Buffle facile

Par l'auteur Daryl et Mindi Hirsch

Publié le Dernière mise à jour : 11 mai 2023

Notre recette d'ailes de poulet cuites au four est si simple que vous ne commanderez peut-être plus jamais d'ailes de poulet Buffalo au restaurant. Une fois que vous l'aurez essayée, ces ailes deviendront probablement un incontournable pour les fêtes, les rassemblements entre amis et les jours de pluie lorsque vous aurez envie d'ailes de Buffalo.

Les Buffalo Wings sont nées dans un restaurant où elles étaient cuites dans une friteuse et mangées au bar. Compte tenu de l'histoire de ce snack-bar américain classique, il semble impossible de faire de bonnes ailes à la maison. Droite? Faux! Mais comment?

Bien sûr, vous pouvez suivre la méthode classique de friture des ailes avant de les étouffer dans la sauce, mais ce n'est pas nécessairement la meilleure option à la maison. Bien qu'il soit facile de jeter des ailes dans la friteuse d'angle et de les faire tremper dans un bol mélangeur profond en métal pour le service dans les cuisines de restaurant, c'est un défi désordonné pour le cuisinier à la maison moyen.

S'il vous arrive d'avoir une friteuse dans votre cuisine, vous pourriez hypothétiquement faire frire des ailes sur la cuisinière, mais vous devrez alors faire face à un désordre éclaboussant, des températures de friture, de grandes casseroles et une élimination de l'huile - pas une situation idéale pour manger la nourriture américaine préférée à la maison.

L'utilisation d'un four pour cuire des ailes est totalement logique sur le plan conceptuel. Mais comment pouvez-vous faire cuire des ailes dans un four qui ont bon goût sans faire de gros dégâts ? Après avoir réfléchi pendant un moment, nous avons retroussé nos manches et compris. Maintenant, nous vous montrons également comment le faire.

Le secret réside dans le blanchiment avant la cuisson qui sèche les ailes, leur permettant de brunir et de les garder relativement exemptes d'éclaboussures. La clé pour produire des ailes croustillantes et dorées au four est de s'assurer qu'elles sont sèches. Si vous placez les ailes directement dans un four chaud sans suivre notre méthode, la peau éclaboussera et fera un gros gâchis.

D'autres recettes, comme celle de Kenji chez Serious Eats, ont tenté de le faire avec toutes sortes d'enrobages comme la farine et le bicarbonate de soude ainsi qu'avec des méthodes comme garder les ailes au réfrigérateur pendant la nuit pour les sécher.

Bien que ces méthodes soient certainement efficaces, elles ne sont pas toujours propres. Ils prennent également du temps et de l'espace. Nous pensons que Kenji était sur la bonne voie, mais il a peut-être raté l'une des meilleures astuces de séchage que nous ayons apprises dans son récent livre, The Wok.

Dans son livre de cuisine prolifique, Kenji s'appuie sur une méthode contre-intuitive consistant à utiliser de l'eau bouillante pour sécher le tofu avant de le faire frire dans l'huile. Cette eau chaude a pour effet de chauffer puis d'évaporer plus rapidement l'eau à la surface de la protéine. Nous nous sommes demandé si la même chose pouvait être faite avec la peau des ailes de poulet. Et, comme nous l'avons constaté après avoir testé notre recette à quelques reprises, oui c'est possible.

Hé, les chefs chinois exécutent une technique similaire lorsqu'ils préparent le canard laqué, en trempant et en faisant tremper les oiseaux dans une solution bouillante. Pourquoi la même technique ne fonctionnerait-elle pas sur les ailes de poulet ?

En utilisant cette approche, nous blanchissons nos ailes de poulet dans de l'eau bien salée. Une minute fait l'affaire sans faire cuire les ailes. Nous plaçons ensuite les ailes sur une grille au-dessus de l'évier pour leur permettre de sécher complètement. La technique fonctionne. Une autre option consiste à faire cuire les ailes dans une friteuse à air, mais c'est une autre méthode pour une autre recette.

La liste des ingrédients pour nos Buffalo Wings cuites au four est simple :

Une grande partie de la saveur de notre recette provient de la sauce Frank's RedHot. Alors que certaines personnes courageuses mangeront ces ailes piquantes seules, la plupart des gens voudront les tremper dans un fromage bleu crémeux ou une vinaigrette ranch rafraîchissante. Nous préférons le fromage bleu (plus sur cela plus tard).

Nous achetons généralement des ailes de poulet entières. Nous utilisons ensuite un couteau de chef bien aiguisé pour séparer les pilons et les plats du bout des ailes.

Conseil de proVous pouvez acheter des ailes séparées si vous cherchez à gagner du temps ou si vous préférez simplement ne pas avoir à séparer les ailes vous-même.

Bien qu'il n'y ait aucun mal à acheter des ailes séparées, l'achat d'ailes entières présente un avantage secondaire. Vous pouvez conserver les bouts d'ailes au congélateur et les ajouter à la casserole lorsque vous préparez du bouillon de poulet.

Nous ne savons pas si les cuisiniers originaux qui ont formulé les recettes originales d'ailes au Buffalo's Anchor Bar ont utilisé la sauce Frank's RedHot. Au fil du temps, cette sauce piquante particulière est devenue un ingrédient standard des Buffalo Wings à la fois dans les restaurants Buffalo et dans le monde entier.

Vous pouvez également utiliser Tabasco ou Crystal si c'est ce que vous avez dans votre garde-manger. Cependant, à notre avis, ces deux sauces sont trop piquantes et piquantes pour cette recette.

Le beurre ajoute une magie collante, grasse et brillante à la sauce Buffalo Wing.

Conseil de pro Il est important de ne pas laisser le beurre cailler lorsque vous faites cuire la sauce piquante. Cela peut séparer un peu mais ça va.

L'ajout de sel à l'eau bouillante ajoute un peu d'assaisonnement aux ailes avant qu'elles ne soient cuites. Nous recommandons d'ajouter environ 25 grammes pour quatre litres d'eau.

Certaines personnes considèrent que la vinaigrette au fromage bleu de Ken est la trempette standard pour les ailes de Buffalo. Mais, en réalité, vous pouvez utiliser n'importe quelle vinaigrette crémeuse. Nous aimons manger des ailes de poulet cuites au four de style Buffalo avec une vinaigrette au fromage bleu.

Nous préparons une vinaigrette au fromage bleu à la maison avec du roquefort, du yogourt, de la crème sure et du lait écrémé. La vinaigrette savoureuse offre un contraste rafraîchissant avec la sauce aux ailes. De plus, il a vraiment bon goût.

Consultez notre recette de salade en quartiers pour savoir comment nous préparons la vinaigrette au fromage bleu à la maison.

Le céleri et les carottes complètent agréablement les ailes riches et grasses. Les légumes croquants sont également délicieux lorsqu'ils sont trempés dans une vinaigrette au fromage bleu.

Commencez par porter à ébullition de l'eau salée dans une casserole de 6 pintes. Une fois que l'eau bout, déposez-y les ailes.

Faire bouillir les ailes pendant une minute (ni plus, ni moins).

Vous ne voulez pas faire cuire les ailes. Vous voulez juste resserrer et imprégner la peau humide.

Après exactement une minute, déplacez les ailes sur une grille de refroidissement en fil métallique au-dessus d'un évier ou d'un autre bassin d'eau.

Conseil de proIl est important que toute l'eau s'écoule des ailes afin qu'elles soient complètement sèches.

Ensuite, placez la grille de refroidissement sur une plaque recouverte de papier d'aluminium.

Conseil de proL'utilisation de papier d'aluminium, bien que facultative, facilite le nettoyage.

Laisser les ailes sécher pendant 5 à 10 minutes.

Ensuite, juste pour être sûr, utilisez une serviette en papier pour sécher un peu plus les ailes. (Cette étape est facultative)

Placer la grille, avec les ailes encore dessus, sur une plaque de cuisson et dans un four à convection préchauffé à 430°F/220°C.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

Retourner les ailes au bout de 25 minutes et poursuivre la cuisson au four.

Une fois que vous avez retourné les ailes, il est temps de préparer la sauce pour ailes.

Notre sauce pour ailes est l'une des sauces les plus simples à préparer. Nous utilisons un rapport un pour un de beurre salé et de sauce piquante. C'est ça. Nous n'ajoutons pas de vinaigre car la sauce piquante Original Frank's fournit la bonne quantité d'acidité.

Il vous suffit de faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux et d'ajouter la sauce piquante une fois le beurre fondu. Oui - c'est aussi simple que ça.

Une fois vos ailes bien dorées, sortez-les du four. Ils doivent être joliment dorés et prêts pour leur sauce.

Déposer les ailes cuites dans un bol à mélanger en métal de taille moyenne à grande. Verser graduellement la sauce pour ailes sur les ailes et mélanger les ailes jusqu'à ce qu'elles soient enrobées.

Conseil de proSi lancer les ailes est difficile avec votre équipement, vous pouvez également les mélanger avec une grande cuillère.

Servir les ailes enrobées avec la vinaigrette au fromage bleu sur le côté avec les carottes et le céleri.

Vos invités seront probablement étonnés et vous demanderont comment faire de savoureuses Buffalo Wings sans utiliser de friteuse. À moins que vous renversiez les haricots, vous serez le seul à savoir à quel point cette recette est facile à suivre et à exécuter.

Les Buffalo Wings sont des ailes de poulet enrobées d'une sauce généralement préparée avec de la sauce piquante Frank's et du beurre.

Les Buffalo Wings ont été inventées à Buffalo, New York.

Les Buffalo Wings sont généralement frites dans les restaurants et les bars. Cependant, il est possible de préparer une version cuite à la maison.

Les Buffalo Wings sont aussi épicées que vous le souhaitez. Tout dépend de la quantité de sauce piquante que vous ajoutez à la recette. Notre recette est moyennement épicée.

Bien que les Buffalo Wings cuites au four soient plus saines que les Buffalo Wings frites, il est faux de les appeler saines en raison de leur sauce au beurre.

Les Buffalo Wings sont généralement servies avec du fromage bleu ou une vinaigrette ranch, des bâtonnets de carottes et des bâtonnets de céleri.

Oui. Il est possible de faire cuire des Buffalo Wings dans une friteuse à air.

Avec notre recette facile d'ailes de poulet cuites au four à la Buffalo, vous pouvez faire cuire de savoureuses ailes à la maison en moins d'une heure.

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Daryl et Mindy Hirsch

Daryl et Mindi Hirsch, lauréats du prix MEILLEUR BLOG DE VOYAGE du magazine Saveur, partagent leurs expériences de voyage culinaires et leurs recettes sur le site Web de 2foodtrippers et sur YouTube. Les créateurs de contenu mariés sur la cuisine et les voyages vivent à Lisbonne, au Portugal.

Mises à jour des articles Nous mettons à jour nos articles régulièrement. Certaines mises à jour sont majeures tandis que d'autres sont des modifications mineures des liens et des corrections orthographiques. Faites-nous savoir si vous voyez quelque chose qui doit être mis à jour dans cet article.FinancementNous avons acheté les ingrédients et les outils utilisés pour créer cette recette.

Date de publication originale : 21 janvier 2023