Meilleure batterie de cuisine pour les tables de cuisson à induction

Bonne nouvelle : presque tous vos ustensiles de cuisine préférés fonctionneront avec un appareil à induction

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Lorsque vous jetez un coup d'œil aux évaluations de CR des tables de cuisson à induction et des cuisinières à induction, il est étonnant de voir à quel point ils réussissent dans nos tests. La table de cuisson à induction la mieux notée obtient un score presque parfait, et les cuisinières ne sont pas loin derrière. Pourtant, malgré leurs performances impressionnantes, les appareils à induction ne représentent qu'une petite partie du marché. Pourquoi?

Nous creusons dans cette dichotomie, mais une explication possible est que les gens ne sont pas sûrs que leurs casseroles et poêles préférées fonctionneront sur ces tables de cuisson pas si récentes. En effet, les surfaces de cuisson à induction fonctionnent différemment de celles des tables de cuisson et des cuisinières à gaz et électriques traditionnelles. Au lieu de brûleurs ou d'éléments à résistance électrique qui se réchauffent, la chaleur d'une table de cuisson à induction est créée par une bobine électromagnétique qui se trouve sous le dessus en verre. Cette bobine crée un champ magnétique qui transfère le courant directement aux ustensiles de cuisine magnétiques, ce qui les fait chauffer.

Le mot clé ici est magnétique. "La considération la plus importante pour l'induction est d'acquérir des ustensiles de cuisine en métal ferromagnétique comme la fonte ou certains types d'acier inoxydable", explique Gill Stansfield, doyen adjoint du College of Food Innovation & Technology de l'Université Johnson & Wales à Providence, RI. Il recommande la vieille astuce consistant à utiliser un aimant pour vérifier la compatibilité des ustensiles de cuisine avec l'induction. S'il est fortement attiré par la casserole ou la poêle, vous êtes prêt à partir.

Vous pouvez apporter l'aimant au magasin si vous êtes à la recherche de nouveaux ustensiles de cuisine, mais commencez d'abord dans votre propre cuisine. Vous serez peut-être surpris de découvrir que presque toutes vos casseroles et poêles existantes sont compatibles avec l'induction, à l'exception de quelques pièces en aluminium antiadhésives. "L'acier inoxydable magnétique, la fonte et presque tous les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de plusieurs couches de métal sont magnétiques. Ce ne sont vraiment que des poêles à frire en aluminium estampé et des ustensiles de cuisine en aluminium anodisé qui ne fonctionneront pas", explique Paul Hope, un chef qualifié qui est également notre expert en appareils de cuisson.

Les fabricants d'ustensiles de cuisine sont devenus beaucoup plus efficaces pour étiqueter leurs produits comme "compatibles avec l'induction". Nous notons si une casserole ou une poêle peut ou non être utilisée avec l'induction dans nos tableaux d'évaluation des ustensiles de cuisine et sur chaque page de modèle individuel. Si vous parcourez nos évaluations, vous verrez que tous les faitouts en fonte, les poêles en fonte et en acier au carbone, ainsi que les batteries de cuisine et les poêles en acier inoxydable que nous testons peuvent être utilisés avec des tables de cuisson à induction. Les poêles à frire entièrement en cuivre et les batteries de cuisine antiadhésives en aluminium et les poêles à frire ne le peuvent généralement pas.

Une chose importante à noter lorsque vous achetez de nouveaux ou essayez d'anciens ustensiles de cuisine sur une table de cuisson à induction est que vos casseroles doivent avoir un fond plat qui est en contact complet avec l'élément chauffant. En effet, contrairement aux tables de cuisson électriques et à gaz, les modèles à induction ont tendance à émettre un bourdonnement ou un bourdonnement lorsqu'ils fonctionnent, en particulier à des réglages plus élevés. Vous vous habituerez au bruit, et c'est tout à fait normal, mais des casseroles lourdes à fond plat peuvent aider à réduire les vibrations. Si vous envisagez une cuisinière à induction, gardez à l'esprit que seule la table de cuisson utilise la technologie à induction. Le four fonctionne exactement comme sur n'importe quelle cuisinière électrique, vous pouvez donc utiliser tous les ustensiles de cuisine et de cuisson que vous avez dans vos armoires maintenant.

L'acier inoxydable est un alliage qui se décline en différentes qualités. La plupart des casseroles en acier inoxydable de qualité alimentaire, mais pas toutes, sont compatibles avec l'induction, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette sur la boîte ou la description sur le site Web avant d'investir dans un ensemble.

La plupart des fours hollandais de nos tests sont en fonte émaillée, à l'exception d'une casserole de premier ordre, qui est en acier au carbone émaillé. Mais les deux matériaux sont compatibles avec l'induction.

La fonte est ferromagnétique et compatible avec l'induction, qu'elle soit revêtue d'émail comme un faitout, ou non revêtue. En voici un de chaque, mais si vous avez un modèle vintage transmis par votre famille, ça va aussi.

Les casseroles en acier au carbone ont des propriétés similaires à celles de la fonte en ce sens qu'elles peuvent supporter une chaleur élevée et sont idéales pour saisir, mais elles pèsent moins. Vous pouvez utiliser n'importe quelle casserole en acier au carbone sur une table de cuisson à induction. Les chefs de restaurant ne jurent que par eux.

Marie HJ Farrell

Sachant que je voulais être journaliste dès mon plus jeune âge, j'ai décidé d'embellir ma signature en ajoutant les initiales "HJ". Vétéran du journalisme en ligne et imprimé, j'ai travaillé chez People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping et un aspirant Consumer Reports en ligne. Mais la vraie chose est tellement mieux. Suis moi sur Twitter.