Critique du restaurant grec INO, Londres

Le glamour est dans la nourriture

Restaurant INO

INO provient d'un bon stock. Le restaurant grec moderne bijou de Newburgh Street à Londres, juste à côté de Carnaby Street, a été cofondé par l'homme d'affaires Andreas Labridis et les chefs Georgianna Hiliadaki et Nikos Roussos, la même équipe derrière le restaurant branché de Marylebone OPSO.

Avec la réputation de reconfigurer les plats grecs traditionnels pour les adapter à une esthétique moderne en utilisant seulement un petit nombre d'ingrédients de haute qualité, le trio innovant a, avec INO, réussi à donner à la cuisine grecque authentique une touche savoureuse qui se sent moderne et fraîche mais toujours le genre de choses dont votre vrai ou faire croire Yaya (grand-mère) serait fier.

Le restaurant dispose d'une cuisine ouverte et de coins salons revêtus de bois

Restaurant INO/Facebook

Impeccablement équilibré et astucieusement arrangé, presque chaque plat incorpore des ingrédients de la Grèce continentale et de ses îles. De plus, tout sur le menu est grillé dans la cuisine ouverte du restaurant, située derrière un comptoir assis, afin que les convives puissent pleinement respirer le parfum fumé et aromatique de leur dîner fraîchement préparé devant eux. Ici, le décor n'est pas fantaisiste : en forme de T, l'INO a un long comptoir avec des tabourets rouges et un petit coin salon à l'arrière, habillé de bois.

Les taramas sont un bon endroit pour commencer

Restaurant INO

Le glamour, cependant, est dans la nourriture, avec des plats petits mais mauresques joliment assemblés. Le taramas – toujours un bon point de départ – est onctueux et pâle comme il se doit. Piquée en jolis bouquets, la tartinade est garnie d'œufs de cabillaud séchés. Comme des pépites confites, uniquement salées, cette garniture orange légèrement gélatineuse ajoute une texture délicieuse au mélange, qui est également accompagné d'un jaune d'œuf à mélanger.

Mélanger et plier les couches fait partie intégrante de l'expérience culinaire à l'INO, même lorsqu'il s'agit des plats les plus délicats. Par exemple, la "spanakopita", traditionnellement une tarte pâtissière, est superposée comme un mille-feuille avec de fines feuilles de pâte filo, des épinards fanés et de la feta vieillie en barrique de la famille Kostarelos à Athènes. Ce fromage est un ingrédient superstar trouvé dans un certain nombre de plats ici. Fabriqué à la main à partir de lait de brebis en pâturage libre selon une recette créée dans les années 1930, il a un goût crémeux profond avec une touche de piquant et n'est disponible que sur la scène des restaurants britanniques à l'INO.

Le poulpe cuit sur le gril à charbon est recouvert de confettis d'oignons frits (en fait, c'est le seul ingrédient frit du menu) et est accompagné d'une salsa de tomates qui a été fumée sur des copeaux de bois pour un goût riche et acidulé pour trancher la douceur des oignons. Vous pouvez le manger morceau par morceau, en ramassant autant que vous le souhaitez le mélange oignon/tomate, ou le rouler, façon taco, dans une galette salée.

La spanakopita se superpose comme un mille-feuille

Alexandra Zagalski

Le gombo, légèrement blanchi puis immédiatement grillé pour conserver juste ce qu'il faut de croquant, est servi avec une pincée de feta et une cuillerée de "confiture" de tomates aigre-douce. C'est un plat d'accompagnement incontournable avec la tranche de feta cuite au four connue sous le nom de "bouyiourdi", qui est accompagnée d'une louche de tomates cerises, d'oignons nouveaux et de poivrons de Padrón, le tout légèrement grillé bien sûr. Les végétariens pourraient simplement les commander avec une assiette de pain pitta chaud, qui est expédié directement d'Athènes, également une exclusivité INO. Grillée et saupoudrée de sel de mer, chaque tranche finement coupée est enrichie du goût presque crémeux de l'huile d'olive sans l'habituel résidu gras.

Les pescatariens ont beaucoup d'options à choisir, mais la tartelette de thon (plutôt des cubes de sashimi frais sur une base de craquelins dorés) avec de la purée d'ail et de fèves et des câpres dodues de Santorin, est particulièrement délicieuse.

Et parce qu'aucun grill grec ne serait complet sans un plat de viande à rouler ou deux, INO a peaufiné quelques favoris. Ceux-ci incluent un plat de gyros classique combinant des lambeaux de porc ibérique avec du tzatziki et un souvlaki de faux-filet avec du yaourt à l'ail, tous deux servis sur un pain plat infusé à l'huile d'olive. Il faut aimer l'ail ici.

La crème glacée Kaimaki est subtilement mêlée de mastic au goût sucré et parfumé

Alexandra Zagalski

Pour le dessert, il y a généralement deux options. Si c'est au menu, le choix incontournable doit être la glace Kaimaki au lait de brebis, subtilement mêlée au mastic au goût doux et parfumé, fabriqué à partir de la gomme ou des "larmes" du lentisque, indigène de l'île de Chios. En fait, vous trouverez cet ingrédient inhabituel et aromatique dans le cocktail signature G&T et Athens Spritz du restaurant.

Si vous préférez une bouteille, les amateurs de vin ont un menu généreux de variétés intéressantes à choisir, toutes fabriquées en Grèce. Beaucoup de rouges viennent du nord, près de l'Albanie, pour une saveur épicée et intense de pinot noir. Le blanc de Santorin anhydre - vif et frais grâce à l'air salin marin et à la terre volcanique dont il est issu - est le partenaire idéal de la feta et des plats de poisson vieillis en fût.

INO donne une touche de saveur à la cuisine grecque authentique

Restaurant INO

INO est vraiment un joyau sans prétention. Il n'y en a peut-être qu'un pour l'instant, mais s'il devait s'étendre, ce pourrait être la version grecque de Barrafina, qui compte cinq restaurants invariablement complets à travers Londres. La meilleure façon de goûter à la nourriture à l'INO est d'essayer le menu du déjeuner à prix très raisonnable, qui est de 30 £ pour trois plats et disponible du lundi au vendredi (12h-15h30).

Alexandra Zagalsky était l'invitée du restaurant INO. 4 Newburgh Street, Carnaby, Londres, W1F 7RF ; inorestaurant.com

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