Mes casseroles, poêles et ustensiles de cuisine fonctionneront-ils avec l'induction ?

De l'inox à la fonte en passant par la céramique, tout fonctionne avec l'induction, si vous savez comment.

Mis à jour le 17 juin 2019

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L'induction est plus rapide, plus sûre et beaucoup plus efficace que la cuisson au gaz ou à l'électricité. Alors pourquoi n'est-il pas plus populaire aux États-Unis ? Il y a au moins quelques facteurs. Premièrement, les flammes nues ont une emprise captive sur l'imagination de nombreux chefs à domicile, évoquant les cuisines professionnelles. Deuxièmement, la plupart des gens ne connaissent tout simplement pas l'induction (nous avons d'ailleurs une excellente FAQ sur l'induction). Et ceux qui ont une question pérenne :Ai-je besoin d'ustensiles de cuisine spéciaux?

La bonne nouvelle est que la plupart des casseroles et poêles que vous avez fonctionnent probablement déjà, et il existe un moyen simple de vérifier.

Les tables de cuisson à induction fonctionnent en excitant les atomes de fer de votre batterie de cuisine. Par conséquent, le fer doit être présent en quantité suffisante dans votre batterie de cuisine. La plupart des aciers inoxydables devraient fonctionner correctement. Si vous n'êtes pas sûr,maintenez un aimant au fond de la casserole.S'il colle bien, il fonctionnera à induction.

Les recommandations de nos propres experts pour les casseroles et poêles reflètent les problèmes que vous pourriez rencontrer. Notre batterie de cuisine la mieux notée et notre premier choix pour la meilleure poêle en acier inoxydable sont tous deux parfaitement compatibles avec l'induction. Mais notre poêle antiadhésive la mieux notée est en aluminium et ne fonctionnera pas avec l'induction. Womp-womp. (Heureusement, notre finaliste, le All-Clad antiadhésif fonctionne très bien.)

Lisez la suite pour découvrir ce qui fonctionne, ce qui ne fonctionne pas et comment vous pouvez faire la différence.

La première chose à faire est de vérifier le dessous de votre batterie de cuisine. Certains fabricants d'ustensiles de cuisine tamponnent ou impriment ce petit logo d'induction en boucle directement sur la casserole. Lorsque vous achetez de nouveaux ustensiles de cuisine, ce logo se trouve généralement sur la boîte.

S'il n'y a pas de logo, revenez à l'astuce "vérifiez-le avec un aimant".

Bien qu'il y ait de nombreux points plus fins à prendre en compte lors de l'achat d'ustensiles de cuisine à induction, il existe quelques règles claires.

En voici une importante : les ustensiles de cuisine en fonte fonctionneront toujours avec l'induction, 100 % du temps. Vos poêles et fours hollandais peuvent être gros et lourds, mais leur composition entièrement en fer garantit une compatibilité de cuisson magnétique.

Les casseroles en fonte fonctionnent toujours sur les plaques à induction. Faites juste attention aux rayures.

Le seul bémol ? La fonte peut facilement rayer les surfaces en verre communes aux tables de cuisson à induction. Pour garder votre verre impeccable, vous pouvez simplement cuisiner avec quelque chose de fin entre le brûleur et la surface. Nous avons entendu parler de personnes utilisant des serviettes en papier, du papier journal, du papier sulfurisé et même des silpats. Étant donné que l'induction utilise des champs magnétiques, la surface de cuisson elle-même ne chauffe pas et le papier ne brûle pas, ce qui vous permet de garder votre table de cuisson sans rayures ni éclaboussures.

(Bien sûr, la casserole elle-même devient chaude. Bien que nous n'ayons pas entendu parler de papier brûlant spontanément pendant la cuisson par induction, vous devez rester vigilant si vous choisissez de l'utiliser.)

Les ustensiles de cuisine en acier au carbone - essentiellement une sorte de fonte plus légère - fonctionnent également avec les tables de cuisson à induction. Ensuite, il y a les ustensiles de cuisine en fonte émaillée (également appelés "ustensiles en émail"), qui jouent également bien, tout comme les ustensiles en granit (en acier, malgré son nom).

Si vous possédez déjà un ou plusieurs de ces types d'ustensiles de cuisine, vérifiez-les avec un aimant, mais vous devriez être clair - allez-y et passez à l'induction ! Mais si vous cuisinez avec beaucoup de casseroles en acier inoxydable ou en aluminium, continuez à lire.

À première vue, l'acier inoxydable devrait très bien fonctionner avec l'induction. L'acier est magnétique, n'est-ce pas ? Eh bien, oui et non. Il s'avère qu'il existe plusieurs types d'acier inoxydable. Scientific American a un excellent explicateur sur ce qui rend l'acier inoxydable magnétique, mais la réponse courte est que cela dépend de la composition de l'alliage. S'il est fait de fer, alors il est magnétique ; s'il est fait de nickel, il n'est pas magnétique.

Pour être sûr, vérifiez votre batterie de cuisine existante avec un aimant.

Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ne fonctionnent pas toujours avec l'induction. Pour tester, utilisez l'astuce de l'aimant.

La plupart des ustensiles de cuisine en aluminium ne fonctionneront pas, car l'aluminium ne contient aucun composé à base de fer. Cependant, certaines casseroles et poêles en aluminium comportent un noyau en fer, ce qui devrait signifier qu'elles fonctionneront avec l'induction. Malheureusement, même dans ce cas, ce n'est pas acquis. Si les plaques de fer de votre batterie de cuisine en aluminium ne sont pas assez grandes, elles ne fonctionneront toujours pas. Vous devrez probablement essayer tous vos ustensiles de cuisine en aluminium à noyau de fer au cas par cas pour savoir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas.

La plupart des ustensiles de cuisine en cuivre et en céramique ne fonctionneront pas non plus, à moins que la base des ustensiles de cuisine ne soit en fer ou en acier. Encore une fois, essayez-le avec un aimant.

Il y a un autre problème que vous pourriez rencontrer : les ustensiles de cuisine à fond arrondi, comme les woks. Étant donné que le contact physique avec la surface de cuisson n'est pas strictement requis, ceux-ci peuvent toujours fonctionner, mais un fond plat offre le meilleur transfert d'énergie électromagnétique.

Si vous voulez obtenir les meilleures performances absolues avec un wok à induction, vous devrez soit investir dans un wok qui a un fond plus plat. Serious Eats recommande ce wok Joyce Chen 14 ", et comme il s'agit d'acier au carbone, il est garanti de fonctionner à induction.

Si vous avez une batterie de cuisine incompatible que vous aimez mais que vous voulez vraiment une table de cuisson à induction, un disque d'interface à induction est une solution simple.

Si vous avez épuisé tous ces trucs et astuces, que vous voulez toujours une table de cuisson à induction, mais que vous ne voulez pas acheter de nouveaux ustensiles de cuisine, il existe une option simple : un disque à induction.

Ces plaques métalliques reposent sur votre table de cuisson et agissent comme des brûleurs de bricolage qui chauffent, transférant la chaleur indirectement à vos casseroles et poêles non magnétiques. Oui, cela va un peu à l'encontre du but de l'induction, mais cela fonctionne !

Vous avez encore des questions ? Découvrez toute notre série Induction 101 et obtenez des réponses.