11 façons de faire passer vos repas de côtelettes de porc au niveau supérieur

En ce qui concerne les côtelettes de porc, il est facile de tomber dans la même routine de cuisson sur le gril, sur la cuisinière ou au four sans ajouter beaucoup de personnalité. Mais vous pouvez faire tellement de choses avec cette viande polyvalente.

Une fois que vous comprenez un peu mieux les côtelettes de porc, vous pouvez améliorer vos techniques de cuisson et élever votre nourriture au niveau supérieur. Vous n'aurez pas non plus besoin de commander des ingrédients spéciaux ou de passer des heures dans la cuisine pour préparer un bon plat.

Vous pouvez acheter des côtelettes de porc de différentes épaisseurs, avec ou sans os. Pork.org explique que les côtelettes proviennent de la longe (le milieu de l'animal de la hanche à l'épaule), mais il existe différents noms selon l'endroit d'où provient la viande le long de la longe. Les côtelettes de porc coupées au centre et en côtes sont les plus populaires.

Quelle que soit la façon dont vous aimez vos côtelettes de porc, ces conseils vous permettront de les cuire à la perfection à chaque fois.

Peu de choses ont un goût pire que des côtelettes de porc trop cuites. C'est un bémol courant, car cette viande blanche cuit rapidement. Cela peut prendre un certain temps pour apprendre à maîtriser l'art de saisir car cela se fait rapidement, mais c'est une excellente méthode de cuisson de base à connaître. Quand c'est bien fait, le résultat est une combinaison alléchante de goûts et de textures : l'extérieur a un goût carbonisé tandis que l'intérieur est tendre et juteux.

La brûlure conduit à ce qu'on appelle la réaction de Maillard. Bien que ce soit un processus assez complexe à expliquer, à la base, il s'agit d'une série de petites réactions chimiques qui se produisent lorsque les acides aminés et les sucres de votre côtelette de porc sont modifiés par la chaleur. Cela conduit à de nouvelles couleurs, arômes et saveurs, rendant votre nourriture plus attrayante. Pour saisir, Foodal vous suggère d'utiliser des casseroles en acier, en fonte ou en acier au carbone, car elles vous permettent toutes de cuisiner à des températures élevées. Cependant, les poêles antiadhésives ne sont pas idéales pour une cuisson à haute température, alors évitez-les.

Pour éviter de faire des erreurs lors de la saisie de votre viande, séchez d'abord les côtelettes de porc avec du papier absorbant, puis assaisonnez comme vous le souhaitez. Ajoutez de l'huile et préchauffez la poêle à environ 400-450 degrés Fahrenheit (plus haut et le porc brûlera). Après avoir ajouté le porc, laissez-le quelques minutes, retournez-le et attendez quelques minutes de plus avant de le retirer. Maintenant, il peut être placé au four à basse température jusqu'à ce que le porc soit bien cuit.

Les longes de porc peuvent être cuites entières ou coupées en portions individuelles. Ce dernier vous permet de choisir la taille des portions et d'économiser de l'argent. Une longe entière n'est pas la même chose que les petits filets de porc que vous voyez dans les magasins, qui sont plus petits et très maigres.

Les rôtis de longe de porc sont beaucoup plus gros et vous pouvez en trouver avec ou sans os. Lorsque vous êtes prêt à couper votre rôti de longe de porc en portions, préparez une surface de coupe propre et des couteaux bien aiguisés. Coupez le rôti de longe horizontalement dans l'extrémité de la lame, la côte centrale, la longe centrale et l'extrémité de la surlonge (qui a beaucoup de tissu conjonctif). Vous pouvez couper des côtes de campagne à l'extrémité de la lame.

Travaillez ensuite sur la section centrale des côtes, en coupant les côtelettes aux épaisseurs désirées. Cette longe centrale est similaire aux filets mignons décrits ci-dessus - laissez-la telle quelle et faites-la cuire toute seule. L'extrémité finale de la surlonge peut être coupée en cubes pour les ragoûts ou les currys. Emballez le porc comme vous le souhaitez et mettez-le au congélateur dans des sacs allant au congélateur ou au réfrigérateur. L'USDA recommande que le porc réfrigéré dure de trois à cinq jours.

Avez-vous déjà fait cuire des côtelettes de porc fines avec soin, seulement pour voir les côtés se recroqueviller ? Cela n'a pas l'air très appétissant et empêche le porc de cuire uniformément, car tout le morceau ne sera pas au ras de la surface de cuisson. Cela a tendance à se produire dans les coupes de porc plus fines et se produit également avec le steak.

Justin Chapple de Food & Wine explique que la graisse sur les bords extérieurs des côtelettes se resserre lorsque la chaleur est appliquée. Pour éviter le curling, Chapple recommande d'utiliser un couteau bien aiguisé pour marquer la graisse avant la cuisson. Travaillez sur les bords du porc en faisant de petites tranches à chaque demi-pouce. Vos coupes doivent traverser la graisse et s'arrêter là où elle rencontre la viande.

La viande doit être entaillée avant de mariner. Le faire à l'envers sera plus salissant, et ces coupes permettent aux saveurs de mieux pénétrer la viande.

Les côtelettes de porc peuvent se dessécher pendant la cuisson et personne ne veut manger de la viande dure et moelleuse. Pour éviter cela, essayez de saumurer votre viande, ce qui est vraiment important. Au fur et à mesure que le sel est absorbé par le porc, il ajoute de la saveur et attendrit la viande.

BBQHost indique que toute coupe de porc peut être saumurée, ajoutant que les coupes plus dures nécessitent des temps de trempage plus longs. Les recettes de saumure utilisent généralement du sel casher et peuvent inclure des épices et des arômes. Vous pouvez même essayer des saumures faites avec de la bière ou du jus de pomme au lieu de l'eau.

Placez le porc dans un récipient hermétique et couvrez-le d'eau fraîche. Utilisez 1 tasse de sel pour chaque gallon d'eau. Si vous souhaitez ajouter d'autres épices, mélangez-les avec le sel avant de les ajouter au récipient. Les coupes tendres comme les côtelettes désossées n'ont besoin que d'environ 30 minutes dans ces bains, mais les morceaux plus épais (comme une longe entière, par exemple) peuvent prendre jusqu'à 24 heures. Cependant, ne le laissez pas trop longtemps car la viande peut devenir pâteuse.

Couvrir le porc et le mettre au réfrigérateur. Lorsque vous êtes prêt à le faire cuire, retirez-le de la saumure. Certaines recettes vous demanderont de rincer la viande avant la cuisson, alors suivez ce qui est suggéré. Assurez-vous de le sécher avec des serviettes en papier propres, puis vous êtes prêt à cuisiner.

Les côtelettes de porc (en particulier celles désossées) peuvent potentiellement avoir un goût fade si elles sont servies sans assaisonnements adéquats. Comme le poulet, le porc peut être une toile vierge et il n'y a pratiquement aucune limite à la façon dont il peut être épicé. Vous pouvez ajouter de la saveur à travers des saumures, des marinades et des frottements. Si vous panez votre porc, ajoutez les épices à ce stade : combinez-les avec votre panure, mettez les côtelettes dans un sac refermable avec votre mélange assaisonné et secouez-les.

My Fearless Kitchen partage une liste de saveurs qui fonctionnent bien avec le porc, à commencer par le piment de la Jamaïque. Cela ajoute des saveurs chaleureuses, avec des notes de cannelle et de clou de girofle. L'ail est une autre bonne saveur qui complète le porc. Vous pouvez essayer d'utiliser de la poudre d'ail, du sel d'ail ou de l'ail frais avant de le combiner avec de la sauge, du basilic, du thym, du romarin ou du persil. D'autres saveurs favorables au porc comprennent le paprika, le gingembre, l'origan et le poivre au citron. La moutarde et la vinaigrette ranch sont également d'excellentes combinaisons de saveurs avec le porc, soit servies simplement en accompagnement, soit en combinant la moutarde avec de la crème pour une sauce facile.

Le jus de citron est un ingrédient extrêmement polyvalent, ajoutant une touche de saveur tout en aidant à attendrir les viandes. L'acidité des citrons améliore la texture des côtelettes de porc en décomposant les fibres de la viande. Vous pouvez également échanger le jus de citron contre tout autre acide, comme le jus d'ananas ou de citron vert.

Carnivore Style recommande d'ajouter du jus de citron aux marinades, plutôt que de cuisiner spécifiquement avec. Visez deux heures de marinade et encore une fois, conservez votre porc au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire. Ne conservez pas la marinade et ne la réutilisez pas une fois que le porc a été retiré - de nombreuses personnes le font, mais elle peut contenir des bactéries pouvant entraîner une intoxication alimentaire.

Vous pouvez également utiliser le zeste de citron pour parfumer votre porc. Cette recette de côtelettes de porc sous vide adopte une approche différente : plutôt que d'ajouter du jus de citron à une marinade, ajoutez un morceau de zeste de citron dans le sac sous vide avec de l'huile d'olive, du thym et du citron.

Rien ne rehausse la saveur d'une longe ou d'un filet de porc comme un frottement sec - ceux-ci peuvent également ajouter de la texture, à condition que vous en utilisiez suffisamment. Au lieu de simplement mordre dans la viande douce et assaisonnée, vous obtenez en prime une croûte croustillante. Cette méthode est l'une des plus simples, nécessitant peu d'efforts et de temps.

Pour faire une marinade sèche, choisissez vos épices préférées et mélangez-les dans un bol. Un assaisonnement sec fumé fonctionne très bien avec le porc, ou vous pouvez également trouver des épices pré-mélangées spécialement conçues pour le porc. Préparez le porc en enlevant tout excès de graisse et en l'essuyant avec du papier absorbant. Lorsque vous utilisez une marinade sèche, humidifiez le porc avec un peu d'huile. Commencez par utiliser 1 cuillère à soupe de frottement par livre de porc, mais n'hésitez pas à en ajouter plus si vous voulez plus de saveur.

Travaillez le frottement dans la viande avec vos mains et laissez-le reposer pendant au moins une heure avant la cuisson. Assurez-vous simplement de toujours nettoyer les surfaces sur lesquelles vous avez préparé le porc cru et lavez-vous soigneusement les mains avec de l'eau et du savon lorsque vous avez terminé.

Il n'est pas difficile de trop cuire le porc, mais il doit être cuit à la bonne température avant de servir. L'USDA conseille que la température interne du porc soit d'au moins 145 degrés Fahrenheit, ce qui peut être vérifié avec un thermomètre à viande. Réglez la température du four à 400 degrés Fahrenheit - la viande ne devrait avoir besoin que de 20 minutes pour être cuite. Pour de meilleurs résultats, ne laissez pas la température interne dépasser 160 degrés Fahrenheit et laissez le porc reposer pendant environ trois minutes avant de le trancher et de le servir.

Un thermomètre à viande est un bon investissement, mais si vous n'en avez pas sous la main, essayez le test à l'ancienne. Utilisez un couteau ou une fourchette pour enfoncer profondément dans le porc et regardez le jus qui s'en écoule. S'il est rose foncé ou rouge, l'intérieur est encore cru - le liquide doit être clair ou rose très pâle. Si rien ne sort, vous avez peut-être fait cuire le porc trop longtemps. Hé, ça arrive à tout le monde. Vous pouvez ajouter de l'humidité avec du bouillon de poulet ou de la sauce, ou hacher le porc et le mettre dans un ragoût ou l'ajouter au riz frit.

Lorsque vous achetez une côtelette de porc avec os, l'os aide la viande à rester humide pendant la cuisson, en raison de la graisse qui l'entoure. Une côtelette de porc désossée aura toujours de la graisse sur le pourtour, mais elle peut être trop cuite plus facilement, car elle contient moins de graisse.

Bien que consommer trop de matières grasses soit mauvais pour la santé, en laisser juste assez sur vos côtelettes de porc ajoutera la saveur que vous recherchez. Cependant, ne pas avoir assez de graisse peut entraîner une viande sèche et insipide. Alors, comment pouvez-vous créer l'équilibre parfait?

Que vous ayez une côtelette de porc avec ou sans os, il est probable que vous deviez encore enlever une partie du gras avant la cuisson. Pour conserver la saveur, placez les côtelettes de porc crues sur une surface propre et procurez-vous un couteau bien aiguisé et propre. La femme du boucher suggère de couper le gras sur les bords mais en laissant environ ¼ de pouce. Vous pouvez également marquer la graisse pour éviter qu'elle ne se recourbe à ce stade.

L'une des clés pour préparer de délicieuses côtelettes de porc panées est d'organiser votre poste de cuisson à l'avance (via The Culinary Pro). Vous aurez besoin d'aligner trois bols pour cela, avec une assiette ou une grille à la fin. Le premier bol est rempli de farine, le second d'œufs battus et le troisième de chapelure. Ne remplissez pas trop les bols, car vous pouvez toujours en rajouter.

Utilisez une main pour ramasser le porc et placez-le dans la farine. Utilisez votre autre main pour draguer le porc dans la farine et placez-le dans l'œuf. Revenez ensuite à votre autre main pour la déplacer sur la chapelure. Enfin, revenez à votre main sèche pour l'enrober de chapelure et placez-la sur une grille ou une assiette avant la cuisson.

N'hésitez pas à être créatif avec vos ingrédients. Vous pouvez expérimenter différents types de chapelure, y compris blanche, brune ou panko. La chapelure peut également être améliorée avec des graines de sésame, du fromage, des noix et même de la noix de coco, ce qui peut faire passer votre croûte de côtelettes de porc au niveau supérieur.

Avez-vous déjà coupé un morceau de porc ou de viande juste après la cuisson, pour voir la majeure partie du jus s'écouler sur la planche à découper ? Il est important de laisser reposer la viande car les fibres à l'intérieur commencent à se détendre et à réabsorber l'humidité (via Virtual Weber Bullet). En d'autres termes, laisser reposer la viande l'aide à conserver plus de jutosité, ce qui signifie une meilleure saveur et texture.

Les côtelettes de porc épaisses et les petits rôtis cuits à feu vif doivent reposer pendant 10 à 15 minutes, et les grosses longes de porc peuvent nécessiter plus de temps. Si vous craignez que la viande ne refroidisse, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium. Cependant, si vous voulez un enrobage croustillant, le recouvrir de papier d'aluminium peut le ramollir.

Il est également important de ne pas faire cuire des côtelettes de porc froides directement sorties du réfrigérateur. Il faut laisser la viande revenir à température ambiante pour qu'elle cuise plus facilement. Vous pouvez le laisser reposer jusqu'à deux heures en toute sécurité, mais la plupart du temps, vous n'aurez pas besoin d'attendre aussi longtemps.