Meilleur antiadhésif, coulé

Antiadhésif, fonte, acier inoxydable ou cuivre ? Voici comment décider de ce dont vous avez besoin, ainsi que les meilleures casseroles des tests de CR.

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Les poêles à frire sont les bêtes de somme de la cuisine, et si vous êtes comme la plupart des cuisiniers à la maison, vous en possédez probablement plus d'un et plus d'un type. Cela a du sens car toutes les poêles ne conviennent pas à toutes les tâches de cuisson. Et c'est pourquoi Consumer Reports teste plusieurs types de poêles à frire, y compris antiadhésives, en fonte, en acier inoxydable, en acier au carbone et en cuivre. "Il y a quelques éléments à prendre en compte lorsque vous achetez des ustensiles de cuisine, notamment la façon dont vous cuisinez, la durabilité et le prix", explique Lance Nitahara, professeur adjoint au Culinary Institute of America (CIA) à Hyde Park, NY. Ci-dessous, vous trouverez des conseils sur la façon de choisir la bonne poêle à frire pour votre façon de cuisiner, ainsi que les points forts des poêles les plus performantes des tests de CR, classés par ordre alphabétique et non par rang. Vous pouvez voir comment toutes les poêles que nous testons fonctionnent dans nos notes de poêles à frire et en savoir plus sur les différents types de poêles dans notre guide d'achat d'ustensiles de cuisine.

Idéal pour : œufs brouillés ou frits, crêpes, poisson, fromage grillé et tout autre aliment qui a une forte probabilité de coller à une poêle typique. Avec des poêles antiadhésives, ces aliments glissent facilement de la poêle à l'assiette.

Les détails : Ces casseroles résolvent la frustration des aliments qui collent et elles nécessitent peu d'huile pour la cuisson. De plus, ils sont légers, faciles à nettoyer et abordables. Mais ils ne supportent pas la chaleur élevée d'une poêle en fonte ou en acier inoxydable. "Vous n'allez pas avoir beaucoup de brûlures dans une poêle antiadhésive", déclare Cindy Fisher, qui a effectué les tests d'ustensiles de cuisine de Consumer Reports. Et ils ne durent pas aussi longtemps que les poêles en fonte, en acier inoxydable ou en cuivre. "L'antiadhésif va s'user le plus rapidement", déclare Nitahara. "Le revêtement antiadhésif est fragile, et une fois que vous l'avez gratté, il est difficile de retourner un œuf." Dans nos tests de poêles antiadhésives, nous cuisons quatre œufs en succession rapide. Une excellente note signifie que les quatre œufs glissent facilement hors de la poêle. Une mauvaise note indique qu'il reste des résidus d'œufs. Pour tester la durabilité antiadhésive, nous frottons la poêle avec de la laine d'acier pendant 2 000 coups ou jusqu'à ce que le revêtement soit usé.

Voici deux poêles antiadhésives recommandées à partir des tests de CR.

Idéal pour : presque tous les aliments qui doivent être frits, brunis ou saisis. Parce qu'il va au four, l'acier inoxydable est également un bon choix pour les aliments que vous commencez sur la cuisinière et que vous passez ensuite au four pour finir, comme les côtelettes de porc épaisses. Les détails : Nitahara dit que 95 % des casseroles utilisées dans les cuisines d'enseignement de la CIA sont en acier inoxydable parce qu'elles peuvent supporter beaucoup de punitions. "La seule fois où nous ne les utilisons pas, c'est le jour de l'œuf, lorsque nous utilisons des antiadhésifs", dit-il. Il ajoute que la surface brillante d'une casserole en acier inoxydable permet de voir facilement si vos aliments brunissent. Dans les tests CR de casseroles en acier inoxydable, nous mesurons l'uniformité de chauffage en faisant cuire des crêpes, et nous évaluons à quel point une casserole saute uniformément en faisant cuire des pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nous effectuons également un test de nettoyage pour voir à quel point il est facile d'enlever les aliments cuits. On pourrait penser que toutes les casseroles en acier inoxydable seraient à peu près les mêmes à nettoyer, mais nos tests montrent que certaines nécessitent beaucoup plus de récurage que d'autres. Voici deux casseroles en acier inoxydable recommandées par les tests de CR.

Idéal pour : presque tous les aliments qui doivent être saisis, y compris les steaks et les hamburgers. Les poêles en fonte vont au four, vous pouvez donc les utiliser pour rôtir des viandes comme le bœuf ou le porc et pour cuire du pain de maïs, des pizzas profondes, du pâté chinois, etc. Et ils retiennent si bien la chaleur qu'ils constituent un bon choix pour faire frire du poulet, des beignets ou d'autres aliments, car ils maintiennent l'huile à une température constante. Les détails : Les poêles à frire en fonte sont pratiquement indestructibles et se transmettent de génération en génération dans de nombreuses familles. Cela rend leur prix généralement bas encore plus attractif. Et si elle est bien entretenue, la fonte développe une patine qui libère les aliments presque aussi bien que l'antiadhésif. Mais les casseroles sont lourdes et il faut être patient pour les chauffer car elles ne montent pas rapidement en température. Une fois qu'ils le font, cependant, ils retiennent la chaleur. Nos tests de poêles en fonte revêtues et non revêtues montrent à quel point cette batterie de cuisine peut être polyvalente. Nous saisissons des steaks, des pétoncles bruns et cuisons du pain de maïs pour voir à quel point une poêle en fonte fonctionne bien pour les cuisiniers à domicile. Les meilleures casseroles réussissent tous ces tests. Nous jugeons également de leur facilité de nettoyage. En raison du revêtement en émail, les casseroles revêtues sont un peu plus faciles à nettoyer que les non revêtues. Voici deux casseroles en fonte recommandées par nos tests.

Idéal pour : les protéines délicates comme le poisson et les fruits de mer, la fonte du sucre, la fabrication de bonbons et de sauces. Les détails : Les poêles à frire en cuivre sont chères, mais elles offrent une excellente conductivité thermique. Cela signifie qu'ils chauffent rapidement et refroidissent tout aussi rapidement, ce qui vous donne plus de contrôle lorsque vous préparez quelque chose que vous devez surveiller de près, comme une sauce au caramel. "Ils sont à l'opposé de la fonte", déclare Nitahara. "Parce qu'elle chauffe et refroidit rapidement, vous pouvez amener une sauce au bord du gouffre, puis la retirer du feu avant qu'elle ne se brise à cause de la chaleur élevée."

Vous pouvez mettre une casserole en cuivre dans le four si vous préparez un dessert comme une tarte Tatin, mais rappelez-vous que le cuivre ne supporte pas la chaleur élevée de la fonte ou de l'inox, donc la plupart des fabricants ne recommandent pas des températures supérieures à 450 °F. Lors de nos tests, nous avons soumis les poêles en cuivre aux mêmes tests d'uniformité de chauffage et de performance de sauté que les poêles en acier inoxydable, qui sont également sans revêtement. Nous cuisinons également des aliments qui nécessitent une chaleur contrôlée, notamment le risotto, une tarte Tatin gluante à la banane et du chocolat blanc fondu. Toutes les casseroles en cuivre fonctionnent bien, dit Fisher. Voici deux casseroles en cuivre recommandées par les tests de CR.

Meilleur pour: Vous pouvez cuisiner presque n'importe quoi dans ces poêles polyvalentes qui s'améliorent avec le temps. Vous pouvez saisir un morceau de viande épais sur la cuisinière, puis déplacer la casserole au four pour terminer. L'acier au carbone est bon à haute température et vous pouvez utiliser ces casseroles pour faire frire des œufs, du poisson et faire des sauces délicates.

Les détails: Alors que les poêles à frire en fonte sont très familières, les cuisiniers à domicile en savent généralement moins sur les poêles en acier au carbone. Mais ils ont tous les avantages de la fonte et bien d'autres : ils sont plus légers, chauffent plus rapidement et plus uniformément et peuvent cuire une plus grande variété d'aliments. C'est pourquoi ce sont les casseroles incontournables dans de nombreuses cuisines de restaurants. Si vous avez déjà mangé dans un steakhouse, votre viande a probablement été saisie dans une poêle à frire en acier au carbone.

Dans les laboratoires, nous soumettons les casseroles en acier au carbone aux mêmes tests que nos casseroles en fonte : uniformité de chauffage, cuisson et brunissement. Vous devez garder les casseroles en acier au carbone assaisonnées, comme la fonte, mais si vous le faites, elles développent rapidement une patine lisse qui rend une casserole aussi lisse qu'antiadhésive, vous offrant encore plus de possibilités de cuisson.

Voici deux casseroles en acier au carbone recommandées par les tests de CR.

Marie HJ Farrell

Sachant que je voulais être journaliste dès mon plus jeune âge, j'ai décidé d'embellir ma signature en ajoutant les initiales "HJ". Vétéran du journalisme en ligne et imprimé, j'ai travaillé chez People, MSNBC, Ladies' Home Journal, Good Housekeeping et un aspirant Consumer Reports en ligne. Mais la vraie chose est tellement mieux. Suis moi sur Twitter.