Les 6 meilleures plaques à biscuits de 2023

Nos meilleurs choix garantissent une cuisson uniforme, une libération rapide et un nettoyage plus facile.

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Un lot de biscuits sans défaut dépend de la qualité de votre recette et de votre plaque à pâtisserie. Avec la mauvaise plaque à pâtisserie, vos résultats peuvent être insuffisamment cuits ou trop cuits et difficiles à retirer. Cela pourrait également faire du nettoyage une véritable corvée, car vous êtes obligé de mettre de l'huile de coude pour gratter tous les morceaux accrochés à la surface. Une bonne plaque à biscuits, en revanche, est celle sur laquelle vous pouvez compter pour des résultats constants - des produits qui glissent sans effort de la poêle et sont cuits uniformément.

Pour trouver le meilleur des meilleurs, nous avons testé 19 plaques à biscuits différentes, en évaluant la durabilité, la performance, la nettoyabilité et la valeur globale de chacune. Lisez la suite pour savoir quels modèles ont fait notre liste des meilleures plaques à biscuits.

Amazone

Cette plaque à pâtisserie offre des performances, est agréable à manipuler et se nettoie facilement à la main.

La casserole ne va pas au lave-vaisselle.

Cette impressionnante plaque à pâtisserie a reçu les notes les plus élevées possibles dans toutes les catégories, un testeur déclarant qu'elle "a parfaitement fonctionné tout au long de tous les tests". Louant la plaque de cuisson pour sa légèreté et sa facilité d'utilisation, un testeur a déclaré : "les bords roulés et la hauteur des parois facilitent la prise en main et l'entrée et la sortie du four". La poêle nécessitait un minimum de frottement et nous avons constaté qu'elle conservait une belle brillance même après plusieurs utilisations.

Le fabricant ne précise pas s'il est sans danger pour le gril, mais lors de nos tests, la poêle n'a pas changé de forme lorsqu'elle a été placée au four à 475 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes. De plus, l'un de nos testeurs le possède depuis des années et a déclaré qu'il ne s'était pas du tout déformé. Dans l'ensemble, nous pensons qu'il s'agit de la meilleure plaque à pâtisserie pour chaque cuisinier à la maison et qu'elle fait bien le travail, que vous rôtissiez des légumes, cuisiniez des biscuits ou refroidissiez des grains cuits.

Prix ​​au moment de la publication : 43 $

Gastronomie et vins / Lindsay Owens

Gastronomie et vins / Lindsay Owens

Gastronomie et vins / Lindsay Owens

Gastronomie / Parapluie Riddley Gemperlein

Amazone

Il est doté de poignées latérales pratiques, résiste à la chaleur jusqu'à 550 degrés Fahrenheit et présente une surface antiadhésive pour un retrait facile.

Les poignées en acier inoxydable deviennent très chaudes.

Gagnant des notes parfaites dans notre évaluation, cette plaque à pâtisserie peut être plus chère que d'autres modèles, mais nos testeurs ont trouvé qu'elle en valait la peine. "Il cuit les aliments uniformément, nettoie magnifiquement et possède des poignées utiles pour le transport vers et depuis le four", a déclaré un testeur. "Il résiste également à une chaleur élevée, il est donc sûr de durer longtemps, ce qui est toujours une raison de faire des folies, à mon avis. Je ferais confiance à cette casserole pour n'importe quelle recette."

Grâce à son revêtement antiadhésif, la poêle facilitait le retrait des biscuits et des pommes de terre rôties de la surface et était un jeu d'enfant à nettoyer, car il ne restait presque plus de miettes. Le seul inconvénient de ce modèle est que les poignées en acier inoxydable deviennent extrêmement chaudes après avoir été au four, il est donc crucial d'avoir des gants de cuisine de qualité pour se protéger.

Prix ​​au moment de la publication : 55 $

Gastronomie & Vins / Bridget Degnan

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Avec ces plaques à biscuits, vous profiterez d'une cuisson homogène et d'un nettoyage facile, le tout à un prix particulièrement attractif puisqu'il s'agit d'un pack de deux.

L'épaisseur des casseroles signifie que les choses peuvent prendre plus de temps à cuire.

Cet ensemble de plaques à pâtisserie tient sa promesse d'être antiadhésif même avec ces rainures distinctes sur ses surfaces. Lors du test des cookies, les fonds étaient parfaitement dorés, chaque cookie était de la même couleur et ils ont glissé de la poêle après refroidissement. C'était la même histoire avec les quartiers de pommes de terre. "Les coins se sont détachés très facilement; j'aurais pu les jeter directement sans problème", a déclaré un testeur.

La casserole a des côtés hauts qui empêchent les aliments de se renverser ou de tomber, et les testeurs ont noté qu'ils se sentaient "très durables" et avaient "une bonne prise en main". Parce que ces casseroles sont plus épaisses, vous constaterez peut-être que les aliments mettent plus de temps à cuire dessus, alors gardez cela à l'esprit lorsque vous vérifiez vos temps de cuisson - vous devrez peut-être ajouter quelques minutes. Même ainsi, a déclaré un testeur, "cela en vaut la peine pour des aliments parfaitement cuits de manière uniforme".

Prix ​​au moment de la publication : 28 $

Gastronomie & Vins / Bailey Fink

Gastronomie & Vins / Bailey Fink

EN RAPPORT:Nous avons cuisiné 68 omelettes pour tester les meilleures poêles antiadhésives : ce sont nos préférées

Grand Jones

Disponible dans une variété de couleurs vives, cette plaque à pâtisserie est un gagnant en termes d'apparence et de performance.

Sa grande taille signifie qu'il peut ne pas convenir aux petites cuisines.

Qui a dit que votre plaque à biscuits devait avoir l'air ennuyeuse ? S'écartant de l'argent et du noir standard, ces moules à pâtisserie sont disponibles dans des couleurs vives, notamment le rouge rosé, le bleu cobalt et le jaune moutarde. Les points positifs vont cependant au-delà de l'esthétique. Nous avons été très impressionnés par la façon dont les biscuits et les pommes de terre se sont avérés, avec un testeur disant, "les pommes de terre en particulier ont obtenu un beau croustillant parfait sans être trop cuites." C'était pour que les biscuits cuits au four et les quartiers de pommes de terre glissent tout de suite - aucun effort supplémentaire n'était requis, et la poêle "semblait vraiment durable et durable".

Une chose à noter est que la casserole est sur le côté le plus grand, nous vous recommandons donc de garder cela à l'esprit si vous travaillez avec une cuisine ou un évier plus petit. Cela étant dit, c'est la taille parfaite pour les gros lots de nourriture.

Prix ​​au moment de la publication : 40 $

Nourriture et vin / Rachel Lee

Amazone

Cette poêle est idéale pour les gâteaux en feuille et donne aux légumes un croustillant doré.

C'est une excellente plaque de cuisson, mais cela ne vaut l'investissement que si vous cuisinez beaucoup.

Avec ses bords inclinés et surélevés et ses poignées lourdes et surdimensionnées, cette plaque à pâtisserie polyvalente contient correctement les pâtes et les liquides pour les gâteaux roulés, les barres et plus encore. Il convient aux produits de boulangerie, aux légumes rôtis, au poulet rôti, aux pizzas à la poêle et aux gâteaux en feuille, mais quoi que vous décidiez de faire, vous pouvez vous attendre à des résultats uniformes et à un nettoyage facile par la suite. Un testeur a déclaré qu'il « fonctionnait exceptionnellement bien » et qu'il n'avait « aucun problème à chaque test ».

La plaque à pâtisserie est plus chère, mais nous sommes toujours derrière sa valeur, surtout si vous cuisinez beaucoup. "C'est une plaque de qualité supérieure qui m'a aidé à obtenir des aliments très croustillants et qui est conçue pour durer."

Prix ​​au moment de la publication : 38 $

Amazone

Il est idéal pour tous ceux qui cuisinent pour de nombreuses personnes et vous pouvez compter sur des aliments qui cuisent uniformément sans coller à la poêle.

En raison de la taille plus grande de la plaque à pâtisserie, une grille métallique pourrait glisser.

À 21 x 15 pouces, cette poêle est un excellent choix pour tous ceux qui préparent de nombreux dîners ou préparations de repas pour la semaine. Malgré sa plus grande taille, un testeur a déclaré qu'il n'était "pas encombrant", mais si vous souhaitez utiliser une grille métallique standard sur le dessus de la feuille, elle pourrait glisser.

En termes de performances, il n'y avait aucune adhérence avec des biscuits ou des quartiers de pommes de terre, un testeur notant la libération "extrêmement facile" des aliments. En plus de son élimination sans faille, un testeur a loué son rendement de brunissement uniforme. Un autre avantage est sa facilité de maintien avec ses bords roulés et ses parois légèrement inclinées.

Prix ​​au moment de la publication : 28 $

EN RAPPORT:Les meilleurs ustensiles de cuisine non toxiques à acheter en 2023

Sur la base de nos tests, nous avons choisi la demi-feuille Nordic Ware Naturals Baker comme notre préférée car elle offrait des performances parfaites et une manipulation facile. C'est une excellente combinaison de résultats de cuisson de qualité, d'un prix raisonnable et de maniabilité.

Nos testeurs ont évalué 19 plaques à pâtisserie différentes en cuisant des biscuits à partir de pâte à biscuits préparée et en cuisant des quartiers de pommes de terre maison. Avec le premier, ils ont examiné à quel point les biscuits s'étalaient, à quel point les fonds étaient sombres ou croustillants et à quel point il était simple de retirer les biscuits de la feuille. Au cours de cette dernière, les testeurs ont noté à quel point il était facile ou non de retourner les quartiers pendant la cuisson, puis de les retirer de la poêle une fois terminés. Dans un troisième test, ils ont inspecté si la plaque à pâtisserie s'était déformée ou non dans un four chauffé à 475 degrés Fahrenheit. Tout au long de ces processus, les testeurs ont observé la facilité avec laquelle il était possible de manipuler la plaque de cuisson puis de la nettoyer à la main. Sur la base de la durabilité, des performances, de la facilité de nettoyage et de la valeur, nous avons évalué chaque poêle de un à cinq, cinq étant le score le plus élevé.

En règle générale, les plaques à pâtisserie se divisent en deux catégories - avec et sans rebord - avec d'autres variations dans les matériaux et les caractéristiques de conception. Alors que certains boulangers professionnels ne jurent que par les plaques sans rebord pour leur circulation d'air supérieure et leur conception simple, la plupart des boulangers amateurs trouveront les plaques à pâtisserie avec rebord plus pratiques. Grâce à leurs bords anti-éclaboussures, les plaques à pâtisserie à rebords sont de véritables multitâches : tout aussi pratiques pour rôtir des légumes-racines, griller des noix, cuire du poulet et soutenir une pizza profonde que pour préparer des gâteaux en feuille parfaits et des biscuits aux pépites de chocolat. Placez une grille de refroidissement en fil métallique à l'intérieur de celle-ci et vous disposez d'une configuration facile à nettoyer pour égoutter les aliments frits et griller les coupes de viande, ainsi que pour refroidir et glacer les cupcakes et les biscuits.

Que vous choisissiez un modèle avec ou sans rebord, une surface antiadhésive ou naturelle, une bonne plaque à pâtisserie doit chauffer efficacement et rapidement sans se tordre ni se déformer, donner des produits de boulangerie uniformes et tendres et se nettoyer facilement sans coller ni rayer.

Bien que les termes « plaque à pâtisserie » et « plaque à biscuits » soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe des différences considérables entre les deux. Les plaques à pâtisserie ont des bords bordés et mesurent généralement environ 13 pouces sur 18 pouces - une dimension connue sous le nom de demi-plaque et s'adaptent parfaitement à la plupart des grilles de four avec juste assez d'espace autour des bords pour une circulation d'air uniforme. Les bêtes de somme d'une cuisine commerciale, les demi-feuilles à rebord conviennent à la cuisson de biscuits, pâtisseries, sablés, gâteaux en feuille, légumes rôtis, viande et noix grillées.

Les plaques à biscuits présentent des bords plats avec de petites lèvres sur un ou deux côtés qui agissent comme des poignées et aident à manœuvrer et à saisir. Leur grande surface plane peut accueillir de gros lots de biscuits et permet une rotation gracieuse du moule dans le four. Mais la polyvalence n'est pas leur point fort : sans quatre bords bordés pour contenir les déversements et les miettes, de nombreuses autres tâches - de la torréfaction des légumes à l'huile d'olive au grillage des noix ou de la chapelure - sont hors de leur portée.

Quel est le meilleur type de plaque à biscuits ? L'aluminium non revêtu est généralement le premier choix des professionnels en raison de sa durabilité, de sa conductivité à haute température et de son efficacité. Rapide à chauffer, l'aluminium se refroidit également rapidement, ce qui aide à prévenir les brûlures et réduit le temps d'attente entre les fournées si vous réutilisez la même casserole. Bien qu'il s'agisse principalement d'une préoccupation esthétique, la couleur claire de l'aluminium peut être sujette aux taches. Cependant, glisser une feuille de papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone sur le moule avant la cuisson est un moyen rapide et facile d'accélérer le nettoyage et de prolonger sa durée de vie.

Quel que soit le type de poêle que vous choisissez, d'autres facteurs essentiels à prendre en compte sont l'épaisseur et la finition (naturelle ou antiadhésive). Le poids relatif d'une plaque à pâtisserie est quelque chose que vous pouvez tester assez précisément au toucher, mais si vous voulez revérifier l'épaisseur, la spécification à rechercher est "jauge". Par exemple, la plupart de nos choix préférés sont tombés dans la gamme de calibre 10-18. (Notez que la jauge est une échelle régressive, ce qui signifie que les chiffres les plus élevés indiquent une épaisseur plus faible.) La jauge est importante et pas seulement parce qu'une casserole solide se sent bien dans la main. Les casseroles plus minces sont plus susceptibles de se déformer à haute température (ce qui peut entraîner des résultats de cuisson inégaux ou affaissés) et de brûler le dessous des biscuits avant que le dessus ne puisse complètement brunir.

Les plaques à pâtisserie antiadhésives peuvent être pratiques pour le nettoyage, mais elles comportent quelques mises en garde en matière de performances. En général, du fait de leur lissage, ces feuilles donnent des biscuits plus plats et plus étalés, avec des fonds plus lisses et moins texturés. De plus, comme les poêles antiadhésives ont généralement des finitions gris plus foncé, elles sont susceptibles de cuire des lots plus rapidement que leurs homologues en aluminium naturel plus légers. En d'autres termes, gardez un œil attentif sur le moment où vous les utilisez.

À l'inverse, les plaques à biscuits isolées, qui fonctionnent avec une couche d'air prise en sandwich entre deux feuilles de métal, présentent certains des problèmes opposés. Étant donné que les feuilles isolantes sont lentes à se réchauffer, elles peuvent entraîner des temps de cuisson considérablement plus longs que ne l'indiquent les recettes. Leur conduction thermique douce a tendance à produire des biscuits avec des bords et des fonds uniformément dorés mais pas particulièrement croquants ou croustillants. Ces propriétés peuvent être idéales si vous travaillez avec des biscuits délicats, comme les meringues, qui sont à leur meilleur lorsqu'ils sont cuits lentement et pâles.

Une plaque à pâtisserie est un moule plat et rectangulaire utilisé pour la cuisson au four. Bien que "plaque à pâtisserie" et "plaque à biscuits" soient souvent interchangées, elles ont des significations différentes en fonction de leurs définitions standard. Les plaques à pâtisserie ont des bords surélevés sur les quatre côtés, tandis que les plaques à biscuits traditionnelles ont une petite lèvre sur un ou deux côtés pour faciliter la manipulation. Les plaques à pâtisserie peuvent être utilisées pour les biscuits, mais une plaque à biscuits typique ne fonctionnera pas pour les aliments à base de liquide comme les gâteaux, car la pâte se renversera très probablement sur les côtés.

En général, vous devriez pouvoir laver votre plaque à pâtisserie avec de l'eau chaude, une éponge standard et du savon à vaisselle. Pour faire face à des dégâts plus tenaces, laissez votre plaque à pâtisserie tremper pendant 30 minutes à une heure dans un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre avant de frotter. Si vous avez une plaque à pâtisserie avec un revêtement antiadhésif, n'utilisez rien d'abrasif, comme de la laine d'acier, pour frotter, car cela pourrait détruire le revêtement. Même si votre plaque à biscuits indique qu'elle va au lave-vaisselle, nous vous recommandons de les laver à la main pour mieux préserver leur état.

Vous avez plusieurs options pour graisser une plaque à pâtisserie. Une façon consiste à mettre du beurre ou du shortening sur une serviette en papier et à frotter une légère couche sur la surface. Si votre beurre ou shortening est mou, vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie pour l'étaler sur la plaque à pâtisserie. Alternativement, vous pouvez graisser votre plaque à pâtisserie avec un spray antiadhésif. Il n'est pas nécessaire de graisser votre moule lorsque vous utilisez du papier sulfurisé car il a déjà une surface antiadhésive.

Une plaque à pâtisserie peut se déformer lorsque le métal de ses différentes parties se dilate à des vitesses différentes lorsqu'il est chauffé. Cela peut conduire à ce son "pop" distinct lorsqu'un coin s'incline vers le haut. Les plaques à pâtisserie plus lourdes sont moins susceptibles de se tordre que les plaques à pâtisserie minces et légères, et les bords roulés aident à empêcher une casserole de se déformer.

À moins que votre recette ne demande de graisser la poêle, nous vous recommandons d'utiliser du papier sulfurisé ou rien si votre poêle a un revêtement antiadhésif. L'ajout de beurre ou d'huile peut faire étaler vos biscuits et brûler le fond, ce qui vous donne des résultats fins et inégalement cuits. Pour une alternative écologique au papier parchemin, pensez à ce tapis de cuisson en silicone réutilisable. Un autre avantage du papier sulfurisé et des tapis en silicone est que le nettoyage est beaucoup plus facile.

Cindy Brzostowski est une écrivaine indépendante et une passionnée de cuisine à la maison avec une expérience antérieure dans l'édition de livres de cuisine. Ses écrits ont été présentés dans Allrecipes, Blue Apron, The Kitchn et EatingWell, entre autres publications. Pour déterminer les meilleures plaques à pâtisserie, elle a utilisé les données et les idées des éditeurs Food & Wine qui ont testé 19 des modèles les plus populaires sur le marché.

Laura Denby, experte en produits alimentaires, a également contribué à cet article. Laura est rédactrice culinaire et ancienne chef professionnelle diplômée en arts culinaires de l'Institute of Culinary Education. Son travail peut être trouvé dans Real Simple, FoodNetwork.com, Taste of Home, et plus encore.