Ce que nous cuisinons cette semaine : Sformato de céleri-rave et de pommes de terre

Jim Dixon a écrit sur la nourriture pour WW pendant plus de 20 ans, mais ces jours-ci, la plupart de son temps est passé dans son entreprise d'aliments spécialisés axée sur l'huile d'olive Wellspent Market. Jim a toujours aimé manger et il encourage ses clients à cuisiner en leur envoyant des recettes chaque semaine via sa newsletter. Nous sommes heureux qu'il revienne créer des plats spéciaux juste pour les lecteurs de WW.

Moins eggy qu'une quiche et pas aussi capricieux qu'un soufflé, le flan salé que les Italiens appellent "sformato" est un véhicule savoureux pour quelques-uns de mes légumes d'hiver préférés, poireaux et céleri-rave, aka céleri-rave. Les deux sont abondants dans les marchés de producteurs locaux et dans les sections de produits bien approvisionnés, et leur consommation aide les petits agriculteurs à traverser les mois de vaches maigres.

La peau brune et marbrée et les racines hirsutes rendent le céleri-rave un peu intimidant, mais ils ne sont pas beaucoup plus difficiles à éplucher qu'une pomme de terre noueuse (vous pouvez me regarder éplucher un céleri-rave ici). Et après l'avoir goûté, vous aurez envie d'en manger plus souvent. J'aime l'ajouter aux soupes, mais le céleri-rave est aussi délicieux cru, comme dans cette salade au kimchi.

Le nom sformato vient du verbe italien sformare qui, entre autres, signifie démouler. Les sformati (le "i" à la fin le rend pluriel) sont généralement cuits dans de petits ramequins et retournés sur une assiette pour servir. Bien que cela fasse une belle présentation, je saute généralement cette étape et sers le sformato directement du plat de cuisson, généralement une poêle en fonte. Associez-le chaud avec une salade verte pour un dîner simple, mais il est tout aussi bon à température ambiante.

1 céleri-rave moyen (environ 2 livres)

2 pommes de terre jaunes

1 gros poireau

4 œufs

1 livre de fromage ricotta

4 onces de Parmigiano Reggiano, râpé

1 cuillère à café de sel de mer de style casher

1 cuillère à café de poivre noir

1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux de la taille d'un œuf. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez une pincée de sel, portez à ébullition, réduisez le feu et faites cuire jusqu'à tendreté, environ 10-12 minutes. Égoutter, écraser grossièrement et transférer dans un grand bol.

Coupez la partie supérieure et plus dure du poireau pour obtenir un mélange de parties blanches et vertes. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, retirez la couche la plus externe et décollez quelques couches pour vérifier la saleté, qui est souvent emprisonnée à l'intérieur car la terre s'accumule autour d'eux à mesure qu'ils grandissent. Rincez toute saleté, puis coupez chaque moitié en travers en morceaux d'environ 1/8 de pouce.

Chauffez le four à 350 degrés. Utilisez de l'huile d'olive pour graisser une poêle de 10 pouces ou un plat de cuisson similaire.

Ajouter le poireau tranché, la ricotta, le parmesan, le sel et le poivre au céleri-rave et aux pommes de terre. Bien mélanger, puis étaler en une couche uniforme dans la poêle. Cuire au four de 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Servez chaud ou à température ambiante.