Ce que vous devez savoir avant d'acheter une casserole

Vous souvenez-vous du tout premier repas que vous avez cuisiné ? Quoi qu'il en soit, ça devait être génial d'accomplir un tel exploit. Selon le Dr Nicola Williams Ph.D. (via News Medical), la cuisine a un effet positif sur votre humeur et votre santé mentale, que vous soyez un novice en cuisine qui vient d'entrer dans la cuisine pour un repas congelé facile en milieu de semaine ou un fier cuisinier à la maison suivant les traces de la tradition des recettes de votre grand-mère.

Si cela ne vous incite pas à prendre une casserole, rien ne le fera. Mais blague à part, si vous voulez atteindre le bonheur mental, vous aurez besoin de quelques outils. Par conséquent, nous allons introduire un ustensile de cuisine très important. Vous apprendrez pourquoi une casserole est la pierre angulaire de toute cuisine, comment déterminer ses parties les plus importantes et comment choisir la meilleure casserole pour correspondre à votre style de cuisine.

Inutile de dire que si la cuisine peut avoir un effet positif sur votre esprit, imaginez l'associer à des ustensiles de cuisine de qualité. Si vous êtes au moins un peu sérieux au sujet de la cuisine, vous trouverez votre "zen" ici. Promesse.

Vous avez peut-être déjà entendu parler de ce petit outil de cuisine, mais il est plus facile de se perdre que vous ne le pensez. Une casserole a une forme ronde profonde et des côtés droits, et est généralement livrée avec un couvercle et une poignée. En enlevant une poignée un instant, vous vous demandez peut-être s'il ne s'agit pas simplement d'un autre pot. Eh bien, comme l'explique MasterClass, la principale différence réside dans sa fonction première. Comme son nom l'indique, une casserole est généralement la meilleure batterie de cuisine pour remuer les sauces. Que vous prépariez une sauce Alfredo au fromage à la crème pour vos pâtes ou que vous vouliez créer une riche réduction balsamique, une casserole vous aidera à le faire sans effort tandis que la poignée vous donne le contrôle dont vous avez besoin lorsque vous fouettez. Ce n'est pas tout ce qu'une casserole peut faire, cependant. C'est aussi pratique lorsque vous voulez blanchir vos légumes verts ou pocher vos œufs le matin.

Les casseroles, en revanche, sont généralement plus profondes, peuvent contenir plus de liquide et permettent des temps de cuisson plus longs. Elles constituent donc un choix idéal pour préparer de la sauce tomate, des soupes ou des ragoûts. Un autre ustensile de cuisine similaire que vous pourriez rencontrer est une sauteuse. Au premier coup d'œil, vous remarquerez qu'il a une base beaucoup plus large qu'une casserole. Une sauteuse est parfaite pour saisir un steak, déglacer un bouillon ou préparer un accompagnement de légumes sautés.

Cela aurait pu être un cadeau de mariage ou, peut-être, un jour, vous avez regardé un épisode de "Chef's Table" et décidé de faire passer vos compétences culinaires au niveau supérieur. Quelle que soit la raison, vous avez fini par vous procurer une nouvelle batterie de cuisine brillante. Maintenant, soyez honnête avec vous-même, y a-t-il une pièce dans cet ensemble (ou quelques-unes), que vous cacheriez simplement dans le coin le plus sombre de votre placard, pendant des mois, peut-être même des années ? Il y a de grandes chances que vous ne sachiez même plus s'il est là.

Dans une interview avec Consumer Reports, Lisa McManus, rédactrice en chef des tests et des dégustations chez "America's Test Kitchen", suggère de ne dépenser de l'argent que pour cinq ustensiles de cuisine fiables. Une casserole est en tête de liste comme un ajout indispensable à toute cuisine domestique ou professionnelle. Kristen Miglore, rédactrice fondatrice et directrice créative de Genius Recipes de Food 52, nomme une casserole de 3 à 4 pintes comme un bon point de départ. Si vous n'êtes pas sûr, la règle d'or serait de prendre une taille plus grande, car cuire moins d'aliments dans une casserole plus grande fonctionne parfaitement bien. WebstaurantStore vous recommande de faire attention à la largeur de votre casserole, car elle donne une autre qualité à la cuisson : Avec un fond étroit, les aliments retiennent plus d'humidité, tandis qu'une casserole plus large chauffe les aliments plus rapidement.

Il n'y a pas de sujet dans le monde des ustensiles de cuisine qui suscite plus de débats que l'utilisation de substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) dans les revêtements antiadhésifs (selon l'Institut national des sciences de la santé environnementale), y compris le célèbre téflon. Une série de poursuites contre DuPont (via Water Finance and Management), la société responsable de la dissimulation de la vérité sur la toxicité de ces produits chimiques, a contribué au resserrement des réglementations de l'Agence de protection de l'environnement (EPA) sur un grand nombre de ces produits chimiques et finalement à leur suppression entre 2000 et 2002, selon l'EPA. Une attention particulière a été portée au SPFO, qui a été officiellement lié au développement du cancer, tel que publié en 2016 dans Regulatory Toxicology and Pharmacology.

Pourquoi est-ce toujours d'actualité ? Eh bien, l'utilisation de substances liées au PFAS dans la fabrication d'ustensiles de cuisine est encore courante. Une nouvelle génération de PFAS, tels que GenX et PFBS, ainsi que le PTFE, considéré comme plus sûr, sont encore largement utilisés. Le problème avec cela est qu'il n'y a pas eu suffisamment de tests effectués pour prouver qu'ils sont tout aussi nocifs. Nous ne pouvons qu'ajouter que l'achat d'ustensiles de cuisine avec PFAS, qui est actuellement encore étroitement surveillé, selon la US Consumer Product Safety Commission, pourrait être quelque peu risqué.

Même si les ustensiles de cuisine antiadhésifs de haute qualité sont considérés comme sûrs, ils ne le sont que jusqu'à ce que vous les rayiez. Healthline explique qu'un revêtement antiadhésif rayé peut encore libérer des polymères plastiques dans vos aliments et recommande de rechercher des alternatives comme la céramique ou la fonte.

Accroître l'accès aux biens et services au-delà des nécessités fondamentales pourrait être considéré comme une étape majeure vers un bien commun. Cependant, comme pour toute marchandise, l'achat d'ustensiles de cuisine peut facilement nous entraîner dans le même piège du consumérisme. Il y a un vieil adage "achetez pas cher, payez deux fois". Si nous regardons cela de plus près, nous pouvons trouver que ce dernier est vrai.

Un rapport de recherche sur les consommateurs mené par la PLMA indique que "la majorité des gens ont tendance à remplacer leurs anciens ustensiles de cuisine tous les 1 à 2 ans". Considérant que certaines marques de qualité comme Calphalon offrent une garantie à vie sur leurs produits, il ne faut pas longtemps pour faire le calcul pour voir que deux ans pour remplacer une casserole est une fausse économie.

Acheter des ustensiles de cuisine de qualité signifie non seulement des économies à long terme, mais aussi d'excellents résultats dans la cuisine. Bien sûr, tout le monde ne pourra pas dépenser jusqu'à 399,00 $ pour une casserole en cuivre haut de gamme d'All-Clad. Heureusement pour nous, il existe d'autres marques, telles que Misen, qui proposent des ustensiles de cuisine performants à un prix raisonnable. Vous pouvez dire qu'ils ont confiance en leurs produits lorsque vous voyez une étiquette de garantie à vie à côté d'eux. Plus d'excuses.

Ce n'est un secret pour personne que les ustensiles de cuisine en aluminium, cuivre, fer et acier sont plus résistants à la corrosion, même si le Conseil de l'Europe décrit certains de ces métaux comme réactifs aux aliments acides et alcalins. Mais à quel point est-il dangereux lorsqu'il est utilisé dans des ustensiles de cuisine ? Prenez l'aluminium, par exemple, que de nombreuses sources citent comme l'un des métaux les plus réactifs et les plus toxiques. Malgré sa mauvaise réputation, il est considéré comme sûr lorsqu'il est enduit, selon le Conseil de l'Europe.

Un autre métal hautement réactif, le cuivre, ne pose pas non plus de risque grave pour la santé lorsqu'il est enduit. En fait, une carence en cuivre est considérée comme un plus grand risque pour la santé que son ingestion. Donc, tant que vous n'utilisez pas les vieux pots en cuivre de votre mère, vous êtes tranquille. Une étude publiée en 2013 dans le Journal of Agricultural and Food Chemistry va plus en détail, notant que même si l'acier inoxydable lixivie du chrome et du nickel dans les aliments, il ne le fait généralement que lorsque les aliments acides sont cuits pendant une longue période et que les quantités libérées sont considérées comme présentant un risque minimal ou nul pour la santé.

Le point à retenir : les métaux réactifs doivent être recouverts d'une autre couche de métal non réactif, alors assurez-vous d'acheter des ustensiles de cuisine correctement étiquetés et réglementés auprès de fabricants de confiance. Bien que les risques potentiels liés à l'utilisation de tels ustensiles de cuisine soient considérés comme faibles, les effets sur les enfants et les personnes atteintes de certaines conditions, telles que l'insuffisance rénale chronique ou la sensibilité au chrome et au nickel, doivent être pris en compte lors de l'achat.

Alors que Suriya Jayanti, experte en politique énergétique en Europe de l'Est, nous avertit d'une crise énergétique encore plus grande (selon le magazine Time), des conseils d'économie d'énergie qui semblaient auparavant insignifiants vont sûrement s'enraciner dans nos esprits. Mettre un couvercle sur la marmite est un excellent moyen de réduire votre facture d'énergie. Une étude de 2019 de l'Iowa State University (via ResearchGate) a conclu que la cuisson avec un couvercle peut augmenter l'efficacité énergétique jusqu'à 12 %. Pas si mal quand la cuisine est quelque chose que nous faisons tous les jours.

Lors de l'achat d'une casserole, il est assez courant que le couvercle soit inclus, mais ce n'est pas toujours le cas, surtout avec des ustensiles de cuisine professionnels hautement personnalisables. Le "Guide to Cookware and Bakeware", publié par The Cookware & Bakeware Alliance, recommande également de cuisiner avec un couvercle pour préserver les nutriments des aliments en libérant la vapeur dans les liquides. Une autre bonne raison d'avoir un couvercle.

La chose la plus importante que vous devez rechercher lors de l'achat d'une casserole est le matériau du couvercle. Les couvercles en verre sont parfaits pour voir les aliments pendant la cuisson, mais ils ont tendance à être plus lourds et peuvent se briser s'ils ne sont pas manipulés avec précaution. Les couvercles en métal, en revanche, ne peuvent jamais être cassés, mais s'ils sont en aluminium, par exemple, ils peuvent facilement se déformer lorsqu'ils sont exposés à une chaleur élevée. L'acier inoxydable est généralement recommandé comme choix le plus pratique.

Comme nous le savons tous, la base de la cuisine est essentiellement une relation entre la chaleur, le temps et votre batterie de cuisine. Le reste consiste à trouver ce sweet spot. Certains matériaux d'ustensiles de cuisine y contribuent mieux que d'autres. En examinant les données d'une étude publiée en 2017 dans le Journal of Information, Knowledge and Research in Mechanical Engineering, nous constatons que l'aluminium et le cuivre sont les deux meilleurs conducteurs de chaleur. Mais cela pose un problème : les deux métaux réagissent facilement avec les aliments. Pour résoudre le problème, nous devons le recouvrir d'une autre couche de métal non réactif, comme l'acier inoxydable. Le résultat est une casserole avec les meilleures propriétés thermiques.

La technologie de superposition de différents métaux est appelée Bottom Clad, Two-ply, Three-ply et Five-ply, selon le guide The Cookware and Bakeware Alliance. Les désignations sont assez explicites, le nombre indiquant simplement le nombre de couches utilisées, tandis que Bottom Clad indique que les couches supplémentaires ne sont attachées qu'au fond de la casserole ou du pot. En fonction de votre budget, la plupart des conceptions plaquées consistent en une couche d'aluminium ou de cuivre prise en sandwich entre des couches supplémentaires d'acier inoxydable.

Donc, pour résumer, la sélection des matériaux est la décision la plus importante lors du choix de votre casserole, car elle déterminera ses performances. Si vous n'êtes pas un chef professionnel ou un cuisinier chevronné qui a besoin d'une précision particulière, optez pour une batterie de cuisine plaquée - vous ne le regretterez pas.

Certains d'entre nous veulent juste en finir avec la cuisine. Mais si vous aimez passer des heures dans votre cuisine ultramoderne à organiser de somptueux dîners pour vos amis, vous avez certainement un œil sur le design de vos ustensiles de cuisine. Nous ne pouvons qu'ajouter que si cela fonctionne aussi bien qu'il en a l'air, cela déclenchera à coup sûr une conversation autour de la table.

Alors, qu'est-ce qui fait de beaux ustensiles de cuisine? Les casseroles revêtues de cuivre et d'acier inoxydable sont à la fois visuellement et fonctionnellement étonnantes. Il est difficile de ne pas être impressionné par leur polissage précis et leurs lignes épurées. La combinaison de ces deux métaux conservera leur éclat pendant de nombreuses années, plat après plat.

La longévité, cependant, n'est pas la seule qualité qui définit la beauté fonctionnelle. Caraway, par exemple, a lancé une gamme d'ustensiles de cuisine sans produits chimiques qui est véritablement antiadhésif. Il est super facile à nettoyer et est disponible dans une large gamme de couleurs magnifiques, ce qui le rend incroyablement amusant à utiliser. Nous savons que vous n'aimez peut-être pas embellir votre plan de travail, mais avec une poêle en fonte robuste disponible dans une variété de couleurs, comme celle de Le Creuset, tout le monde a une chance de briller dans la cuisine.

Une bonne poignée peut faire la différence entre une sauce parfaitement cuite et un séjour à l'hôpital. Littéralement, si vous ne faites pas attention lorsque vous utilisez une casserole avec une poignée qui devient chaude, des catastrophes douloureuses sont inévitables. La meilleure façon d'éviter cela est évidente : achetez une casserole avec une poignée froide au toucher. Assurez-vous également que la poignée est en métal non conducteur comme l'acier inoxydable et qu'elle est suffisamment longue pour répartir la chaleur. La poignée ne doit cependant pas être trop longue, car cela peut entraîner une mauvaise manipulation et un autre désastre.

Si vous achetez une casserole avec un manche en plastique, vous devez également vérifier si elle est adaptée au four. Ces plastiques peuvent généralement supporter un maximum de 400 degrés Fahrenheit avant de commencer à fondre. Enfin, vérifiez comment la poignée est fixée à la casserole. Les rivets sont considérés comme la norme de l'industrie pour les ustensiles de cuisine haut de gamme, ils sont donc parfois mal copiés sur des produits moins chers pour imiter l'aspect et la sensation haut de gamme. Il ne doit y avoir absolument aucun espace entre un rivet et la casserole.

De temps en temps, nous devenons tous paresseux ou perdons notre concentration. Mais si vous êtes prêt à investir dans une marmite qui durera toute une vie, alors soyez prêt à l'entretenir. Oui, cultivez-le toute votre vie. Cela peut sembler ennuyeux, mais vous constaterez que les fabricants d'ustensiles de cuisine de qualité fournissent toute la motivation nécessaire dont vous avez besoin et annuleront votre garantie si vous ne faites pas attention.

C'est simple : si vous n'êtes pas sûr de devoir ou non laver votre batterie de cuisine à la main, il vous suffit de suivre quelques consignes du manuel d'utilisation. Par exemple, All-Clad vous dit clairement de ne pas laisser votre casserole sur un brûleur vide, d'éviter la surchauffe et de ne jamais dépasser 600 degrés Fahrenheit lorsque vous utilisez des ustensiles de cuisine dans le four. On vous dit également de ne jamais verser d'eau froide sur une casserole chaude ou le métal peut se déformer de façon permanente.

Si vous suivez les instructions données, vos ustensiles de cuisine devraient rester en parfait état pour les générations à venir. Cependant, vous ne devez pas vous attendre à ce qu'il garde la même couleur pour toujours, car une utilisation prolongée peut provoquer une décoloration. Enfin, assurez-vous d'utiliser le nettoyant recommandé pour votre batterie de cuisine.

L'induction est en train de devenir la nouvelle norme pour les cuisinières et devrait doubler sa valeur marchande d'ici 2032, selon Future Market Insights. Malgré cela, il existe encore de nombreux produits d'ustensiles de cuisine qui ne sont pas compatibles avec l'induction de par leur conception, ce qui signifie qu'ils sont fabriqués à partir de matériaux non ferreux, comme le cuivre, l'aluminium, le zinc et la vitrocéramique, selon CNET. Si vous êtes un fan des tables de cuisson électriques, assurez-vous de vérifier les instructions du fabricant de la batterie de cuisine pour chaque produit. Ils sont clairement marqués d'un symbole spécial pour les tables de cuisson à induction.

Mais que faire si vous avez choisi une belle casserole en cuivre et que vous avez une cuisinière à induction ? C'est pourquoi Mauviel a développé une plaque en acier spéciale qui peut être utilisée avec sa gamme exclusive en cuivre. Vous pouvez également trouver de nombreuses autres alternatives de plaques d'acier en ligne. Jusqu'à présent, c'est le seul moyen facilement accessible d'utiliser vos casseroles non compatibles avec la technologie à induction.

Les choses semblent beaucoup mieux si nous avons une poêle à induction que nous voulons utiliser sur une cuisinière à gaz. La plupart des ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction sont constitués de plaques en acier inoxydable, qui conviennent généralement à toutes les sources de chaleur. Ce n'est donc pas un problème.

Il y a beaucoup de casseroles parmi lesquelles choisir, mais nous voulons le meilleur, n'est-ce pas ? Bien que nous puissions tous convenir que la qualité et la durabilité sont les plus importantes, nous aimerions vous donner quelques conseils supplémentaires d'experts et de chefs de l'industrie.

Abby Mallett, rédactrice en chef et rédactrice pour Joy the Baker, a déclaré à Saveur qu'elle aime évaluer la réputation de la marque pour voir comment elle résiste dans le temps. Selon Mallett, c'est une bonne idée de ne pas se précipiter pour acheter une belle poêle d'une marque dont vous n'avez jamais entendu parler, peu importe le prix. Gordon Ramsey, quant à lui, a fait l'éloge de la polyvalence des ustensiles de cuisine lorsqu'il a été interrogé sur son récent partenariat avec HexClad. La combinaison unique d'acier inoxydable et d'un revêtement antiadhésif donne aux ustensiles de cuisine HexClad une fonctionnalité incroyable. Si vous devez tout avoir dans une seule casserole, c'est une bonne façon de procéder.

Comme vous l'avez probablement compris, il faut quelques recherches pour trouver une batterie de cuisine parfaite. Prenez donc votre temps et n'oubliez pas de peser d'abord votre budget; le reste devrait maintenant être un jeu d'enfant.