Les 3 meilleures batteries de cuisine de 2023

Après avoir testé les poêles redessinées de 8 et 10 pouces de Tramontina, nous recommandons toujours sa batterie de cuisine comme notre premier choix.

Les ustensiles de cuisine sont la pierre angulaire de votre cuisine, il vaut donc la peine d'investir dans un ensemble beau et durable et qui chauffe uniformément. Nous avons recherché plus de 80 batteries de cuisine et testé rigoureusement 19. Et nous pensons que la batterie de cuisine Tramontina Gourmet 12 pièces Tri-Ply Clad est la meilleure pour la plupart des cuisiniers à domicile car elle offre une construction solide à un prix abordable.

Nous recommandons uniquement des ensembles à trois couches entièrement revêtus (ce qui signifie qu'une couche d'aluminium est prise en sandwich entre l'acier inoxydable et s'étend jusqu'aux jantes).

Les ensembles avec moins de morceaux mais plus gros vous permettent de cuisiner plus de nourriture à la fois (par rapport aux ensembles "de remplissage" avec des morceaux plus petits, ce qui peut vous ralentir dans la cuisine).

Nous testons divers ustensiles de cuisine de nos ensembles de choix principaux et de choix de mise à niveau depuis plus de deux ans (et dans certains cas depuis plus d'une décennie).

Nous avons sauté du poulet, fait du caramel et de la sauce tomate mijotée pour tester le gauchissement, la répartition homogène de la chaleur et la facilité de manipulation.

Cet ensemble à trois couches bien construit, abordable et entièrement revêtu distribue la chaleur de manière uniforme et il est suffisamment durable pour supporter certains abus dans une maison occupée.

Les casseroles et poêles de la batterie de cuisine Tramontina Gourmet 12 pièces Tri-Ply Clad chauffent uniformément et ont un poids confortable, de sorte qu'elles ne sont pas encombrantes à soulever. Leurs poignées arrondies et ergonomiques sont également confortables à tenir. Nous avons testé à long terme une version plus ancienne (maintenant abandonnée) de cet ensemble pendant deux ans, et nous sommes convaincus que cet ensemble de batterie de cuisine durable vous fournira de nombreuses années d'utilisation.

Si vous ne parvenez pas à trouver l'ensemble complet, Tramontina vend également ses ustensiles de cuisine "stock ouvert", ce qui signifie que vous pouvez créer votre propre ensemble pour environ le même prix. Voici les pièces que nous obtiendrions pour construire un bon ensemble de 10 pièces (qui comprend six ustensiles de cuisine et quatre couvercles) :

Vous n'avez pas besoin d'obtenir toutes ces pièces si vous ne pensez pas les utiliser. Si vous préférez commencer par quelques bases, vous pourrez cuisiner beaucoup avec seulement une casserole de 3 pintes, une poêle de 12 pouces et une marmite de 8 pintes. Ou mélangez et assortissez les pièces que vous voulez.

Les poêles de cet ensemble haut de gamme à trois couches entièrement revêtues continuent de nous impressionner par leur répartition uniforme de la chaleur. Chaque ustensile de cuisine est extrêmement durable et d'un poids idéal pour tenir.

Pour des ustensiles de cuisine de qualité supérieure qui dureront toute une vie, nous vous recommandons de vous procurer l'ensemble de 10 pièces en acier inoxydable All-Clad D3 Tri-Ply. Les professionnels à qui nous avons parlé ont déclaré que la batterie de cuisine à trois couches All-Clad est la meilleure pour un usage professionnel et domestique, car elle est si durable. Lors de nos tests, les casseroles All-Clad chauffaient uniformément, étaient confortables à tenir et s'attaquaient à tous les travaux de cuisson sans aucun problème. Bien que la plus grande poêle ne mesure que 10 pouces au lieu de 12, cet ensemble équipera votre cuisine avec toutes les autres casseroles et poêles dont vous aurez probablement besoin. Et si vous souhaitez garder vos ustensiles de cuisine brillants et brillants, notez que lors de nos tests, cet ensemble était l'un des rares à avoir l'air neuf lorsque nous l'avons nettoyé, même après des années de tests.

Cet ensemble à trois couches entièrement vêtu a mieux fonctionné que tout autre ensemble que nous avons testé à moins de 250 $. Nous aimons le fait qu'il comprend des poêles plus grandes, mais les casseroles sont plus lourdes et n'ont pas la longévité éprouvée de nos autres choix.

Nous avons été impressionnés par la qualité de la batterie de cuisine Goldilocks Plus, en particulier pour son petit prix. Son acier inoxydable triple couche entièrement revêtu chauffe uniformément sur toute la surface des casseroles. Cet ensemble comprend également presque toutes les tailles de casseroles et poêles que nous préférons, y compris une poêle de 12 pouces, une rareté dans la plupart des ensembles. Cependant, contrairement aux ensembles All-Clad et Tramontina, l'ensemble Goldilocks ne comprend pas de sauteuse de 3 ou 4 pintes avec couvercle (bien qu'une poêle en fonte fonctionnerait à la place). Certaines des pièces de cet ensemble sont légèrement plus lourdes que les pièces All-Clad et Tramontina, alors gardez cela à l'esprit si vous aimez les ustensiles de cuisine avec moins de poids. Nous avons également eu quelques problèmes de collage mineurs en faisant sauter du poulet dans les poêles, mais c'était minime. Dans l'ensemble, l'ensemble Goldilocks a mieux fonctionné que tout autre ensemble que nous avons testé dans cette gamme de prix.

Pour obtenir des conseils sur ce qu'il faut rechercher dans une bonne batterie de cuisine, j'ai interrogé des professionnels de la restauration et des ustensiles de cuisine, dont Candy Argondizza, alors vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie au Centre culinaire international ; Janet Crandall, chef privé et professeur de cuisine à Los Angeles ; Penny Rosema, alors vice-présidente exécutive de la Cookware Manufacturers Association (maintenant The Cookware & Bakeware Alliance); et Hugh Rushing, ancien vice-président exécutif de la Cookware Manufacturers Association. J'ai également parlé avec plusieurs cuisiniers à domicile, y compris des membres de notre propre personnel, qui utilisent des batteries de cuisine depuis des années.

De plus, j'ai lu des critiques dans Cook's Illustrated (abonnement requis) et j'ai également examiné des batteries de cuisine en personne dans des magasins tels que Bed Bath & Beyond, Costco, JCPenney, Macy's, Sur La Table, Target, Walmart et Williams-Sonoma. Enfin, j'ai recherché des modèles très bien notés sur Amazon.

Au total, j'ai passé plus de 140 heures à rechercher et à tester des batteries de cuisine pour ce guide. En tant que rédacteur senior chez Wirecutter, j'ai rédigé des critiques pour toutes sortes d'équipements et de gadgets de cuisine, y compris des poêles, des ensembles de couteaux et des planches à découper. Et avant de rejoindre Wirecutter en 2016, j'ai passé plus de 10 ans à travailler dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration.

Il existe deux approches principales pour équiper votre cuisine d'ustensiles de cuisine : achetez un ensemble ou construisez le vôtre. Les deux impliquent leurs avantages et leurs inconvénients. Cependant, l'achat d'un ensemble d'ustensiles de cuisine peut être une alternative pratique et abordable pour retrouver les casseroles et les poêles une pièce à la fois. Les batteries de cuisine font également d'excellents cadeaux pour les mariages et les remises de diplômes, ou pour quiconque installe sa cuisine pour la première fois.

Ou peut-être que vous possédez déjà des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, mais qu'ils sont bosselés, déformés ou enclins à cuire de manière inégale. Si c'est le cas, vous êtes probablement dû pour une mise à niveau. Peut-être avez-vous une batterie de cuisine antiadhésive qui s'use. Dans ce cas, nous pensons que la mise à niveau vers un ensemble en acier inoxydable vaut la peine car il durera beaucoup plus longtemps, peut-être même toute une vie. (En revanche, les ustensiles de cuisine antiadhésifs doivent être remplacés toutes les quelques années, une fois que le revêtement se détériore.) Nous expliquons en détail le passage des ustensiles de cuisine antiadhésifs aux ustensiles de cuisine en acier inoxydable dans notre article de blog Comment empêcher les aliments de coller à une poêle (non antiadhésive).

L'achat d'un ensemble d'ustensiles de cuisine peut être une alternative pratique et abordable pour retrouver les casseroles et les poêles une pièce à la fois.

L'acier inoxydable est plus polyvalent que les ustensiles de cuisine antiadhésifs car vous pouvez cuisiner à feu plus élevé sans endommager la poêle, ce qui est essentiel pour bien saisir les viandes. Les casseroles en acier inoxydable donneront à vos aliments une couleur riche et développeront un meilleur fond (les morceaux caramélisés qui se forment au fond d'une casserole), ce qui donnera des aliments plus savoureux. L'acier inoxydable est également idéal pour les tâches à haute température comme les sautés et les poêles. De nombreux cuisiniers aiment qu'il puisse passer directement de la cuisinière au gril. Bien que de nombreux fabricants affirment que leurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable vont au lave-vaisselle, nous vous recommandons de les laver à la main. Les produits chimiques agressifs contenus dans certains détergents, ainsi que l'exposition prolongée à ces nettoyants au cours d'un cycle de lavage de vaisselle, peuvent endommager les casseroles (en particulier l'aluminium des ustensiles de cuisine à trois couches). Il en va de même pour les ustensiles de cuisine antiadhésifs : la chaleur et les détergents agressifs décomposent le revêtement antiadhésif.

Bien sûr, l'un des plus gros inconvénients de l'achat d'un ensemble est qu'il peut sembler beaucoup à dépenser à la fois. Jusqu'à notre mise à jour de 2022, nous n'avions pas trouvé de batterie de cuisine bon marché et de qualité à moins de 250 $. Mais ces dernières années, il y a eu un afflux de marques d'ustensiles de cuisine s'adressant directement aux consommateurs, comme le fabricant de notre choix économique, le Goldilocks Cookware Set Plus. Comme pour la plupart des marques s'adressant directement aux consommateurs, Goldilocks supervise la distribution et la commercialisation de son produit. Ainsi, l'entreprise est en mesure d'offrir un prix plus compétitif que les marques vendues par l'intermédiaire de détaillants, tels que All-Clad et Tramontina. Goldilocks est la première batterie de cuisine directe au consommateur que nous avons testée qui est similaire aux marques susmentionnées en termes de performances, de qualité et de construction, mais à une fraction du prix. (Étant donné que Goldilocks est une marque plus récente, nous effectuerons des tests à long terme pour la durabilité et le service client, si nécessaire, et nous mettrons à jour en conséquence.)

Si vous voulez dépenser encore moins ou si vous n'avez pas l'intention de cuisiner souvent, ou si vous voulez investir dans des pièces de qualité d'une marque haut de gamme comme All-Clad sans débourser près de 700 $ à la fois pour un ensemble complet, nous vous recommandons de ne vous procurer que les ustensiles de cuisine essentiels pour votre cuisine : une poêle, une casserole et une marmite.

La plupart des batteries de cuisine comprennent des casseroles et des poêles de plus petite taille, elles ne sont donc pas la meilleure option pour les cuisiniers à domicile qui souhaitent préparer de gros repas. Candy Argondizza, alors vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie à l'International Culinary Center, nous a dit : "Les ensembles vous vendent souvent des pièces dont vous n'avez pas besoin. J'aime choisir ce que je veux car l'espace est une denrée dans ma petite cuisine."

Bien que les ustensiles de cuisine coûtent plus cher par pièce lorsqu'ils sont vendus séparément, il peut être plus pratique d'acheter des pièces spécifiques qui répondent exactement à vos besoins de cuisson. (Consultez nos guides sur la meilleure poêle, poêle en fonte, poêle antiadhésive, casserole, rôtissoire et four hollandais.)

Parce que les ustensiles de cuisine sont la pierre angulaire de toute cuisine, nous voulions trouver des ensembles qui comprenaient les tailles de casseroles et de poêles les plus utiles, et qui n'incluaient pas de pièces peu pratiques qui resteraient simplement dans votre placard. Nous avons également recherché des ensembles capables de bien retenir et répartir la chaleur, pour vous permettre de cuisiner sans craindre les points chauds. De plus, nous avons recherché des ustensiles de cuisine durables mais suffisamment légers pour tenir confortablement. Voici une liste des qualités les plus importantes que nous avons recherchées (et évitées) lors du choix des batteries de cuisine à tester :

La plupart des gens sont enclins à acheter des ensembles parce que cela coûte moins cher que d'acheter des pièces individuellement, mais les ensembles impliquent un compromis. Pour réduire le prix global d'un ensemble, la plupart des fabricants incluent des tailles de casseroles et de poêles plus petites. Hugh Rushing, ancien vice-président exécutif de la Cookware Manufacturers Association (maintenant The Cookware & Bakeware Alliance), nous a dit que "la réduction de la taille des casseroles et des poêles pourrait n'être qu'une différence de coût de 5 ou 6% [pour le fabricant], mais cela fait baisser le résultat net". Les casseroles de plus petite taille vous obligent à cuisiner par lots et peuvent vous ralentir dans la cuisine.

Argondizza et Crandall ont donné des suggestions pour les meilleures tailles de casseroles et de poêles. Notez que le nombre de pièces annoncées dans un ensemble comprend les couvercles. Vous obtenez donc généralement la moitié du nombre de casseroles et de poêles indiqué. Un bon ensemble devrait comprendre les 10 pièces suivantes :

Nous préférons les poêles de 10 et 12 pouces car elles offrent une plus grande surface pour cuire plus d'aliments à la fois. Mais nous avons été déçus de trouver de plus en plus d'ensembles, y compris ceux d'All-Clad et de Tramontina que nous recommandons, qui s'orientent vers des poêles de 8 et 10 pouces. C'est en partie ce qui nous a enthousiasmés par notre nouveau choix budgétaire, l'ensemble Goldilocks, qui est l'un des seuls ensembles que nous ayons vus récemment qui comprend à la fois des casseroles de 10 et 12 pouces. De nombreux ensembles ont également des marmites de 6 pintes ; ceux-ci sont trop petits pour faire de grandes quantités de bouillon (les marmites de 8 pintes ou plus sont les meilleures pour préparer les bouillons, et elles offrent suffisamment de place pour faire bouillir les pâtes). La principale incitation à acheter pièce par pièce est que la plupart des ensembles sont livrés avec des casseroles de plus petite taille.

Le nombre de pièces annoncées dans un ensemble comprend les couvercles. Vous obtenez donc généralement la moitié du nombre de casseroles et de poêles indiqué.

En plus de votre ensemble principal, vous pouvez toujours acheter d'autres pièces essentielles, comme un faitout, une poêle en fonte et une poêle antiadhésive. Ne soyez pas tenté d'acheter d'énormes ensembles avec beaucoup de pièces. La plupart des casseroles et poêles de ces ensembles plus grands ne sont que du remplissage. En fin de compte, ces pièces ne seront pas très utiles et ne feront qu'encombrer votre cuisine. Nos experts ont convenu qu'il est préférable d'obtenir un ensemble avec moins de pièces de meilleure qualité que vous chercherez encore et encore.

Le poids et l'équilibre idéaux des ustensiles de cuisine seront différents pour chacun. Cependant, la plupart de nos testeurs ont préféré les poêles qui pesaient entre 2 et 3½ livres ; ceux-ci étaient encore assez légers pour mélanger les ingrédients dans une casserole sans placer trop de couple sur leurs poignets. Nous avons suivi les conseils de nos pros et avons examiné de nombreux ensembles de batterie de cuisine en personne avant de tester, pour avoir une idée du poids et de la taille réelle des casseroles et poêles. Il est difficile de se faire une idée de chaque ensemble simplement en regardant des photos en ligne.

De plus, nous avons limité notre recherche aux ustensiles de cuisine avec des côtés inclinés. Certaines poêles, telles que cette poêle à frire contemporaine Viking, ont des côtés fortement inclinés qui rendent difficile de lancer les légumes tout en les faisant sauter.

Idéalement, nous voulions des ensembles d'acier inoxydable à trois couches entièrement revêtus, qui ont un noyau en aluminium pris en sandwich entre des couches d'acier inoxydable s'étendant sur les côtés de la casserole. L'acier inoxydable triple couche entièrement revêtu est la meilleure option pour les professionnels et les cuisiniers à domicile en raison de sa durabilité et de sa répartition homogène de la chaleur (l'aluminium chauffe rapidement et distribue bien la chaleur ; l'acier est très durable et retient bien la chaleur). Contrairement à l'aluminium, l'acier inoxydable ne réagit pas aux ingrédients acides comme les tomates ou le vinaigre, il ne laisse donc pas de goût métallique. Et contrairement aux ustensiles de cuisine antiadhésifs, les casseroles en acier inoxydable peuvent être utilisées à feu vif et déplacées directement de la cuisinière au four. Conclusion : Les casseroles en acier inoxydable de bonne qualité sont des articles à acheter pour la vie.

En plus de fabriquer des ustensiles de cuisine à trois couches, la plupart des fabricants haut de gamme produisent des ensembles composés de cinq couches ou plus d'acier inoxydable, d'aluminium et parfois de cuivre. Avec chaque couche supplémentaire, les casseroles deviennent plus chères. Dans la plupart de nos tests, les ustensiles de cuisine à cinq épaisseurs ne chauffaient pas aussi uniformément que les ustensiles de cuisine à trois épaisseurs ordinaires, ou les différences étaient négligeables. Une exception était la batterie de cuisine 10 pièces Demeyere 5-Plus (actuellement en rupture de stock en tant qu'ensemble complet), qui chauffait de manière impressionnante et uniforme. Cela dit, les casseroles de cet ensemble ont mis plus de temps à chauffer que celles de l'ensemble All-Clad. Les ustensiles de cuisine à cinq épaisseurs retiennent également plus de chaleur, ils réagissent donc plus lentement lorsque vous baissez la chaleur de votre cuisinière. En fin de compte, nous ne pensons pas que les ustensiles de cuisine à cinq épaisseurs valent le coût supplémentaire.

En raison de sa répartition uniforme de la chaleur, l'acier inoxydable triple épaisseur entièrement revêtu est la meilleure option pour les professionnels et les cuisiniers à domicile.

Nous avons fait de notre mieux pour éviter les ensembles qui ne sont pas entièrement revêtus (ce qui signifie que le noyau en aluminium ne s'étend pas sur les côtés de la batterie de cuisine), car les côtés de la casserole sont susceptibles de brûler. Cependant, si vous recherchez un ensemble moins cher, les ustensiles de cuisine avec des disques à trois couches soudés au fond de la casserole (également appelés fonds encapsulés) répartiront la chaleur plus uniformément que les casseroles fabriquées à partir d'une seule pièce d'acier inoxydable. D'après notre expérience, les casseroles à fond encapsulé ont obtenu de meilleurs résultats que celles qui n'avaient qu'une seule couche d'acier inoxydable, mais nous ne les recommanderions toujours pas pour les cuisinières à gaz et électriques. Les ustensiles de cuisine à trois couches entièrement revêtus sont la voie à suivre. Cela dit, si vous avez une cuisinière à induction, les ustensiles de cuisine à fond encapsulé fonctionneront mieux que les ustensiles de cuisine à trois épaisseurs entièrement revêtus. Vous pouvez en savoir plus sur ce type de batterie de cuisine et ses performances à induction dans notre guide de la meilleure table de cuisson à induction portable.

Nous avons exclu les ensembles avec couvercles en verre car ils peuvent se casser ou se fissurer facilement en cas de chute. Les couvercles en verre offrent également peu d'avantages par rapport aux couvercles en acier inoxydable car vous ne pouvez pas voir à travers eux lorsqu'ils sont recouverts de condensation. Les couvercles doivent être bien ajustés mais un peu lâches, avec juste assez de marge de manœuvre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

Nous avons rejeté les ensembles avec des poignées en plastique, car même ceux conçus pour résister à des températures élevées peuvent se détériorer avec le temps. Idéalement, nous voulions des ustensiles de cuisine pouvant résister en toute sécurité à des températures de four d'au moins 500 degrés Fahrenheit ; qui a exclu la plupart des ustensiles de cuisine avec des composants en plastique. Plusieurs membres de notre personnel ont également vu des poignées en plastique se fissurer après avoir passé du temps au lave-vaisselle.

Les poignées bâton qui offrent une prise en main facile et un angle confortable vous permettent de déplacer rapidement les casseroles autour de la cuisinière en utilisant une seule main. Nous avons donc rejeté les ensembles avec des casseroles petites ou moyennes qui avaient deux poignées latérales. (Cependant, si vous préférez les casseroles à deux poignées, certains fabricants, comme All-Clad, les vendent en stock ouvert.) Nous avons également recherché des ensembles comprenant un trou sur chaque poignée pour la suspension. Les poignées latérales sont idéales pour les grandes casseroles (celles de plus de 4 pintes) et les marmites, qui ont un plus grand volume et nécessitent deux mains pour être soulevées.

De nombreux ensembles comprennent un insert à pâtes ou un panier vapeur pour les marmites, mais ces pièces sont superflues. D'après notre expérience, ils prennent trop de place ou ont une conception peu profonde qui ne permet pas une circulation suffisante pour les pâtes lors de l'ébullition.

Les fabricants d'ustensiles de cuisine vendent souvent des variantes du même ensemble d'ustensiles de cuisine à différents détaillants. Ils le font principalement pour éviter la concurrence entre les magasins à grande surface, tels que Target et Walmart, qui vendent des articles similaires. Selon Hugh Rushing, ancien vice-président exécutif de la Cookware Manufacturers Association (maintenant The Cookware & Bakeware Alliance), "Aucun détaillant ne veut avoir un produit directement comparable à un autre détaillant qui est son concurrent." Par exemple, un magasin peut vendre un ensemble d'ustensiles de cuisine avec une casserole dotée d'une poignée en forme de bâton, et un autre magasin peut vendre le même ensemble avec une casserole dotée de deux poignées latérales. Nous avons essayé de dissiper toute cette confusion en testant la meilleure version de chaque batterie de cuisine que nous pouvions trouver chez plusieurs détaillants.

Pour chaque ensemble, nous avons commencé par tester la capacité des grandes poêles à retenir la chaleur. Pour ce faire, nous avons utilisé un thermomètre infrarouge pour établir une carte thermique de leur surface de cuisson. Nous avons également saupoudré la surface de chaque grande poêle d'un saupoudrage de farine et placé la poêle sur un feu moyen-élevé pour voir à quel point la farine brunissait uniformément. Ensuite, pour évaluer l'uniformité du brunissement de la peau, nous avons sauté des morceaux de poulet dans les poêles. À l'aide de la grande casserole de chaque ensemble, nous avons préparé de petites quantités de caramel pour vérifier les points chauds ; puis nous avons fait mijoter une grande quantité de sauce tomate dans chaque marmite pour tester la torréfaction.

De plus, nous avons évalué la facilité de prise en main des poignées, en particulier lors de la récupération des casseroles et poêles d'un four chaud à l'aide d'une serviette latérale ou de maniques. Nous avons également pris note du poids et de l'épaisseur individuels des pièces de chaque ensemble. Pour tester les gouttes, nous avons observé avec quelle facilité nous pouvions verser des liquides de chaque pot. En lavant les casseroles et les poêles à la main, nous avons compris à quel point elles étaient faciles à nettoyer. Et nous avons examiné à quel point chaque ensemble s'emboîtait pour un rangement pratique.

Nous aimons la batterie de cuisine Tramontina Gourmet 12 pièces Tri-Ply Clad pour sa répartition uniforme de la chaleur, sa construction durable et son prix raisonnable. Les poêles Tramontina produisaient des morceaux de poulet parfaitement dorés avec un beau développement, et les casseroles et marmites mijotaient les liquides sans les brûler. Nous avons trouvé les larges poignées des ustensiles de cuisine et les couvercles confortables à tenir. Cette batterie de cuisine s'est décolorée à feu vif, mais l'effet était commun à tous les ensembles que nous avons testés dans cette gamme de prix. Toutes les pièces de cette collection sont compatibles avec l'induction et vont au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit.

Cet ensemble Tramontina comprend 12 pièces : des poêles de 8 et 10 pouces, une sauteuse profonde de 6 pintes avec couvercle, des casseroles de 1½, 2 et 3 pintes avec couvercles et une marmite de 8 pintes avec couvercle. Nous souhaitons que cet ensemble comprenne une poêle de 12 pouces au lieu d'une poêle de 8 pouces. Mais la sauteuse de 6 pintes de profondeur mesure 11¾ pouces de diamètre (et environ 3¼ pouces de profondeur), de sorte qu'elle s'adapte confortablement à un poulet entier coupé. Si vous souhaitez développer votre ensemble, vous pouvez acheter la poêle Tramontina de 12 pouces séparément - c'est le deuxième choix de notre guide de la meilleure poêle. Alternativement, toutes ces pièces sont vendues en stock ouvert, vous pouvez donc créer votre propre version de cet ensemble avec seulement les casseroles et poêles que vous voulez. (Si nous devions faire cela, nous sauterions la poêle de 8 pouces et aurions la poêle de 12 pouces à la place. Et nous sauterions soit la casserole de 1 ½ ou 2 pintes - vous n'avez probablement besoin que d'une seule d'entre elles car elles sont si proches en taille.)

En 2022, Tramontina a repensé ses poêles de 8 et 10 pouces afin qu'elles aient une surface de cuisson légèrement plus grande avec des côtés plus raides, ce que nous préférons. Les casseroles sont toujours bien inclinées pour épouser les courbes d'un fouet, et leurs lèvres sont suffisamment évasées pour permettre à l'humidité de s'évaporer lorsque vous saisissez de la viande ou faites sauter des légumes. La forme de la poignée reste la même, mais elle est légèrement inclinée vers le haut. Nous avons constaté que l'angle plus élevé offrait plus d'effet de levier lors du lancement des légumes et qu'il facilitait la manœuvre des poêles autour de la cuisinière. Les nouvelles casseroles pèsent également environ une once de plus que les anciennes versions, mais la légère différence de poids n'était pas perceptible lors de nos tests. La poêle de 10 pouces a également fait dorer le poulet de la même manière que l'ancien modèle.

Lors de nos tests, la casserole Tramontina de 3 pintes a fait un caramel parfait sans brûler, bien que nous ayons dû faire tourner davantage la casserole pour répartir la chaleur uniformément. La marmite n'a pas brûlé pendant la cuisson de la sauce tomate. Ce n'était pas le cas avec la marmite Cuisinart Chef's Classic, qui nécessitait de remuer fréquemment pour empêcher la sauce de brûler.

Nous avons également apprécié le fait que les pièces de cet ensemble étaient lourdes ; ils semblent suffisamment durables pour résister aux rigueurs de la cuisine quotidienne. Les poignées des couvercles en acier inoxydable étaient assez grandes pour être saisies, même lorsque nous utilisions une serviette latérale ou des maniques. Nous avons également constaté que les poignées des bâtons étaient confortables à tenir et de la longueur appropriée, contrairement aux poignées de la batterie de cuisine 12 pièces en acier inoxydable Anolon Tri-Ply Clad, qui étaient trop courtes.

Cet ensemble Tramontina est livré avec une garantie à vie qui couvre les défauts de fabrication. Si vous rencontrez des problèmes avec cette batterie de cuisine dans le cadre d'une utilisation domestique normale, contactez Tramontina pour un remplacement.

Dans notre cuisine d'essai, nous avons testé à long terme une version plus ancienne (maintenant abandonnée) de cet ensemble pendant deux ans, et toutes les casseroles et poêles ont distribué la chaleur uniformément. Les poêles sont devenues un peu plus décolorées après avoir saisi la viande à feu vif, mais leur performance est restée la même.

Comme pour la plupart des ensembles que nous avons testés dans cette gamme de prix, les poêles Tramontina se sont légèrement ternies après une utilisation normale. Bien que nous ayons facilement enlevé l'huile brûlée et les morceaux de nourriture en utilisant une combinaison de bicarbonate de soude et d'eau tiède, les casseroles ont conservé une teinte visible après le nettoyage. Parce que la décoloration n'affecte en rien les performances de cuisson, nous sommes prêts à pardonner ce petit inconvénient.

Vous n'aurez probablement jamais à remplacer l'ensemble de 10 pièces en acier inoxydable All-Clad D3. C'était de loin la batterie de cuisine de la meilleure qualité que nous ayons testée dans cette gamme de prix (700 $ au moment de la publication). Les casseroles et poêles ont un poids parfait et, en raison de leur conduction thermique supérieure, elles cuisent les aliments plus uniformément que notre ensemble de premier choix. Cette batterie de cuisine était l'une des seules à devenir impeccablement propre après le lavage, même lorsqu'elle était recouverte d'huile brûlée. Et bien que cet ensemble soit beaucoup plus cher que notre choix principal, nous pensons que cela vaut le coût supplémentaire pour sa durabilité et sa longévité éprouvée.

L'ensemble de 10 pièces All-Clad D3 en acier inoxydable comprend des poêles de 8 et 10 pouces, des casseroles de 2 et 3 pintes avec couvercles, une sauteuse de 3 pintes avec couvercle et une marmite de 8 pintes avec couvercle. Le seul inconvénient de cet ensemble est qu'il ne comprend pas de poêle de 12 pouces. Mais nous ne pensons pas que cette omission soit un dealbreaker, puisque vous pouvez toujours développer votre collection en ajoutant cette pièce sur la route. (Nous recommandons également la poêle All-Clad de 12 pouces, qui est le premier choix de notre guide de la meilleure poêle.) Toutes les pièces de cet ensemble vont au lave-vaisselle, à l'induction et au four jusqu'à 500 degrés Fahrenheit.

Nous aimons l'angle de la poignée du bâton et le fond arrondi tient bien dans votre main, même lorsque vous tenez un torchon ou un manique. Cela dit, certaines personnes peuvent trouver la poignée concave inconfortable à tenir. (Si vous tombez dans ce camp, nous vous suggérons de prendre notre choix principal, l'ensemble Tramontina, car ses casseroles ont des poignées arrondies.) vous pouvez en savoir plus sur cet ensemble dans le Concours. Nous avons également trouvé les poignées des couvercles All-Clad faciles à saisir, contrairement aux minuscules des pièces Mauviel M'cook (actuellement indisponibles en ensemble complet).

Lors de nos tests, le poulet sauté dans la poêle All-Clad de 10 pouces a cuit uniformément et s'est avéré parfaitement doré avec une peau croustillante, à peu près à égalité avec le poulet que nous avons préparé dans la poêle Tramontina. Lorsque nous avons préparé le caramel, le sucre dissous bouillonnait uniformément au fond de la casserole All-Clad de 3 pintes ; ce n'était pas le cas des casseroles des autres ensembles que nous avons testés. De plus, comme la casserole All-Clad distribuait si bien la chaleur, nos testeurs n'ont pas eu à remuer le sucre dans la casserole aussi souvent qu'ils l'ont fait dans les autres casseroles. Pendant que la sauce tomate mijotait, il n'y avait pas de brûlure dans la marmite, même avec une agitation minimale. Nous avons remarqué que de la sauce tomate coulait sur le côté de la marmite pendant que nous versions, mais il n'y avait pas d'éclaboussures sur le comptoir.

Lorsque nous avons parlé avec les pros, All-Clad était le nom qui revenait encore et encore.

Si vous souhaitez que vos ustensiles de cuisine restent brillants et brillants, notez que c'est l'un des seuls ensembles que nous avons testés qui avait l'air neuf après l'avoir nettoyé. Bien sûr, l'huile ou la graisse brûlée peut être plus difficile à enlever avec du savon à vaisselle ordinaire ou un passage au lave-vaisselle. Mais appliquer Bar Keepers Friend ou une bouillie de bicarbonate de soude et d'eau chaude avec une éponge non abrasive (et un peu d'huile de coude) fait le travail. Les poêles All-Clad se sont légèrement décolorées à cause de la chaleur, bien que nettement moins que presque tous les autres ustensiles de cuisine que nous avons testés.

Parce qu'il est si durable, All-Clad était le nom qui revenait encore et encore lorsque nous parlions aux pros. Le chef Candy Argondizza, vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie au Centre culinaire international au moment de notre entretien, a déclaré : "À la fois professionnellement et personnellement, j'utilise All-Clad." Janet Crandall, une chef privée et instructrice de cuisine basée à Los Angeles, nous a dit : « Elles sont chères, mais elles en valent la peine en raison de leur durabilité. » Les membres de notre propre personnel possèdent ou travaillent avec des ustensiles de cuisine All-Clad depuis des années, y compris la rédactrice principale Lesley Stockton, qui a déclaré : « Mon aîné All-Clad a plus de 12 ans, et il est aussi bon que le jour où je l'ai acheté. Lorsque je travaillais dans la cuisine d'essai de Martha Stewart, nous cuisinions sur des pièces All-Clad qui avaient au moins 15 ans.

All-Clad propose une large gamme d'ustensiles de cuisine en dehors de l'ensemble principal, afin que vous puissiez développer votre collection. Dans nos guides d'ustensiles de cuisine, nous recommandons plusieurs autres pièces All-Clad, y compris la poêle de 12 pouces, les poêles antiadhésives de 8 et 10 pouces, la saucière de 2 pintes et la rôtissoire évasée. Rendez-vous sur le site Web d'All-Clad pour voir la liste complète de ses ustensiles de cuisine.

L'ensemble triple couche All-Clad est fabriqué aux États-Unis. (Pour en savoir plus sur la fabrication des ustensiles de cuisine All-Clad, consultez le blog de David Lebovitz sur sa visite d'usine à Pittsburgh.) Nous avons également visité l'usine All-Clad et pouvons attester de la qualité et des normes élevées qui entrent dans la fabrication de ces ustensiles de cuisine. Les casseroles sont livrées avec une garantie à vie limitée qui couvre les défauts de fabrication. Si vous rencontrez des problèmes avec cet ensemble, contactez All-Clad pour des réparations ou des remplacements.

Nous continuons d'atteindre pour All-Clad le plus dans notre cuisine d'essai. Plusieurs membres de notre personnel ont également des casseroles et des poêles All-Clad dans leur propre cuisine (ou ont travaillé avec eux de manière professionnelle), et ils constatent qu'ils continuent à chauffer uniformément et à bien nettoyer, même après des années d'utilisation persistante.

All-Clad a récemment réglé un recours collectif - les plaignants dans l'affaire alléguaient que leurs ustensiles de cuisine avaient été endommagés après les avoir lavés au lave-vaisselle, même si le site Web d'All-Clad affirmait qu'ils allaient au lave-vaisselle. All-Clad ne recommande plus de laver ses ustensiles de cuisine au lave-vaisselle. Pour mémoire, nous avons toujours recommandé de laver à la main tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, quelles que soient les affirmations du fabricant. Les produits chimiques agressifs contenus dans certains détergents ainsi que l'exposition prolongée à ces nettoyants au cours d'un cycle de lavage de vaisselle peuvent endommager les casseroles (en particulier l'aluminium dans les ustensiles de cuisine collés).

Si vous avez acheté notre choix de mise à niveau, l'ensemble de 10 pièces en acier inoxydable à trois couches All-Clad D3, ou l'un de nos choix de batterie de cuisine All-Clad D3 entre le 1er janvier 2015 et le 29 juillet 2022, vous pourriez être admissible à ce règlement (le règlement s'applique également aux gammes de produits D5 et LTD, mais nous ne recommandons aucun produit de ces gammes). Ce règlement s'applique également aux autres ustensiles de cuisine All-Clad que nous recommandons, y compris la poêle à frire All-Clad D3 en acier inoxydable avec couvercle 12 pouces et la saucière All-Clad D3 Curated 2 ½ inoxydable 3 pintes avec couvercle. (Les autres produits All-Clad que nous recommandons, comme le rôtissoire évasée All-Clad et l'ensemble de poêles à frire antiadhésives anodisées dures All-Clad B1 8″ et 10″, ne sont pas éligibles car ils ne font pas partie des gammes de produits applicables.)

Pour bénéficier des avantages (qui incluent soit un remplacement, soit une remise sur un futur achat), vous devez soumettre votre réclamation avant le 27 mars 2023. Vous pouvez toujours déposer une réclamation même si vos casseroles n'ont pas été endommagées par le lavage de la vaisselle mais ont été achetées entre les dates susmentionnées. Pour être clair, nous ne sommes pas préoccupés par la qualité ou la durabilité de nos médiators All-Clad, tant qu'ils sont entretenus correctement. Nous continuons donc d'appuyer nos recommandations.

La batterie de cuisine Goldilocks Plus est la meilleure batterie de cuisine économique que nous ayons testée, et elle a fonctionné presque aussi bien que nos autres choix. Il chauffe uniformément, nettoie bien et coûte moins de 250 $ au moment de la publication.

Cet ensemble comprend : des poêles de 10 et 12 pouces, des casseroles de 1½ et 3 pintes avec couvercles et une marmite de 8 pintes avec couvercle. La seule poêle recommandée manquante dans cet ensemble serait une poêle de 3 ou 4 pintes pour un braisage peu profond. Cependant, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker puisque vous pouvez utiliser à la place une poêle en fonte de 12 pouces. De plus, toutes les pièces de cet ensemble sont également vendues en stock ouvert. Si vous recherchez une batterie de cuisine plus petite, Goldilocks propose une batterie de cuisine de 7 pièces. Mais nous pensons que pour seulement 50 $ de plus (au moment d'écrire ces lignes), vous feriez mieux d'obtenir le plus grand ensemble de 10 pièces.

Nous pensons que cet ensemble est un très bon choix si cela ne vous dérange pas d'ustensiles de cuisine légèrement plus lourds ou du fait qu'il tache légèrement à l'usage. Il a cuit sur un pied d'égalité avec les ensembles Tramontina et All-Clad que nous recommandons. Mais parce que Goldilocks est une nouvelle marque directe au consommateur, nous ne savons pas encore comment elle se comportera au fil du temps (bien que nous continuerons à l'utiliser et mettrons à jour ce guide en conséquence). Lorsque nous avons sauté du poulet, il a légèrement collé dans la poêle, mais seulement un peu. Le riz ne collait pas au fond des casseroles et il n'y avait pas de brûlure dans la marmite pendant la cuisson de la sauce tomate. Nous avons dû faire tourner un peu plus la casserole de 3 pintes lors de la fabrication du caramel, mais dans l'ensemble, nous avons quand même trouvé qu'elle répartissait la chaleur uniformément. La batterie de cuisine Goldilocks prend un peu plus de temps à chauffer que la batterie de cuisine Tramontina ou All-Clad (après 6 minutes à feu moyen-élevé, la poêle All-Clad a atteint une moyenne de 197 degrés Fahrenheit, tandis que la poêle Goldilocks a atteint une moyenne de 179 degrés). Cela dit, la poêle Goldilocks a fait un travail légèrement meilleur pour retenir la chaleur que nos autres choix.

Les couvercles de pot Goldilocks sont nettement plus légers que ceux de l'ensemble All-Clad. (Le couvercle de la marmite de 8 pintes d'All-Clad pèse 1 livre 5,8 onces, tandis que le couvercle Goldilocks correspondant pèse 1 livre 0,5 once.) Le couvercle de la marmite Goldilocks était très légèrement déformé et ne reposait pas complètement à plat sur la marmite. Cependant, compte tenu du prix remarquablement bas de cet ensemble, nous ne pensons pas que ce petit défaut devrait vous décourager. Gardez simplement à l'esprit que, puisque les couvercles ne sont pas aussi durables que ceux de nos autres choix, ils peuvent se bosseler plus facilement s'ils tombent de votre poêle sur le sol.

Les poignées du couvercle du pot Goldilocks et celles sur les côtés de la marmite sont larges avec une légère fossette (similaire aux poignées d'All-Clad); cela les rend plus faciles à saisir et plus confortables à tenir. Les poignées de bâton de l'ensemble Goldilocks sont étonnamment similaires à celles de la batterie de cuisine Cuisinart 77-7 Chef's Classic en acier inoxydable 7 pièces (notre ancien choix budgétaire). Certaines des pièces de Goldilocks sont un peu plus lourdes que celles des ensembles Tramontina et All-Clad, de sorte que certaines personnes peuvent les trouver plus difficiles à soulever. (Par exemple, la poêle Goldilocks de 10 pouces pèse 2 livres 10,1 onces, tandis que la poêle All-Clad de 10 pouces pèse 2 livres 2,2 onces.) Les casseroles se décolorent également légèrement, comme les ustensiles de cuisine Tramontina, mais elles se nettoient bien avec Bar Keepers Friend.

Goldilocks est une marque d'ustensiles de cuisine s'adressant directement aux consommateurs qui s'appelait auparavant Potluck. (Nous avons choisi de ne pas tester l'ancien ensemble Potluck car il ne contenait que sept pièces et ne comprenait qu'une poêle de 10 pouces.) L'ensemble que nous recommandons maintenant a été introduit après le changement de marque de l'entreprise.

Étant donné que l'ensemble Goldilocks est relativement nouveau, nous ne savons pas comment il se comportera au fil du temps (comme nous le faisons avec les ensembles Tramontina et All-Clad que nous testons à long terme depuis des années). Cependant, nous continuerons à tester cet ensemble pour voir comment il résiste à nos autres choix, et nous mettrons à jour ce guide en conséquence. Goldilocks offre une garantie à vie sur ses ustensiles de cuisine et accepte les retours dans les 30 jours suivant votre achat. (Selon le site Web, Goldilocks vous enverra une étiquette et couvrira les frais de retour si vous vivez dans les 48 États contigus, bien que nous ne l'ayons pas testé nous-mêmes.) La livraison est également gratuite pour les 48 États contigus, mais Goldilocks facture 45 $ pour expédier à Hawaï et en Alaska et 35 $ pour expédier à Porto Rico. Mais même avec les frais d'expédition supplémentaires, cet ensemble serait toujours moins cher que les ustensiles de cuisine de qualité similaire.

Bien que de nombreux ustensiles de cuisine en acier inoxydable prétendent être lavables au lave-vaisselle, nous recommandons toujours de les laver à la main dans la mesure du possible. Une éponge fait un bien meilleur travail pour pénétrer dans les coins et recoins d'une casserole (en particulier là où la poignée rencontre la casserole ou autour des rivets). Pour les articles difficiles à enlever comme les dépôts d'huile ou de calcaire brûlés, une éponge et un ami Bar Keepers font généralement l'affaire. Dans la cuisine d'essai Wirecutter, pour éliminer l'huile brûlée ou la décoloration, nous utilisons souvent une pâte de bicarbonate de soude et d'eau tiède, avec une éponge et un peu d'huile de coude. Pour d'autres options de nettoyage, consultez notre article de blog et notre vidéo sur le sujet.

Ne nettoyez jamais votre batterie de cuisine en acier inoxydable avec des produits chimiques agressifs, comme un nettoyant pour four, qui pourraient causer des dommages permanents. Évitez également d'utiliser de la laine d'acier, qui peut rayer gravement vos ustensiles de cuisine.

Pour éviter toute responsabilité en cas de dommages causés par une mauvaise utilisation, les fabricants d'ustensiles de cuisine déconseillent systématiquement la cuisson à des températures élevées. Cependant, à en juger par nos années d'expérience, tant que vous réduisez la chaleur après avoir préchauffé votre poêle à feu moyen ou moyen-élevé, vous n'endommagerez pas vos casseroles.

Pour plus d'informations sur la façon d'empêcher les aliments de coller à vos ustensiles de cuisine en acier inoxydable, consultez notre article de blog sur le sujet.

Si vous craignez d'utiliser des ustensiles en métal sur votre batterie de cuisine en acier inoxydable, ne le soyez pas : bien que de tels outils puissent rayer légèrement la surface des casseroles et des poêles, ils n'endommageront pas les performances de la batterie de cuisine.

De plus, ne placez pas une casserole brûlante sous l'eau courante ou dans un évier pour la faire tremper. La chef Janet Crandall nous a dit : "Je ne saurais trop insister sur l'importance d'avoir de bons ustensiles de cuisine. Ne mettez jamais une casserole ou une casserole chaude dans l'eau. Laissez-les refroidir. Peu importe combien vous dépensez en ustensiles de cuisine, ils se déformeront."

L'ensemble Made In Sous Chef s'est bien comporté lors de nos tests. Cependant, la plupart de nos testeurs ont trouvé que les poignées des bâtons sur les poêles étaient inconfortablement basses, préférant l'angle plus élevé des poignées sur nos pics. Cela dit, si vous êtes plus petit, vous préférerez peut-être l'angle inférieur de la batterie de cuisine Made In. Cet ensemble est également livré avec deux poêles antiadhésives, mais nous vous recommandons de vous procurer une poêle antiadhésive séparément. Une poêle en acier au carbone est également incluse dans cet ensemble. Mais l'entretien de la surface de cuisson nécessite plus d'entretien et elle est sujette à la rouille si elle n'est pas correctement assaisonnée.

Nous aimons le fait que la batterie de cuisine en acier inoxydable La Marque 84 de Sur La Table comprend des poêles de 10 et 12 pouces. Mais nous avons décidé de ne pas le tester car il est fait d'acier inoxydable à cinq couches. Lors de nos tests précédents, nous avons constamment constaté que les ustensiles de cuisine à cinq épaisseurs ne chauffent généralement pas aussi uniformément que les ustensiles de cuisine à trois épaisseurs ordinaires, et qu'il faut beaucoup plus de temps pour le préchauffer. De plus, la plus grande marmite de cet ensemble ne fait que 5 pintes, ce qui n'est pas assez grand pour faire bouillir une grande quantité de pâtes.

Nous avons choisi de ne pas tester l'ensemble complet de 11 ustensiles de cuisine Five Two Essential, car il est livré avec des couvercles en verre et la marmite ne contient que 6 pintes. De plus, cet ensemble est livré avec deux poêles antiadhésives en céramique. Selon nos recherches, les revêtements céramiques ne durent pas aussi longtemps que les revêtements PTFE.

La batterie de cuisine 12 pièces Cuisinart MultiClad Pro en acier inoxydable était notre deuxième choix précédent. Cependant, après une nouvelle série de tests, nous avons constaté que les poêles étaient déformées à haute température. Le fond des casseroles s'inclinait tellement qu'ils vacillaient sur une surface plane. Nous avons testé plusieurs poêles pour nous assurer que ce n'était pas un coup de chance, mais toutes ont eu les mêmes résultats. Bien que les casseroles étaient encore utilisables après gauchissement, leurs dommages annulent la garantie. Le manuel de Cuisinart indique de ne jamais utiliser les ustensiles de cuisine à feu vif, recommandant plutôt "un réglage bas à moyen pour la plupart des cuissons". De nombreux fabricants d'ustensiles de cuisine ont la même recommandation, mais nos pics ne se sont pas déformés comme le Cuisinart, même après des années de cuisson à feu vif.

La batterie de cuisine Cuisinart 77-7 Chef's Classic en acier inoxydable 7 pièces était notre ancien choix budgétaire. Cependant, cet ensemble est sujet aux points chauds car il n'est pas entièrement vêtu. La couche unique d'acier inoxydable autour du périmètre de la casserole est trop mince pour répartir uniformément la chaleur et fait brûler les aliments. Si vous avez un budget limité, nous pensons qu'il vaut mieux acheter des ustensiles de cuisine moins nombreux mais de meilleure qualité, ce qui vous donnera de meilleurs résultats et durera plus longtemps. (Tramontina, fabricant de notre choix principal, vend des pièces de l'ensemble que nous recommandons en stock ouvert chez Walmart.)

Les poêles de la batterie de cuisine Cuisinart French Classic 10 pièces en acier inoxydable ont des côtés plus hauts, donc mélanger les légumes est un peu plus difficile qu'avec nos meilleurs choix. Et pour le prix de cet ensemble, nous souhaitons qu'il soit livré avec une deuxième poêle.

Les poignées de la batterie de cuisine Anolon Tri-Ply Clad en acier inoxydable de 12 pièces étaient trop courtes et pas aussi confortables à tenir que les poignées larges et plus longues de la batterie de cuisine Tramontina.

La batterie de cuisine 10 pièces Duxtop Whole Clad Tri-Ply en acier inoxydable a mal fonctionné lors de notre test de caramel, car des zones de la casserole ont commencé à brûler le sucre avant que le centre ne soit complètement dissous. Cet ensemble a également coulé le plus lorsque nous avons versé des liquides.

Nous avons rejeté la batterie de cuisine de 12 pièces en acier inoxydable à revêtement multicouche Cooks Standard parce que les rivets n'étaient pas bien fixés sur certaines des poignées des casseroles, ce qui les faisait se tortiller.

Nous n'avons pas testé la batterie de cuisine Caraway pour ce guide, car elle est antiadhésive. Cependant, nous avons fait des tests à domicile de sa sauteuse comme point de comparaison dans notre examen de la poêle Always; ces tests ont confirmé notre compréhension du fait que les poêles revêtues de céramique ne durent pas longtemps (vous pouvez en savoir plus sur ce revêtement dans notre guide de la meilleure poêle antiadhésive). L'ensemble Tramontina que nous recommandons a un prix comparable (au moment des tests) et, contrairement à l'ensemble Caraway, il devrait durer des décennies s'il est entretenu correctement.

Après avoir testé le Misen 3QT Saucier dans notre guide de la meilleure petite casserole, nous avons exclu les batteries de cuisine de Misen. Sa construction à cinq plis rendait la casserole plus lente à chauffer et sa poignée tubulaire était difficile à tenir. Nous avons également vu les ustensiles de cuisine de Misen entrer et sortir fréquemment des stocks.

L'ensemble Great Jones Family Style est inhabituel parmi les batteries de cuisine que nous avons examinées en ce sens qu'il comprend une poêle antiadhésive et un four hollandais en fonte émaillée. Cependant, nous avons décidé de ne pas le tester pour plusieurs raisons. D'une part, lors du test du Great Jones Saucy pour notre guide de la meilleure petite casserole, nous avons trouvé les poignées en forme de boucle inconfortables à tenir. De plus, la poêle antiadhésive ne mesure que 8½ pouces, elle n'est donc pas aussi polyvalente que les poêles de 10 pouces que nous recommandons dans notre guide des poêles antiadhésives. Et il a un revêtement en céramique, qui perd rapidement ses propriétés antiadhésives. La seule autre poêle de l'ensemble, un hybride poêle / sauteuse de 10¼ pouces, est également petite.

La batterie de cuisine 10 pièces en acier inoxydable Open Kitchen by Williams-Sonoma a une petite marmite de 6 pintes (nous recommandons au moins une marmite de 8 pintes), nous avons donc choisi de ne pas tester.

La batterie de cuisine à 3 plis en acier inoxydable D3 de All-Clad (10 pièces) est un ensemble à trois plis similaire à notre choix All-Clad. Les poignées de ceux-ci sont légèrement incurvées, ce que certains trouveront peut-être plus confortable que les poignées de bâton de notre choix de mise à niveau. Cet ensemble comprend des poêles de 8½ et 10½ pouces, des casseroles de 1½ et 3½ pintes avec couvercles, une sauteuse de 4 pintes avec couvercle et une marmite de 6 pintes avec couvercle. Ce sont les mêmes pièces de base que dans notre choix All-Clad, mais toutes dans des tailles légèrement différentes (l'ensemble que nous recommandons actuellement est livré avec des poêles de 8 et 10 pouces, des casseroles couvertes de 2 et 3 pintes, une sauteuse de 3 pintes avec un couvercle et une marmite de 8 pintes avec un couvercle). L'ensemble Everyday a fonctionné aussi bien que la Tramontina, notre premier choix, mais nous avons remarqué qu'il y avait un morceau de métal lâche dans la poignée de la sauteuse de 3 pintes, ce qui l'a fait vibrer lors de la cuisson des légumes (les représentants à qui nous avons parlé chez All-Clad ont dit qu'ils n'avaient jamais entendu parler de ce problème auparavant). Il s'agit peut-être d'une erreur de fabrication ponctuelle, mais nous garderons un œil sur les avis des clients pour voir si d'autres rencontrent un problème similaire avec la poignée.

Nous avons également remarqué que certaines casseroles de la gamme Everyday étaient polies autour du bord et d'autres non, ce qui suggère qu'il pourrait y avoir un problème avec le contrôle de la qualité. Les représentants d'All-Clad à qui nous avons parlé ont déclaré qu'il pouvait y avoir de légères différences dans les finitions, selon le type de machines utilisées pour fabriquer les ustensiles de cuisine. Cela signifie que vous pouvez rencontrer des incohérences similaires avec les jantes de notre choix de mise à niveau, car il est fabriqué à partir de la même batterie de cuisine à trois couches que la gamme Everyday. Les différentes finitions sur les jantes se distinguent lorsqu'elles sont côte à côte, mais il s'agit principalement d'un problème esthétique et ne devrait pas affecter la façon dont les casseroles fonctionnent. Nous continuerons à surveiller les avis des clients pour voir s'il y a une augmentation des plaintes concernant les jantes sur l'une ou l'autre des gammes d'ustensiles de cuisine. Pour l'instant, si vous préférez les poêles avec des poignées arrondies, nous vous recommandons de vous procurer l'ensemble Tramontina.

Étant donné que les poêles et la marmite de l'ensemble de 10 pièces All-Clad D3 Curated (vendu exclusivement chez Crate & Barrel) sont plus petites que ce que nous recommandons, nous avons choisi de ne pas tester l'ensemble complet. Cependant, nous avons testé des pièces similaires de la gamme D3 Stainless Everyday d'All-Clad, que vous pouvez lire ci-dessus.

L'ensemble de 10 pièces All-Clad D5 en acier inoxydable brossé a mis plus de temps à chauffer, il nous a donc fallu plus de temps pour faire du caramel et obtenir un poulet bien doré. Cet ensemble coûte également 200 $ de plus que notre choix de mise à niveau (au moment de la publication).

Bien que la batterie de cuisine 9 pièces en acier inoxydable Mauviel M'Cook (maintenant indisponible en tant qu'ensemble complet) ait bien fonctionné lors de nos tests, elle comprend une petite casserole de 1 litre, que nous avons trouvée plus limitante qu'une casserole de 1½ ou 2 litres. En plus de cela, les couvercles ont de minuscules poignées que nous avons trouvé difficiles à saisir, et l'ensemble est livré avec une seule poêle.

Nous avons précédemment testé la poêle de 12½ pouces de la gamme Breville Thermal Pro pour notre guide de la meilleure poêle. Le Breville pesait près de 5 livres et retenait trop de chaleur en raison de sa base épaisse, ce qui rendait le contrôle de la température difficile. Sur la base de ces résultats, nous avons choisi de ne pas tester la batterie de cuisine 10 pièces Breville Thermal Pro Clad en acier inoxydable dans ce tour d'horizon.

Les poêles de la batterie de cuisine 10 pièces Williams-Sonoma Signature Thermo-Clad en acier inoxydable ont une très petite surface de cuisson. Les poignées de cet ensemble sont également très longues, ce que nous avons trouvé gênant, en particulier sur une plage encombrée. À 3 livres et 14,8 onces, la poêle Signature Thermo-Clad était un peu lourde pour certains de nos testeurs.

La batterie de cuisine Viking Hard Stainless 10 pièces a une petite marmite, nous ne l'avons donc pas testée. Nous pensons que la plupart des gens seront plus heureux avec l'ensemble All-Clad que nous recommandons.

Nous n'avons pas testé l'ensemble complet Sardel à cinq plis, car nous avons constaté, après des années de test d'ustensiles de cuisine, que la construction à cinq plis retient plus de chaleur et réagit plus lentement lorsque vous ajustez la température de votre poêle. Cet ensemble manque également d'une casserole de 3 à 4 pintes.

Nous étions curieux de voir si la batterie de cuisine 10 pièces Demeyere 5-Plus valait son prix exorbitant. Lors de nos tests, les casseroles ont chauffé incroyablement uniformément et ne se sont pas décolorées à feu vif. Cependant, les casseroles prenaient presque le double de temps pour préchauffer nos choix et étaient plus lourdes que nous ne le préférerions. Nous pensons que cet ensemble ne vaut le prix élevé que si vous recherchez des ustensiles de cuisine sans rivet.

Parce que le cuivre est un excellent conducteur de chaleur, nous avons décidé de tester l'ensemble de 10 pièces All-Clad Copper Core pour voir comment il se comporterait par rapport aux ustensiles de cuisine ordinaires en acier inoxydable à trois couches. Lors de nos tests, les ustensiles de cuisine Copper Core ont chauffé si vite que nous avons dû faire tourner davantage la casserole lors de la fabrication du caramel, pour l'empêcher de brûler. Contrairement à l'ensemble All-Clad à trois plis que nous recommandons, les poêles à noyau de cuivre se décolorent gravement à feu vif.

Nous avons testé la poêle ouverte Hestan 12,5″ pour voir si sa technologie NanoBond la rendait moins sujette à la décoloration que les autres ustensiles de cuisine. La casserole s'est légèrement décolorée lors de nos tests, mais elle était facile à nettoyer avec le nettoyant pour acier inoxydable de la marque Hestan. Cependant, comme la poêle concentrait la chaleur au centre de la casserole, nous avons choisi de ne pas essayer l'ensemble complet de 10 pièces Hestan. Nous avons également testé la poêle en acier inoxydable forgé Probond de 12,5 pouces de Hestan, mais elle s'est décolorée et déformée la première fois que nous l'avons utilisée. Nous avons donc décidé de ne pas tester l'ensemble ultime de 10 pièces en acier inoxydable Professional Clad. De plus, cet ensemble se vend pour la modique somme de 1 500 $ (lorsqu'il n'est pas en vente). La batterie de cuisine Thomas Keller Insignia 7 pièces n'a que deux couvercles de casseroles universels et est assez chère, même à son prix réduit de 900 $ (au moment de la publication). Nous pensons que tout le monde serait plus heureux avec l'ensemble All-Clad que nous recommandons, qui coûte beaucoup moins cher.

Cet article a été édité par Marilyn Ong et Christine Cyr Clisset.

Batteries de cuisine, Cook's Illustrated (abonnement requis)

Outils d'apprentissage des acheteurs, Association des fabricants d'ustensiles de cuisine

Candy Argondizza, alors vice-présidente des arts culinaires et de la pâtisserie à l'International Culinary Center, entretien par e-mail, 27 juillet 2016

Janet Crandall, chef privé et professeur de cuisine à Los Angeles, entretien par e-mail, 29 juillet 2016

Penny Rosema, alors vice-présidente exécutive de la Cookware Manufacturers Association, entretiens téléphoniques, 1er août 2016

Hugh Rushing, ancien vice-président exécutif de la Cookware Manufacturers Association, entretien téléphonique, 3 février 2020

Minsuk Kim, co-fondateur de Goldilocks, entretien téléphonique, 7 février 2022

Elvin Beach, professeur agrégé de pratique, Department of Materials Science and Engineering de l'Ohio State University, entretien par e-mail, 29 mars 2022

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

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Casserole de 1½ à 2 pintes avec couvercle : Casserole de 3 à 4 pintes avec couvercle : Poêles de 8 et 10 pouces ou 10 et 12 pouces : Poêle de 3 à 4 pintes avec couvercle : Marmite de 8 pintes (ou plus) avec couvercle : Aluminium Aluminium anodisé Ensembles antiadhésifs Acier au carbone Fonte Cuivre

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