Les meilleurs ensembles de batterie de cuisine pour votre cuisine

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Par Caroline Lange

Une batterie de cuisine de qualité fait partie des joyaux de la couronne d'une liste de mariage, mais ce n'est pas seulement pour les jeunes mariés. Que vous souhaitiez rafraîchir votre collection actuelle d'ustensiles de cuisine ou assembler des casseroles et des poêles pour votre première vraie cuisine, c'est un investissement qui peut transformer votre cuisine.

Comme pour tous les investissements, il y a des facteurs importants à peser. Les marques d'ustensiles de cuisine, à la fois des entreprises patrimoniales et des nouveaux venus perturbateurs du marché, abondent, et il est difficile d'évaluer les différences entre le marketing de leurs produits et le bouche à oreille. En plus de cela, les batteries de cuisine sont disponibles dans une gamme de matériaux, de prix et d'assortiments. (Est-ce que huit pièces suffisent ou devriez-vous choisir l'ensemble de 12 pièces offrant le meilleur rapport qualité-prix ?).

Pour vous aider à en acheter un de longue durée que vous utiliserez réellement et que vous aimerez utiliser, nous avons demandé conseil à des experts et effectué une batterie de tests de cuisson pour faire ressortir les points forts. Ce sont les trois qui sont une coupe au-dessus du reste.

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Le D3 est notre ensemble de casseroles et poêles préféré pour son chauffage uniforme, sa facilité d'utilisation et sa durabilité.

La ligne D3 est peut-être la moins flashy des offres d'All Clad - en comparaison avec d'autres ensembles, elle a la construction la plus basique et le prix le plus bas - mais elle offre exactement ce dont la plupart des cuisiniers à domicile ont besoin. Sa construction à trois plis (aluminium pris en sandwich entre de l'acier inoxydable épais) le rend robuste, ainsi que plus rapide à chauffer, et plus uniforme dans son chauffage que les ensembles à trois plis comparables que nous avons testés. Malgré cette construction lourde, les casseroles sont assez légères dans la main. La poêle à frire de 10 pouces, par exemple, était la plus légère de toutes les poêles que nous avons testées, à seulement 2 livres et 4 onces. C'était un jeu d'enfant de se déplacer autour du poêle et de le transporter de la cuisine à la salle à manger.

Cet ensemble de 10 pièces offre également l'assortiment idéal de casseroles et poêles, selon les experts avec qui nous avons parlé, en particulier pour les personnes qui cuisinent pour un ou deux :

Si vous cuisinez régulièrement pour un groupe plus important (par exemple, votre famille de quatre personnes), vous voudrez peut-être ajouter une poêle à frire de 12 pouces au mélange, mais sinon cet assortiment répondrait à vos besoins et plus encore, selon nos experts.

Ces professionnels ont également universellement recommandé All-Clad comme casseroles avec lesquelles ils ont cuisiné dans des environnements professionnels (ou auraient souhaité pouvoir le faire) et avec lesquels ils cuisinent maintenant à la maison. Nous avons testé trois batteries de cuisine All-Clad de 10 pièces différentes pour déterminer celle qui convient le mieux à un usage quotidien : la D3, avec sa construction à trois couches ; le D5, qui est à 5 plis, alternant des couches d'inox et d'aluminium ; et le Copper Core, également à 5 plis, avec une couche centrale de cuivre, qui est connu pour son chauffage rapide et réactif.

Leurs assortiments sont presque identiques; la seule distinction est que l'ensemble D5 a une casserole de 1,5 pinte plutôt qu'une de 2 pintes. Et chacun peut être utilisé sur n'importe quel type de table de cuisson, ainsi que dans le four jusqu'à 600 degrés Fahrenheit (et sous le gril). Mais alors que les ensembles Copper Core et D5 chauffaient quelques secondes plus vite que le D3, ils maintenaient tous la chaleur de manière uniforme, et les poignées Copper Core et D5 étaient nettement moins confortables que celles de l'ensemble D3. Les poignées D3 sont relativement plates, avec des bords arrondis et un léger creux pour le pouce. Les autres ensembles All-Clad que nous avons testés avaient des bords plus sévères et une vallée beaucoup plus profonde dans laquelle le pouce pouvait s'asseoir, ce qui les rendait quelque peu difficiles à tenir. Les poêles D5 et Copper Core sont également plus lourdes - la poêle à frire Copper Core de 10 pouces était la plus lourde de toutes celles que nous avons testées, à 2 livres, 12 onces - et avec ce poids, les bords plus nets s'enfoncent dans votre paume.

Prix ​​pris en compte aussi. Le D3 a eu des performances presque égales au D5, mais coûte 200 $ de moins et 800 $ de moins que l'ensemble Copper Core. À 524 $, il se situe en plein milieu de la fourchette de prix de toutes les casseroles que nous avons testées, tout en chauffant plus rapidement que la majorité. C'était aussi plus facile à nettoyer. Toutes les casseroles en acier inoxydable nécessitent de temps en temps un peu d'huile de coude, surtout lorsque l'huile cuit; frotter avec un peu de bicarbonate de soude facilite le travail. Mais les casseroles All-Clad, avec leur construction en acier de haute qualité et leurs bords légèrement inclinés (plutôt que la forme plus ronde en forme de bol des autres casseroles) se sont démarquées.

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Ces casseroles presque parfaites ont des poignées confortables, chauffent uniformément et sont abordables, bien que l'ensemble ne comprenne que 8 pièces.

Si vous voulez un ensemble en acier inoxydable fiable et beau sans le prix élevé généralement associé aux ensembles en acier inoxydable, le Cookware Set Plus de Goldilocks, une marque d'ustensiles de cuisine en démarrage, est un choix solide. Il a la même construction à trois couches que notre premier choix d'All-Clad, qui offre durabilité et chauffage uniforme, et il est livré avec un bon assortiment d'essentiels (il ne manque qu'une sauteuse).

Les poignées Goldilocks restent froides pendant la cuisson, bien qu'elles ne soient pas aussi confortables que les poignées du D3. Cet ensemble est également plus lourd (la poêle de 10 pouces cadencée à 2 livres, 9 onces), et bien que ses performances soient bonnes, elle n'est pas aussi solide que le D3 et certains des autres ensembles haut de gamme. Le Goldilocks chauffait quelques secondes plus lentement que le D3, et lorsque nous faisions frire des œufs, il y avait un peu de collage - des compromis pour un ensemble au prix inférieur au tiers du coût du D3.

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Ces casseroles et poêles antiadhésives résistantes aux rayures sont fabriquées en triple couche robuste et peuvent être utilisées en toute sécurité avec des ustensiles en métal.

HexClad prétend fournir "l'expérience de cuisson de l'acier inoxydable, antiadhésif et de la fonte dans une seule casserole". Ce qu'ils veulent dire par là, c'est que ces poêles antiadhésives ont les capacités de chauffage rapides et uniformes de l'acier inoxydable et peuvent cuire à feu vif, sur la cuisinière et au four, comme une boîte en fonte. (En règle générale, la plupart des poêles antiadhésives ne sont pas censées être utilisées à feu vif car des températures plus élevées dégradent les revêtements et peuvent libérer des produits chimiques.) L'ensemble de 13 pièces a été très performant lors de nos tests dans l'ensemble et, en fait, le HexClad pot a fait bouillir l'eau 20 secondes plus vite que toute autre marque que nous avons testée.

L'ensemble HexClad est à la fois triple couche, c'est-à-dire très solidement construit avec une répartition uniforme de la chaleur, et antiadhésif en PTFE classique, il est donc très lisse. Les poêles sont exemptes d'APFO et de PFAS, les revêtements chimiques qui rendent les poêles antiadhésives à l'ancienne si glissantes et qui sont interdits aux États-Unis depuis 2015. Le PTFE est considéré comme non toxique par la Food and Drug Administration et est toujours utilisé sur la plupart des poêles qui se disent antiadhésives. (À part les poêles antiadhésives en PTFE, les autres poêles antiadhésives que vous voyez le plus souvent sont en « céramique », ce qui signifie que le revêtement est en silicone et exempt de PTFE, PFOA et PFAS.) Le PTFE est extrêmement antiadhésif ; lors de nos tests, un œuf au plat a glissé sur une assiette sans effort. Contrairement à d'autres poêles antiadhésives, vous pouvez utiliser des ustensiles en métal avec celles-ci, grâce à leur construction : les "pics" en acier inoxydable protègent les "vallées" antiadhésives des casseroles en dessous des outils de cuisson abrasifs, indique la société.

Les poêles sont agréables à utiliser, avec des poignées confortables qui restent froides pendant la cuisson, mais elles nécessitent un assaisonnement rapide au préalable (une fine couche d'huile à feu moyen pendant deux minutes). Le nettoyage est un jeu d'enfant, cependant. Même après avoir fait frire un œuf à feu vif, il ne restait aucun résidu - il suffisait d'un coup rapide avec une éponge savonneuse pour essuyer la surface.

En plus d'être une cuisinière à domicile sérieuse, je suis styliste culinaire et testeuse de recettes professionnelle pour divers livres de cuisine et publications - deux emplois qui peuvent signifier cuisiner jusqu'à 10 recettes par jour - avec près de 10 ans d'expérience. Je teste et révise des ustensiles de cuisine pour diverses publications depuis plus de cinq ans. J'ai également travaillé comme chef privé, ce qui m'a donné une formation dans toutes sortes d'ustensiles de cuisine, de cuisines à domicile et de besoins culinaires.

Dans le cadre de mes recherches pour cette pièce, j'ai parlé à trois experts : Barbara Rich, chef principal des arts culinaires à l'Institute for Culinary Education (ICE) à New York ; Erick Williams, chef-propriétaire lauréat du prix James Beard de trois restaurants à Chicago; et Neel Kajale, responsable de la cuisine d'essai de Haven's Kitchen à New York. En plus de tester neuf ensembles d'ustensiles de cuisine pour cette pièce, j'ai également consulté d'autres critiques d'ensembles d'ustensiles de cuisine provenant de divers sites réputés et lu des centaines d'avis de consommateurs sur des sites de détaillants en ligne.

J'ai recherché des casseroles et des poêles qui résisteraient à la cuisson fréquente des deux marques traditionnelles de l'industrie des ustensiles de cuisine, comme AllClad, Calphalon et Cuisinart, et des nouveaux venus comme les marques directes aux consommateurs Goldilocks et Made In.

J'ai restreint le champ avant de commencer à tester sur la base de mes entretiens avec les experts. Suivant leurs conseils, j'ai limité ma recherche aux ensembles qui avaient à peu près l'assortiment qu'ils recommandaient (plus de détails ci-dessous), et j'ai également donné la préférence aux ensembles en acier inoxydable en raison de leur réputation d'être exceptionnellement polyvalents et durables. (Cependant, j'ai également inclus des options antiadhésives pour les personnes qui privilégient les ustensiles de cuisine faciles à nettoyer.)

Pour tester ces batteries de cuisine, j'ai chronométré la vitesse à laquelle il fallait faire bouillir l'eau dans chaque casserole de 3 pintes. J'ai pulvérisé chaque poêle de 10 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif et les ai enduites d'une couche de farine, puis j'ai grillé cette farine à feu moyen pour déterminer l'uniformité de la poêle. (J'ai également pris une photo à l'aide d'une caméra infrarouge de la poêle préchauffée.) J'ai fait frire un œuf dans ½ cuillère à soupe d'huile d'olive dans chaque poêle de 10 pouces – les œufs sont l'un des aliments les plus courants que les cuisiniers à la maison préparent et l'un des plus collants. J'ai prêté une attention particulière à ce que c'était que de manipuler les casseroles, si les poignées restaient confortablement froides au toucher, à quel point il était facile de retirer l'œuf frit (et combien de résidus de nourriture restaient) et à quoi impliquait le nettoyage des casseroles.

Plus précisément, la recherche s'est concentrée sur ces facteurs :

Assortiment : Sur la base de ma propre expérience culinaire ainsi que des conseils des experts que j'ai consultés pour cette histoire, j'ai opté pour des ensembles d'au moins 10 pièces et pas plus de 12 pièces (y compris les couvercles). Certains ensembles que j'ai considérés contenaient plus de 20 pièces, ce qui peut sembler être un bon rapport qualité-prix, mais, comme l'ont souligné les experts avec qui j'ai parlé, une casserole que vous n'utiliserez pas ne peut pas gagner sa vie. La gamme de 10 à 12 pièces était généralement suffisante pour offrir un assortiment de types de casseroles que la plupart des cuisiniers à domicile trouveraient utiles la plupart du temps tout en restant maigres et méchants. Le consensus général était qu'un ensemble avec les éléments suivants fonctionnera pour la plupart des cuisiniers à domicile :

Matériel(s) : Un ensemble d'ustensiles de cuisine est un gros achat que vous utiliserez presque tous les jours, il doit donc être durable et polyvalent. J'ai considéré la solidité d'une casserole, la qualité de sa construction, si elle se rayait ou se cabossait facilement (et quels types d'ustensiles de cuisine vous pouviez utiliser en toute confiance). Sur le plan de la polyvalence, j'ai recherché des casseroles pouvant passer de la cuisinière au four, ainsi que des casseroles compatibles avec toutes les plaques de cuisson - gaz, électrique et induction. Le matériau le plus durable et le plus polyvalent serait probablement la fonte - mais alors qu'une poêle en fonte est un ajout pratique à l'écurie d'ustensiles de cuisine de votre cuisine, un ensemble complet d'ustensiles de cuisine en fonte (ou en fonte émaillée) est trop lourd pour les routines de cuisson quotidiennes de la plupart des gens. J'ai également choisi de ne tester aucun ensemble comprenant des casseroles et des poêles avec des pièces en plastique, qui pourraient potentiellement fondre sur la cuisinière et empêcher les casseroles d'entrer dans le four. La plupart des casseroles que j'ai testées étaient en acier inoxydable, qui a la réputation d'être résistante aux rayures et qui résiste généralement au four à des températures très élevées. la plupart peuvent également être utilisés sur n'importe quelle table de cuisson. Je voulais également être sûr d'inclure des poêles antiadhésives dans le mélange. Les poêles antiadhésives sont extrêmement populaires, grâce à leur facilité de nettoyage. Ils sont également connus pour se rayer facilement, il est donc important de prendre en compte la nécessité de remplacer un ensemble antiadhésif tous les 3 à 4 ans environ (ou chaque fois que les casseroles sont rayées) lorsque vous considérez le prix.

Surtout, les rayures dans les poêles antiadhésives peuvent mettre vos aliments en contact direct avec des produits chimiques. Pour ces raisons, j'ai choisi des casseroles exemptes de PFOA et de PFAS, les produits chimiques que l'on trouve historiquement dans de nombreux revêtements antiadhésifs. (Selon la FDA, le PFOA et le PFAS ont été progressivement éliminés des ustensiles de cuisine aux États-Unis depuis 2016. Mais cela vaut toujours la peine de vérifier, surtout si l'on considère les casseroles non fabriquées aux États-Unis.) De nombreuses casseroles antiadhésives non toxiques disponibles sur le marché sont en "céramique", c'est-à-dire pas vraiment en céramique, mais recouvertes de silicone très fin.

J'ai choisi de ne tester aucune batterie de cuisine classique en cuivre. Non seulement ils ont tendance à être lourds et coûteux, mais ils nécessitent également un entretien fréquent.

Enfin, une note sur la construction. Une grande partie est faite des couches d'une casserole - le pli. Moins il y a de couches, plus la poêle chauffe rapidement et plus elle réagit aux changements de chaleur. Plus il y a de couches, plus la casserole chauffera uniformément et plus longtemps elle conservera la chaleur. La plupart des casseroles sont au moins "triple couche" ou en aluminium (léger et chauffe rapidement) pris en sandwich entre deux couches d'acier inoxydable (durable et chauffe uniformément).

Confort d'utilisation (poids, poignées...) : Une casserole doit être agréable en main et facile à manœuvrer, car vous l'utiliserez presque tous les jours, parfois plusieurs fois par jour, parfois remplie à ras bord d'eau très chaude. J'ai pris en compte le poids des casseroles, si les poignées (des casseroles et des couvercles) restaient relativement froides pendant la cuisson, et combien il était facile de les tenir d'une seule main, comme nous le sommes si souvent dans la cuisine. J'ai également donné des points bonus aux casseroles et poêles plus grandes qui avaient une "poignée auxiliaire" en plus de leur poignée principale, ce qui aide à manipuler les plats lourds.

Régularité de la distribution de la chaleur : Les experts à qui j'ai parlé accordaient toujours la priorité à la régularité de la chauffe d'une casserole ou d'une poêle. Sans même chauffer, un plat cuira à des vitesses différentes, laissant la sauce tomate brûlée et les cuisses de poulet avec la peau brunies de manière inégale. La régularité du chauffage d'une casserole suggère également une construction réfléchie et de haute qualité en général.

Facilité de nettoyage : L'envie de mélanger toutes les casseroles et poêles que vous venez d'utiliser dans le lave-vaisselle est compréhensible et forte, mais la plupart des fabricants d'ustensiles de cuisine ne le recommandent pas afin d'éviter les rayures et le gauchissement, et de prolonger la longévité générale des casseroles. J'ai cherché des casseroles qui se nettoyaient facilement avec juste un savon à vaisselle de base, une éponge à récurer et une brosse à vaisselle.