La meilleure table de cuisson à induction portable (2023), testée et révisée

Par Lukas Volger et Emily Farris

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Si vous êtes curieux de connaître la cuisson à induction ou si vous avez juste besoin d'un brûleur de plus dans votre cuisine, nous avons des recommandations testées par des experts pour la meilleure table de cuisson à induction portable pour la plupart des cuisiniers à domicile, ainsi qu'une option plus coûteuse pour les professionnels.

Les tables de cuisson à induction portables plaisent aux cuisiniers occasionnels et aux chefs professionnels, car elles constituent un moyen facile d'ajouter un brûleur supplémentaire à une petite cuisine résidentielle (ou à une cuisine commerciale très fréquentée) et la plupart sont suffisamment légères pour être vraiment portables.

Après avoir testé et retesté des modèles hautement cotés à différents prix, notre premier choix est un brûleur à induction abordable que la plupart des cuisiniers à domicile trouveront plus que suffisant pour faire bouillir, dorer et frire à peu près n'importe quoi à peu près n'importe où. Nous recommandons également une option de haute technologie étonnante qui rend les travaux axés sur la précision comme la cuisson sous vide et la trempe presque infaillibles.

Trouvez nos meilleurs choix ci-dessous, ainsi qu'une note expliquant pourquoi nous pensons que chaque cuisinier devrait avoir un brûleur à induction portable. Continuez à lire pour plus d'informations sur le fonctionnement de la cuisson par induction, sur les ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction et sur la manière dont nous avons testé les brûleurs à induction portables.

Table des matières

Pourquoi acheter un brûleur à induction portable ?La meilleure table de cuisson à induction portable pour les cuisiniers à domicileLa meilleure table de cuisson à induction portable pour les professionnels de la cuisineComment nous avons testéCe que nous recherchionsAutres tables de cuisson à induction portables que nous avons testéesComment fonctionne la cuisson à induction ?Quelle puissance consomme une table de cuisson à induction portable ?Ai-je besoin d'une batterie de cuisine à induction spéciale ?Comment puis-je savoir si ma batterie de cuisine est compatible avec l'induction ?Pourquoi la cuisson à induction est-elle plus sûre que la cuisson sur des plaques de cuisson à gaz ou électriques ?

Par rapport aux cuisinières à gaz et électriques, les tables de cuisson à induction sont élégantes, sûres, cohérentes et efficaces. L'induction fonctionne par transfert d'énergie électromagnétique (plus sur cela plus tard), qui chauffe la casserole ou la poêle au lieu du brûleur, et nécessite environ 10 % moins d'énergie que l'électricité et jusqu'à la moitié de l'énergie du gaz. Les meilleures cuisinières à induction peuvent atteindre la température cible très rapidement et elles permettent le type de précision et de contrôle de la température que les brûleurs électriques ou à gaz standard ne peuvent pas atteindre. De plus, comme une surface de cuisson à induction est faite d'un matériau en vitrocéramique solide, les tables de cuisson à induction sont incroyablement faciles à nettoyer.

Les brûleurs à induction portables autonomes ont un certain nombre d'utilisations. Si vous avez déjà souhaité pouvoir faire frire à l'extérieur pour que votre cuisine ne sente pas le bac à graisse pendant une semaine, un brûleur à induction portable rend cela possible. Vous cherchez un moyen de cuisiner dans un dortoir ou une cabine louée ? Un brûleur à induction portable peut être autorisé car il n'a pas de flamme nue et est beaucoup plus sûr qu'une plaque chauffante à l'ancienne. Et si votre propriétaire vous a laissé une cuisinière électrique croustillante, un brûleur à induction est une alternative facile à ranger. Tant que vous avez accès à une prise électrique, vous pouvez transformer presque n'importe quelle table ou comptoir en une cuisinière pour faire bouillir, saisir, sauter ou frire comme vous le feriez sur un appareil de grande taille.

Bien que l'induction soit une façon relativement nouvelle de cuisiner, elle existe depuis assez longtemps pour que le marché soit saturé de tables de cuisson à induction portables promettant tous les avantages de la technologie à une variété de prix. Mais comme nous l'avons appris lorsque nous avons testé plusieurs modèles populaires allant de 60 $ à 1 500 $, tous les brûleurs à induction ne sont pas créés de la même manière.

Après plusieurs années de test des tables de cuisson à induction, en 2023, le Duxtop 9600LS est toujours notre premier choix pour la plupart des cuisiniers à domicile grâce à son prix accessible combiné au fait qu'il offre plus de contrôle de la chaleur que tout autre modèle que nous avons testé dans sa gamme de prix.

Cette table de cuisson à brûleur unique dispose de 20 réglages de puissance différents allant de 100 à 1800 watts ainsi que de 20 préréglages de température de 100°F à 460°F. Il est facile de régler la température et chaque niveau correspond à un changement de 20 degrés Fahrenheit.

Le Duxtop dispose d'un panneau de commande très simple avec un affichage LED facile à lire et des réglages simples de puissance et de température. Il y a aussi une minuterie que vous pouvez régler jusqu'à 10 heures, une excellente fonctionnalité pour les longues cuissons lentes ou les braises, et des fonctionnalités de sécurité comme un bouton de verrouillage de sécurité pour enfants et un arrêt automatique ainsi qu'un bouton de maintien au chaud. La fonction la plus pratique est peut-être le bouton d'ébullition à une touche qui place cette table de cuisson dans ses modes de puissance et de température maximales, suffisamment pour faire bouillir l'eau aussi rapidement que le modèle de qualité professionnelle beaucoup plus cher que nous avons testé. Comparé à des modèles à prix similaire, il a fait le meilleur travail de régulation de la température lorsque des ingrédients froids ont également été ajoutés aux ingrédients chauds dans le récipient de cuisson.

Le Duxtop est l'un des brûleurs à induction les plus faciles à nettoyer car le panneau de commande est également en verre (la commande tactile fonctionne comme un appareil à écran tactile). Il est facile d'essuyer toute la surface du verre sans laisser de traces.

À un peu moins de six livres et environ la taille d'un bloc-notes légal, le Duxtop 9600LS est suffisamment léger pour un transport facile et suffisamment compact pour être utilisé dans une cuisine qui manque d'espace sur le comptoir. Il est également livré avec une garantie limitée de deux ans du fabricant et a une limite de poids de 25 livres, ce qui devrait être plus que suffisant tant que vous n'essayez pas d'utiliser votre four hollandais de 13 pintes et 19 livres sur cette chose.

Bien que le Duxtop ne coûte qu'un dixième de ce que fait notre choix de mise à niveau, ce n'est pas le brûleur à induction le moins cher que vous puissiez acheter. Pourtant, ce petit gadget à brûleur unique est une bonne affaire, compte tenu de sa qualité et de ses capacités.

Bien que les 20 réglages de température et de puissance dépassent ce que proposent des modèles similaires, les incréments peuvent être quelque peu limitatifs si vous essayez de composer une température spécifique. Ce serait également bien si le niveau de puissance (watts) s'ajustait automatiquement pour s'adapter au réglage de température sélectionné, car nous avons oublié cette étape la première fois que nous avons essayé de chauffer l'huile pour la friture et nous ne pouvions pas comprendre pourquoi il fallait si longtemps pour atteindre la température. Enfin, nous n'avons pas pu changer l'affichage de Fahrenheit à Celsius, mais si vous êtes aux États-Unis, cela peut ne pas être un problème. Cela dit, vous ne pouvez pas trop attendre d'un appareil qui ne coûte pas beaucoup plus d'une centaine de dollars.

Nombre de brûleurs :1Watts de puissance :Jusqu'à 1800Limite de poids:£ 25Paramètres de température :20, ajusté par incréments de 20 degrésGarantie:Garantie limitée du fabricant de 2 ans

Si c'est la vraie précision que vous voulez et que vous avez 1 500 $ à déposer sur un nouvel appareil de comptoir, le Control Freak est la meilleure table de cuisson à induction portable, point final. Et s'il ne s'agissait pas d'un seul brûleur, nous dirions que c'est tout simplement la meilleure période de cuisson à induction, pas seulement pour les pros. Oui, c'est une unité à brûleur unique qui coûte environ 10 fois plus cher que le Duxtop et c'est encore plus cher que certaines cuisinières à induction pleine grandeur. Mais si votre succès dans la cuisine dépend de la précision, le Control Freak peut rendre votre travail beaucoup moins stressant, que vous ayez un chef exécutif agressif qui vous souffle dans le cou ou que vous passiez votre temps libre à faire de la sauce au caramel ou des bonbons.

La première fois que nous avons utilisé le Control Freak, nous avons pensé que ce serait comme si notre cuisinière à induction italienne sophistiquée et le four de précision Anova avaient un gros gadget pour bébé en bonne santé. À l'aide d'un cadran sur l'interface, vous pouvez régler la température souhaitée au degré exact, entre 25 °C/77 °F et 250 °C/482 °F, et choisir si vous souhaitez qu'il chauffe à un rythme lent, moyen ou rapide, ce qui peut être utile pour les chefs pâtissiers qui tempèrent le chocolat et ont souvent besoin de faire fondre le beurre sans le faire dorer. Une fois la température sélectionnée, vous pouvez voir les degrés monter en temps réel, ainsi que la température de la casserole, car tout est affiché sur l'écran LCD couleur.

Vous pouvez également enregistrer vos paramètres les plus fréquemment utilisés sous forme de préréglages, et un dongle inclus peut être utilisé pour transférer des préréglages d'un Control Freak à un autre. (Super utile dans une cuisine commerciale, ou si vous en avez une à la maison et une au travail.)

Le Control Freak est une table de cuisson à induction de précision avec un certain nombre de caractéristiques qui le rendent idéal pour la cuisson sous vide. Le mode Probe Control ajuste automatiquement les paramètres pour atteindre et maintenir une température de sonde cible, la minuterie de 72 heures permet une cuisson lente et lente, et cet appareil ne surcorrige pas avec un pic de température lorsqu'un ingrédient froid est ajouté au récipient de cuisson. Et même si vous n'utilisez pas le Control Freak pour la cuisson sous vide, vous n'aurez jamais à vous soucier de sa surchauffe. Ce "brûleur" offre suffisamment de précision pour des œufs parfaitement pochés, une huile qui ne fume pas, des sauces qui ne brûlent jamais, une ganache qui ne casse jamais, un caramel qui ne brûle jamais et une crème anglaise qui ne chauffe jamais trop.

Il se passe beaucoup de choses à l'intérieur du Control Freak, nous nous attendions donc à ce qu'il soit plus volumineux que les modèles moins intelligents. Pourtant, à 19 pouces sur 13,5 pouces, il est assez grand et pèse 16 livres. Bien qu'il ne soit pas nécessairement facile à transporter, il est livré avec un étui de protection.

Nombre de brûleurs :1Watts de puissance :1800Limite de poids:6 kilogrammes/13,2 livresParamètres de température :Illimité par incréments d'un degré entre 77°F/25°C et 482°F/250°CGarantie:Garantie commerciale limitée de 2 ans sur le produit

Si vous avez déjà cuisiné avec l'induction, vous savez que faire bouillir une casserole d'eau est un plaisir. Ici, une marmite surveillée va bouillir - et vite ! Alors d'abord, nous avons fait bouillir une quantité égale d'eau froide du robinet dans la même casserole en acier inoxydable, en laissant la casserole revenir à température ambiante entre chaque test. Avec nos modèles gagnants, l'eau a atteint une ébullition à quelques secondes d'intervalle. Nous avons ensuite ajouté cinq glaçons dans la casserole et chronométré le temps qu'il a fallu à chacun pour revenir à ébullition. Encore une fois, la différence entre les modèles gagnants n'était que de quelques secondes.

Pour mesurer à quel point chacun distribue uniformément la chaleur, nous avons utilisé chacun pour dorer une tranche de tofu avec une cuillère à café d'huile végétale dans la poêle à frire au carvi. Nous avons saisi le tofu pendant 3 minutes à une température de 340 ° F, sans le déranger du tout, puis avons vérifié les côtés cuits du tofu pour voir à quel point le brunissement était uniforme. Alors que le Control Freak a produit le tofu le plus uniformément doré, le Duxtop a également bien performé dans ce test.

Si vous avez déjà fait frire des aliments sur un brûleur à gaz, vous savez que tant que le niveau de chaleur reste le même, la température de l'huile continue d'augmenter, vous devez donc ajuster continuellement la flamme pour essayer de maintenir une température constante. Une table de cuisson à induction, cependant, permet un contrôle précis de la température; vous réglez cette température spécifique de 340 ° F, et en faisant du récipient de cuisson la source de chaleur, il est capable de s'autoréguler, en augmentant les niveaux de température lorsque, par exemple, vous ajoutez des aliments froids qui font baisser la température de l'huile et en l'abaissant lorsque la température de l'huile commence à monter en flèche. Alors, au nom de la science (et peut-être aussi pour satisfaire une envie de quelque chose de salé et de croustillant), nous avons fait des chips. Le Duxtop ne s'est pas comparé au Control Freak dans ce test, mais il a surpassé les autres modèles dans sa gamme de prix.

Nous avons examiné combien de temps chacun prenait pour faire bouillir de l'eau et s'ils pouvaient atteindre et maintenir des températures précises pour saisir et frire, même lorsqu'un élément froid était ajouté au récipient de cuisson.

Les fabricants aiment se vanter que l'induction offre la distribution de chaleur la plus uniforme disponible, nous avons donc examiné la façon dont les aliments brunissent uniformément (ou inégalement) lorsqu'ils sont cuits dans une sauteuse sur chaque brûleur à induction.

L'interface est-elle facile à utiliser ? Le panneau de commande est-il facile à lire ?

Caractéristiques et valeur

Quelles caractéristiques améliorent ou nuisent à l'expérience culinaire globale ? Des fonctionnalités intéressantes justifient-elles des prix plus élevés ?

Nous avons examiné la taille et le poids de chaque table de cuisson. Après tout, ces tables de cuisson sont théoriquement conçues dans un souci de portabilité.

L'un des grands avantages des tables de cuisson à induction (tant portables que celles installées en permanence dans une cuisine) est qu'elles n'ont pas tous les recoins fastidieux à nettoyer d'une table de cuisson standard. Le nettoyage devrait être juste un essuyage rapide et lisse.

Parfois commercialisé en ligne sous le nom de brûleur à induction Secura, le Duxtop 9100 MC est en fait un modèle Duxtop moins cher que notre premier choix, ce qui entraîne une certaine confusion lors de la commande. Bien que moins élégant, son design est très similaire au Duxtop gagnant. L'interface est également identique, mais il y a moins de réglages de chaleur (15 au lieu de 20). Ce n'est certainement pas le pire brûleur à induction, mais c'est le plus bruyant que nous ayons testé. Il n'a pas non plus régulé la température aussi bien que le 9600LS lors du test de friture, et il a plus de coins et de recoins dans lesquels les aliments peuvent se coincer.

La table de cuisson à double induction Cuisinart est une cuisinière à induction à double brûleur au design élégant - du moins elle est élégante pour quelque chose de sa taille - mais elle n'était pas aussi puissante que la Duxtop et il a fallu un peu plus de temps pour faire bouillir de l'eau. Il n'y a également aucun moyen de savoir comment les paramètres de température se traduisent par la sortie de température réelle ; ils sont numérotés de 1 à 8 sur un brûleur et de 1 à 5 sur l'autre, sans autre indication. Cela dit, c'est toujours une option décente pour une utilisation temporaire ou légère lorsque vous avez besoin d'un brûleur supplémentaire et que la précision n'est pas un problème ; on se contenterait parfaitement de trouver ce modèle dans une location de vacances (tant qu'on ne nous promettait pas une gamme pleine grandeur, bien sûr).

La populaire table de cuisson à induction Isiler était juste derrière la Duxtop et, au moment de la publication, elle coûtait environ 35 $ de moins. Il a également l'air un peu plus beau que le Duxtop, et nous avons trouvé que les réglages de température étaient précis, bien qu'il n'y en ait que neuf par rapport aux 20 réglages du 9600LS du Duxtop. Il a également eu plus de mal à revenir à la température pendant le test de friture. Comme avec les Cuisinart, l'affichage LED de l'Isiler est au ras de la surface de cuisson. Bien que cela facilite le nettoyage, il est également plus difficile à lire que les brûleurs avec un panneau de commande incliné.

La Nuwave PIC Flex était la table de cuisson à induction la plus petite et la plus portable que nous ayons testée. Bien que nous ayons apprécié la taille et la portabilité, le panneau de commande comportait de nombreux paramètres et boutons inutiles. Il a la plage de température la plus élevée, allant jusqu'à 500 ° F, mais a également été le plus lent à stabiliser sa température lors du test de friture.

Avec la conduction thermique traditionnelle, l'élément chauffant (flamme ou serpentin électrique) génère de la chaleur et, à son tour, chauffe la batterie de cuisine sur le dessus. Une table de cuisson à induction utilise l'induction électromagnétique pour transformer la casserole elle-même en source de chaleur. Les bobines de cuivre d'une table de cuisson à induction transmettent un courant électrique au fer dans les ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, et comme le fer, contrairement au cuivre, est un mauvais conducteur d'électricité, cette électricité est libérée dans la casserole sous forme de chaleur. Lorsque vous prenez une casserole pour la retirer du champ magnétique, le courant n'a nulle part où aller, donc il arrête d'essayer (et vous recevez alors une notification d'erreur quelconque).

La table de cuisson elle-même ne chauffe presque pas du tout ; après avoir retiré une casserole d'eau bouillante, la table de cuisson sera chaude au toucher mais pas dangereusement chaude comme les grilles de cuisinière à gaz ou les brûleurs électriques. Les cuisinières à induction sont également équipées de capteurs qui arrêtent ou interrompent efficacement le transfert d'énergie lorsque vous prenez une casserole.

De nombreux modèles de brûleurs à induction offrent à la fois un niveau de puissance (numéroté et correspondant à une puissance spécifique pouvant être aussi faible que 100 watts et généralement aussi élevée que 1800 watts) ainsi qu'un réglage de température spécifique, commençant à 77 °F et atteignant 500 °F. Toute table de cuisson à induction conçue pour un usage domestique convient à une prise de 120 volts, ce qui est standard aux États-Unis, mais la plupart déconseillent de brancher plus d'une table de cuisson à induction à la fois sur la même prise.

Il y a une idée fausse commune selon laquelle si vous passez à l'induction, vous devrez également acheter tous les nouveaux ustensiles de cuisine, mais pour la plupart des gens, ce n'est pas le cas. Oui, les tables de cuisson à induction nécessitent des ustensiles de cuisine compatibles, mais la plupart des gens en ont déjà au moins une partie dans leur cuisine.

Vous avez juste besoin d'ustensiles de cuisine à fond plat fabriqués à partir d'un matériau ferromagnétique (c'est-à-dire un matériau contenant du fer) capable de recevoir le transfert d'énergie de la table de cuisson. Cela inclut la fonte, le fer, l'acier au carbone ou une casserole ou une poêle en acier inoxydable à base magnétique (tout l'acier inoxydable 18/10 ne fonctionnera pas, pas plus que le verre, la céramique antiadhésive, le cuivre ou l'aluminium).

Alors bien sûr, vous devrez peut-être vous débarrasser de cette poêle en aluminium battue que vous auriez dû remplacer il y a dix ans, mais vous pouvez probablement continuer à utiliser la poêle à frire parfaitement assaisonnée de votre grand-mère. Une chose qui ne sera probablement pas efficace est la cuisson au wok. Hsiao-Ching Chou, qui a récemment testé et révisé des woks pour Epi, dit que même un wok à fond plat ne fonctionnera pas bien à induction car les côtés ne chaufferont pas comme ils le font avec une vraie flamme.

Vous ne savez pas de quoi sont faits vos ustensiles de cuisine ? Voici un moyen rapide de savoir si cela fonctionnera ou non avec l'induction : s'il a un fond plat et qu'un aimant y adhère, vous êtes prêt à partir.

Lorsque vous cuisinez sur un brûleur à induction, vous éliminez les risques évidents de brûlure et d'incendie liés aux flammes nues et aux bobines électriques extrêmement chaudes. Et vous n'avez jamais à vous soucier de laisser un brûleur à induction allumé (ou un tout-petit l'allumer "accidentellement") car il ne fonctionnera tout simplement pas sans qu'une casserole compatible n'entre en contact avec la surface de la table de cuisson. En fait, lorsque vous retirez une casserole du champ magnétique du brûleur, cela arrête complètement le transfert d'énergie car cette énergie n'a nulle part où aller.

Les fabricants de notre choix de mise à niveau, le Breville Control Freak, sont si confiants quant à sa sécurité que le guide de sécurité du produit inclus indique que "Cet appareil peut être utilisé par des enfants âgés de 8 ans et plus et des personnes ayant des capacités physiques, sensorielles ou mentales réduites ou un manque d'expérience et de connaissances s'ils ont reçu une supervision ou des instructions concernant l'utilisation de l'appareil en toute sécurité et comprennent les risques encourus."

Dans un monde où les fabricants utilisent beaucoup de leaglease pour se protéger de la responsabilité, c'est tout à fait une approbation.

Le besoin est un mot fort, mais si vous aimez faire frire et si vous n'aimez pas que votre maison sente le bac à graisse pendant des semaines, alors oui, une table de cuisson à induction portable vous permettra de faire votre friture à l'extérieur ou dans le garage. Vous pouvez également l'utiliser comme brûleur supplémentaire lorsque vous préparez un grand dîner pour une fête ou des vacances. Et parce que ces tables de cuisson à induction sont vraiment portables, vous pouvez en utiliser une pour cuisiner à peu près partout où vous avez une surface plane et une prise électrique.

Envisagez d'ajouter un brûleur à induction portable à votre cuisine si vous manquez d'espace pour le brûleur, si vous avez une table de cuisson électrique de qualité inférieure ou si vous voulez simplement une façon plus économe en énergie de préparer le dîner. Ces gadgets portables sont également parfaits pour cuisiner en déplacement, tant que vous disposez d'une surface plane et d'une prise électrique. Pour la plupart des cuisiniers à domicile, le Duxtop 9600 est une option conviviale pour les portefeuilles avec une interface intuitive, 20 réglages de température et une régulation de température décente. Il a une plage de température légèrement plus petite et moins de fonctionnalités que notre choix pour les pros, mais il est également beaucoup plus abordable. Pour les fonctionnalités de niveau professionnel, le plus cher Control Freak de Breville a un contrôle de température beaucoup plus précis, des capacités sous vide et des préréglages personnalisables. C'est un appareil de cuisine intelligent haut de gamme pour les pâtissiers, les pâtissiers et tous ceux qui s'imaginent être un cuisinier moderniste.