12 meilleures plaques de cuisson 2023

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Si vous étiez obligé de réduire vos ustensiles de cuisine au strict minimum, les plaques de cuisson feraient l'affaire. Je sors le mien presque tous les jours, souvent plusieurs fois par jour. Je suis connu pour faire un gros lot de granola à manger pour le petit-déjeuner tout au long de la semaine et pour faire croustiller du bacon le week-end (beaucoup moins de dégâts que de le faire frire dans une poêle). Pour le déjeuner, je transforme souvent rapidement une poignée de noix ou une boîte de pois chiches du cru au brun doré, les ajouts parfaits aux salades. Pour le dîner, je prépare un certain nombre d'ingrédients - légumes rôtis ou carbonisés, filets de poisson, morceaux de viande. Et au moins une fois par semaine, vous me trouverez en train de me tourner vers un dîner sur une seule plaque pour tenter de réduire les plats, qu'il s'agisse d'un poulet rôti entier niché sur une couche de pommes de terre ou d'une pizza rectangulaire chargée de fromage. Ensuite, bien sûr, il y a le dessert. Les biscuits sont une évidence, mais les plaques à pâtisserie font d'excellents récipients pour les gâteaux de grand format ainsi que des plateaux pour attraper le trop-plein de jus de tarte ou de tarte. Le fait est qu'ils sont de sérieux bourreaux de travail.

Ils sont fabriqués par de nombreuses marques différentes. Alors, comment savez-vous que celui que vous achetez résistera à toute cette cuisson sans se tacher, se déformer ou se rayer ? Pour aider à répondre à cette question, nous avons parlé à près d'une douzaine de cuisiniers, de boulangers et même d'un artiste de confiserie des plaques de cuisson qu'ils aiment - et je suis poétique sur ceux qui m'ont duré des années de granola (et de poulet et de biscuits).

La plupart des tôles sur le marché sont fabriquées en aluminium ou en acier aluminisé (essentiellement, de l'acier au carbone traité avec un alliage aluminium-silicium, alias mélange). Si cela vous semble compliqué, c'est parce que c'est le cas, mais tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est que le matériau de base n'est pas un facteur déterminant pour une bonne plaque de cuisson. Alors que certaines personnes disent que l'aluminium nu est le meilleur pour une conductivité thermique uniforme, dans nos recherches, nous avons constaté que les deux fonctionnent bien et qu'il y a d'autres facteurs à prendre en compte lors du choix des plaques de cuisson qui vous conviennent le mieux.

Un revêtement antiadhésif peut rendre le nettoyage beaucoup plus facile. Mais cela rend les soins de longue durée un peu difficiles, car vous devez vous assurer d'éviter les ustensiles en métal qui endommageront la surface et faire attention à toutes les recommandations pour une exposition à une température maximale.

La plus grande plaque de cuisson de cette liste (plus petite que les casseroles de taille commerciale mais toujours plus grande qu'une demi-feuille standard) est idéale si vous avez la chance d'avoir un grand four et que vous nourrissez constamment quatre personnes ou plus ou que vous cuisinez tout le temps (bien que ce soit certainement l'option la plus niche de la liste). Les demi-feuilles, qui mesurent généralement environ 11 pouces sur 16 pouces, sont les plus polyvalentes et probablement ce à quoi vous pensez lorsque vous pensez à une plaque à pâtisserie. Assurez-vous de regarder des mesures spécifiques si cela compte pour votre four ou votre cuisine ; ils peuvent varier jusqu'à quelques centimètres de chaque côté. Enfin, les moules quart de feuille en représentent la moitié, parfaits pour les collations et les repas en portion individuelle ainsi que pour les tâches plus ciblées, comme griller des noix.

Il existe de nombreuses plaques de cuisson dédiées aux "biscuits" avec des rebords sur seulement deux ou trois côtés, au lieu de quatre. Ceci est censé rendre la transition des biscuits de la feuille à la grille de refroidissement particulièrement facile, car vous pouvez simplement les faire glisser. Vous pouvez toujours utiliser une spatule, mais j'ai inclus une plaque à biscuits particulièrement bien construite dans la liste, si c'est ce que vous recherchez. Il existe des plateaux avec des rebords plats plus larges sur les deux côtés, ce qui donne plus de poignée que ceux avec des rebords roulés. Mais d'après mon expérience, ceux-ci ont tendance à être plus fragiles et n'ont été recommandés par aucun de nos experts, ils ne figurent donc pas sur cette liste.

Matériel:Aluminium | Enrobage:Aucun | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

Nordic Ware fabrique les plaques de cuisson les plus durables. Brittany Bennett, propriétaire de Taartwork, dit qu'ils "vous feront sentir comme un professionnel dans votre cuisine à la maison", et la chef et animatrice de télévision Elena Besser dit qu'ils sont "la marque la plus proche des plaques à pâtisserie industrielles" qu'elle utilisait dans la cuisine du restaurant bien-aimé Lilia de Brooklyn. J'ai possédé deux demi-feuilles Nordic Ware et un quart de feuille pendant près d'une décennie et je n'ai pas encore eu besoin de les remplacer.

C'est parce que, comme le dit Claire Saffitz, boulangère et auteure de Dessert Person, les plaques de cuisson Nordic Ware peuvent "vraiment prendre des coups". Bien que la couleur de la surface puisse changer avec le temps, notamment avec l'utilisation d'ingrédients acides comme le vinaigre et les tomates (les miennes sont définitivement devenues un peu plus foncées au fil des ans), cela n'affecte en rien la qualité de la cuisson, qui est toujours aussi uniforme. Nordic Ware note que les ustensiles en métal peuvent causer des éraflures, mais celles-ci ne sont que cosmétiques. Je peux également en témoigner, car j'utilise ma spatule à poisson pour ramasser des légumes rôtis de manière assez constante sans effet négatif.

Comme ils ne sont pas antiadhésifs, si vous faites quelque chose qui peut nécessiter de l'aide pour un retrait facile, comme des cookies, vous pouvez simplement placer un tapis en silicone ou du papier sulfurisé sur la surface ; les deux sont des solutions faciles et bon marché. De plus, un ensemble de deux plaques ne coûte que 20 $, donc si vous avez envie de cette nouvelle couleur argentée brillante après un certain temps, vous ne vous sentirez pas mal de les remplacer.

Matériel:Acier aluminisé | Enrobage:Antiadhésif | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

Bien que Great Jones's Holy Sheet soit un nouveau venu - il a été lancé en novembre 2019 - plusieurs de nos experts ont déclaré qu'il était devenu leur favori instantané. Lorsque je suis revenu avec quelques-uns d'entre eux un an après leurs éloges initiaux, ils ont noté que cela résistait à l'épreuve du temps. L'artiste sculpturale de bonbons et fondatrice de Sweet Saba Maayan Zilberman et la cuisinière et animatrice de télévision Molly Yeh ont noté la nature robuste du Holy Sheet. À deux livres chacun, ils sont légèrement plus lourds que la demi-feuille Nordic Ware, mais cela les rend particulièrement durables, même comme une pierre à pizza pour Yeh.

L'attrait évident est les couleurs vives et audacieuses. La rédactrice en chef stratège Jen Trolio utilise son bleu comme plateau pour transporter la nourriture sur le gril, comme vaisselle de service pendant l'été et parfois comme assiette à collation. Et même si elle cuisine avec au moins une fois par semaine, il se nettoie bien et reste présentable même après quatre ans. Comme Trolio, Erin Jeanne McDowell, créatrice de recettes et auteure de The Fearless Baker, déclare que "sa belle apparence n'a en aucune façon causé des dommages à ses capacités. Elle ne s'est pas déformée, rayée ou ébréchée". Pourtant, l'aspect le plus impressionnant pour elle est la facilité de nettoyage de la surface antiadhésive. "Même lorsque je faisais rôtir des légumes à haute température pour les carboniser spécifiquement, la poêle se nettoyait comme si j'étais dans un publireportage, sans avoir besoin de la frotter intensément", dit-elle.

Matériel:Acier aluminisé | Enrobage:Antiadhésif | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

Oxo est une marque solide en ce qui concerne les bases de la cuisine (nous avons écrit à plusieurs reprises sur ses produits), il n'est donc pas surprenant que sa plaque antiadhésive soit également devenue un favori. Il est recommandé par Kristen Tomlan, fondatrice et PDG de DŌ Cookie Dough Confections, qui dit que c'est son "go-to" car "il est robuste et antiadhésif et aide à s'assurer que les bonbons sont cuits uniformément". C'est en partie à cause de la micro-texture sur le fond, qui améliore la circulation de l'air. "La couleur claire de la plaque de cuisson aide à transférer lentement la chaleur afin que le fond de vos pâtisseries ne brunisse pas trop", dit-elle. Cela peut être plus visible avec quelque chose comme des biscuits au sucre qu'avec des biscuits aux pépites de chocolat, mais en général, plus la poêle est foncée, plus vos pâtisseries s'assombriront rapidement.

Matériel:Acier et aluminium recyclés | Enrobage:Antiadhésif | Taille:Demi-feuille ou moins | Jante:À trois côtés

Ce plateau King Arthur est le seul modèle de cette liste avec trois côtés, un attribut qui me permet de glisser des légumes rôtis ou des scones sur un plateau d'un seul coup. Cela permet également un accès plus facile aux bords bordés - je peux entrer directement avec une spatule, ce qui est particulièrement utile lorsque les aliments collent et ont besoin de quelques coups pour se desserrer. Il se sent super robuste - bien que toujours léger - et ne s'est pas déformé ou décoloré du tout au cours des plusieurs mois où je l'ai utilisé. Comme avec la plaque Oxo ci-dessus, elle a un fond texturé pour favoriser la circulation de l'air et même le brunissement (particulièrement agréable lorsqu'il s'agit de produits de boulangerie, où une couleur uniforme est souhaitable).

Matériel:Acier laminé à froid | Enrobage:Aucun | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

La boulangère Laurie Ellen Pellicano a un ensemble de plaques à pâtisserie comme celles-ci qui ont une surface très sombre et une sensation lourde de « fonte légère ». Elle a récupéré le sien il y a des années (probablement dans un magasin de fournitures de pizzas industrielles, où elle dit qu'elle en voit souvent des similaires) et l'utilise pour une myriade de choses - la pizza, oui, mais aussi la focaccia et d'autres pains, galettes et tartes, et même des légumes carbonisés. "La façon dont la poêle retient la chaleur est vraiment excellente, et la surface fait dorer les choses beaucoup plus rapidement." Cela les rend trop intenses pour les biscuits ou autres pâtisseries délicates, mais idéales pour tous les aliments susmentionnés, où un fond sombre est essentiel.

Matériel:Acier aluminisé | Enrobage:Aucun | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

Fabriqués avec une construction similaire aux plaques Nordic Ware, ceux-ci de Chicago Metallic devraient vous durer très longtemps. Ils ont certainement pour Pellicano, qui les a utilisés dans des contextes professionnels et domestiques toute sa vie. Elle dit que leurs produits fabriqués localement (un autre bonus, dans l'esprit de Pellicano) sont ceux qui peuvent être transmis de génération en génération. "Pour moi, ils sont synonymes d'acier, de qualité et de durabilité incroyables", dit-elle. "Si je vois Chicago Metallic, je sais qu'il sera solide, qu'il ne se déformera pas et qu'il durera plus longtemps que les autres."

Matériel:Aluminium | Enrobage:Aucun | Taille:Demi-feuille | Jante:Roulé

"J'ai acheté tellement de plaques de cuisson sophistiquées au fil des ans, et honnêtement, aucune n'est vraiment à la hauteur du battage médiatique", déclare Emily Petrick de Whisk and Whittle. Au lieu de cela, elle préfère acheter ces plateaux Winco dans les magasins de fournitures de restaurant. "Ils sont robustes, faciles à nettoyer, bon marché et faciles à remplacer car, soyons honnêtes, des catastrophes se produisent. Et le plus important, ils font le travail", dit-elle. Ils n'ont "pas de cloches et de sifflets", mais ils sont fabriqués à partir d'aluminium lourd, de sorte qu'ils sont moins susceptibles de se déformer. La seule mise en garde : ils sontnon antiadhésif, vous voudrez donc également utiliser du papier sulfurisé avec ceux-ci.

Matériel:Aluminium | Enrobage:Aucun | Taille:Quart de feuille | Jante:Roulé

Pour une raison quelconque, les casseroles quart de feuille sont plus rares dans les cuisines domestiques, mais elles sont peut-être encore plus utiles que leurs homologues demi-taille. Ils sont, bien sûr, parfaits pour cuisiner de petites quantités d'aliments, idéal si vous préparez un repas pour une personne. Mais je pense qu'ils sont plus utiles si vous avez besoin de votre four pour plusieurs composants dans un repas plus important et que vous ne voulez pas que chaque chose prenne son tour. Vous pouvez rôtir, par exemple, des noix, du poisson et des poireaux en même temps, chacun selon son propre horaire, en les mettant et en les retirant au besoin. Sans oublier que les quarts de format sont beaucoup plus faciles à ranger et à nettoyer que les demi-feuilles. Emily Fiffer, copropriétaire de Botanica à Los Angeles, est fan de ces casseroles Nordic Ware. Selon elle, leurs autres avantages incluent la cuisson de quelques biscuits de fin de soirée (sans qu'ils aient l'air triste) et leur utilisation comme plateaux pour transporter des objets de l'intérieur vers l'extérieur, ce qui est particulièrement utile si vous faites des grillades. Great Jones fait un quart de feuille appelé Little Sheet.

Matériel:Aluminium | Enrobage:Antiadhésif | Taille:Quart de feuille | Jante:Roulé

Jenna Milliner-Waddell, rédactrice adjointe en stratégie, a reçu il y a près d'un an quelques moules quart de feuille de juin ainsi que le four intelligent de l'entreprise – et elle a fini par être plus impressionnée par les accessoires que par le four lui-même. Les revêtements antiadhésifs peuvent être capricieux, s'usant souvent même après une petite quantité d'utilisation, mais Milliner-Waddell assure que celui-ci est meilleur que tous ceux qu'elle a essayés auparavant. "Ils servent la réalité vue à la télévision, mais dans ma propre cuisine", dit-elle. "L'excès d'huile d'olive a brûlé sur la poêle, les gouttes de graisse d'un demi-carré de côtes levées et même le papier sulfurisé collé se nettoient facilement." Bien que le seul inconvénient soit que June n'offre pas une taille plus grande puisque les casseroles sont destinées à s'adapter directement au four de comptoir, Milliner-Waddell les utilise également dans son four ordinaire.

Matériel:Acier aluminisé | Enrobage:Antiadhésif | Taille:Quart de feuille | Jante:Roulé

Great Jones fait des quarts de feuilles, qui viennent dans un ensemble de deux. Ils sont construits de la même manière que la demi-feuille ci-dessus, ce qui signifie qu'ils fonctionnent aussi bien pour tous vos besoins de rôtissage, de cuisson et de grillage. Mais cette taille plus petite signifie qu'ils peuvent servir de plateaux. Avec des options de couleurs vives de bleu royal, de vert forêt et de rouge framboise, ils semblent être destinés à être sur la table, remplis d'entrées - crudités et trempettes ou fromage et craquelins - ou même de plats principaux comme un poulet rôti découpé ou un poisson entier avec sauce pan.

Matériel:Aluminium | Enrobage:Aucun | Taille:Grande feuille | Jante:Roulé

À l'autre extrémité du spectre, Nordic Ware fabrique une tôle plus grande qu'une demi-feuille, à 13,5 x 19,5 pouces. Assurez-vous de mesurer votre four si celui-ci suscite votre intérêt, mais s'il vous convient, vous êtes sur la bonne voie pour cuisiner confortablement pas mal de nourriture à la fois. (Pour ce que ça vaut, c'est la taille vers laquelle ma mère, une cuisinière à la maison passionnée et excellente, se tournait régulièrement pour nous nourrir à quatre quand je grandissais). C'est pratique si vous aimez la pâtisserie, comme l'ancien L'écrivain stratège Chloe Anello, qui a ce modèle même. "Je suis impatiente et j'aime que tout soit cuit en même temps au lieu de faire des lots", dit-elle. "Mais les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à se répandre beaucoup plus que leurs homologues remplis de farine, donc selon ce que je fais, l'espace supplémentaire est agréable."

Matériel:Aluminium | Enrobage:Aucun | Taille:3 tailles | Jante:Roulé

Si vous voulez une variété de tailles, la rédactrice en chef de Strategist, Crystal Martin, recommande cet ensemble de trois pièces. Après avoir utilisé une vieille plaque antiadhésive déformée pendant environ huit ans, elle a investi dans ce trio Nordic Ware lorsqu'elle s'est lancée dans la pâtisserie l'été dernier. Il est livré avec une de chaque taille précédemment mentionnée sur cette liste pour 5 $ moins cher que si vous deviez les acheter individuellement. Martin aime la flexibilité de les avoir tous - le plus gros pour des lots de biscuits, le moyen de créer plus de chaleur lors de la cuisson d'un gâteau Bundt, et le plus petit pour des lots individuels de légumes rôtis et de réchauffer des tortillas. Même avec les différentes dimensions, les ranger est facile. "Je les ai mis dans mon armoire étroite de 12 pouces avec des grilles de refroidissement et des moules à muffins", dit-elle. "Ils ne prennent pas beaucoup de place, car ils se nichent."

• Chloe Anello, ancienne écrivaine stratège• Brittany Bennett, fondatrice de Taartwork• Elena Besser, cuisinière et animatrice de télévision• Emily Fiffer, copropriétaire et chef de Botanica• Crystal Martin, rédactrice en chef stratège• Erin McDowell, boulangère et auteure de livres de cuisine• Jenna Milliner-Waddell, rédactrice adjointe stratège• Laurie Ellen Pellicano, boulangère• Emily Petrick, fondatrice de Whisk and Whittle• Claire Saffitz, boulangère et auteure de livres de cuisine • Kristen Tomlan, fondatrice et PDG de DŌ Cookie Dough Confections • Jen Trolio, rédactrice en chef stratège • Molly Yeh, cuisinière et animatrice de télévision • Maayan Zilberman, fondatrice de Sweet Saba

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