Demandez à Wirecutter : Ma famille utilise des poêles antiadhésives rayées. Est-ce mauvais?

Mis à jour le 30 janvier 2023

Annemarie Conté

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Ask Wirecutter, une colonne de conseils écrite par Annemarie Conte, explore les meilleures approches pour acheter, utiliser et entretenir des choses. Envoyez vos plus gros problèmes liés aux produits par e-mail à [email protected].

Cher coupe-fil,

À quel point est-il mauvais de continuer à utiliser de vieilles poêles antiadhésives rayées ? Tout le monde dans ma maison semble penser que c'est bien et normal, mais je suis inquiet. Qu'en penses-tu?

BT

Cher LV,

Il y a quelques choses ici que nous devons, euh, décoller.

Je peux entendre la vague de critiques sur Internet pendant que je tape ceci, donc je vais ignorer le chœur des commentateurs pendant un moment pour l'exposer clairement : bien qu'il s'agisse d'un sujet très débattu, nos experts pensent que les risques pour la santé d'un revêtement antiadhésif rayé sont peu probables. Cela mis à part, nous vous recommandons d'arrêter d'utiliser une poêle qui n'est plus antiadhésive. Le revêtement peut s'écailler dans vos aliments, ce qui est particulièrement peu appétissant.

Cette poêle chauffe uniformément, possède un revêtement antiadhésif lisse et une poignée confortable, et va au four jusqu'à 400 °F.

* Au moment de la publication, le prix était de 38 $.

Nous vous conseillons de remplacer vos poêles antiadhésives dès que le revêtement commence à se dégrader, soit environ tous les trois à cinq ans. Sachant que ce n'est pas une chose à acheter pour la vie, notre équipe de cuisine a choisi notre poêle antiadhésive de premier choix, la poêle à frire professionnelle Tramontina 10 pouces, en raison de ses performances solides et de son prix relativement bas. Si vous avez une table de cuisson à induction, notre autre excellent choix, la poêle à frire antiadhésive de 10 pouces à base triple Tramontina, est compatible avec l'induction.

Si vous avez été intrigué par les publicités Facebook et Instagram pour Our Place Always Pan et d'autres similaires, nos experts vous conseillent de continuer à faire défiler. L'une des raisons pour lesquelles nous ne le recommandons pas est que le fait de devoir remplacer une casserole de plus de 100 $ toutes les quelques années ne nous semble pas une bonne valeur. Nous obtenons le tirage au sort - ces casseroles sont belles, et pour certaines personnes, c'est une très bonne raison d'en acheter une. "Mais si vous recherchez des ustensiles de cuisine qui dureront - c'est de haute qualité - ce ne sera pas ça", déclare Marilyn Ong, rédactrice en chef, dans notre examen de ces casseroles.

Nous avons une section entière de notre guide sur ce sujet, ainsi qu'une vidéo sur la façon de nettoyer votre batterie de cuisine antiadhésive. Le TL; DR estne pas utiliser d'aérosol de cuisson antiadhésif(ironiquement, il s'accumule avec le temps et rend votre casserole susceptible de coller),ne le mettez pas au lave-vaisselle,n'utilisez pas d'outils métalliques(on aime la spatule en silicone GIR Mini Flip pour batterie de cuisine antiadhésive), etne pas surchauffer la poêle . La meilleure chose que vous puissiez faire pour vos ustensiles de cuisine antiadhésifs est de les chouchouter. Une poêle antiadhésive sert à faire des omelettes françaises crémeuses, des filets de poisson, des crêpes, et non à saisir un steak. Tout ce que vous ferez pour décomposer le revêtement antiadhésif accélérera l'usure de la poêle.

Cette spatule enduite de silicone est indispensable si vous utilisez des ustensiles de cuisine antiadhésifs car elle ne rayera pas votre poêle. Son bord biseauté et effilé se glisse facilement sous les œufs au plat sans les abîmer.

Les casseroles antiadhésives peuvent avoir une place dans votre collection d'ustensiles de cuisine, mais elles ne devraient pas être les seules casseroles que vous utilisez, et la rotation dans d'autres ustensiles de cuisine pour vos aventures culinaires moins délicates aidera vos casseroles antiadhésives à durer plus longtemps.

Si vous voulez le contraire d'une poêle antiadhésive (une poêle à bâton ?), achetez une poêle robuste et fiable qui vous durera des années.

La poêle All-Clad est une bête de somme éprouvée avec une conduction thermique supérieure et une construction durable.

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Une poêle en acier inoxydable peut passer de la cuisinière au four et est assez facile à nettoyer. La poêle à frire All-Clad D3 en acier inoxydable de 12 po avec couvercle, pour sa part, est assortie d'une garantie à vie limitée. Vous pouvez le jeter au lave-vaisselle ou utiliser des outils en métal dessus sans vous soucier de rayer la surface, et il vous donne la polyvalence de saisir ou de faire sauter. Vous pouvez en savoir plus dans notre guide de la meilleure poêle.

Cette poêle abordable a une forme idéale pour saisir, rôtir et faire sauter.

Les poêles en fonte sont idéales pour la cuisson à haute température et peuvent créer une surface assez antiadhésive grâce à "l'assaisonnement", qui est une couche protectrice noire d'huile polymérisée. Ils ont tendance à être lourds, mais notre premier choix, la poêle Lodge Chef Collection 12 pouces, pèse 6½ livres contre 8½ pour la poêle Lodge classique. Les pièces en fonte nécessitent une attention particulière pour les nettoyer et les assaisonner correctement, mais elles dureront des générations (par opposition à quelques années pour une poêle antiadhésive). Vous pouvez en savoir plus dans notre guide de la meilleure poêle en fonte.

Parfois, vous pouvez recycler les poêles antiadhésives via votre service de recyclage local ou, moins préférablement, les déposer dans une casse lorsque vous en avez terminé. Mon meilleur conseil est de remercier ces bébés griffés pour tous les excellents repas qu'ils vous ont donnés, à vous et à votre famille, puis de les transporter directement hors de la maison.

Cet article a été édité par Jason Chen et Ben Frumin.

Nous avons cuit des monticules d'œufs et plus encore dans 27 poêles antiadhésives depuis 2016, et nous recommandons la poêle à frire Tramontina professionnelle de 10 pouces lisse et durable.

Le Always Pan et ses semblables ne sont pas seulement jolis, ils promettent d'élever la cuisine vers de nouveaux sommets. Nous les avons testés et avons constaté que leur beauté n'est qu'à fleur de peau.

Après plus de 70 heures de recherche et de tests depuis 2014, nous pensons toujours que la poêle à frire en acier inoxydable All-Clad D3 avec couvercle 12 pouces est la meilleure poêle pour la plupart des cuisiniers.

Après avoir testé 16 poêles en fonte, nous recommandons la poêle en fonte Lodge Chef Collection 12 pouces. Il est léger, saisit bien et libère facilement les aliments.