12 meilleurs ustensiles de cuisson 2022

Allumer le four apporte une sensation de confort et de chaleur, surtout à cette période de l'année. En tant que tel, votre cuisine a besoin d'une gamme solide d'ustensiles de cuisson, ce que, pour les besoins de cette liste, je définis comme tout récipient qui ne va qu'au four. Au lieu de m'en tenir à un style, j'ai inclus de nombreuses casseroles, une rôtissoire et plusieurs autres formes pour faire des desserts, comme un moule à gâteau et un moule à pain. (Notamment, j'ai laissé de côté les fours hollandais, qui sont également compatibles avec les plaques de cuisson, et les plaques de cuisson, qui ont leur propre poste dédié.)

Parce qu'il y a tellement de types différents, je noterai qu'une cuisine bien garnie devrait probablement avoir un mélange de ce que vous trouverez ci-dessous (par opposition à une catégorie comme les mélangeurs, où vous recherchez probablement un seul article hors concours). À quoi cela ressemblera dépendra des types d'aliments que vous cuisinez, du nombre de personnes que vous servez habituellement et de votre niveau d'intérêt pour la pâtisserie. Pour nous assurer que cette liste était aussi complète que possible mais pas trop grande, nous avons demandé à plus d'une douzaine de chefs professionnels et de développeurs de recettes quels étaient leurs propres ustensiles de cuisson préférés et à quoi ils les utilisaient le plus.

La majorité des ustensiles de cuisson de cette liste sont de style cocotte, ce qui signifie un plat de cuisson un peu profond et large. Ils sont disponibles dans une variété de matériaux, de formes et de tailles et peuvent être utilisés pour les casseroles traditionnelles (comme leur nom l'indique), les pâtes au four, les légumes et les viandes rôtis ou braisés, et plus encore. N'importe lequel fonctionnerait pour faire un cordonnier ou un crumble, et certains se prêtent même à des gâteaux ou à des barres s'ils ont la bonne forme et la bonne taille pour une recette donnée. Pour cette catégorie, j'ai répertorié le type d'ustensiles de cuisson de chaque article.

Vous trouverez ci-dessous un large assortiment de matériaux. Il y a la céramique, l'émail, le verre, la porcelaine et l'antiadhésif (qui ont tous tendance à chauffer plus lentement et à cuire les aliments plus doucement) ainsi que la fonte et le métal (qui deviennent plus chauds et cuisent les aliments plus agressivement). Dans chaque légende, j'ai détaillé ce qu'un matériau donné signifie pour ce type particulier d'ustensiles de cuisson.

Ici, j'ai énuméré les dimensions de chaque navire. Qu'il s'agisse de la mesure des côtés d'un rectangle ou d'un carré, de la longueur totale d'un ovale ou de la circonférence d'un cercle, vous pouvez facilement référencer ce que vous obtenez avec une pièce donnée.

Style:Casserole | Matériel:Acier au carbone émaillé | Taille:13" x 9,75" x 2,25"

Trois experts m'ont dit que le Købenstyle Baker rectangulaire de Dansk était leur plat de cuisson préféré. Anna Hezel, rédactrice en chef chez Epicurious, dit que l'acier au carbone (similaire à la fonte) signifie que vous vous retrouvez avec "des coins brunis vraiment croustillants" lorsque vous faites quelque chose qui touche les côtés, comme la lasagne (son domaine d'expertise). Pourtant, le revêtement en émail garantit qu'il est super facile à nettoyer et qu'il durera longtemps (il y a une raison pour laquelle c'est un plat que vous voyez souvent flotter dans les magasins d'antiquités). De plus, malgré le matériau intérieur généralement lourd, la construction est super fine, ce qui se traduit par un poids global léger. La styliste d'accessoires Bea Chastka et Anna Polonsky, fondatrice du cabinet de conseil en branding et design Polonsky & Friends, ont toutes deux commenté les poignées robustes - qui s'enroulent tout autour, du bord supérieur au bas - ainsi que le design accrocheur avec de nombreuses options de couleur. "J'en ai un bleu et un jaune", dit Polonsky, "et ils sont tellement beaux à poser directement sur la table."

Style:Casserole | Matériel:Céramique | Taille:13" x 9,25" x 3"

Un autre plat de cuisson qui a fière allure est le modèle d'inspiration rétro de Great Jones que Polonsky dit aimer pour son style des années 60. Il présente une bordure d'arches superposées dans l'une des couleurs emblématiques de l'entreprise : bleu vif, jaune moutarde, rose bonbon ou vert forêt. Les poignées, bien que de forme différente de celles de Dansk, sont également très lourdes et faciles à saisir. J'en ai un dans ma collection depuis plusieurs années maintenant et je me tourne vers lui chaque fois que j'ai beaucoup de bouches à nourrir ; à l'exception du Pyrex ci-dessous, ses côtés sont environ un pouce plus hauts que tous les autres de cette liste, ce qui fait une différence en termes de quantité de nourriture à l'intérieur. Le récipient va au lave-vaisselle et, d'après mon expérience, n'a montré aucun signe d'usure.

Style:Casserole | Matériel:Porcelaine | Taille: 10" x 6,6" (ovale); 8" x 8" (carré); 9" x 13" (rectangulaire)

Si vous êtes à la recherche de plats de cuisson de formes et de tailles multiples, il n'y a rien de mieux que Made In's the Bakeware Set, recommandé par Nicole Rucker, propriétaire et chef de Fat + Flour à Los Angeles. Il comprend trois formes polyvalentes : rectangle, particulièrement bon pour les aliments qui ont des bords droits et croustillants, comme les lasagnes ; ovale; et carré, que vous pouvez utiliser pour cuire de plus petites portions ou cuire des brownies. En particulier, Rucker apprécie le matériau. "La porcelaine dure [un type spécialisé de céramique] est une excellente chose à cuire dedans et dessus", dit-elle. "Il conduit une chaleur très uniforme." (Pour cette raison, elle se tourne également vers les ustensiles de cuisson de Made In pour d'autres pièces plus spécialisées comme sa plaque de cuisson et son plat à tarte.) Elle note que toutes ces pièces sont plus lourdes, mais cela "les rend solides et de haute qualité", un plus dans son livre.

Style:Casserole | Matériel:Céramique | Taille:9" x 6,5" x 2" (petit); 12" x 8,5" x 2,5" (grand)

Je me tourne vers ces deux plats de cuisson plus que tous les autres de ma collection. Le look classique peut être plus décontracté, mais ils ont également l'air à l'aise sur une table plus habillée. J'apprécie qu'elles s'emboîtent, un plus évident pour le rangement. Mais par-dessus tout, j'aime les navires de plus petite taille. C'est absolument parfait quand je cuisine pour deux (c'est le nombre de fois que je cuisine habituellement) — il contient un morceau de saumon à rôtir lentement, un tas de haricots à mariner, des pommes de terre finement tranchées pour un gratin à la volée, et bien plus encore. Il fonctionne également pour les apéritifs ou les plats d'accompagnement.

Style:Casserole | Matériel:Fonte | Taille:8,2" x 5,4" x 2,2"

Bien que la cuisson de portions individuelles soit un peu plus une tâche à accomplir, il y a un « facteur wow » indéniable lorsqu'elles arrivent à table », déclare Melina Hammer, conceptrice de recettes et auteure de livres de cuisine. Comme ces plats de cuisson sont en fonte, un conducteur de chaleur particulièrement efficace, ils sont bons pour les aliments qui bénéficient d'un peu de couleur et d'un bord croustillant, comme un gratin, dit-elle. De plus, ils tiennent dans un four grille-pain, pratique pour tous ceux qui préparent un dîner pour une personne et ne veulent pas s'embêter avec leur four conventionnel.

Style:Casserole | Matériel:Céramique | Taille:13" x 9"

À des fins de stockage, un plat de cuisson sans poignées peut être utile – et, comme le souligne Anna Stockwell, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, vous devez utiliser des maniques ou un torchon dans les deux sens. Elle est fidèle aux mouchetés de Bennington Potters, du Vermont, que sa mère utilisait lorsqu'elle grandissait. Le vernis est quelque part entre brillant et mat avec une surface facile à nettoyer qui peut aller au lave-vaisselle ou être essuyée avec une éponge. Stockwell note que "la céramique cuit les aliments plus doucement et uniformément que le métal, comme la fonte", elle l'utilise donc pour des choses telles que les cuisses de poulet braisées, la cocotte de polenta et les fruits croustillants. Un bonus : « La nourriture se photographie si bien dedans », dit-elle. "J'ai utilisé celui-ci dans tant de séances photo pour tant de personnes différentes."

Style:Casserole | Matériel:Verre | Taille:15,1" x 9,5" x 3,25

Bien qu'ils ne soient pas aussi frappants visuellement que certains des produits ci-dessus, les plats en verre Pyrex sont classiques pour plusieurs raisons. Ils sont incroyablement abordables et durables - je ne crains jamais de rayer ou d'écailler, même lorsque j'empile d'autres ustensiles de cuisine sur le dessus ou que je les jette dans le lave-vaisselle. Bien sûr, vous pouvez voir à travers eux, ce que la chef Paola Velez apprécie particulièrement lors de la réalisation de plats en couches comme le gâteau en feuille et le hachis parmentier. Ils viennent dans de nombreuses formes et tailles; le plus profond ici est idéal pour les aliments susmentionnés, mais j'en possède un plus peu profond que j'utilise pour rôtir du poisson et des légumes, cuire des cuisses de poulet, etc. Certains sont même livrés avec des couvercles en silicone, tout comme les récipients de conservation des aliments classiques de Pyrex, ce qui signifie qu'une fois vos aliments refroidis, vous pouvez les emporter directement au réfrigérateur pour les stocker et les empiler soigneusement les uns sur les autres.

Style:Rôtissoire | Matériel:Acier inoxydable | Taille:14,25" x 11,75" x 3" (petit); 16,75" x 13,75" x 2,5 (grand)

Bien que vous puissiez associer une rôtissoire dédiée à la dinde de Thanksgiving, c'est une pièce utile à avoir pour cuisiner n'importe quelle viande de grand format. La chef, écrivaine et artiste Ifrah Ahmed possède la rôtissoire d'All-Clad depuis plusieurs années et dit que c'est le genre d'ustensiles de cuisine qu'elle sait qu'elle gardera toute sa vie (pas de surprise étant donné le nombre de chefs qui approuvent également d'autres pièces en acier inoxydable d'All-Clad). Elle l'utilise pour faire des plats somaliens traditionnels comme le poulet épicé Xawaash, dans lequel les jus de cuisson tombent de la volaille sur un lit de légumes rôtis, les enrobant de saveur tout en leur permettant de devenir bruns et croustillants, ce qui ne se produirait pas aussi uniformément si vous écrasiez tous vos ingrédients dans une cocotte, un four hollandais ou une poêle. La circulation d'air en dessous permet également une cuisson super uniforme, qu'il y ait ou non quelque chose qui repose en dessous. Et l'insert de rack est conçu pour être robuste et facile à saisir et à retirer, même avec quelque chose de volumineux assis dessus - encore une fois, ce n'est pas le cas si vous deviez utiliser une méthode alternative, comme une grille de refroidissement insérée dans une plaque de cuisson. "Le design est efficace mais élégant", déclare Ahmed. "C'est spacieux, mais ça ne semble pas maladroit."

Style:Moule à gâteau | Matériel:Aluminium anodisé | Taille:À partir de 4" x 2"

Nous avons entendu parler de Fat Daddio pour la première fois par Claire Saffitz, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, il y a quelques années, lorsqu'elle nous a raconté sa liste d'équipements essentiels pour la pâtisserie; elle a fait l'éloge de quelques caractéristiques clés qui font que ces casseroles se démarquent. Ils sont fabriqués à partir d'aluminium anodisé, qui est moins réactif que l'aluminium non traité, ce qui signifie qu'ils ne se décoloreront pas et n'émettront pas de saveurs funky au fil du temps. Mais ils chauffent également beaucoup plus uniformément que les antiadhésifs, ce qui vous laissera souvent avec un "extérieur brûlé avec un énorme dôme insuffisamment cuit au centre", explique Saffitz. La chef pâtissière Kaitlyn Wong - une autre grande fan de Fat Daddio's - assure que même sans surface antiadhésive, les gâteaux se détachent facilement. Les moules ont également des côtés parfaitement droits, contrairement à d'autres moules à gâteaux qui ont des côtés légèrement arrondis ou inclinés qui peuvent ne pas être apparents jusqu'à ce que vous alliez empiler un gâteau en couches. Ils sont disponibles dans 41 tailles frappantes, mais si vous avez juste besoin de quelque chose de basique, optez pour un classique de neuf ou dix pouces. Et, enfin, il convient de noter que Fat Daddio fabrique également un moule à charnière qui libère le fond des côtés, le style préféré pour transformer le gâteau au fromage et le gâteau à l'envers.

Style:Moule Bundt | Matériel:Fonte d'aluminium antiadhésive | Taille:10" x 3,5"

Nordic Ware fabrique une myriade de moules Bundt décoratifs, tous plus beaux les uns que les autres. Certains sont des mises à jour plus subtiles d'un look Bundt strié classique, tandis que d'autres ont des conceptions si complexes que vous vous demandez comment vous pourrez éventuellement libérer un gâteau de l'intérieur. Mais c'est juste ça : selon trois experts à qui nous avons parlé, c'est toujours possible. Le boulanger et auteur de livres de cuisine Vallery Lomas, Velez et Polonsky louent tous Nordic Ware pour la façon dont il a réussi à créer un récipient qui cuit uniformément et se libère parfaitement. "Flan, gâteaux des anges, quatre-quarts - ils sortent tous à merveille", dit Velez. Comme les casseroles de Fat Daddio, elles sont fabriquées en aluminium, mais à cause de tous les tourbillons, indentations et formes, elles ont également une couche extérieure antiadhésive. "Vous n'avez pas à vous soucier de givrer quoi que ce soit ou de superposer quoi que ce soit ou de décorer quoi que ce soit", déclare Lomas.

Style:Moule à pain | Matériel:Antiadhésif | Taille:9" x 5"

Velez s'appelle "une grande fille de Wilton", et les raisons sont simples : la marque fabrique un moule à pain éprouvé qui est robuste mais léger, se refroidit rapidement, se libère bien et se nettoie comme un jeu d'enfant. Les larges poignées (pas toujours présentes sur les moules à pain) le rendent particulièrement facile à saisir et à transférer du four au comptoir, et la surface est antiadhésive, ce qui, selon Velez, résiste à "l'usure de nombreux tests de recettes". La société garantit que vous pouvez utiliser la plupart des outils métalliques sur la surface, donc faire glisser une spatule décalée le long des côtés pour aider à la libération ne devrait pas causer de dommages.

Si vous êtes intéressé par un moule à pain qui vous donne du pain plus comme ce que vous verriez dans les boulangeries professionnelles, Wong ne jure que par le moule à pain Pullman de King Arthur Baking. La forme a été créée pour faire des pains parfaitement rectangulaires (puis des tranches parfaitement carrées) de pain Pullman, c'est aussi pourquoi il y a une partie supérieure amovible. Il est légèrement plus grand que le Wilton (et d'autres moules à pain standard pour la cuisson à la maison) mais fonctionnera avec la même quantité de pâte. De plus, selon Wong, l'espace supplémentaire peut être une bonne chose : "Ils sont si grands qu'ils offrent une bonne flexibilité lors de la montée et ne débordent jamais."

Style:pain tarte | Matériel:Verre | Taille:9.5"

Le Pyrex frappe à nouveau - dans ce cas, le matériau transparent offre un avantage plus technique : "La plupart des tartes doivent cuire plus longtemps que ne le pensent généralement les boulangers à domicile", déclare Saffitz. "Avec le verre, vous pouvez surveiller le brunissement sur le fond et les côtés." Erin Jeanne McDowell, développeur de recettes et auteur de livres de cuisine, et Emily et Melissa Elsen, copropriétaires de la boutique de tartes Four & Twenty Blackbirds de Brooklyn, approuvent également cette assurance supplémentaire, en particulier pour les débutants. Et les Elsens ont un conseil de pro à ajouter : "Si la croûte est pâle mais que le dessus brunit, couvrez-la de papier d'aluminium, baissez la température de 20 ou 25 degrés et faites cuire jusqu'à ce que la croûte inférieure soit cuite."

• Ifrah Ahmed, chef, écrivaine et artiste • Bea Chastka, styliste d'accessoires • Emily Elsen, copropriétaire de Four & Twenty Blackbirds • Melissa Elsen, copropriétaire de Four & Twenty Blackbirds • Melina Hammer, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine • Anna Hezel, rédactrice en chef d'Epicurious • Vallery Lomas, boulangère et auteure de livres de cuisine • Erin Jeanne McDowell, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine • Anna Polonsky, fondatrice de Polonsky & Friends • Nicole Rucker, propriétaire et chef de Fat + Farine• Claire Saffitz, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine• Anna Stockwell, créatrice de recettes et auteure de livres de cuisine• Paola Velez, chef• Kaitlyn Wong, chef pâtissière

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