Les meilleurs burgers diner de Chelsea

Le quartier de Chelsea à Manhattan abrite l'une des dernières accumulations de restaurants de la ville, avec au moins six encore en activité. Un seul est autonome et emblématique : l'Empire Diner Art Déco, revêtu d'acier inoxydable. Les autres occupent les rez-de-chaussée des immeubles commerciaux et résidentiels - des espaces assez agréables avec des tabourets tourbillonnants, des comptoirs en formica et un moule à tarte près de la porte d'entrée, destinés à vous attirer à l'intérieur comme un aimant. Ces convives proposent un menu conventionnel composé de hamburgers, de côtelettes, de soupes, de salades, de fruits de mer et de plats grecs ou italiens occasionnels. Et il y a toujours du Jell-O et de la salade de chou.

Deux restaurants de quartier se démarquent : le Malibu Diner au 163 West 23rd Street près de la 7th Avenue, et le Hollywood Diner au 574 Sixth Avenue at 16th Street, empruntent leurs noms à Los Angeles. Mais pourquoi? L'attrait de la plage de Malibu avec ses surfeurs et ses stars de cinéma est assez évident, même si le restaurant est décoré de photos grises de l'Islande. Mais le Hollywood Diner va encore plus loin avec son thème, en montant une frise de stars de cinéma le long du plafond et en se déclarant être "un peu d'Hollywood à Manhattan".

Peut-être qu'un peu de Los Angeles ensoleillé pourrait être ce que les convives veulent par une journée grise avec des nuages ​​​​d'orage qui menacent Chelsea. Je suis récemment allé aux deux en succession rapide pour vérifier les cheeseburgers pour voir quelles règles : Malibu ou Hollywood ?

Malibu Diner a été fondée en 1978 dans l'ancienne maison de la Traffic Cafeteria, qui était située dans le Traffic Building depuis 1927. De nos jours, Selis Manor, un immeuble d'appartements destiné aux aveugles, se trouve à quelques portes et ses résidents forment une partie importante des clients de Malibu. À l'intérieur, des panneaux de plexiglas séparent un long comptoir en formica flanqué de tabourets moelleux mais usés par le temps de la passerelle du serveur.

Je me suis assis et j'ai commandé un cheeseburger avec des frites, des cornichons et de la salade de chou (17,90 $). Il arriva presque aussitôt, passa nonchalamment sous le panneau de plexiglas. C'était une demi-livre de bœuf Black Angus cuit à moins d'un pouce de sa durée de vie, la tomate et la laitue ne remplaçant que partiellement l'humidité. Les frites étaient le genre de frites surgelées de taille moyenne que l'on trouve habituellement dans un restaurant, au goût assez bon si le ketchup est librement appliqué. J'ai vraiment apprécié de manger le hamburger alors que les clients passaient derrière moi sur le chemin de la salle à manger principale, discutant avec les serveurs positionnés le long du chemin.

L'histoire du Hollywood Diner est plus difficile à discerner. La dernière rénovation, avec des carreaux métalliques fastueux, date certainement des années 90, qui sont l'époque du dernier film représenté sur la frise - Pulp Fiction (1994). Le plan d'étage est plus ouvert que celui de Malibu, avec de grandes baies vitrées orientées au sud et le motif étoile d'Hollywood exposé dans tout le restaurant.

J'ai commandé le cheeseburger deluxe (16,75 $), qui comprend le même assortiment d'articles que celui de Malibu. Deux tranches de fromage américain avaient été recuites en haut et en bas du petit pain dans la salamandre, et la galette d'une demi-livre était largement saisie en haut et en bas. C'était une jolie assiette à regarder, bien que le bœuf lui-même soit gris et insipide et que la salade de chou soit clairsemée. Cependant, le cornichon était plus frais et les frites un peu meilleures qu'à l'autre endroit, peut-être parce qu'elles avaient été frites une deuxième fois juste avant d'arriver à ma table.

Pour les deux hamburgers, la galette de bœuf elle-même était le point faible. La cuisson supérieure à Hollywood a rendu ce burger un peu meilleur, mais les doubles tranches d'américain fondu sur les deux ont fait le gros du travail en matière de saveur. Les tomates et la laitue étaient également meilleures à Hollywood, et le petit pain était incrusté de graines de sésame, donc je dois dire que la version Hollywood Diner a meilleur goût d'environ cinq pour cent. Mais lisez la suite pour quelques astuces qui amélioreraient les deux hamburgers.

Rien ne peut commencer tant que vous ne déconstruisez pas votre hamburger en ses composants, et pour cette raison, il est peut-être heureux que le fromage soit recuit à l'intérieur du pain. Un commentateur de Twitter a déploré la pratique consistant à souder le fromage au petit pain, tandis qu'un autre a noté qu'elle était omniprésente dans les restaurants de New York.

Tout d'abord, aucun des hamburgers n'arrive assaisonné, même légèrement, donc une vigoureuse secousse de sel rend les hamburgers bien meilleurs malgré leur bœuf de qualité médiocre et leur cuisson excessive.

Deuxièmement, les deux hamburgers étaient présentés secs, sans aucune sauce. Remédiez à cela en demandant de la mayo, puis en la mélangeant à parts égales avec du ketchup, pour faire un fac-similé raisonnable de la sauce servie sur la plupart des hamburgers de franchise. Si vous voulez vraiment vous déchaîner, mettez-y aussi de la moutarde et vous aurez quelque chose comme la sauce spéciale d'un Big Mac.

Troisièmement, coupez soigneusement la lance de cornichon en copeaux avec le couteau émoussé fourni et réarrangez-les à l'intérieur du hamburger entre la verdure et le fromage américain collé au chignon.

Remontez et vous aurez un burger beaucoup plus savoureux que celui livré.

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