des jus de cuisson. Mais étant donné que ce torréfacteur est un interprète exceptionnel et un excellent rapport qualité-prix, ce petit défaut n'est pas un dealbreaker.

Nous aimons beaucoup la rôtissoire Cuisinart. Plus on l'utilise, plus on l'aime. Il est solide et peut prendre des coups. C'est toujours la deuxième meilleure rôtissoire à saisir sur la cuisinière (notre choix de mise à niveau, le All-Clad, étant le meilleur). Nous avons récemment utilisé cette poêle pour rôtir du poulet et des citrons et elle a fait un travail fantastique, produisant une peau dorée sur le poulet et rendant les citrons doux et pulpeux. Et après l'avoir comparé à nouveau avec les rôtissoires de KitchenAid, Anolon et Viking lors de notre série de tests de 2017, on nous rappelle pourquoi nous l'avons choisi comme notre premier choix. Il est solide, robuste et abordable.

Cette rôtissoire à trois couches est une option à prix comparable si notre premier choix n'est pas disponible.

Lorsque notre premier choix se vend inévitablement dans les semaines précédant Thanksgiving, le torréfacteur à trois couches Anolon avec grille antiadhésive à prix comparable est une bonne alternative. Comme nos autres pics à trois couches, cette poêle entièrement revêtue distribue bien la chaleur dans le four et sur la cuisinière. Le seul problème que nous avons avec le torréfacteur Anolon est le canal qui collecte l'huile et les liquides autour du périmètre. Mais ce n'est pas un problème si vous ne prévoyez pas d'utiliser cette casserole très souvent sur la cuisinière. L'intérieur spacieux de 16½ x 12 pouces d'Anolon peut contenir une grande dinde ou un rôti de côtes debout, et les poignées rivetées spacieuses offrent une prise sûre avec des serviettes ou des gants de cuisine.

Nous n'avons rien à redire sur les performances d'Anolon dans le four. La dinde dorée et juteuse que nous avons rôtie dans cette poêle serait une pièce maîtresse digne d'être évanouie sur n'importe quelle table de fête. C'est une rôtissoire spacieuse qui peut facilement accueillir de gros morceaux de viande destinés au four.

Quand est venu le temps de faire de la sauce sur la cuisinière, cependant, nous avons dû incliner et manœuvrer un peu l'Anolon pour fouetter un roux homogène et une sauce lisse, car les liquides coulaient du centre surélevé. Nous avons eu un problème similaire en saisissant du poulet sur la cuisinière, car l'huile s'accumulait sur les côtés, loin des morceaux de poulet.

Si vous êtes principalement intéressé par l'utilisation du four, l'Anolon est une option solide : il est super robuste et les poignées généreuses sont faciles à saisir. Sa lèvre pliée permet de verser proprement les jus de cuisson dans un séparateur de graisse, et la grille de rôtissage arrondie a beaucoup de surface pour les plus grosses dindes. Cependant, le support est recouvert d'un revêtement antiadhésif, alors optez pour une éponge à récurer douce lors du nettoyage.

La garantie à vie d'Anolon couvre toutes les pièces défectueuses, mais ne protège pas contre les accidents, les mauvaises utilisations ou les abus.

Si vous avez juste besoin de quelque chose pour jeter la dinde du jour T, ce rôtissoire fait le travail, mais il ne peut pas être utilisé sur la cuisinière.

* Au moment de la publication, le prix était de 45 $.

La rôtissoire ovale couverte de 19 pouces Granite Ware (F0510) est un bon choix pour ceux qui veulent seulement quelque chose à utiliser pour rôtir la dinde annuelle. Nos tests ont révélé qu'il était capable de bien rôtir une dinde, mais pas grand-chose d'autre. Même avec ses faiblesses, nous pensons toujours qu'il vaut mieux utiliser ce torréfacteur durable et économique qu'un plat de supermarché fragile.

En ce qui concerne les performances de torréfaction, il n'y a pas grand-chose à redire. Le Granite Ware n'a pas de grille, mais la dinde est bien cuite malgré tout. Il est sorti brun doré partout, sauf le fond, qui a collé à la casserole et s'est déchiqueté lorsque nous l'avons soulevé (mais ce n'est pas vraiment un gros problème). Les poignées sont plutôt petites, vous pouvez toujours les saisir avec des mitaines ou des serviettes. Ce rôtissoire est super léger et fin, une bonne chose si vous craignez de faire entrer et sortir une dinde géante du four.

La forme ovale de Granite Ware est idéale pour rôtir un gros plat, comme une dinde et un gros rôti, mais elle manque de polyvalence. Vous ne pouvez pas facilement mettre deux poulets entiers dans cette poêle comme vous le pouvez dans nos pics rectangulaires.

Faire de la sauce sur la cuisinière était utilisable mais loin d'être idéal. Les canaux au fond de la casserole rendent difficile le grattage et le fouettage d'une sauce lisse, et la chaleur est centralisée sur les brûleurs en raison de l'absence d'un noyau en aluminium conducteur de chaleur.

L'absence de noyau a également conduit à un échec complet dans le test de farine de poulet à une casserole. L'acier émaillé de Granite Ware est si fin que nous vous déconseillons d'utiliser ce torréfacteur sur la cuisinière. La peau de poulet collée au fond lors de la saisie, et toute la casserole s'est déformée et tordue à cause de la chaleur directe.

Si vous pouvez vous le permettre, le torréfacteur évasé All-Clad fait tout ce que fait notre choix principal, mais en mieux.

Le torréfacteur évasé en acier inoxydable All-Clad de Williams Sonoma a surpassé la concurrence avec ses capacités exceptionnelles de saisie et de torréfaction. Nous avons constaté que les côtés évasés et la construction entièrement revêtue d'All-Clad permettaient la meilleure circulation de la chaleur de toutes les casseroles que nous avons testées. La lèvre pliée nous permet de verser proprement les jus de cuisson, et la grille plate incluse (par opposition à une grille en V) contient des rôtis et de la volaille de différentes tailles et formes. Le All-Clad est un investissement beaucoup plus important que le Cuisinart, mais nous pensons que c'est un investissement valable pour les personnes qui veulent une superbe rôtissoire. Si vous aimez les repas à une casserole ou les rôtis hebdomadaires du dimanche, cette casserole vous servira bien.

Les côtés évasés d'All-Clad aident à faire circuler l'air efficacement, ce qui permet à plus de chaleur rayonnante d'atteindre les parties de votre rôti les plus profondes à l'intérieur des parois de la poêle. Lors de nos tests, la dinde rôtie All-Clad était la seule avec une couleur dorée profonde qui s'étendait autour des ailes. Et même si la circulation de la chaleur d'All-Clad était la meilleure de toutes les casseroles que nous avons testées, c'est toujours le torréfacteur à trois couches le plus léger de tous nos choix, pesant un peu moins de 6 livres.

Ce torréfacteur a surpassé la concurrence en saisissant le poulet, rendant et dorant systématiquement chaque morceau. Notre dîner de poulet à une casserole du All-Clad avait la peau la plus croustillante et les légumes caramélisés les plus savoureux, bien que celui préparé dans le Cuisinart MultiClad Pro était de très près.

Si vous aimez les repas à une casserole ou les rôtis hebdomadaires du dimanche, cette casserole vous servira bien.

Au lieu d'une grille en V, qui est spécifique à la volaille et aux coupes de viande oblongues, l'All-Clad est livré avec une grille plate, qui vous permet de soutenir les rôtis, le poisson entier ou l'épaule de porc pour un contact thermique rayonnant intégral. La rôtissoire évasée est disponible en deux tailles : grande (16¾ x 13¾ x 2½ pouces) et extra-large (18¾ x 14¾ x 3 pouces), afin que vous puissiez décider de la taille de casserole qui vous convient. Nous avons testé le grand, et c'était assez gros pour une dinde de 15 livres ou un dîner de poulet à une casserole. Ce torréfacteur était un peu petit pour chevaucher complètement deux brûleurs, mais ce n'était pas du tout un problème car il déglaçait toujours uniformément. Le fond plat facilite le grattage et le fouettage du roux et de la sauce.

Les ustensiles de cuisine à trois couches All-Clad ne sont pas recommandés pour le lave-vaisselle, mais ils sont très faciles à nettoyer à la main. Il ne se décolore pas à cause de la chaleur comme les autres ustensiles de cuisine à trois couches. Les taches d'eau et la graisse cuite se nettoient facilement avec de l'eau chaude, du savon à vaisselle et une éponge à récurer. Le torréfacteur évasé en acier inoxydable Williams-Sonoma All-Clad est également livré avec la garantie à vie limitée d'All-Clad.

Il faut également noter qu'au printemps 2022, All-Clad est au milieu d'un recours collectif. Les plaignants dans l'affaire allèguent que leurs ustensiles de cuisine ont été endommagés après les avoir lavés au lave-vaisselle, même si le site Web d'All-Clad affirmait qu'ils allaient au lave-vaisselle. En 2021, All-Clad a cessé de recommander de laver ses ustensiles de cuisine au lave-vaisselle (il est toujours indiqué qu'il va au lave-vaisselle sur le site Web britannique, où il ne vend que par l'intermédiaire de distributeurs tiers, mais le représentant à qui nous avons parlé a confirmé qu'il s'agissait d'une erreur et ils ont l'intention de mettre à jour ces informations). Quoi qu'il en soit, nous ne recommandons pas de laver les ustensiles de cuisine en acier inoxydable entièrement revêtus au lave-vaisselle. Les produits chimiques agressifs contenus dans certains détergents, ainsi que l'exposition prolongée à ces nettoyants au cours d'un cycle de lavage de vaisselle, peuvent endommager les casseroles (en particulier l'aluminium dans les ustensiles de cuisine collés). Nous pensons qu'il est préférable de laver vos casseroles à la main pour prolonger leur durée de vie. Vous pouvez en savoir plus sur nos techniques de nettoyage recommandées dans la section entretien et maintenance de notre guide des ustensiles de cuisine.

L'acier inoxydable est relativement facile à nettoyer, mais il est préférable de le laver à la main, car certains détergents ainsi que la chaleur élevée du lave-vaisselle pourraient endommager votre poêle avec le temps. Voici un tutoriel étape par étape pour nettoyer votre poêle. Si vous avez une tache particulièrement tenace, Bar Keepers Friend et une éponge à récurer Scotch Brite Heavy Duty feront l'affaire. Cette méthode nécessite encore un peu d'huile de coude pour enlever les taches tenaces, mais cela fonctionne.

Nous sommes intrigués par la rôtissoire Misen, avec ses parois latérales peu profondes et sa construction à trois couches, et prévoyons de la tester bientôt. Notre point de départ : la rôtissoire Misen ressemble presque à une plaque à pâtisserie avec des poignées. Cette conception large et peu profonde est probablement idéale pour rôtir des légumes ou des poules de petit gibier pour un dîner, mais peut sembler difficile à manœuvrer si vous faites rôtir une grosse dinde ou un rôti pour les vacances.

Notre précédent deuxième choix, la rôtissoire Calphalon Contemporary, a été détrôné par le torréfacteur Anolon Tri-ply Clad. Le Calphalon est fabriqué à partir d'acier plus fin qui brûle un peu lorsqu'il est saisi sur la cuisinière. Son milieu surélevé rend le travail sur la cuisinière plus difficile que nos pics à fond plat. Mais les côtés incurvés permettent une bonne circulation de la chaleur autour de vos aliments, et une lèvre légèrement évasée permet de verser proprement le jus de cuisson. Nous avons également aimé les grandes poignées spacieuses de Calphalon, mais le torréfacteur Anolon a tout aussi bien fonctionné à un prix inférieur.

Même si nous préférons les torréfacteurs rectangulaires pour leur polyvalence, nous avons été intrigués par le torréfacteur ovale en acier inoxydable à 3 couches Viking avec un couvercle qui sert également de plat à gratin. La grille de rôtissage incluse se clipse sur la lèvre pour élever votre rôti au tiers supérieur des murs de 5¼ pouces de haut pour un meilleur brunissement intégral. Mais même si vous obtenez deux récipients de cuisson en un, le prix de 150 $ à 200 $ ne justifie pas la surface exiguë qui pourrait à peine contenir une dinde de 12 livres.

La rôtissoire rectangulaire Tramontina Gourmet Prima de 16,5 pouces est 100 % en acier inoxydable, ce qui est sa chute. Sur la cuisinière, il a brûlé et s'est déformé et a laissé la peau de poulet à moitié brûlée et à moitié crue. Même si nous avons vraiment aimé la grille à rôtir plate, les côtés inférieurs de 2½ pouces et les poignées rivetées, la conductivité thermique est si faible que nous ne pouvons pas imaginer y saisir de la viande. De plus, il a un milieu surélevé qui rend la préparation de la sauce très difficile.

L'ensemble de 3 poêles à cuire, à griller et à griller Granite Ware est très petit. À 14 pouces, il a à peine grincé dans le tour de test. Mais nous sommes des ventouses pour une grille plate, et cette casserole est livrée avec une bonne qui se trouve assez haut. Une dinde de 15 livres à peine en forme, nous avons dû enfoncer les ailes pour qu'elles ne pendent pas sur les côtés. Parce que la dinde a été principalement relevée, elle a bien bruni, mais la poêle est trop petite pour être polyvalente. Si vous faites rôtir du poulet au lieu de la dinde, c'est peut-être la bonne poêle pour vous.

Le torréfacteur ultime en acier inoxydable Williams-Sonoma est une poêle à trois couches spacieuse en acier inoxydable avec de grandes poignées verticales près de la poêle pour qu'elle puisse tenir dans un petit four. Nous avons aimé le support plat inclus, mais la casserole manquait de répartition de la chaleur. La cuisson des quartiers de cuisse de poulet a pris 13 minutes sans aucun brunissement significatif, laissant la peau du poulet pâle et douce.

Bien que les poignées de la rôtissoire Cuisinart Chef's Classic 16″ avec grille (7117-16UR) soient robustes (et la poêle elle-même était très spacieuse), elle était également très fine avec un milieu surélevé. Les gouttes de casserole et l'huile se sont accumulées sur le périmètre, et la fabrication de la sauce et la saisie étaient assez difficiles. Bien que les résultats de la dinde aient été comparables à ceux des autres casseroles, les performances de la cuisinière faisaient défaut. Trois points de brûlure se sont développés dans les 4 minutes suivant le passage de la casserole au-dessus des flammes, et la fumée et le flambage étaient si graves que nous avons dû continuer sans saisir correctement le poulet.

Nous étions ravis de voir comment le torréfacteur en acier inoxydable AccuCore avec grille de Calphalon résisterait au torréfacteur évasé All-Clad, et nous devons dire que c'était décevant. Lors de la cuisson des jus de cuisson sur la cuisinière, nous avons pu voir que la chaleur était centralisée sur les brûleurs. Le poulet a été saisi de manière inégale, laissant des taches très sombres par endroits tandis que d'autres parties sont restées pâles. La grille à rôtir était petite pour la poêle et avait tendance à glisser.

À première vue, nous avons pensé que la rôtissoire Demeyere Industry5 semblait être une bonne affaire pour une rôtissoire à cinq couches entièrement revêtue. Mais nous avons décidé de ne pas le tester car nous avons remarqué des choix de conception étranges qui n'ajoutaient rien à l'utilité de ce torréfacteur. Le support fourni avec la poêle est une forme étroite en V profond qui semble éclipsée par un modeste rôti de longe de porc et serait probablement un ajustement précaire pour une dinde de 15 livres. De plus, les poignées volumineuses ajoutent près de 2 pouces à la longueur de la casserole, ce qui en fait un volumineux 17½ pouces d'un bout à l'autre. Nous préférerions avoir plus d'espace de cuisson que des poignées inutilement larges.

Comme pour la poêle Demeyere, nous n'avons pas testé la rôtissoire Mauviel M'collection 16 pouces principalement à cause de sa grille en forme de V raide. Et même si les poignées plus étroites et la surface de cuisson plate spacieuse de Mauviel sont ce que nous recherchons dans un rôtissoire, vous pouvez trouver ces mêmes caractéristiques dans notre premier choix, deuxième et également excellent choix pour 45 $ à 100 $ de moins.

Nous avons vu la rôtissoire à trois couches en acier inoxydable Le Creuset disponible sur Amazon, mais pour ce prix, nous préférons les côtés évasés du torréfacteur Williams-Sonoma All-Clad, qui favorisent une meilleure circulation de la chaleur et même le brunissement. De plus, après une discussion avec le service client, nous avons appris que la poêle Le Creuset avait été abandonnée.

Levon Wallace, chef exécutif chez Gray and Dudley, entretien téléphonique, 2 octobre 2013

Nick Anderer, chef exécutif chez Maialino, New York, entretien en personne, 28 septembre 2013

Judy Haubert, styliste culinaire, entrevue par courriel, 15 octobre 2013

Jane Lear, ancienne rédactrice en chef de Gourmet Magazine et basée à New York, entretien par e-mail, 2 octobre 2013

Plats à rôtir, Cook's Illustrated

Martha Holmberg, Choisir une rôtissoire à utiliser toute l'année, Fine Cooking

Garth Clingingsmith, essai routier : rôtissoires, cuisine raffinée

Jane Lear, Choisir la meilleure rôtissoire, Kitchen Daily

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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