La meilleure boule de crème glacée

Le scoop OXO Good Grips que nous avions l'habitude de recommander a été repensé, nous l'avons donc supprimé de ce guide jusqu'à ce que nous puissions tester la nouvelle version. Si vous voulez quelque chose qui va au lave-vaisselle, consultez le scoop Sumo.

Vous criez, je crie, nous crions tous pour de la crème glacée, mais vous ne devriez pas avoir à crier à quel point il est difficile d'en prendre. Une bonne cuillère à crème glacée devrait vous permettre de creuser sans effort dans de la crème glacée profondément congelée, et nous avons constaté que vous ne pouvez pas battre la cuillère à crème glacée originale Zeroll classique. Il coupe la crème glacée dure plus proprement que les autres boules, grâce à son noyau conducteur de chaleur. Et ce modèle produit de magnifiques boules à partir des desserts les plus denses. Le Zeroll est facile à nettoyer et moins susceptible de se casser que les pelles mécaniques, et sa poignée simple s'adapte confortablement à la plupart des paumes.

Favorisé par les glaciers du monde entier, le Zeroll coupe plus facilement la crème glacée dure, produit de meilleures sphères et est plus facile à nettoyer que toute autre cuillère que nous avons essayée.

* Au moment de la publication, le prix était de 20 $.

Ne vous contentez pas de nous croire sur parole : le Zeroll est la boule préférée de nombreux glaciers. Tous les experts à qui nous avons parlé et les multiples serveurs de plusieurs glaciers ont unanimement recommandé le Zeroll. Sa conception simple est restée pratiquement inchangée depuis son introduction il y a plus de 75 ans. Achetez ce scoop et vous n'aurez probablement jamais besoin d'en acheter un autre (ou, du moins, pas avant longtemps).

Le Zeroll creuse proprement dans la crème glacée dure comme du roc avec plus de facilité que n'importe quelle autre cuillère que nous avons testée.

Nous avons choisi le Zeroll dans notre examen initial de 2013, et après d'autres tests, notre verdict initial est toujours valable. Le Zeroll creuse proprement dans la crème glacée dure comme du roc avec plus de facilité que n'importe quelle autre cuillère que nous avons testée. Le secret est le fluide conducteur de chaleur dans la poignée qui transfère la chaleur de votre main au bol de la cuillère pour faciliter la prise et la libération. La grande poignée ronde est facile à saisir, ce qui vous permet de faire de belles boules de glace avec moins d'effort. Bien qu'il ne passe pas au lave-vaisselle, nous ne pensons pas que le lavage à la main d'une cuillère à glace soit si important.

Pour cet article, nous avons examiné les critiques éditoriales de Cook's Illustrated, Serious Eats et The Kitchn. Nous avons interviewé des blogueurs passionnés de crème glacée comme Bethany Schlegel Shaw de Scoopalicious, Lindsay Clendaniel de Scoop Adventures, Dubba Scoops de On Second Scoop et Chad de The Ice Cream Informant pour déterminer quels sont les incontournables (et les incontournables) pour le ramassage à domicile. Nous avons également demandé aux blogueuses Karina Sinclair de The Ice Cream Initiative et Mattie Hagedorn de Veganbaking.net ce qu'elles en pensaient. Et pour obtenir des avis de professionnels sur la façon dont les boules s'accumulent après des heures d'utilisation intensive, nous avons travaillé avec trois magasins de crème glacée à San Francisco : Bi-Rite Creamery, Humphry Slocombe et The Ice Cream Bar. (Depuis que nous avons publié ce guide pour la première fois, The Ice Cream Informant et The Ice Cream Initiative sont tous deux devenus inactifs.)

Nous avons également beaucoup de connaissances de première main sur le sujet : Lesley Stockton a ramassé une bonne quantité de crème glacée en tant que cuisinier de restaurant servant 50 commandes de Bananas Foster chaque soir. Et elle a appris que vous vouliez une boule capable de trancher de la crème glacée dure comme de la pierre avec le moins de fatigue possible pour les mains et les bras. Tim Barribeau a écrit pour Wirecutter sur les gadgets et les outils de cuisine, y compris les cuiseurs à riz, les circulateurs sous vide, les bouilloires à thé, etc.

Bien que vous puissiez certainement obtenir de la crème glacée avec une soupe ou une cuillère de service, ces outils ont tendance à se plier lorsqu'ils sont confrontés à de la crème glacée très dure. Une cuillère désignée est beaucoup plus facile à utiliser et produit des portions parfaitement rondes qui sont plus esthétiques.

Si vous avez une vieille cuillère à glace, à ressort ou autre, et qu'il est difficile d'entrer dans de la glace surgelée ou qu'elle est simplement inconfortable à utiliser, envisagez de la mettre à niveau. Cela ne vaut pas la peine de se débattre avec une mauvaise cuillère qui ne peut pas ramasser en douceur des ronds de crème glacée et les libérer proprement dans des bols ou des cônes.

Les boules de crème glacée souffrent souvent de l'affliction d'être sur-conçues. Il existe des cuillères mécaniques, des cuillères recouvertes de téflon, celles qui sont chauffées électriquement, celles qui enlèvent un noyau de cylindre parfait de crème glacée et d'autres fabriquées à partir de presque toutes les combinaisons possibles de matériaux et de formes sur la planète. Mais il s'avère que les modèles les plus simples semblent tout faire correctement.

Les bases de ce que vous devriez rechercher dans une cuillère à glace sont assez simples. Vous voulez un bord tranchant pour couper la glace, une belle tête ronde pour bien la retirer (et ainsi la glace glisse facilement), une poignée confortable et un nettoyage facile. (Après avoir ramassé de la crème glacée pour une fête d'anniversaire, vous voudrez pouvoir retirer toute la viscosité fondue aussi facilement que possible.)

Les conceptions mécaniques complexes de levier et de ramassage ne font pas grand-chose pour vous aider à ramasser de la crème glacée.

Les conceptions mécaniques complexes de levier et de ramassage ne font pas grand-chose pour vous aider à ramasser de la crème glacée. Alors qu'une cuillère à portion - également appelée plat - avec son poussoir mobile peut être idéale pour répartir uniformément la pâte à biscuits ou la pâte à muffins, les pièces mécaniques se coincent et collent lorsqu'il s'agit de crème glacée dure surgelée. Chad de l'Ice Cream Informant nous a dit : "Je préfère [les conceptions en une seule pièce] aux unités mobiles qui collent toujours et prennent de multiples mouvements pour libérer la cuillère de toute façon." Lindsay Clendaniel de Scoop Adventures a accepté. "Les plats sont parfaits pour portionner des aliments tels que la pâte à biscuits ou la purée de pommes de terre, mais je pense qu'ils sont horribles pour la crème glacée", a-t-elle déclaré. "Parce que la crème glacée a une consistance plus dure, le mécanisme de la vaisselle se coince souvent sur la crème glacée et tombe hors de la piste, ce qui la rend très frustrante à ramasser. Il semble également que les assiettes s'usent assez rapidement et rendent l'utilisation à long terme difficile."

Au lieu de cela, optez pour une pelle solide et facile à saisir qui n'a aucune pièce mobile. Il y a beaucoup de place pour la variation entre la taille et la forme de la poignée et la forme de la pelle, et les gadgets mécaniques ajoutent peu à l'effort.

Les choses que vous voulez éviter le plus avec les cuillères à glace sont les matériaux de mauvaise qualité et la construction trop complexe. Il est difficile de ramasser des produits laitiers congelés, et si la cuillère à crème glacée est mal construite ou faite de plastique de merde, son revêtement peut s'écailler, se plier ou simplement se casser.

Nous avons examiné les piques à glace et les pagaies, mais comme elles sont d'une taille disgracieuse et mieux adaptées pour couper dans de grandes cuves de crème glacée, nous avons choisi de ne pas les tester. Même s'ils ont l'avantage de pouvoir couper de grandes quantités de crème glacée dure grâce à une conception qui utilise beaucoup plus de levier, ils ne sont pas aussi pratiques pour un usage domestique qu'une cuillère. Si vous en voulez un, le Zeroll Ice Cream Spade est très apprécié, tout comme le scoop de la marque.

Après avoir consulté nos experts, lu des critiques éditoriales et parcouru les critiques d'Amazon pour notre premier examen de 2013, nous avons sélectionné quatre boules qui répondaient à nos critères et avons demandé aux employés de trois glaciers de San Francisco (The Ice Cream Bar, Bi-Rite Creamery et Humphry Slocombe) pour leur donner un tourbillon. Après quelques heures de travail, ils ont donné leurs impressions sur les outils.

Pour notre test le plus récent, nous avons examiné de nouveaux modèles qui sont sortis au cours des deux années qui ont suivi. Il n'y en avait pas beaucoup. Nous n'en avons trouvé qu'une - la cuillère à crème glacée Sumo - que nous avons jugée digne d'affronter notre premier choix et deuxième du dernier tour, la cuillère à crème glacée Zeroll Original et la cuillère à crème glacée en acier inoxydable OXO Good Grips (remplacé depuis par une version légèrement différente, que nous n'avons pas encore testée).

Parce que sortir d'une immense baignoire dans un glacier est un peu différent de tailler une pinte de Ben & Jerry's, nous avons testé les trois boules à la maison ce tour. De manière pratique, nous venions de terminer de tester les sorbetières, nous avons donc rempli des contenants de pinte de crème glacée maison, laissé les lots congeler pendant la nuit et les avons ramassés le lendemain. Nous avons testé l'efficacité avec laquelle les cuillères coupent la crème glacée, la capacité des outils à libérer leur cargaison congelée, la rondeur des sphères de crème glacée résultantes et la facilité de nettoyage des cuillères.

Favorisé par les glaciers du monde entier, le Zeroll coupe plus facilement la crème glacée dure, produit de meilleures sphères et est plus facile à nettoyer que toute autre cuillère que nous avons essayée.

* Au moment de la publication, le prix était de 20 $.

Il n'y a pas de meilleur outil pour creuser dans des friandises glacées que la cuillère à crème glacée Zeroll Original. Sa grande poignée lisse était l'une des plus faciles à tenir lors de nos tests, même par rapport à celles avec des poignées en silicone. Et grâce à un fluide conducteur de chaleur à l'intérieur de la cuillère qui réchauffe légèrement le métal, il coupe la crème glacée plus efficacement que n'importe quel concurrent. Le Zeroll fabrique également des sphères de crème glacée plus joliment formées et mieux proportionnées que n'importe quelle autre boule de glace. Et parce qu'il n'a pas de pièces mobiles, il est moins susceptible de se casser que les pelles mécaniques. Cet outil a résisté à l'épreuve du temps; il est resté essentiellement inchangé depuis plus de 75 ans et est considéré comme une icône du design moderne, même assis dans la collection permanente du MoMA.

La pelle Zeroll est incroyablement facile à tenir grâce à sa grande poignée. Il est grand, rond, lisse et facile à saisir. Bien qu'il n'ait pas de poignée caoutchoutée moelleuse comme certaines autres cuillères que nous avons testées, la cuillère réelle coupe facilement la crème glacée dure, de sorte que vous n'avez pas à appuyer autant dans la poignée.

Cette pelle est dotée d'un noyau de fluide conducteur de chaleur - le premier à bénéficier de ce design - qui transmet la chaleur de votre paume au métal, l'aidant à couper plus facilement la crème glacée.

Cette pelle est dotée d'un noyau de fluide conducteur de chaleur - le premier à bénéficier de ce design - qui transmet la chaleur de votre paume au métal, l'aidant à couper plus facilement la crème glacée. Selon Zeroll, le fluide est une "huile non toxique, sûre et soluble dans l'eau"1, et non un antigel, comme certains le suggèrent. Il existe de nombreuses contrefaçons bon marché, mais aucune n'est aussi solide que l'original. La différence est vraiment perceptible lorsqu'on les compare côte à côte avec des pelles en acier massif qui nécessitent plus d'huile de coude à manœuvrer car elles n'ont pas de fluide conducteur de chaleur pour aider à réchauffer l'aluminium (qui est déjà un excellent conducteur de chaleur).

Gratter la crème glacée avec le bec avant du bol arrondi du Zeroll recourbe la crème glacée sur elle-même, créant des sphères parfaites pour les cornets de crème glacée, les garnitures de brownie et les coupes glacées. Et ces portions de crème glacée parfaitement arrondies se libèrent proprement et facilement du bol. Puisqu'ils sont fabriqués avec l'aide du fluide central chauffant, il n'y a pas besoin de leviers mécaniques ou de grattoirs. Après quelques cuillères, d'autres cuillères en acier inoxydable avaient besoin d'une légère secousse pour se libérer (mais rien de trop agressif).

Étant donné que le Zeroll n'a pas de pièces mobiles à casser, il y a moins de chance qu'il se casse à long terme. La seule chose qui peut vraiment nuire au Zeroll est le lave-vaisselle. Il ne doit être lavé qu'à la main pour éviter d'endommager le boîtier en aluminium.

Le Zeroll est l'une des cuillères à glace les plus célèbres et les plus appréciées jamais conçues. Si cela indique à quel point la cuillère est populaire, les trois glaciers auxquels nous avons parlé lors de nos tests avaient déjà choisi d'utiliser ces cuillères dans un environnement professionnel. Les employés du magasin de crème glacée l'ont félicité, disant qu'il est facile à saisir, facile à utiliser et léger, et qu'il fait de belles boules de taille constante.

Des capuchons de couleurs différentes à la base des cuillères Zeroll indiquent la taille. La cuillère Zeroll classique est disponible en six tailles : marron pour 4 onces, bleu pour 3 onces, vert pour 2½ onces, or pour 2 onces, argent pour 1½ once et rouge pour 1 once. Pour nos besoins de test, nous avons utilisé la cuillère de 2 onces.

Le Zeroll ne va pas au lave-vaisselle. Il est fait d'aluminium, qui réagit au détergent à vaisselle.

La garantie n'est pas très bonne, ne couvrant que les défauts dès le premier achat. Cependant, tant que vous le lavez à la main, vous pouvez vous attendre à ce qu'il dure des décennies. Apparemment, il y a des scoops des années 1940 qui sont toujours en usage. Juliet Pries de The Ice Cream Bar nous a dit qu'au cours de leurs 15 mois d'exploitation, tirant souvent plus d'un millier de boules par jour, pas une seule n'a eu besoin d'être remplacée. Elle a dit, "ils montrent peu d'usure et je ne pense pas qu'ils auront besoin d'être remplacés de sitôt."

Il n'y a pas grand-chose qui puisse mal tourner avec une cuillère à glace, mais après des années d'utilisation du Zeroll Original à la maison, nous sommes toujours impressionnés par la qualité et la construction.

Marilyn Ong, rédactrice en chef de notre article sur la cuisine, en a eu un pendant 12 ans avant qu'un voisin ne le mette accidentellement dans le lave-vaisselle. Sa famille a remplacé la leur et ne s'attend pas à devoir la remplacer de sitôt. Leurs voisins, quant à eux, en ont acheté un parce qu'ils l'aimaient tellement.

En ce qui concerne les soins et l'entretien, les boules de crème glacée sont assez faciles, avec une petite mise en garde. Le Zeroll ne peut pas aller au lave-vaisselle. Nous ne considérons pas cela comme un véritable problème. Est-il difficile de nettoyer une cuillère à glace ? Il suffit de le laver à la main avec de l'eau tiède et du savon à vaisselle doux, puis de le laisser sécher.

Si vous voulez une cuillère qui va au lave-vaisselle : Le Sumo est presque identique à l'ancienne cuillère à crème glacée OXO Good Grips que nous avions l'habitude de recommander comme un excellent choix, sauf que la poignée est de couleur vive et n'a pas de trou pour accrocher. La forme légèrement pointue de la cuillère aide à faire sortir la crème glacée des coins de la cuve et à la découper dans de la crème glacée dure et très froide. De plus, la poignée moelleuse est confortable à tenir. Mais il ne ramasse pas aussi gracieusement que le Zeroll. Vous devez vraiment travailler pour obtenir une portion compacte, et même avec le meilleur affinage, il ne peut toujours pas vous donner une cuillère ronde digne d'une présentation comme le Zeroll. Il faut également plus d'efforts pour entrer dans une crème glacée plus dure qui vient de sortir du congélateur.

La cuillère à crème glacée en acier inoxydable massif OXO Good Grips était également un excellent choix dans ce guide, mais elle a depuis été repensée et la version que nous avons testée n'est plus largement disponible.

Nous avons testé une ancienne version de la cuillère à glace Zyliss, et elle avait des fans pour sa poignée lestée et sa capacité à se courber parfaitement autour d'un contenant de pinte. Mais il a été largement critiqué pour faire des boules trop grosses, pelleter plutôt que rouler, et pour que la crème glacée y colle. Les critiques d'Amazon se plaignent également du revêtement du métal qui se détache après seulement un an ou deux d'utilisation, ce qui semble être un problème persistant dans la nouvelle version. Pour toutes ces raisons, nous vous déconseillons ce scoop.

La cuillère à glace Rösle n'était pas la préférée de nos testeurs. Les trois établissements de crème glacée ont été unanimes pour dire que la cuillère Rösle était de loin la pire des quatre testeurs de notre examen initial. Il a été critiqué pour être désagréable à utiliser avec de la glace dure, maladroit, avoir un manche trop court et avoir du mal à faire coller la glace en raison de sa faible masse thermique. Comme l'a dit une personne, "ce n'est pas plus efficace pour ramasser qu'une grande cuillère". Ce scoop était autrefois un favori de Cook's Illustrated (abonnement requis), mais les critiques d'Amazon soulèvent des questions inquiétantes sur la vie à long terme.

La cuillère à crème glacée OXO Steel a un levier qui est censé aider à faire sortir la crème glacée. Au lieu de cela, la crème glacée se retrouve partout à l'intérieur de ses œuvres mécaniques. Un critique d'Amazon qualifie le levier activé par un bouton "d'inutile".

Le Cuisipro Scoop and Stack est un engin trop complexe qui, selon de nombreux témoignages, fonctionne à peine. La crème glacée doit être dans un état de congélation très spécifique pour que cela soit fonctionnel.

La pelle Tovolo Tilt Up ressemble presque exactement à la pelle Zyliss que nous avons testée et rejetée. Il souffre d'un bol très profond qui ne libère pas facilement la crème glacée, et les propriétaires font les mêmes plaintes concernant les piqûres et l'écaillage du métal.

Cuillères à glace, Cook's Illustrated

Cambria Bold, Les 5 meilleures boules de crème glacée, The Kitchn, 21 mai 2012

Donna Currie, Gadgets: Zeroll Ice Cream Scoop, Serious Eats, 2 août 2012

Karina Sinclair, The Zeroll Original Scoop-Gold, The Ice Cream Initiative, 17 octobre 2012

Mattie Hagedorn, voici le scoop - Examen de la cuillère à crème glacée Zeroll, cuisson végétalienne

Dubba Scoops, deuxième scoop, interview

Tchad, Ice Cream Informat, Interview

Lindsay Clendaniel, Scoop Adventures, Interview

Bethany, Scoopalicious, Entrevue

Lisa Futterman, Photos: Obtenez le scoop, Chicago Tribune

"joueur de tennis", Bon design sauf CORROSION du scoop, Amazon User Review, 22 avril 2008

Nicole Weston, cuillère à crème glacée Zyliss, revue, bouchées au four, 26 août 2010

Boules de crème glacée, Cook's Illustrated, 1er juillet 2008

"Ben "Ben"', La Chine n'est pas le problème, Amazon User Reviews, 3 mai 2009

'Doc Dave "world music fan"', Défauts de conception dus à la réduction des coûts, Amazon User Reviews, 13 juillet 2009

"4alina", Évaluation de produit Ice Cream Scoop par Oxo, presque végétalien au paradis

Tim Barribeau

Tim Barribeau est l'éditeur en charge des animaux de compagnie et de la couverture (cette dernière est tout ce que vous pourriez emporter avec vous en sortant du travail). Il travaille chez Wirecutter depuis 2012 et dirigeait auparavant notre section caméras. Un homme avec trop de passe-temps, il est actuellement absorbé par le travail du cuir, et il pourrait vous faire un portefeuille si vous le demandez gentiment.

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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