Examen du pot parfait

Le grand frère de Always Pan a réussi nos tests de laboratoire, mais n'a pas complètement satisfait ce cuisinier expérimenté.

En tant que maven des ustensiles de cuisine, je possède de nombreuses casseroles et poêles, dont huit fours hollandais de différentes tailles. C'est trop pour les ranger soigneusement dans ma petite cuisine, mais je les utilise tous.

Ainsi, lorsque Our Place, fabricant du très populaire Always Pan, a sorti le Perfect Pot, j'étais curieux de voir ce qu'il pourrait ajouter, le cas échéant, à ma gamme d'ustensiles de cuisine.

Le Perfect Pot, 165 $, est le frère plus grand et plus profond du Always Pan, que j'ai récemment essayé dans ma cuisine, avec des résultats mitigés. Le Perfect Pot est disponible en sept couleurs (le Always Pan est disponible dans les sept mêmes, plus trois autres) afin que vous puissiez obtenir une paire assortie si vous le souhaitez.

Contrairement au Always Pan, le Perfect Pot peut passer de la cuisinière au four, ce qui le rend un peu, mais pas exactement, comme un four hollandais. Alors que les fours hollandais sont généralement fabriqués en fonte revêtue, le Perfect Pot et le Always Pan sont en fonte d'aluminium avec un revêtement antiadhésif en céramique. Et parce que le couvercle a un bec verseur et une passoire intégrés, il n'est pas aussi bien ajusté que les couvercles de votre four hollandais typique.

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Que fait le Perfect Pot - parfaitement ou autrement - que les autres ustensiles de cuisine ne font pas ? Selon Our Place, à peu près tout. Le fabricant affirme que la marmite peut remplacer votre "marmite, four hollandais, casserole, grille à rôtir, cuiseur vapeur, passoire, braisière et repose-cuillère" (parce que la cuillère en bois incluse peut s'équilibrer sur les poignées en boucle de la marmite, comme indiqué ci-dessus).

"Fabriqué avec la même ingéniosité révolutionnaire qui a fait du Always Pan une vente à guichets fermés, le Perfect Pot fait tout, de l'ébullition à la cuisson, du croustillant à la cuisson à la vapeur", proclame le site Web. "En termes simples, nous avons réinventé ce que peut être un pot, et il s'avère qu'un pot peut être parfait."

Et qui pourrait bénéficier de cette perfection ? "Il est conçu pour tous ceux qui mangent", a déclaré Johanna Albertsson, porte-parole de Our Place, par e-mail, en ajoutant un emoji souriant.

Au laboratoire d'ustensiles de cuisine de Consumer Reports à Yonkers, NY, nous avons soumis le Perfect Pot aux mêmes tests difficiles que nous utilisons pour évaluer les fours hollandais : cuisson du pain, cuisson de la poitrine, mijotage de la sauce tomate et eau bouillante. Et il a bien fonctionné, presque parfaitement, en fait. Mais parce qu'il est fait d'un matériau différent de celui des fours hollandais que nous testons, vous ne le trouverez pas dans ces évaluations comparatives.

Ci-dessous, je vais vous expliquer comment le Perfect Pot s'est comporté lors de ces tests et comment il s'est comporté dans ma propre cuisine. Mon évaluation du Perfect Pot a coïncidé avec une visite prolongée de ma famille, ce qui m'a donné l'occasion de l'utiliser pour une variété d'aliments.

J'ai fini par le laisser sur la cuisinière pendant quelques semaines pour pouvoir l'utiliser autant que possible. J'ai rapidement découvert qu'il nettoie comme dans un rêve - il suffit d'un simple lavage des mains avec un peu de savon à vaisselle - alors je suis tombé dans une routine confortable : cuisiner, nettoyer, rincer, répéter.

Photo : Mary Farrell/Consumer Reports Photo : Mary Farrell/Consumer Reports

Le Perfect Pot est livré avec un couvercle avec une passoire intégrée, une grille pour cuire à la vapeur ou rôtir et une cuillère en bois. Le pot lui-même a un bec verseur intégré. Contrairement au Always Pan, qui est doté d'un cuiseur à vapeur entièrement métallique, le support à vapeur en métal du Perfect Pot a des pieds recouverts de silicone afin de ne pas rayer la surface antiadhésive. Belle amélioration.

La première chose que vous remarquez à propos du Perfect Pot lui-même, c'est qu'il est super léger. À un peu moins de 5 livres, c'est une fraction du poids des fours hollandais en fonte dans nos cotes, qui vont de 7,3 à 15,1 livres. Ajoutez le poids de la nourriture à l'intérieur, et faire entrer et sortir un four hollandais du four peut être un lourd fardeau. Je le sais parce que je viens de rôtir un poulet de 5 livres dans mon ovale Le Creuset. Totalisant plus de 17 livres, c'était tout un entraînement. Cuisiner avec le Perfect Pot demande beaucoup moins de force au niveau du haut du corps.

Nos techniciens de laboratoire conviennent que le Perfect Pot est facile à nettoyer et lui ont attribué la note Excellente lors de ce test, ce qui est comparable à nos meilleurs fours hollandais. Et il excellait à d'autres égards. "Il était particulièrement bon pour le mijotage de la sauce et l'uniformité de la cuisson, par rapport aux fours hollandais en fonte que nous avons testés", explique Tara Casaregola, qui supervise nos tests d'ustensiles de cuisine.

Dans l'ensemble, le Perfect Pot a obtenu le score global le plus élevé de toutes les casseroles que nous avons testées en tant que fours hollandais. En fait, cette casserole a obtenu une excellente note pour l'uniformité de la cuisson, le mijotage de la sauce et la vitesse des tests de chauffage. C'était aussi des as pour la cuisson du pain (illustré ci-dessous), ce qui lui a valu des scores de premier ordre dans tous les domaines.

Pourtant, c'est une sorte d'anomalie - pas un four hollandais traditionnel, pas une simple vieille marmite. Non seulement il est fait d'un matériau différent, mais il ne peut aller au four qu'à 425 ° F par rapport aux fours hollandais en fonte émaillée que nous testons, qui peuvent résister à des températures de four de 500 ° à 600 ° F.

Photo : Mary Farrell/Consumer Reports Photo : Mary Farrell/Consumer Reports

La soupe semblait être un bon premier effort, alors j'ai fait une soupe aux pois cassés avec du jambon fumé. J'en fais depuis des années, donc je n'ai pas suivi de recette, mais il s'agit de commencer par dorer le mirepoix (oignons sautés, céleri et carottes). Comme avec le Always Pan, les légumes ne caramélisent pas aussi bien que dans ma marmite à soupe en acier inoxydable. Après avoir ajouté le jambon, le bouillon et les pois cassés et l'avoir fait cuire pendant quelques heures sur la cuisinière, tout s'est bien passé. Mais caraméliser les légumes aurait donné à la soupe une saveur plus profonde.

Le suivant au menu était les épinards à la crème. J'ai utilisé le cuiseur vapeur pour faire cuire les épinards, puis je les ai mis de côté pour faire la sauce à la crème (beurre, farine, lait et un peu de fromage à la crème) avant de mélanger le tout. La surface antiadhésive était un vrai plus ici.

Au cours des semaines suivantes, nous avons précuit des pommes de terre pour une recette (tacos de pommes de terre et chorizo) et fait beaucoup de pâtes pour d'autres, comme le macaroni au fromage et la bolognaise. Parce qu'il est léger et qu'il a une passoire dans le couvercle, égoutter l'eau des pâtes était pratiquement sans effort, même si j'avais besoin de maniques épaisses car les poignées deviennent très chaudes, même lorsque vous cuisinez sur la cuisinière.

Place au braisage ! Habituellement, lorsque je braise de la viande, je la saisis dans un four hollandais sur la cuisinière, je la retire dans une assiette pour pouvoir caraméliser les oignons, puis je remets la viande et j'ajoute les autres ingrédients - des tomates ou tout ce que votre recette demande. Ensuite, je déplace le four hollandais au four et le fais cuire à feu doux et lent à 325 ° F.

J'ai fait du vindaloo de porc dans le Perfect Pot, mais quand j'ai saisi la viande, elle n'a pas développé le fond (ces délicieux morceaux bruns) que vous obtenez dans un four hollandais ou une poêle sans revêtement. J'ai ajouté les épices, le tamarin et le bouillon, et je l'ai fait cuire au four pendant quelques heures. Mais parce que le couvercle n'est pas aussi hermétique que celui d'un four hollandais, j'ai dû vérifier le niveau de liquide en permanence. Au final, mon vindaloo n'avait pas la couleur d'un avec de la viande bien dorée, mais était néanmoins savoureux.

Pour tester la cuisson du pain dans les laboratoires, nos ingénieurs utilisent des miches de pâte à pain congelée du supermarché (pour la consistance) et la font cuire selon les instructions sur l'emballage à 375 ° F. Je ne fais pas cuire de pain (ou devrais-je dire que je n'ai jamais réussi à cuire un pain à la levure) mais j'ai essayé les pains congelés à la maison dans le Perfect Pot. J'ai combiné deux pains pour remplir le pot, de sorte que la pâte remplisse le pot après avoir levé, et je l'ai cuite jusqu'à ce qu'elle soit belle et dorée (comme vous pouvez le voir sur la photo).

Cela m'a donné le courage de faire mon propre pain à la levure. J'ai trouvé une recette de pain sucré irlandais fourré aux fruits (Barmbrack) qui cuit à 350 ° F. Et je dois admettre que c'était plutôt, plutôt bon. Devenu agréable et croustillant sur les bords avec un intérieur moelleux.

Si vous êtes un boulanger, gardez à l'esprit que la température maximale du four du Perfect Pot est de 425 ° F. Certains pains, comme les pains sans pétrissage, nécessitent une température plus élevée pouvant atteindre 500 ° F, ce que le Perfect Pot ne peut pas tolérer. (Un four hollandais peut.)

Sur le plan positif, le Perfect Pot est léger, chauffe l'eau rapidement et est un jeu d'enfant à nettoyer, même après avoir fait une bolognaise épaisse et tomate. Du côté négatif, il n'est pas si bon pour dorer la viande ou les légumes : typique des ustensiles de cuisine antiadhésifs, il ne fournira pas cette caramélisation dorée ou le fond succulent que vous pouvez obtenir avec des casseroles plus lourdes. Réfléchissez donc aux exigences de vos plats préférés avant d'appuyer sur le bouton "Continuer à passer à la caisse".

Malgré ses mérites et les affirmations de Our Place, il existe d'autres casseroles de sa taille qui, d'après mon expérience, sont plus polyvalentes et plus appropriées que la Perfect Pot pour certaines tâches de cuisson. Un faitout en fonte, par exemple, est meilleur pour dorer et braiser la viande, et lorsque vous faites de la soupe dans une marmite en acier inoxydable, vous pouvez faire dorer la viande et caraméliser les oignons et les légumes dans la même casserole, en ajoutant des couches de saveur.

Mais si vous ne cuisinez pas ces choses, le Perfect Pot pourrait être un bon, sinon parfait, pot principal pour vous. Si tel est le cas, considérez le coût : vous pouvez acheter un four hollandais pour beaucoup plus ou beaucoup moins (ceux que nous testons coûtent entre 60 $ et 340 $). Pour considérer ces autres options, consultez nos évaluations pour les fours hollandais et les batteries de cuisine antiadhésives et en acier inoxydable, qui comprennent des marmites qui peuvent souvent être achetées séparément et qui effectuent bon nombre des mêmes tâches que le Perfect Pot à un prix beaucoup plus bas. Après des semaines d'utilisation dans ma cuisine, je peux dire que cette casserole, malgré toutes ses vertus, ne convient pas parfaitement à mon style de cuisine. Vous seul pouvez dire à quel point cela pourrait être parfait pour le vôtre.

Bien que le pot parfait ne soit pas inclus dans nos évaluations, il est disponible chez Our Place.

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Marie HJ Farrell

Sachant que je voulais être journaliste dès mon plus jeune âge, j'ai décidé d'embellir ma signature en ajoutant les initiales "HJ". Vétéran du journalisme en ligne et imprimé, j'ai travaillé chez People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping et un aspirant Consumer Reports en ligne. Mais la vraie chose est tellement mieux. Suis moi sur Twitter.