L'Instafamous Always Pan ne vaut pas le battage médiatique

Nous avons mis à jour cet article avec plus de notes de test pour les poêles Always et Caraway. Nous avons également ajouté une section sur les ustensiles de cuisine qui peuvent durer plus longtemps et mieux répondre à vos besoins que ces casseroles à la mode.

Le Always Pan semble incontournable. Beaucoup d'entre nous chez Wirecutter ont été bombardés par un flux ininterrompu de publicités pour les ustensiles de cuisine aux couleurs pastel qui prétendent tout faire. (Si vous n'avez pas encore pris le contrôle de votre flux Instagram, vous le ferez maintenant. Désolé !)

Les membres du personnel de notre équipe de cuisine, qui testent des ustensiles de cuisine depuis sept ans et ont des décennies d'expérience collective dans les cuisines professionnelles, ont mis le Our Place Always Pan, ainsi que deux casseroles de commande directe commercialisées de la même manière (le Caraway Sauté Pan et le Equal Parts Essential Pan) à l'épreuve pour voir s'ils sont à la hauteur du battage médiatique. Ci-dessous, nous énumérons les raisons les plus courantes que nous entendons pour acheter une telle casserole et pourquoi elles pourraient ne pas être vraies.

Les trois casseroles – Our Place's Always Pan, Caraway's Sauté Pan et Equal Parts's Essential Pan – sont disponibles dans des couleurs douces et apaisantes avec des noms comme « épice », « perracotta » et « char », le type le plus souvent vu sur le tableau de vision d'un influenceur. Mais ils ne le restent pas longtemps. La cuisine est salissante, et de nombreux propriétaires d'Always Pan ont signalé en ligne que des éclaboussures d'huile et des gouttes de casserole tachent l'extérieur coloré de la casserole. La rédactrice senior de Wirecutter, Lesley Stockton, qui a cuisiné dans la casserole Always Pan presque exclusivement pendant des mois, convient qu'il faut plus de frottement pour éliminer les taches graisseuses de l'émail coloré que de ses ustensiles de cuisine en acier inoxydable. Mais le principal reproche de nettoyage de Lesley concerne l'espace triangulaire où la poignée se fixe à la casserole : ce coin recueille beaucoup d'éclaboussures de nourriture, mais il est trop petit pour être facilement nettoyé avec une éponge ou une brosse à vaisselle.

La rédactrice en chef de Wirecutter Marilyn Ong, qui a testé la sauteuse au carvi de couleur crème au cours des derniers mois et l'a lavée à la main après chaque utilisation, dit que ses ustensiles de cuisine sont déjà tachés. L'Equal Parts Essential Pan que la rédactrice en chef Marguerite Preston utilise s'en est tiré de la même manière. Ce n'est pas inhabituel : tous les ustensiles de cuisine se tachent lorsque vous les utilisez. Les taches n'apparaissent pas sur les poêles antiadhésives ou en fonte de couleur plus foncée, mais vous pouvez également les voir sur une poêle en acier inoxydable ou un joli four hollandais Le Creuset. Et généralement, vous pouvez frotter les taches avec une bouillie de bicarbonate de soude et d'eau ou Bar Keepers Friend. Carvi et Equal Parts recommandent une technique similaire (avec du bicarbonate de soude et de l'eau ou du bicarbonate de soude et du vinaigre, et jamais avec une éponge abrasive). Vous pouvez probablement l'essayer également sur le Always Pan, bien que Our Place n'offre aucun conseil pour traiter les taches. Mais tout cela demande du travail, qui peut être plus que prévu. Marguerite a essayé de nettoyer les taches de sa casserole à parts égales avec une pâte de bicarbonate de soude et d'eau, en laissant reposer pendant quelques minutes, puis en frottant avec une éponge douce. Elle a constaté que la technique était efficace sur les taches plus foncées mais qu'elle nécessitait beaucoup d'huile de coude et qu'elle laissait encore quelques taches légèrement décolorées sur l'extérieur bleu pâle de la casserole.

Le plus gros problème est peut-être la possibilité que le revêtement coloré écaille votre poêle au fil du temps. Cela a commencé à se produire avec la casserole Caraway de Marilyn après seulement un mois d'utilisation, et nous avons également vu les propriétaires d'Always Pan se plaindre de l'ébrèchement dans les commentaires Instagram de l'entreprise. (Cela dit, après deux mois d'utilisation continue, l'Always Pan que nous testons est resté sans copeaux.) Si ces casseroles sont conçues pour compléter le décor de votre cuisine, vous voudriez bien sûr qu'elles conservent les qualités parfaites qui vous ont convaincu d'en acheter une en premier lieu.

Our Place's Always Pan, qui vient avec un couvercle, un panier vapeur et une spatule en bois, se vend 145 $; La sauteuse au carvi et la poêle essentielle à parties égales, qui sont livrées avec des couvercles mais sans accessoires, coûtent respectivement 135 $ et 95 $, au moment de la rédaction de cet article. Les ustensiles de cuisine coûteux peuvent être un investissement rentable s'ils durent suffisamment longtemps pour justifier le coût. Passez un peu de temps à faire défiler les commentaires sur le compte Instagram de Our Place, et vous remarquerez rapidement une tendance de clients mécontents se plaignant que le revêtement glissant et antiadhésif s'est usé après seulement quelques mois. La poêle Carvi et la poêle à parties égales ont des acheteurs qui commentent des expériences similaires.

Si vous supprimez les couleurs apaisantes et les slogans des influenceurs - comme être appelé le "magicien de la cuisine" par Oprah - le Always Pan et ses homologues sont des ustensiles de cuisine antiadhésifs assez standard.

Selon l'équipe de cuisine de Wirecutter, l'usure est un problème courant avec les revêtements antiadhésifs en céramique (qui, soit dit en passant, ne sont pas réellement faits de céramique mais d'un revêtement de type céramique appelé sol-gel). "La plus grande plainte concernant les casseroles" en céramique "est que leurs propriétés antiadhésives ne durent pas aussi longtemps", écrit Lesley dans notre guide des meilleures casseroles antiadhésives. "Nous avons demandé à nos amis et à notre famille combien de temps leur batterie de cuisine sol-gel durait, et ils ont tous répondu environ un an et qu'ils ne l'achèteraient plus jamais."

En général, nous ne recommandons pas de dépenser beaucoup pour une poêle antiadhésive, car même les revêtements antiadhésifs les plus durables finissent par s'user. Nous nous attendons à ce qu'une bonne poêle antiadhésive dure environ trois à cinq ans, et c'est avec le plus grand soin (ne jamais l'utiliser à feu vif ou avec des ustensiles en métal). Si vous voulez quelque chose qui durera aussi longtemps, vous feriez mieux d'utiliser une poêle à frire antiadhésive Tramontina. Une option de qualité avec une poignée confortable et une lèvre évasée pour retourner facilement les aliments, cette poêle à 30 $ est un investissement beaucoup plus raisonnable et probablement plus fiable, surtout si vous en prenez soin correctement (vidéo). Et si vous voulez vraiment une poêle qui durera toute une vie, mieux vaut une bonne poêle en fonte (qui devient antiadhésive avec le temps) ou une poêle en acier inoxydable triple couche de qualité.

Celui-ci est délicat. Les casseroles en céramique sont généralement considérées comme une option plus écologique car elles sont sans PTFE ni PFOA.

Cependant, pour notre guide des poêles antiadhésives, nous avons limité nos tests aux poêles avec revêtement antiadhésif à base de PTFE, car elles ont tendance à durer plus longtemps. Comme Lesley l'écrit dans ce guide, le PTFE, un polymère synthétique qui repousse l'eau et réduit la friction, a fait l'objet d'un examen minutieux parce que les entreprises l'ont produit pendant de nombreuses années à l'aide de PFOA, un produit chimique artificiel qui est nocif pour l'environnement et potentiellement cancérigène. Les fabricants ont récemment éliminé le PFOA et utilisent désormais d'autres substances similaires (PFAS) pour produire du PTFE. Il n'y a pas encore assez de recherches sur les impacts environnementaux et sanitaires des PFAS. Cependant, comme le rapporte Lesley, "[t] il n'y avait aucun risque prouvé dans la cuisson avec des surfaces antiadhésives fabriquées avec du PFOA - peu ou pas de PFOA était présent dans les casseroles elles-mêmes." Il devrait en être de même pour les autres types de PFAS.

Bien que le processus de fabrication des poêles en céramique ait moins d'impact sur l'environnement que celui des autres types de poêles antiadhésives, ces poêles ne conservent pas leur revêtement antiadhésif aussi longtemps, vous devez donc les remplacer plus souvent que les autres poêles antiadhésives. À moins que votre ville n'inclue les ustensiles de cuisine dans son programme de recyclage, votre Always Pan finira probablement à la décharge une fois qu'il aura perdu son revêtement lisse, ce qui le rendra moins vert que vous ne l'auriez pensé à l'origine.

Si vous recherchez quelque chose qui fonctionne presque comme une poêle antiadhésive, qui n'a pas de revêtement PTFE et qui durera des générations, une poêle en fonte bien assaisonnée est un bien meilleur choix.

Our Place décrit le Always Pan comme une "merveille à tout faire" conçue pour remplacer votre poêle à frire, sauteuse, cuiseur vapeur, poêle, saucier, casserole, poêle antiadhésive, spatule et repose-cuillère. Bien que cette casserole apparemment polyvalente semble avantageuse pour quiconque possède une petite cuisine, en réalité, elle ne peut pas remplacer adéquatement vos autres outils. Pour commencer, de nombreux éléments répertoriés sont synonymes les uns des autres (généralement, une poêle a des côtés évasés et une sauteuse a des côtés droits, mais les termes sont parfois utilisés de manière interchangeable, et une poêle à frire peut être l'un ou l'autre). "Ils étendent vraiment combien de choses cette casserole peut remplacer", dit Marguerite.

Pensez également à votre façon de cuisiner. À moins que vous ne prépariez un dîner à une casserole, vous aurez probablement besoin de plusieurs casseroles et poêles. Si vous réduisez votre batterie de cuisine parce que Always Pan prétend avoir une fonctionnalité huit en un, vous ne serez pas équipé lorsque vous ferez des pâtes et devrez, par exemple, faire bouillir des spaghettis et mijoter une marinara en même temps. Et vous ne pouvez pas finir une frittata au four car la casserole Always ne va pas au four (bien que les casseroles au carvi et à parts égales le soient). Au lieu de cela, vous devriez avoir une gamme d'ustensiles de cuisine qui fonctionnent dans différentes situations. Nos recommandations pour les poêles, poêles, casseroles, faitouts et braisières en fonte sont un bon point de départ.

Nous détestons vous le dire, mais cette notion n'est pas tout à fait vraie. Il y a beaucoup de choses que vous pouvez faire avec l'Always Pan - faire frire un œuf, faire sauter des légumes, faire bouillir des pâtes - mais comme toute poêle antiadhésive, elle a ses limites. Parce que la chaleur élevée détruit le revêtement antiadhésif, vous ne pouvez pas saisir un steak ou une peau de poisson croustillante. Et encore une fois, le Always Pan ne peut pas aller au four.

Certaines personnes sont particulièrement attirées par le Always Pan car il est livré avec un panier vapeur en acier inoxydable. C'est un avantage appréciable, mais les inserts de cuisson à la vapeur en métal et en bambou sont relativement peu coûteux - et vous pouvez acheter un cuiseur vapeur qui s'adapte à plusieurs ustensiles de cuisine plutôt qu'un cuiseur conçu pour une casserole spécifique. (L'équipe de cuisine de Wirecutter craint également que le panier à vapeur en métal ne raye le revêtement antiadhésif du Always Pan - si les ustensiles en métal peuvent endommager le revêtement, pourquoi pas les pieds métalliques d'un cuiseur à vapeur ?)

Lesley utilisait souvent l'Always Pan pour faire cuire à la vapeur des raviolis surgelés pour le dîner. Elle a remarqué que les pieds courts sur le panier l'obligeaient à faire un compromis : remplir d'eau à mi-cuisson ou laisser bouillir ses boulettes au lieu de la vapeur. Aucun des deux scénarios n'est idéal ; le premier arrête temporairement le processus de cuisson et le second fait fendre les peaux des boulettes.

Ces casseroles ne sont pas nécessairement les plus faciles à utiliser non plus. Les trois casseroles ont des fonds bombés, de sorte que l'huile et les sauces ont la fâcheuse habitude de s'accumuler sur les bords. Le Always Pan de 10 pouces, bien que léger, a une poignée carrée qui est inconfortable à saisir. La sauteuse au carvi de 12 pouces est assez lourde - elle pèse près de 7 livres avec le couvercle - bien qu'elle ait une poignée d'aide pour la soulever plus facilement. La casserole essentielle à parties égales de 10 pouces pourrait être la meilleure des trois à cet égard, car Marguerite la trouve confortable à tenir et pas trop lourde à 4,2 livres avec le couvercle. (La poêle All-Clad de 12 pouces que nous recommandons pèse environ 4,5 livres avec le couvercle.)

Peut-être que les images de ces casseroles astucieusement disposées sur des plaques de cuisson dominent vos réseaux sociaux ; peut-être avez-vous vu une bonne partie des influenceurs s'extasier sur leurs ustensiles de cuisine sur Instagram. Quelle que soit la raison, vous êtes intrigué, ce qui est exactement l'intention des spécialistes du marketing. Mais ce fantasme stylisé ne se déroule pas dans la vraie vie.

Après six mois d'avoir le Caraway Pan dans sa maison, Marilyn admet qu'elle ne l'utilise pas beaucoup à moins qu'elle essaie de remplir ses fonctions de test à long terme. "Puisque le carvi n'est plus vraiment antiadhésif de manière fiable, il est difficile d'y faire cuire des œufs ou d'autres objets délicats", explique Marilyn. "Et même alors, j'ai toujours l'impression que je devrais le bébé un peu, pour éviter une usure supplémentaire." Lesley a raccroché son Always Pan après deux mois d'utilisation quasi quotidienne. "Ce n'est pas pour moi", note Lesley. "J'ai besoin d'une casserole qui peut passer de la cuisinière au four et tolérer la cuisson à haute température. Ce n'est pas ça."

Même si nous ne recommandons pas ces casseroles, nous comprenons que le cœur veut ce qu'il veut. Et si le vôtre demande des ustensiles de cuisine antiadhésifs légers qui complètent votre décor, nous ne vous arrêterons pas. "Vous pouvez aimer cette casserole", dit Marilyn. "Comme un beau bijou, cela peut vous rendre heureux. Mais si vous recherchez des ustensiles de cuisine qui durent - c'est de la haute qualité - ce ne sera pas ce qu'il vous faut." Et, comme Lesley ajoute avec un soupir, "Ça ne va pas rester aussi joli pour toujours."

Pas tout à fait : Selon notre équipe de cuisine, des marques d'ustensiles de cuisine telles qu'Anolon, Calphalon et T-fal vendent des types similaires de casseroles plus profondes, antiadhésives et à couvercle depuis des années. Si vous supprimez les couleurs apaisantes et les slogans des influenceurs - comme être appelé le "magicien de la cuisine" par Oprah - le Always Pan et ses homologues sont des ustensiles de cuisine antiadhésifs assez standard. De nombreuses options d'ustensiles de cuisine moins l'éclat des médias sociaux coûtent moins cher, offrent tout autant de polyvalence (sinon plus), sont susceptibles de durer plus longtemps et peuvent même mieux répondre à vos besoins de cuisson personnels que le Always Pan.

Voici quelques-unes de nos suggestions :

Poêle antiadhésive

Comme nous l'avons mentionné ci-dessus, une bonne poêle antiadhésive peut cuire tout ce que ces poêles à la mode peuvent faire. Si vous recherchez une bonne poêle lisse pour les œufs, les crêpes ou les sautés faibles en gras, une poêle antiadhésive bon marché est le meilleur choix (encore une fois, car même les bons revêtements antiadhésifs ne durent pas éternellement). Et contrairement à l'Always Pan, notre poêle antiadhésive haut de gamme va également au four. (Les poêles Carvi et Parties égales peuvent aller au four.) Alternativement, vous pouvez trouver des sauteuses antiadhésives plus profondes avec des couvercles plus proches des poêles Toujours, Carvi et Parties égales mais qui coûtent beaucoup moins cher, comme celle-ci de T-fal (bien que nous ne l'ayons pas testée).

Poêle antiadhésive style wok

Si vous faites beaucoup de sautés et de cuisson à la vapeur, rien ne vaut une poêle en forme de wok. La conception conique vous permet d'emboîter des paniers à vapeur en bambou à l'intérieur avec beaucoup d'espace pour que l'eau bouillonne en dessous. De plus, le côté large évasé est idéal pour faire sauter des légumes car il permet à l'humidité de s'évaporer rapidement. Et si vous pensez qu'un wok n'est pas une poêle à œufs, cette recette de Kylie Kwong vous fera probablement changer d'avis. Nous n'avons pas encore testé les poêles en forme de wok chez Wirecutter, mais si vous êtes intéressé par une poêle antiadhésive et que vous voulez un endroit pour commencer votre recherche, cette poêle Anolon, avec une poignée en silicone adhérente et un couvercle bombé, ressemble à une affaire solide à moins de 60 $ à ce jour. Pour environ 40 $ de plus, la poêle de nuit antiadhésive anodisée dure All-Clad HA1 est dotée de deux poignées en acier inoxydable moulé qui offrent une prise plus sûre. Selon la taille de ces casseroles et l'épaisseur de leur métal, elles sont probablement plus lourdes que la légère Always Pan. Si les casseroles lourdes vous posent problème, envisagez de tester les casseroles de différentes marques dans un magasin avant d'acheter.

Braisière émaillée avec couvercle

Ces pièces sont de loin l'alternative la plus lourde et potentiellement la plus chère au Always Pan et à ses homologues. Mais les braisières à couvercle comme ces modèles Le Creuset et Lodge sont durables, polyvalentes et belles. Et ils ne sont pas seulement destinés au braisage lent et lent. Vous pouvez saisir de la viande, faire frire, sauter, rôtir et même cuire des desserts et des casseroles dans une braisière peu profonde. (Cependant, comme il n'a pas de revêtement antiadhésif, nous vous déconseillons d'essayer de faire cuire des œufs ou d'autres plats délicats dans une braisière. Conservez-les pour une véritable poêle antiadhésive.)

Ces braisers sont également disponibles dans un arc-en-ciel de choix de couleurs, si vous êtes particulièrement déterminé à trouver des ustensiles de cuisine qui servent également de décor. Gardez à l'esprit que parce qu'elles sont fabriquées en fonte épaisse, ces casseroles sont lourdes : la braisière et le couvercle Le Creuset de 5 pintes de Lesley pèsent au total plus de 12 livres. Mais si vous voulez une poêle attrayante et aux couleurs vives, qui peut vous servir toute une vie et être transmise de génération en génération, une braisière émaillée pourrait être une meilleure folie pour vous que la Always Pan.

Elissa Sanci

Rédacteur personnel

Elissa Sanci est rédactrice senior pour l'équipe de découverte de Wirecutter basée à Denver. Sa signature est apparue dans le New York Times, Woman's Day, Marie Claire et Good Housekeeping. Lorsqu'elle ne teste pas les produits célèbres de TikTok ou n'écrit pas sur les poubelles de voiture, vous pouvez la trouver en randonnée quelque part dans les Rocheuses ou allongée sur le canapé avec un bol de chips en équilibre sur sa poitrine. Il n'y a pas de solution intermédiaire.

par Lesley Stockton

Nous avons cuit des monticules d'œufs et plus encore dans 27 poêles antiadhésives depuis 2016, et nous recommandons la poêle à frire Tramontina professionnelle de 10 pouces lisse et durable.

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Après avoir testé 16 poêles en fonte, nous recommandons la poêle en fonte Lodge Chef Collection 12 pouces. Il est léger, saisit bien et libère facilement les aliments.