La meilleure plaque de cuisson

Nous avons examiné ce guide et continuons à nous tenir à nos choix.

La demi-feuille de cuisson commerciale en aluminium naturel de Nordic Ware est la meilleure plaque de cuisson polyvalente que nous ayons trouvée pour tout, de la cuisson des biscuits au rôtissage des légumes.

Depuis la première publication de ce guide en 2013, nous avons passé plus de 45 heures à tester 15 plaques à pâtisserie et plaques à biscuits. Après avoir fait 24 lots de biscuits, six pizzas et plusieurs kilos de frites au four, nous avons constaté que le Nordic Ware cuit aussi uniformément que des feuilles deux fois plus chères et ne se déforme pas à haute température comme les modèles moins chers.

Cette plaque à pâtisserie robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

Nous avons choisi la demi-feuille Nordic Ware Baker comme plaque de cuisson supérieure dans notre revue originale de 2013, et après des années d'utilisation intensive à la maison et dans notre cuisine d'essai, nous avons constaté qu'elle repose toujours à plat et cuit les biscuits jusqu'à un brun doré uniforme. Certaines casseroles en tôle d'aluminium peuvent fonctionner sur un pied d'égalité, mais le Nordic Ware coûte toujours le moins cher pour une casserole de sa qualité. C'est un cheval de bataille durable qui peut gérer une grande variété de tâches, de la cuisson de frites croustillantes au four à la cuisson d'un dîner rapide sur une plaque à pâtisserie.

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Cette poêle de 13 x 18 pouces fonctionne presque aussi bien et semble presque identique à notre choix principal, mais coûte généralement quelques dollars de plus.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Si notre choix principal se vend, la plaque de cuisson en aluminium demi-taille Artisan est une deuxième place décente. Comme le Nordic Ware, il est fabriqué en aluminium de calibre 18 solide et non revêtu qui résiste à une chaleur élevée. Lors de nos tests, il a bruni les frites au four un peu plus sombres que le Nordic Ware, et il coûte plus cher que notre choix principal, une hausse de prix avec laquelle nous n'avons constaté aucune augmentation des performances. Mieux vaut obtenir le Nordic Ware, si vous le pouvez.

Si vous préférez une feuille sans rebord pour glisser facilement les biscuits sur une grille de refroidissement, celle-ci est moins susceptible de carboniser les produits de boulangerie que les feuilles plus minces, et ses deux poignées facilitent la rotation de la feuille dans le four.

Nous préférons la polyvalence supplémentaire d'une feuille à rebord, mais si vous aimez les plaques à biscuits sans rebord, nous vous recommandons la feuille à biscuits Vollrath Wear-Ever. Lors de nos tests, cette feuille à deux poignées était facile à faire pivoter dans le four, capable de cuire des biscuits uniformément et simple à nettoyer. Fabriqué en aluminium de calibre 10, il est encore plus épais que notre médiator principal, ce qui est nécessaire pour l'empêcher de se déformer sans le support structurel des jantes. Il n'est pas aussi polyvalent que notre choix principal, car il ne peut pas contenir de légumes rôtis ou le jus d'un dîner sur plaque.

Cette plaque à pâtisserie robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

Cette poêle de 13 x 18 pouces fonctionne presque aussi bien et semble presque identique à notre choix principal, mais coûte généralement quelques dollars de plus.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Si vous préférez une feuille sans rebord pour glisser facilement les biscuits sur une grille de refroidissement, celle-ci est moins susceptible de carboniser les produits de boulangerie que les feuilles plus minces, et ses deux poignées facilitent la rotation de la feuille dans le four.

En recherchant ce guide, nous nous sommes penchés sur des livres de cuisine comme The Gourmet Cookie Book et des critiques d'équipement provenant de sources telles que Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats et America's Test Kitchen (abonnement requis). Nous avons également passé au peigne fin les critiques d'Amazon. Et pour plus d'informations sur ce qui fait une bonne plaque à pâtisserie, Christine Cyr Clisset a interviewé les experts en pâtisserie Alice Medrich (qui a écrit Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies) et Jennifer Aaronson (l'ancienne rédactrice en chef de Martha Stewart Living et la rédactrice en chef de Martha Stewart's Cookies, sur laquelle Christine a également travaillé en tant que rédactrice).

En plus d'éditer des livres de cuisine (plusieurs sucrés et plusieurs salés), Christine a également passé en revue une grande variété d'équipements de cuisine pour Wirecutter, y compris des assiettes à tarte, des casseroles et des robots culinaires. Marguerite Preston, qui a travaillé sur la mise à jour 2018 de ce guide, est la rédactrice en chef de Wirecutter et une ancienne boulangère professionnelle. Elle a rédigé des guides sur les moules à gâteaux, les machines à pain, les équipements de cuisson des biscuits, etc.

Si vous cuisinez ou faites des pâtisseries, vous devriez posséder une plaque à pâtisserie solide. Vraiment, vous devriez en posséder plusieurs. Une plaque à pâtisserie à rebord de qualité ne coûte pas cher et c'est l'une des casseroles les plus utiles que vous puissiez posséder. Vous en avez besoin d'un pour faire des biscuits bien sûr, mais il est également idéal pour rôtir des légumes, faire des pizzas, griller des noix, attraper les gouttes d'une tarte pendant la cuisson ou cuisiner un dîner rapide sur une plaque à pâtisserie.

Trop d'armoires de cuisine abritent un méli-mélo de plaques à pâtisserie. Vous connaissez le genre. Voilé. Bancal. Bossé. Si fins qu'ils sont susceptibles de carboniser le dessous des biscuits avant de dorer le dessus. "Si vous allez à une fête de biscuits avec des boulangers à la maison, vous obtiendrez beaucoup de biscuits qui sont brûlés sur le fond et sous-cuits sur le dessus", nous a dit la boulangère et auteure de livres de cuisine Alice Medrich, soulignant la prévalence des casseroles de mauvaise qualité. Donc, si vos casseroles sont fragiles et déformées, ou si vous vous retrouvez constamment à brûler des biscuits et que vous savez que la température de votre four est exacte, pensez à remplacer votre ensemble par certains de nos pics.

Une bonne plaque à pâtisserie ne doit faire que deux choses : elle doit cuire vos aliments uniformément et elle doit résister aux abus qui accompagnent une utilisation régulière en cuisine. Après avoir parlé à des experts, testé 15 poêles et en avoir recherché bien d'autres au fil des ans, nous avons appris quelles caractéristiques sont nécessaires pour qu'une poêle soit à la fois fiable et durable. Voici, par ordre d'importance, nos critères :

Avec monture vs sans monture Les plaques à pâtisserie sont livrées avec ou sans rebords, et chaque modèle a ses mérites. Nous nous sommes concentrés principalement sur les feuilles à rebord car la plupart des experts les préfèrent pour leur polyvalence. C'est la voie à suivre si vous voulez faire autre chose que faire des biscuits et quelques autres produits de boulangerie (comme du pain et de la pizza). Le rebord empêche les huiles et les jus de rôtir de la viande ou des légumes et vous permet de remuer les aliments sans qu'ils ne glissent sur le fond de votre four. Les feuilles sans rebord sont spécialement conçues pour la cuisson des biscuits et peuvent faciliter le glissement d'un lot directement sur une grille de refroidissement. Cook's Illustrated (abonnement requis) a également constaté que les feuilles sans rebord feront cuire vos biscuits quelques minutes plus rapidement, car elles permettent une meilleure circulation de l'air. Mais tant que vous les sortez du four un peu plus tôt, vous ne remarquerez pas de différence entre les biscuits cuits sur un moule sans rebord et les biscuits cuits sur un moule à rebord. Les deux feuilles doivent produire des biscuits avec des dessous dorés et des dessus légèrement dorés.

Aluminium pour une cuisson uniforme Que vous alliez avec ou sans rebord, recherchez une casserole en aluminium nue. Bien que les tôles soient également disponibles en acier aluminisé et même en construction à trois couches (un noyau en aluminium pris en sandwich par de l'acier inoxydable), l'aluminium nu conduit la chaleur plus efficacement, en particulier pour la cuisson ; il chauffe rapidement et uniformément et refroidira rapidement une fois sorti du four. L'acier a tendance à chauffer de manière inégale, ce qui provoque des poches chaudes sur la tôle. Les feuilles à trois épaisseurs sont chères et peuvent retenir la chaleur plus longtemps que celles en aluminium nu, ce qui signifie que vous risquez de trop cuire les biscuits après les avoir sortis du four.

Épais et résistant à la déformation Une poêle doit être relativement épaisse pour être durable et cuire uniformément. "Il n'a pas besoin d'être super lourd", nous a dit Alice Medrich, "mais il doit être suffisamment lourd pour ne pas se déformer." Une poêle plus mince chauffera également rapidement et pourrait brûler le fond des biscuits.

Si vous recherchez des jauges spécifiques, notez que les jauges plus petites correspondent à des tôles plus épaisses. La plupart des feuilles d'aluminium épais bien examinées que nous avons trouvées variaient de calibre 18 à l'extrémité mince (environ 0,0403 pouce d'épaisseur) à 12 jauges à l'extrémité plus épaisse (0,0808 pouce d'épaisseur). Nos deux plaques à pâtisserie à rebord préférées sont de calibre 18, ce qui est suffisamment épais pour les empêcher de se déformer. Notre plaque à biscuits sans rebord est fabriquée en aluminium plus épais de calibre 10, ce qui lui permet de rester à plat sans le support structurel supplémentaire des jantes.

Le métal nu bat les revêtements antiadhésifs Au fil des ans, nous avons exclu toutes les plaques de cuisson antiadhésives car elles ne sont pas aussi durables que l'aluminium nu. Les finitions antiadhésives peuvent se dégrader à des températures élevées et se rayeront inévitablement et perdront leur efficacité avec le temps, elles ne sont donc pas idéales pour une poêle que vous voudrez peut-être utiliser régulièrement pour des tâches lourdes comme le rôtissage à haute température. Si vous avez besoin d'une surface antiadhésive pour, par exemple, cuire des biscuits, il est préférable de recouvrir votre moule d'une feuille de papier sulfurisé. Cette méthode est non seulement infaillible, mais elle rend également le nettoyage presque sans effort et ajoute un peu d'isolation aux feuilles, ce qui aide à prévenir les fonds brûlés.

De plus, comme l'a souligné Alice Medrich, "Beaucoup de casseroles antiadhésives sont sombres, et je trouve que les casseroles sombres obtiennent des biscuits trop foncés sur le fond avant que le dessus du biscuit ne soit cuit." Il est préférable d'utiliser de l'aluminium nu de couleur claire pour la même raison qu'il est préférable de porter un t-shirt blanc qu'un noir lors d'une journée chaude et ensoleillée : les couleurs sombres absorbent la chaleur, les couleurs claires la réfléchissent. Une poêle sombre retient trop de chaleur et risque de brûler les produits de boulangerie.

Nous avons exclu toutes les plaques de cuisson antiadhésives car elles ne sont pas aussi durables que l'aluminium nu.

Les tailles standard sont les plus utiles Bien que vous trouviez de nombreuses plaques à pâtisserie à rebord dans les épiceries et les magasins de fournitures de cuisine, elles sont souvent minces et bancales. Les meilleures plaques à pâtisserie à rebord sont les demi-plaques en aluminium utilisées dans les cuisines commerciales et adoptées par de nombreux boulangers et cuisiniers à domicile. Ces casseroles mesurent généralement 13 sur 18 pouces (la moitié d'une plaque pleine de 26 sur 18 pouces), et nous avons essayé de nous en tenir à cette taille lors de nos tests. De nombreuses grilles de refroidissement rectangulaires sont également conçues pour s'adapter parfaitement à une demi-plaque à pâtisserie, ce qui est une excellente configuration pour rôtir de la viande ou glacer un gâteau Bundt.

Simple c'est mieux Les meilleures casseroles que nous avons testées étaient toutes de simples plaques de cuisson en aluminium nues, qui coûtent rarement plus de 20 $ (et généralement moins). Une poêle basique et peu coûteuse est votre meilleure option car c'est la plus polyvalente - elle peut aussi bien faire rôtir des pommes de terre que cuire de délicats biscuits en dentelle - et parce que moins elle coûte cher, plus vous pouvez acheter de poêles.

Certaines plaques à pâtisserie sont dotées de fonctions spéciales destinées à favoriser une cuisson uniforme, mais celles-ci coûtent souvent plus cher et ne font pas une énorme différence pour la plupart des tâches. Par exemple, les plaques à biscuits isolées, qui consistent en deux fines feuilles de métal prenant en sandwich une poche d'air, feront cuire les biscuits beaucoup plus lentement et les empêcheront de brûler. Ces moules peuvent être bons pour la cuisson de biscuits délicats comme la meringue et les tuiles, mais pour tout le reste, ils sont inutiles. De plus, nos deux experts disent que vous pouvez tout aussi facilement cuire des biscuits délicats sur une plaque à pâtisserie ordinaire (en particulier avec une feuille de papier parchemin).

D'autres casseroles ont des surfaces perforées ou légèrement striées pour favoriser un brunissement uniforme. Les crêtes sont censées aider l'air chaud à circuler et empêcher les objets de coller. Bien que les légères arêtes sur nos moules à gâteaux préférés semblent offrir ces avantages, il est important de noter que les moules à gâteaux ont également un revêtement antiadhésif. Sans ce revêtement, des choses comme les frites au four collent inévitablement à une plaque à pâtisserie par endroits (il en va de même pour toutes les casseroles en aluminium nues), et il est pénible de frotter les résidus des arêtes.

Au fil des ans, nous avons effectué de nombreux tests sur nos plaques à pâtisserie. Pour la plupart, chaque test nous a aidés à évaluer l'une des deux choses suivantes : la durabilité d'une casserole et son degré de cuisson uniforme. Pour tester ces derniers, nous préparons toujours des cookies, car ils demandent une certaine précision et montrent rapidement des points chauds.

Pour chaque test, nous avons cuit des florentins au miel pour voir à quel point les moules feraient cuire uniformément des biscuits délicats qui peuvent brûler facilement. En 2013, nous avons également cuit des biscuits solides à trancher et à cuire et surveillé pour un brunissement uniforme sur le dessus et le dessous. En 2015, nous avons essayé des biscuits au sucre roulés, mais ils ont bruni de manière inégale parce que nous les avons roulés à des épaisseurs inégales, nous avons donc abandonné ce test pour notre mise à jour de 2018. Au lieu de cela, nous avons fait des biscuits aux gouttes de sucre, que nous avons façonnés avec précision à l'aide d'une cuillère à portion. Pour chaque test, nous avons cuit une plaque à la fois et l'avons placée sur la grille du milieu du four. Nous avons toujours tapissé le moule de papier sulfurisé et l'avons fait pivoter de 180 degrés à mi-cuisson.

Comme les casseroles peuvent se déformer à des températures élevées, nous avons testé leur robustesse en faisant rôtir des aliments à feu vif. En 2013, nous avons cuit la pissaladière sur une pâte de blé entier à 450 degrés Fahrenheit pendant 30 minutes, ainsi que des frites de patates douces à 425 °F pendant 35 minutes. En 2015, nous avons fait cuire des chips au four à 500 °F. Et en 2018, nous avons fait des frites au four, rôtissant des pommes de terre à 425 ° F pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous avons vérifié si la casserole reposait toujours à plat sur le comptoir ou si elle vacillait. Nous avons également noté à quel point il était facile de laver à la main l'huile et les morceaux de pomme de terre collés. La plupart des fabricants déconseillent de mettre des casseroles en aluminium nues dans le lave-vaisselle car cela peut ternir le métal, il est donc important qu'elles se nettoient relativement facilement. Cela dit, nous avons mis nos tôles au lave-vaisselle dans la cuisine d'essai Wirecutter, et même si cela les a décolorées, cela n'a pas affecté leurs performances.

Cette plaque à pâtisserie robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

La demi-feuille de cuisson commerciale en aluminium naturel Nordic Ware de calibre 18 a fonctionné aussi bien ou mieux que toutes les autres feuilles de cuisson que nous avons testées. Il a cuit des biscuits plus uniformément que des feuilles deux fois plus chères et ne s'est pas déformé à haute température (un problème avec les casseroles moins chères et même quelques plus chères). Bien que vous puissiez trouver une casserole comparable dans un magasin de fournitures de cuisine, le Nordic Ware est la meilleure option facilement disponible en ligne. Il se trouve également que c'est l'une des casseroles en aluminium les moins chères que nous ayons trouvées au cours de nos années de recherche.

Dans chaque test, la feuille Nordic Ware a cuit uniformément, sans points chauds ni points froids notables. Lors de nos tests de 2013, il a doré uniformément le fond de nos biscuits trancher et cuire tout en dorant uniformément le dessus. De délicates florentines au miel bien caramélisées sur le Nordic Ware sans devenir trop foncées. Le fond de la croûte à pizza de notre pissaladière est également cuit uniformément sans taches sombres ou claires visibles. Plusieurs autres feuilles que nous avons essayées, telles que le modèle Chicago Metalworks et la plaque demi-taille Vollrath Wear-Ever Standard Duty, ont bruni le fond de nos biscuits de manière légèrement inégale.

La feuille Nordic Ware ne se déforme pas non plus à des températures élevées. Au cours de nos tests à haute température - à 425 ° F, 450 ° F et 500 ° F - la poêle ne s'est pas pliée ni pliée. Et même après plusieurs années d'utilisation, toutes les casseroles Nordic Ware de notre cuisine d'essai sont toujours à plat. En comparaison, plusieurs autres poêles que nous avons testées, y compris la plus chère (Vollrath calibre 13) et la moins chère (Bakers and Chefs calibre 18) se sont légèrement déformées après un seul tour de torréfaction à 450 °F.

La plaque à pâtisserie Nordic Ware est également disponible en formats de feuille ¼ et ⅛. Nous les adorons et pensons qu'il est utile de les avoir en plus de la taille d'une demi-feuille. Ils sont bons pour de petites choses comme griller des noix ou cuire quelques morceaux de poisson, et ils sont plus faciles à emballer et à mettre dans votre réfrigérateur. La feuille ⅛ s'adapte à tous nos choix de four grille-pain, et la feuille ¼ s'adapte également au four grille-pain Cuisinart et au four intelligent Breville (notre grand choix de four grille-pain et notre choix de mise à niveau, respectivement). C'est pratique car ils sont de meilleure qualité que les casseroles qui viennent généralement avec les fours grille-pain.

Dans l'ensemble, la feuille Nordic Ware a fonctionné de manière à peu près égale avec deux autres casseroles que nous avons testées - la plaque demi-feuille Focus Foodservice et la plaque à pâtisserie Artisan Professional Classic - mais elle coûte moins cher que l'une ou l'autre.

Cette plaque à pâtisserie est livrée avec une garantie limitée à vie qui "n'inclut pas les dommages causés par des accidents, une mauvaise utilisation, [ou] une surchauffe". Cependant, Nordic Ware n'est pas précis sur ce que cela signifie par "surchauffe".

Après des années d'utilisation intensive à la maison et dans la cuisine d'essai de Wirecutter, tous nos moules demi-feuille Nordic Ware Baker fonctionnent toujours très bien. Nous avons fait rôtir des légumes à 500 °F sans que les casseroles ne se déforment et avons utilisé une casserole pour soutenir les casseroles et les tartes.

Bien sûr, la plaque à pâtisserie Nordic Ware n'est pas parfaite. J'ai trouvé qu'un tampon à récurer en nylon ordinaire rayait légèrement la surface de l'aluminium. Le métal est également suffisamment mou pour que les ustensiles puissent rayer un peu la surface, mais c'est le cas de toutes les casseroles que nous avons testées. Dans l'ensemble, les rayures sont mineures et purement cosmétiques, nous ne pensons donc pas qu'elles soient un facteur décisif.

Et comme avec toutes les tôles d'aluminium nues, les huiles et les graisses vont probablement cuire sur l'aluminium, ce qui fera que votre poêle développera une patine brun foncé avec le temps. Cet assaisonnement (qui est similaire à l'assaisonnement d'une poêle en fonte) peut être inesthétique, mais c'est en fait une bonne chose – il contribue à un meilleur brunissement et permet à la poêle de libérer les aliments plus facilement. Mais vous pouvez le nettoyer avec un peu d'effort si vous le souhaitez. Ou assurez-vous simplement de recouvrir votre moule de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé avant de l'utiliser.

Si vous jetez la casserole Nordic Ware dans le lave-vaisselle, elle deviendra terne et ternie. Mais cela n'affectera pas ses performances, et les instructions d'utilisation et d'entretien de Nordic Ware indiquent que "la décoloration est simplement cosmétique et n'affectera pas les propriétés de cuisson ou la sécurité de la casserole".

Alors que les casseroles Nordic Ware avaient autrefois une surface complètement lisse, elles incluent désormais un logo légèrement surélevé à une extrémité. Nous avons testé des casseroles avec et sans le logo, et avons constaté qu'elles fonctionnaient de la même manière : le logo n'est pas assez grand pour permettre une cuisson inégale ou pour laisser une impression perceptible dans les cookies. Mais il peut être un peu plus difficile de nettoyer entre les lettres en relief, ce qui peut entraîner une accumulation d'huiles cuites autour du logo. Puisqu'il ne s'agit que d'un petit patch, nous ne pensons pas que ce soit un dealbreaker, d'autant plus que les casseroles de Nordic Ware sont toujours les plaques à pâtisserie les plus abordables et de haute qualité que nous ayons trouvées. Si le logo vous dérange, notre finaliste, l'Artisan, a une surface de cuisson complètement lisse.

Cette poêle de 13 x 18 pouces fonctionne presque aussi bien et semble presque identique à notre choix principal, mais coûte généralement quelques dollars de plus.

* Au moment de la publication, le prix était de 25 $.

Si notre choix principal n'est pas disponible, la plaque de cuisson en aluminium demi-taille Artisan est une excellente alternative. C'était l'une des nombreuses casseroles en tôle d'aluminium que nous avons testées qui cuisaient à peu près au même niveau que les Nordic Ware, et parmi celles-ci, elle a tendance à être la plus proche en prix de notre premier choix. Comme le Nordic Ware, il a cuit les biscuits uniformément jusqu'à un joli brun doré et ne s'est jamais déformé dans notre batterie de tests à haute température. Cependant, nous avons entendu des crépitements lorsque cette casserole était chaude et assise à l'extérieur du four, ce qui suggère qu'elle bouge légèrement lorsqu'elle s'adapte au changement de température.

Il s'avère que Vollrath (un autre grand fabricant de plaques de cuisson) possède Artisan. Cependant, un représentant de Vollrath nous a dit que les casseroles Artisan sont fabriquées dans une usine différente de celle des casseroles Vollrath. Nous avons testé les deux et confirmé qu'ils ne sont pas identiques. Les casseroles Artisan sont fabriquées en aluminium robuste de calibre 18, de la même épaisseur que notre premier choix. La plaque à pâtisserie à rebord Vollrath que nous avons testée (à ne pas confondre avec la plaque à biscuits Vollrath que nous recommandons ci-dessous) est de calibre 13, mais bien qu'elle soit plus épaisse, elle reste déformée à une température relativement basse de 375 ° F.

Si vous préférez une feuille sans rebord pour glisser facilement les biscuits sur une grille de refroidissement, celle-ci est moins susceptible de carboniser les produits de boulangerie que les feuilles plus minces, et ses deux poignées facilitent la rotation de la feuille dans le four.

La plaque à biscuits Vollrath Wear-Ever n'est pas aussi polyvalente qu'une plaque à pâtisserie à rebord, mais elle est idéale pour la cuisson de biscuits. Cette plaque épaisse cuit doucement et uniformément et possède deux côtés ouverts qui vous permettent de glisser les biscuits directement sur une grille de refroidissement. Les poignées surélevées sur les extrémités courtes facilitent la rotation dans le four. Il a également un petit trou à une extrémité si vous souhaitez l'accrocher à un panneau perforé ou à un crochet à l'intérieur d'un placard. Comme les autres ustensiles de cuisson Vollrath Wear-Ever, cette plaque est livrée avec une garantie limitée d'un an qui ne couvre pas la « mauvaise utilisation », donc pas de surchauffe. Le gauchissement, cependant, ne sera probablement pas un problème avec cette feuille, car les biscuits nécessitent généralement une cuisson à 375 °F ou moins.

Les plaques à biscuits sans rebord sont en général plus difficiles à manœuvrer que les plaques à pâtisserie à rebord. Lorsque vous sortez des feuilles comme le Vollrath du four, vous devez faire attention à ce que le papier sulfurisé ne glisse pas directement sur la grille du four. Cependant, parmi les trois feuilles sans rebord que nous avons testées, le Vollrath était le plus facile à utiliser car ses deux extrémités à poignée empêchaient mieux le parchemin de glisser que la poignée unique de chacun des autres moules sans rebord.

Cook's Illustrated (abonnement requis) a choisi cette feuille comme premier choix, et le Vollrath obtient également des notes élevées sur Amazon. Nous pensons toujours que la demi-feuille Nordic Ware représente une meilleure valeur globale, mais si cela ne vous dérange pas de stocker une casserole à usage unique et que vous ne voulez pas de jantes, le Vollrath fonctionne bien.

Le moule en demi-feuille en aluminium de calibre 18 pour ustensiles de cuisson commerciaux Focus Foodservice est généralement bien évalué sur Amazon et, lors de nos tests, il s'est comporté sur un pied d'égalité avec le moule Nordic Ware. Cependant, il a tendance à être un peu plus cher que nos choix, et nous avons également remarqué que la plupart des critiques négatives sur Amazon se plaignaient de l'arrivée de casseroles cabossées. Mais ce serait une autre bonne option si notre choix principal et notre deuxième choix sont tous deux indisponibles ou trop chers.

En 2018, nous avons testé la demi-feuille Nordic Ware Prism pour voir comment sa surface striée se comparait au fond en aluminium lisse de notre poêle Nordic Ware de premier choix. Il dorait légèrement moins les biscuits au sucre que les casseroles à surface lisse (un plus si vous faites des biscuits délicats), mais il était difficile de frotter les pommes de terre collées entre les arêtes. En fin de compte, nous pensons que notre premier choix vous servira mieux.

La plaque à biscuits en acier aluminisé USA et le moule à jellyroll en acier aluminisé USA sont plus similaires aux moules à gâteaux que nous aimons : ils ont le même fond ondulé pour favoriser un brunissement uniforme. Malheureusement, ils ont tous deux également un revêtement antiadhésif, ce qui convient aux moules à gâteaux mais pas aux plaques de cuisson (qui doivent résister à des températures plus élevées et aux abus plus fréquents des spatules). La plaque à biscuits n'a également qu'une seule poignée, ce qui la rend difficile à faire pivoter dans le four.

Nous avons présenté le moule en tôle d'aluminium de demi-taille Members Mark de Sam's Club comme notre deuxième dans notre guide 2013. Lors de nos tests, il a cuit des biscuits (et tout le reste) ainsi que le Nordic Ware, et vous en obtenez deux pour le prix de l'un de nos principaux choix. La poêle s'est déformée à haute température, ce qui n'est pas grave si vous ne l'utilisez que pour faire des biscuits. Mais parce que cette casserole est disponible exclusivement dans les magasins Sam's Club, ce n'est pas la plus facile à trouver. Si vous vous trouvez dans un magasin, nous vous recommandons d'acheter un ensemble.

La plaque de cuisson Vollrath Wear-Ever Heavy-Duty Half-Size (calibre 13, modèle 5314) était autrefois le premier choix de Cook's Illustrated (abonnement requis) pour les plaques de cuisson et est actuellement en deuxième place. Étonnamment, cette poêle s'est légèrement déformée lors de la cuisson de nos florentins au miel, alors que le four était réglé à seulement 375 °F. Il s'est encore plus déformé lors de notre test de patate douce à 425 ° F.

Le bac à feuilles demi-taille Vollrath Wear-Ever Standard Duty (calibre 18, modèle 5303) est bien évalué sur Amazon. Lors de la plupart de nos tests, il a cuit à égalité avec les autres feuilles de calibre 18, mais il a bruni le fond des biscuits tranchés et cuits de manière inégale.

Le grand moule à roulé à la gelée traditionnel sans revêtement Chicago Metallic Commercial II est recommandé par Cook's Illustrated. Lors de nos tests, cependant, cette poêle a trop bruni les florentins au miel.

Les ustensiles de cuisson en acier au carbone de Circulon 11″ x 17″ Cookie Pan ont cuit des biscuits uniformément lors de nos tests de 2015, mais nos croustilles cuites au four se sont retrouvées trop dorées ou brûlées par endroits. C'est une poêle robuste, mais elle a une surface antiadhésive qui s'usera avec le temps.

Cook's Illustrated recommande le moule à rouler en gelée en aluminium Norpro Heavy Gauge, mais il n'a pas reçu d'avis d'utilisateurs plus élevés que les autres moules que nous avons décidé de tester.

À environ 100 $, la plaque à biscuits d'All-Clad est beaucoup trop chère pour que nous puissions l'envisager pour cet examen. Il a également un rebord sur un seul côté, ce qui le rend difficile à manœuvrer dans le four et moins polyvalent qu'une plaque à pâtisserie à rebord.

Cet article a été édité par Raphaël Brion.

Plaques de cuisson à rebord, America's Test Kitchen (abonnement requis)

Sharon Franke, The Secret to Perfect Cookies, Good Housekeeping, 5 décembre 2010

Quelles plaques à biscuits fonctionnent le mieux pour faire des biscuits ?, Better Homes & Gardens

Caroline Russock, Alors, quelle plaque à biscuits devriez-vous acheter ? Plus de 120 cookies plus tard, j'ai découvert., Serious Eats, 14 décembre 2010

Plaques à biscuits, Cook's Country

Jane Lear, Choisir la meilleure plaque à biscuits, Kitchen Daily

Cookie Sheet Bake-Off, Cook's Illustrated, 1er septembre 2010

Marguerite Preson

Marguerite Preston est rédactrice en chef spécialisée dans les équipements de cuisine et les appareils électroménagers chez Wirecutter, et a rédigé des guides sur les équipements de cuisson, les services de livraison de kits de repas, etc. Auparavant, elle a travaillé comme rédactrice pour Eater New York et comme rédactrice culinaire indépendante. Avant cela, elle s'est familiarisée avec les cuisines professionnelles en tant que pâtissière à New York.

Christine Cyr Clisset

Christine Cyr Clisset est rédactrice en chef adjointe et supervise la couverture à domicile de Wirecutter. Elle a précédemment édité des livres de cuisine et des livres d'artisanat pour Martha Stewart Living Omnimedia, et elle a commencé à revoir le matériel de cuisine en 2013. Elle coud beaucoup de ses propres vêtements, ce qui l'a rendue obsédée par les tissus de haute qualité, que ce soit dans une robe ou des draps.

de Marguerite Preston

Vous pouvez restaurer l'éclat de vos plaques à pâtisserie avec une bonne quantité de frottement dur. Mais il y a de bonnes nouvelles : vos plaques à pâtisserie ternes sont en fait très bien, peut-être même mieux, telles qu'elles sont.

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