Les 4 meilleures poêles antiadhésives de 2023

Une poêle antiadhésive est le meilleur outil pour cuire des omelettes moelleuses, des crêpes très fines et des filets de poisson délicats, sans risquer que les aliments collent au fond.

Après avoir cuit plusieurs dizaines d'œufs dans plus de 25 casseroles depuis 2016, nous pensons toujours que la poêle à frire de restaurant Tramontina Professional 10 pouces offre le meilleur rapport qualité-prix - dans certains cas, elle surpasse les casseroles qui coûtent plus du triple du prix.

Pendant plus de quatre ans, nous avons cuisiné dans le même modèle que nous avons testé en 2016. Et même s'il n'était pas flambant neuf au moment où je l'ai donné en 2020, il a toujours libéré des œufs au plat et des omelettes sans résistance. En plus de son revêtement durable, la poêle Tramontina offre une bonne répartition de la chaleur et une excellente maniabilité.

Nous recommandons des casseroles qui libèrent rapidement des œufs frits, des omelettes et des crêpes avec peu ou pas d'effort de notre part.

Nous consultons régulièrement les personnes qui utilisent nos choix sur l'usure de ces poêles au fil du temps.

Une poêle antiadhésive de qualité et durable ne doit pas coûter plus de 50 $. Certains coûtent beaucoup moins cher.

Nous avons testé et recommandé des casseroles qui fonctionnent sur tous les types de plaques de cuisson, même l'induction.

Avec sa forme classique à lèvres évasées, son revêtement antiadhésif lisse et sa poignée confortable, cette poêle de qualité durera des années.

* Au moment de la publication, le prix était de 33 $.

Cette variante de la poêle antiadhésive Tramontina Professional, spécialement conçue pour Walmart, fonctionne de manière identique à notre choix, avec des différences esthétiques mineures. Cela coûte aussi moins cher.

Lors de nos tests, la poêle à frire Tramontina Professional 10 pouces a réparti la chaleur plus uniformément que les autres poêles antiadhésives, grâce à sa construction épaisse en fonte d'aluminium. Le bord évasé nous permet de gratter facilement les coins avec une spatule, de retourner les œufs au plat et de faire glisser les omelettes sur une assiette. Cette poêle légère est facile à manœuvrer, et on apprécie sa poignée confortable à tenir, avec une gaine en silicone amovible pour une protection contre la chaleur. Avec des soins appropriés, le revêtement antiadhésif de la poêle Tramontina devrait rester lisse et sans rayures pendant au moins quatre ans (selon notre expérience jusqu'à présent). Si vous avez une table de cuisson à induction, optez pour l'un de nos autres choix, car cette poêle Tramontina n'est pas compatible avec l'induction.

Notez que vous pouvez trouver des variantes de la casserole Tramontina de 10 pouces vendues spécifiquement par des détaillants comme Sam's Club et Walmart. Un représentant de Tramontina nous a dit que ces variantes sont la même casserole, à part des différences esthétiques (telles que la couleur de la poignée et le nombre de rivets). Nous avons testé la version de Walmart, qui a deux rivets au lieu de trois, et une poignée plus marron que rouge. Fidèle à l'affirmation de l'entreprise, il a fonctionné de manière identique.

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La conception de la casserole Nordic Ware est très similaire à celle de la casserole Tramontina, et elle fonctionne tout aussi bien, bien que sa surface ne soit pas aussi lisse au toucher. Les rivets intérieurs sont recouverts d'un revêtement antiadhésif pour un nettoyage plus facile, une caractéristique qui manque à de nombreuses casseroles.

Si, pour une raison quelconque, notre premier choix est épuisé, ou si vous pouvez le trouver à un prix inférieur, la poêle à frire antiadhésive Nordic Ware Restaurant Cookware 10,5 pouces est un choix solide. Il est fabriqué en fonte d'aluminium et possède des côtés évasés, une lèvre courbée et une poignée en silicone, tout comme notre premier choix, la poêle Tramontina. (Aussi comme notre premier choix, il ne fonctionnera pas sur les tables de cuisson à induction.) Le revêtement de la poêle Nordic Ware n'est pas aussi lisse au toucher, mais cela n'a pas eu d'incidence sur ses qualités antiadhésives. Les œufs et les crêpes sortent de la poêle aussi facilement que de nos autres pics. Les rivets intérieurs à revêtement antiadhésif du Nordic Ware (que certaines personnes trouvent plus faciles à nettoyer que ceux sans revêtement) sont un avantage supplémentaire que la poêle Tramontina n'a pas. La poêle Nordic Ware est une bonne option, mais ce n'est pas notre premier choix car elle coûte généralement un peu plus cher que la poêle antiadhésive Tramontina.

Cette poêle à fond épais est un choix solide si vous cuisinez à l'induction. Il chauffe rapidement et uniformément, et il est super lisse.

Si vous cuisinez sur une table de cuisson à induction, vous aurez besoin d'une poêle antiadhésive avec un disque encapsulé - une plaque épaisse en acier et aluminium à trois plis - soudée au fond de la casserole. Les brûleurs à induction génèrent de la chaleur avec un champ magnétique, de sorte que la base de la casserole doit contenir des métaux ferreux, comme le fer et l'acier, afin de fonctionner sur l'induction. Parmi les poêles à fond encapsulé que nous avons testées, la poêle à frire antiadhésive Tramontina Tri-Ply Base 10 pouces est notre choix pour les personnes qui cuisinent sur des cuisinières à induction. Il chauffe rapidement et uniformément lorsqu'il est utilisé avec notre brûleur à induction portable de premier choix, et sa poignée lisse et creuse en acier inoxydable est confortable à tenir et reste froide. Cependant, nous ne recommandons pas les casseroles avec un fond encapsulé pour une utilisation sur les tables de cuisson à chaleur radiante, telles que le gaz, les serpentins électriques et le verre. Ces surfaces de cuisson ont tendance à surchauffer les parois de la casserole, ce qui entraîne des points chauds qui peuvent accélérer la dégradation du revêtement antiadhésif.

Avec sa forme classique à lèvres évasées, son revêtement antiadhésif lisse et sa poignée confortable, cette poêle de qualité durera des années.

* Au moment de la publication, le prix était de 33 $.

Cette variante de la poêle antiadhésive Tramontina Professional, spécialement conçue pour Walmart, fonctionne de manière identique à notre choix, avec des différences esthétiques mineures. Cela coûte aussi moins cher.

La conception de la casserole Nordic Ware est très similaire à celle de la casserole Tramontina, et elle fonctionne tout aussi bien, bien que sa surface ne soit pas aussi lisse au toucher. Les rivets intérieurs sont recouverts d'un revêtement antiadhésif pour un nettoyage plus facile, une caractéristique qui manque à de nombreuses casseroles.

Cette poêle à fond épais est un choix solide si vous cuisinez à l'induction. Il chauffe rapidement et uniformément, et il est super lisse.

J'ai travaillé à la station d'omelettes lors du grand buffet du dimanche à la California Culinary Academy, dans le cadre d'un programme d'alternance travail-études pendant que j'étais étudiant là-bas. Lors de mon deuxième jour de travail, le chef m'a remis trois nouvelles poêles antiadhésives et m'a dit d'en prendre bien soin. À la fin de mon quart de travail, j'ai déposé les casseroles à la station de vaisselle. Environ 20 minutes plus tard, je suis retourné, seulement pour constater que les casseroles à œufs autrefois immaculées avaient été détruites après que le lave-vaisselle les ait soumises à un épurateur en acier inoxydable. Le chef a juste secoué la tête et m'a dit que c'était mon travail de comprendre comment j'allais faire des omelettes décentes avec des casseroles saccagées. Même si j'ai activement évité les quarts de brunch dans les restaurants tout au long de ma carrière, je n'oublierai jamais la leçon que j'ai apprise ce jour-là. Que ce soit dans les restaurants ou dans les cuisines d'essai, je m'assure de traiter les poêles antiadhésives avec le même soin et la même attention que mes couteaux personnels.

En plus de m'appuyer sur mon expérience personnelle, je me suis penché sur la littérature scientifique et les sources éditoriales pour comprendre ce qui fait une excellente poêle antiadhésive et comment cuisiner en toute sécurité. J'ai parlé avec Penny Rosema, de la Cookware & Bakeware Alliance (anciennement la Cookware Manufacturers Association); Cynthia Salitsky, ancienne responsable mondiale des communications pour Chemours (DuPont) ; et Kurt Mecray, responsable du marketing technique pour PPG Whitford. J'ai également consulté des sources éditoriales respectées, notamment Cooking For Engineers et Serious Eats.

Il est utile d'avoir au moins une poêle antiadhésive dans votre cuisine pour cuire des œufs, des filets de poisson ou d'autres aliments délicats. Une poêle antiadhésive est également idéale pour les cuisiniers débutants ou pour tous ceux qui veulent quelque chose de facile à utiliser et à nettoyer. Le revêtement lisse vous permet d'utiliser moins d'huile et de cuire à feu modérément doux sans risquer que les aliments collent à la poêle.

Mais les ustensiles de cuisine antiadhésifs présentent certains inconvénients, principalement qu'ils sont faciles à endommager et ont une durée de vie plus courte que les ustensiles de cuisine sans revêtement. Tous les revêtements antiadhésifs, qu'ils soient en PTFE ou en céramique, sont délicats et finiront par s'user. C'est pourquoi, même si nous pensons que les poêles à revêtement antiadhésif sont pratiques à utiliser, nous vous déconseillons d'acheter un grand ensemble d'ustensiles de cuisine antiadhésifs - vous ne voulez pas avoir à remplacer l'ensemble tous les quelques années. La plupart des gens n'ont besoin que d'une ou deux poêles antiadhésives pour compléter leur collection d'ustensiles de cuisine.

Si vous cuisinez à induction, une technologie qui ne fonctionne qu'avec des matériaux magnétiques, assurez-vous d'avoir une poêle compatible avec votre table de cuisson, comme notre choix avec une base à trois couches. De nombreuses poêles antiadhésives, sinon la plupart, sont fabriquées uniquement en aluminium, ce qui ne fonctionne pas à l'induction.

Nous couvrons les ustensiles de cuisine antiadhésifs depuis 2016 et nous comprenons à quel point le sujet peut être déroutant. Le jargon de la marque tel que « diamant » ou « titane céramique » n'est pas clair, et il fait de la comparaison des prix une tâche ardue. Mais lorsque nous avons passé en revue tout ce verbiage marketing à la mode, nous avons constaté qu'il n'y avait que deux principaux types de revêtements antiadhésifs.

Abréviation de polytétrafluoroéthylène, le PTFE est un polymère synthétique qui repousse l'eau et réduit la friction. Non seulement il est utilisé pour les ustensiles de cuisine, mais c'est aussi un matériau courant dans les remplacements articulaires, entre autres applications. Le téflon est le revêtement PTFE le plus célèbre, mais d'autres sociétés fabriquent également des revêtements exclusifs pour ustensiles de cuisine. Pour le PTFE utilisé dans les ustensiles de cuisine, deux des principaux producteurs sont PPG (anciennement Whitford) et Chemours (qui produit du Téflon et est une filiale de DuPont). D'après notre expérience, de nombreuses grandes marques d'ustensiles de cuisine utilisent un revêtement de l'une de ces deux sociétés. Par exemple, nos premiers et deuxièmes choix ont des revêtements PPG.

Ces dernières années, le téflon (et le PTFE en général) a fait l'objet d'un examen minutieux, principalement parce qu'il était produit à l'aide d'APFO (acide perfluorooctanoïque) ou de PFOS (sulfonate de perfluorooctane), des produits chimiques qui ont depuis démontré qu'ils causaient un certain nombre de problèmes de santé chez les humains lorsqu'ils sont ingérés. Il n'y avait aucun risque avéré à cuisiner avec des surfaces antiadhésives fabriquées avec du PFOA ou du PFOS - ces produits chimiques étaient à peine présents, voire pas du tout, dans les casseroles elles-mêmes - mais c'était un risque pour la santé des personnes travaillant et vivant autour des usines qui produisaient du PTFE. Les fabricants d'antiadhésifs ont maintenant éliminé l'APFO et l'ont remplacé par d'autres substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS) ; ceux-ci se décomposent plus rapidement, mais leurs effets sur la santé sont encore à l'étude. Vous pouvez en savoir plus sur les PFAS plus loin dans ce guide.

Ce n'est pas réellement de la céramique mais plutôt un revêtement de type céramique appelé sol-gel (abréviation de "solution-gel"). Les revêtements sol-gel n'utilisent pas de polymères polyfluoroalkyles comme le PTFE, mais sont plutôt à base de silice. Pour cette raison, ils sont souvent présentés comme étant "plus verts" ou meilleurs pour vous, mais aucune des affirmations n'a beaucoup de preuves pour l'étayer. Les ustensiles de cuisine revêtus de céramique sont relativement nouveaux et il existe peu de recherches sur leurs impacts possibles sur l'environnement ou la santé humaine.

Le plus gros problème avec les casseroles revêtues de "céramique" est que leurs propriétés antiadhésives ne durent pas aussi longtemps que celles recouvertes de PTFE. Selon la Cookware & Bakeware Alliance (PDF), « Les propriétés antiadhésives initiales des revêtements sol-gel sont excellentes… Cependant, les céramiques reposent sur la chimie des siloxanes pour les propriétés antiadhésives, de sorte que la caractéristique de libération peut diminuer avec le temps. En comparaison, les revêtements PTFE antiadhésifs conventionnels offrent une très bonne libération pendant une plus longue période. Contrairement au PTFE (où le revêtement lui-même est hydrophobe, ce qui le rend antiadhésif), les revêtements sol-gel reposent sur la libération de l'huile de silicone imprégnée dans la matrice à base de silice. En d'autres termes, le sol-gel tire sa propriété antiadhésive d'être une substance auto-épuisante, ce qui signifie qu'il libère un peu d'huile de silicone (au niveau moléculaire) lorsqu'il est chauffé pour empêcher les aliments de coller. Et il y a une quantité finie d'huile de silicone qu'une casserole doit donner, peu importe avec quel soin vous la traitez.

Ce tableau de PPG comparant ses revêtements antiadhésifs, y compris Eclipse, qui est utilisé sur nos premiers et deuxièmes choix, indique que son revêtement sol-gel Fusion "offre une meilleure résistance à l'usure par rapport aux revêtements PTFE d'entrée de gamme". En termes simples : le revêtement sol-gel Fusion dure plus longtemps que le PTFE économique, mais il ne se compare pas au PTFE de qualité supérieure et résistant à l'usure. Tous nos médiators sont recouverts de PTFE beaucoup plus durable que ce qui est considéré comme d'entrée de gamme.

Pour l'anecdote, lorsque j'ai parlé à des amis et à ma famille de leurs ustensiles de cuisine revêtus de céramique, leur plus gros reproche est sa courte durée de vie, qui semble être d'environ un an, selon la fréquence d'utilisation de la casserole et la façon dont vous la traitez. Lorsque nous avons testé des ustensiles de cuisine Instagram à la mode en 2020, nous avons constaté que le revêtement en céramique des poêles Caraway et Equal Parts commençait à se dégrader après trois à six mois d'utilisation régulière. Comme décrit ci-dessus, le déclin a été progressif - les casseroles n'ont pas complètement cessé de fonctionner. Mais néanmoins, nous nous sommes concentrés sur les casseroles avec des revêtements antiadhésifs à base de PTFE car elles durent plus longtemps que celles avec des revêtements sol-gel (ce qui est l'une des raisons pour lesquelles les casseroles en céramique ne sont pas particulièrement "vertes", car vous devez les remplacer plus souvent).

Une bonne poêle antiadhésive a les caractéristiques d'une poêle traditionnelle - même chauffage, côtés évasés classiques, bon équilibre entre le corps et la poignée - mais elle ajoute un revêtement lisse pour faciliter la cuisson des aliments délicats comme les œufs et le poisson. Nous avons limité notre recherche principalement aux casseroles de 10 pouces à stock ouvert, mais nous avons également inclus un ensemble de deux casseroles. Nous pensons que 10 pouces est la meilleure taille à obtenir si vous ne voulez qu'une seule poêle pour cuire des omelettes ou deux œufs au plat. Mais si vous voulez quelque chose de plus grand pour faire, par exemple, un sauté pour quatre personnes, la plupart de nos choix sont disponibles en plusieurs tailles. Au-delà de cela, nous avons sélectionné nos choix en recherchant les caractéristiques suivantes :

Bien que nous ayons privilégié les poêles qui libéraient les aliments sans effort de notre part, nous avons rapidement réalisé que les revêtements super lisses de certaines poêles pouvaient révéler une faiblesse de conception : une surface de cuisson légèrement convexe. La planéité est importante car le revêtement antiadhésif sur une surface inégale fait glisser le beurre et l'huile au point le plus bas, ce qui rend presque impossible d'obtenir une couverture uniforme dans une poêle bombée. Une surface convexe peut également faire migrer deux œufs frits vers les côtés opposés de la casserole, ce qui rend difficile de les retourner sans utiliser de spatule.

Une poêle antiadhésive qui répartit la chaleur uniformément sur toute la surface de cuisson empêchera non seulement vos aliments de brûler, mais durera également plus longtemps. Le revêtement antiadhésif se décompose plus rapidement à des températures élevées, de sorte que les points chauds peuvent raccourcir la durée de vie d'une casserole. Nous préférons les poêles en aluminium coulé ou anodisé car c'est un matériau peu coûteux, un excellent conducteur de chaleur et durable.

Cependant, les casseroles entièrement en aluminium ne fonctionneront pas à induction car elles ne sont pas magnétiques. Donc, pour trouver un médiator qui fonctionnerait à l'induction, nous avons également testé des casseroles en aluminium avec soit une plaque d'acier collée sur le fond, soit un fond encapsulé (une épaisse couche d'aluminium recouverte d'acier inoxydable). Nous pensons que vous êtes mieux avec ce dernier, car ces casseroles à fond épais sont moins susceptibles de se déformer et qu'elles chauffent plus rapidement sur les tables de cuisson à induction, selon notre expérience.

Le triple pli en acier inoxydable (aluminium pris en sandwich par deux couches d'acier inoxydable) fonctionne également à l'induction et est un excellent matériau pour une répartition uniforme de la chaleur. Mais les poêles antiadhésives à trois couches entièrement revêtues sont beaucoup plus chères que leurs homologues en aluminium, et payer plus pour une poêle qui ne durera que quelques années n'en vaut généralement pas la peine.

Tout comme les poêles traditionnelles, les poêles antiadhésives à bords évasés donnent les meilleurs résultats. La forme large permet un retournement rapide et précis sans l'utilisation d'une spatule. Et même si vous êtes plus enclin à utiliser un retourneur, le large évasement offre plus d'espace pour manœuvrer sous les aliments que les côtés droits. Les côtés évasés favorisent également une plus grande évaporation, ce qui signifie que moins d'eau s'accumule dans la poêle et que les aliments développent une croûte dorée. Une lèvre pliée est un bonus qui permet de verser facilement des liquides (comme l'excès de graisse ou de pâte) avec un minimum de gouttes.

Les poêles dont le poids est équilibré entre la poignée et le corps sont les plus stables et reposent à plat sur le brûleur. Ce dernier est particulièrement important lorsque vous utilisez des tables de cuisson à induction ou en céramique, où un contact total avec le brûleur est essentiel. Des poêles bien équilibrées facilitent également le brassage de la pâte à crêpe et le retournement des aliments délicats. Mais l'équilibre ne signifie pas grand-chose si la poignée est inconfortable à saisir ou mal inclinée.

La surface d'une toute nouvelle poêle antiadhésive est la plus lisse qui soit avant qu'elle ne progresse lentement vers l'inefficacité par l'utilisation et l'usure. Même avec des soins appropriés, toute poêle antiadhésive a une durée de vie plus courte que les autres ustensiles de cuisine, car le revêtement antiadhésif s'usera inévitablement. Nous pensons que 30 $ à 60 $ suffisent à dépenser pour une batterie de cuisine qui vous donnera trois à cinq ans d'utilisation.

Bien que de nombreuses poêles soient accompagnées d'une garantie à vie limitée, ces garanties ne couvrent pas l'usure (comme les rayures de surface et la dégradation progressive du revêtement antiadhésif) ni l'utilisation abusive. Lisez le manuel d'instructions fourni avec toute poêle antiadhésive que vous achetez, car certaines choses, comme l'utilisation d'un aérosol de cuisson antiadhésif ou le fait de mettre votre poêle au lave-vaisselle, annuleront la garantie.

Lorsque nous avons testé pour la première fois des poêles antiadhésives, en 2016, nous avons effectué une batterie complète de tests comprenant la préparation d'omelettes françaises, d'œufs au plat sur des filets de tilapia faciles à saisir, de pommes de terre rissolées et de crêpes. Au cours du processus, nous avons réalisé que les tests avaient beaucoup de redondance. Par exemple, saisir du tilapia délicat ne nous a rien montré de différent que de faire frire des œufs plus facilement. Et les crêpes présentaient le même motif de brunissement que les pommes de terre rissolées.

Pour les mises à jour précédentes, de 2017 à 2021, nous avons réduit nos tests à la cuisson des omelettes françaises, des œufs au plat faciles et des crêpes. Les omelettes françaises sont traditionnellement moelleuses et incolores, nous les avons donc utilisées pour tester la douceur avec laquelle les poêles cuisaient les œufs sans brunir et la rapidité avec laquelle ils se libéraient. Retourner les œufs au plat est une tâche délicate, et nous avons recherché des casseroles avec des côtés évasés qui rendaient cela simple à faire sans l'aide d'une spatule. Faire de grandes piles de crêpes nous a aidés à juger du confort et de la maniabilité de chaque poêle dans la main pendant que nous faisions tourbillonner la pâte sur la surface. Le motif de brunissement sur les crêpes elles-mêmes nous a également montré à quel point chaque poêle répartissait bien la chaleur sur la surface de cuisson. Pour tester la façon dont les casseroles adaptées à l'induction distribuent la chaleur, nous avons saupoudré les casseroles à fond encapsulé d'une légère couche de farine et les avons chauffées à feu moyen sur un brûleur à induction portable. Au fur et à mesure que la farine brunissait, cela nous donnait une image encore plus claire des points chauds et nous permettait de juger de la rapidité avec laquelle chaque casserole chauffait.

Pour la mise à jour 2022, nous avons tout de même fait cuire des œufs frits et des omelettes françaises dans chaque poêle, et nous avons doré de la farine dans les poêles à induction. Cependant, nous avons décidé de faire cuire des crêpes au lieu de crêpes parce que cela semblait être une utilisation plus réelle pour les cuisiniers à domicile.

Avec sa forme classique à lèvres évasées, son revêtement antiadhésif lisse et sa poignée confortable, cette poêle de qualité durera des années.

* Au moment de la publication, le prix était de 33 $.

Cette variante de la poêle antiadhésive Tramontina Professional, spécialement conçue pour Walmart, fonctionne de manière identique à notre choix, avec des différences esthétiques mineures. Cela coûte aussi moins cher.

La poêle à frire de restaurant Tramontina Professional de 10 pouces est superbement antiadhésive, excellente pour répartir uniformément la chaleur, facilement maniable et abordable. La poignée est confortable à tenir et est livrée avec une gaine en silicone amovible. La surface de la poêle de 10 pouces est la taille parfaite pour cuire une omelette à trois œufs, et ses côtés évasés sont bien inclinés, pour un retournement facile. Nous apprécions également le fait que cette poêle soit disponible en quatre tailles (8, 10, 12 et 14 pouces) pour répondre aux différents besoins de cuisson.

Le revêtement antiadhésif de la poêle Tramontina Professional (PPG Eclipse) est lisse et lisse. Nous avons constaté qu'il libérait facilement de la nourriture grâce à des tests répétés. Des omelettes jaune pâle ont glissé sans effort de cette poêle, tout comme les filets de tilapia. Nous savons que les poêles antiadhésives sont meilleures lorsqu'elles sont neuves, et l'âge est le véritable critère de valeur. Pendant plus de quatre ans à la maison, j'ai utilisé régulièrement la première poêle antiadhésive Tramontina de 10 pouces que nous avons testée en 2016. Après tout ce temps, son revêtement antiadhésif s'était un peu terni, mais il libérait toujours des œufs et des filets de poisson sans résistance. En 2020, j'ai remplacé l'ancienne poêle Tramontina par une nouvelle, pour comparer sa résistance à l'usure et sa longévité à celle de notre second choix, la poêle Nordic Ware.

Nous avons été impressionnés par la façon dont la poêle Tramontina Professional a produit des crêpes uniformément dorées et des omelettes françaises jaunes moelleuses. La construction épaisse en fonte d'aluminium aide à disperser une chaleur constante sur toute la surface de cuisson, ce qui réduit les points chauds et améliore le contrôle de la chaleur. En comparaison, la poêle Anolon Advanced a montré le brunissement le plus extrême et est devenue très chaude lorsque nous l'avons placée sur le même réglage de chaleur.

Les courbes à grand angle de la casserole Tramontina ont simplifié le retournement des œufs frits et du poisson, en gardant les jaunes et les filets intacts. Nous avons également remarqué à quel point la poêle Tramontina était facilement maniable alors que nous faisions tourbillonner à plusieurs reprises la pâte à crêpes. La poignée confortable à tenir et le bon équilibre de la poêle ont évité la fatigue des mains et des bras, et la lèvre pliée nous a permis de verser proprement l'excès de pâte à crêpe sans aucune goutte de voyous. Essayer de verser la pâte dans des casseroles aux lèvres droites, comme les poêles Scanpan et Swiss Diamond, était une autre histoire : la pâte coulait sur les côtés de chaque casserole et sur la cuisinière et les comptoirs.

Même si nous n'avons pas testé ces casseroles au four, Tramontina Professional promet que sa poêle est bonne jusqu'à 400 degrés Fahrenheit. Alors allez-y et faites des frittatas et des tortillas espagnoles sans vous soucier des dommages. Nous apprécions également le fait que la gaine en silicone sur la poignée soit amovible, vous pouvez donc choisir de l'utiliser ou non (j'ai personnellement choisi de ne pas utiliser la gaine car j'aime tenir les casseroles avec un torchon plié).

Tramontina Professional utilise le revêtement antiadhésif PPG Eclipse sur cette poêle. PPG affirme qu'Eclipse a une "haute résistance à l'abrasion", et si ce tableau est un indicateur de durabilité, c'est le deuxième revêtement le plus robuste fabriqué par l'entreprise. Nous ne pouvons pas dire comment ce revêtement particulier se compare à des revêtements similaires de, disons, DuPont. Mais nous savons par expérience pratique que le revêtement Eclipse reste lisse pendant des années avec une utilisation et un entretien appropriés.

Pour ce que vous obtenez, la poêle Tramontina Professional est une bonne affaire. Étant donné que la plupart des ustensiles de cuisine antiadhésifs ont une durée de vie de trois à cinq ans, 30 $ (plus ou moins) est un prix raisonnable à payer. Cette poêle est également livrée avec une garantie à vie limitée qui protège contre les défauts de fabrication (comme les rivets desserrés ou le revêtement qui bouillonne et s'écaille), mais pas contre l'usure générale, la mauvaise utilisation ou l'abus.

Vous pouvez parfois trouver la poêle antiadhésive Tramontina Professional sous un nom différent chez certains détaillants. Un représentant de Tramontina nous a informés que d'autres variantes spécifiques au détaillant, telles que la poêle à frire antiadhésive Tramontina Professional Aluminium 10″ (vendue chez Walmart) et la poêle à frire antiadhésive de restaurant Member's Mark 10″ (vendue chez Sam's Club) – ont le même revêtement antiadhésif et fonctionnent essentiellement de la même manière, ne différant que par de petits détails (comme la couleur de la poignée et le nombre de rivets). Nous avons cuisiné des omelettes impeccables dans la version de Walmart, qui a une poignée légèrement différente et deux rivets au lieu de trois, et elle a fonctionné de manière identique à notre choix.

Plusieurs membres du personnel de Wirecutter utilisent la poêle Tramontina Professional pour leur cuisine personnelle et, pour la plupart, ils signalent que la poêle a bien résisté. L'écrivain senior Kimber Streams nous a dit que la poêle Tramontina de 8 pouces qu'ils ont achetée en 2018 est toujours "la meilleure poêle à œufs" après cinq ans d'utilisation fréquente.

Polina Grinbaum, directrice principale de l'ingénierie, utilise sa poêle antiadhésive presque quotidiennement depuis deux ans. Polina a dit qu'elle aime que la casserole Tramontina soit bien équilibrée, confortable à tenir et va au four. Elle a également rapporté que son mari (le principal lave-vaisselle de leur ménage) avait déclaré "c'est la casserole la plus facile à nettoyer que nous ayons".

Le rédacteur en chef de Wirecutter, Phil Ryan, cuisine dans ses poêles antiadhésives Tramontina presque quotidiennement depuis plus de trois ans et confirme qu'elles sont toujours lisses. La seule plainte mineure de Phil (une partagée par le rédacteur en chef Grant Clauser) est qu'il souhaitait que cette poêle soit livrée avec un couvercle. Mais même s'il n'y a pas de couvercle correspondant pour cette casserole, il y a de fortes chances que de nombreuses personnes aient déjà un couvercle - d'un autre ustensile de cuisine qui fait le tour de leurs armoires de cuisine - qui ferait l'affaire.

Cette casserole a quelques défauts mineurs. Il n'est pas compatible avec les tables de cuisson à induction (bien que le Tramontina Tri-Ply, notre choix pour l'induction, l'est). De plus, les rivets qui fixent la poignée à la casserole n'ont pas de revêtement antiadhésif. Bien que les rivets revêtus soient une caractéristique intéressante, car ils facilitent le nettoyage, nous ne pensons pas que devoir frotter un petit œuf sur de l'aluminium nu soit un facteur décisif.

La conception de la casserole Nordic Ware est très similaire à celle de la casserole Tramontina, et elle fonctionne tout aussi bien, bien que sa surface ne soit pas aussi lisse au toucher. Les rivets intérieurs sont recouverts d'un revêtement antiadhésif pour un nettoyage plus facile, une caractéristique qui manque à de nombreuses casseroles.

Si notre premier choix est épuisé, ou si vous pouvez trouver cette poêle moins chère, nous pensons que la poêle à frire antiadhésive Nordic Ware Restaurant Cookware 10,5 pouces est un deuxième choix solide. Sa forme et sa poignée sont similaires à celles de la poêle Tramontina Professional, avec une surface de cuisson légèrement plus grande (8 pouces contre 7¾ pouces). Et la poêle Nordic Ware a la caractéristique supplémentaire de rivets intérieurs à revêtement antiadhésif, que certaines personnes trouvent plus faciles à nettoyer. Les deux poêles sont fabriquées en fonte d'aluminium léger et à chauffage uniforme. La différence la plus notable entre les deux poêles est que la surface antiadhésive de la poêle Nordic Ware est un peu plus rugueuse au toucher que celle de la poêle Tramontina (bien que le revêtement lui-même soit le même). Mais cela n'a pas affecté l'efficacité antiadhésive de la poêle Nordic Ware. Nous pouvions toujours retourner des œufs au plat et rouler facilement des omelettes jaunes moelleuses. La raison pour laquelle cette casserole n'est pas notre premier choix est qu'elle coûte généralement un peu plus cher que la casserole Tramontina et qu'elle fonctionne pratiquement de la même manière.

La poêle antiadhésive Nordic Ware distribue très bien la chaleur. Nos omelettes et crêpes ont cuit uniformément sur toute la surface et n'ont montré aucun signe de points chauds évidents. Les côtés évasés permettaient de retourner facilement les œufs, et la lèvre pliée nous permettait de verser la graisse chaude et l'excès de pâte à crêpe de la poêle sans que des gouttes ne s'échappent sur le côté. Bien que sa surface soit un peu plus rugueuse, la poêle Nordic Ware a le même revêtement antiadhésif que la poêle Tramontina (Eclipse, qui, selon PPG, est l'un de ses revêtements les plus durables). Depuis que nous avons recommandé la poêle Nordic Ware pour la première fois en 2020, nous pouvons attester qu'elle conserve ses propriétés antiadhésives lorsqu'elle est correctement utilisée et entretenue.

La gaine en silicone s'adapte parfaitement à la poignée, ce qui peut être pénible à retirer (j'ai des mains fortes et il a fallu du muscle pour retirer cette chose). Mais la prise en main est agréable et sûre. La poêle et la poignée en silicone vont au four jusqu'à 400 degrés Fahrenheit, et la poêle est disponible en trois tailles : 8, 10 et 12 pouces.

Nordic Ware soutient cette poêle antiadhésive avec une garantie limitée de 20 ans qui couvre les défauts de fabrication. Cependant, les dommages causés par des ustensiles en métal, des tampons à récurer, une chaleur élevée ou le lave-vaisselle annulent la garantie.

J'utilise la poêle antiadhésive Nordic Ware chez moi depuis 2020. J'échange entre cette poêle et une poêle Tramontina Professional toutes les deux semaines. Ainsi, la poêle Nordic Ware n'est pas aussi utile que si c'était ma seule poêle antiadhésive. Je fais cuire des œufs presque tous les jours et je peux affirmer avec confiance que les deux poêles s'usent et vieillissent de la même manière. La poêle Tramontina Professional sera toujours légèrement plus lisse que la poêle Nordic Ware, en raison de sa surface plus lisse. Mais à moins que vous ne les utilisiez côte à côte, vous ne verrez pas la différence.

Cette poêle à fond épais est un choix solide si vous cuisinez à l'induction. Il chauffe rapidement et uniformément, et il est super lisse.

Si vous avez une table de cuisson à induction, les casseroles entièrement en aluminium, comme nos meilleurs choix et deuxième choix, ne fonctionneront pas. Vous êtes mieux avec une poêle qui a un fond encapsulé. Et nous aimons la poêle à frire antiadhésive Tramontina Tri-Ply Base 10 pouces car elle a une surface super lisse, une lèvre courbée, de larges côtés évasés et une poignée confortable à tenir. Il distribue également la chaleur uniformément sur toute la surface de cuisson. (Pour être clair : les ustensiles de cuisine encapsulés sont idéaux pour les tables de cuisson à induction, mais nous ne pensons pas que ce soit le meilleur choix pour les tables de cuisson à chaleur radiante, à savoir le gaz, les serpentins électriques, le verre et la céramique. C'est parce que la chaleur radiante a tendance à surchauffer les côtés d'une casserole, ce qui entraîne des points chauds. Et les points chauds intenses entraînent une dégradation plus rapide du revêtement antiadhésif.)

La surface antiadhésive facilite la cuisson dans la Tramontina Tri-Ply en acier inoxydable et son nettoyage ultérieur. Les côtés hauts et évasés vous permettent de retourner confortablement les aliments avec une spatule. Et, comme pour nos autres pics, la lèvre courbée de cette casserole vous permet de verser de la graisse chaude sans aucun dribble sur vos comptoirs ou sur le côté de la casserole.

Lors de nos tests, nous avons constaté que la Tramontina Tri-Ply chauffait rapidement et uniformément sur une table de cuisson à induction portable. Il produisait des crêpes toujours dorées sur les bords, ainsi que des omelettes moelleuses et jaune pâle. La base à trois épaisseurs a également grillé uniformément la farine sur toute la surface de cuisson. Le brunissement et la répartition de la chaleur de la poêle Tramontina Tri-Ply ont légèrement surpassé ceux de la poêle Cuisinart Chef's Classic Pro, peut-être parce que son disque encapsulé est un peu plus épais que celui de la poêle Cuisinart.

Lors de nos tests, la poignée creuse en acier inoxydable de forme ovale de la poêle Tramontina Tri-Ply est restée froide et agréable à tenir en main. Par rapport à la poignée en acier inoxydable également creuse de la poêle Ozeri que nous avons testée, la poignée de la poêle Tramontina était plus sûre. Et grâce à sa forme ovale aplatie, le manche Tramontina glissera moins si vos mains sont mouillées ou un peu grasses.

Cette poêle utilise le revêtement antiadhésif Starflon T5, qui semble être un revêtement exclusif exclusif aux ustensiles de cuisine Tramontina. À l'heure actuelle, nous n'avons aucune information sur la façon dont Starflon T5 se compare à Eclipse (le revêtement utilisé sur nos meilleurs et deuxièmes choix). La poêle antiadhésive Tramontina Tri-Ply va au four jusqu'à 450 degrés Fahrenheit et est disponible en trois tailles : 8, 10 et 12 pouces. Il est couvert par une "garantie à vie" qui couvre votre casserole "si elle s'avère défectueuse dans des conditions d'utilisation domestique normales et non commerciales et lorsqu'elle est entretenue conformément aux instructions du fabricant". Comme d'habitude, étant donné que les poêles antiadhésives ont une durée de vie limitée, la garantie exclut "l'usure normale… les défauts causés par des accidents, un incendie, un abus ou une mauvaise utilisation des produits ou le non-respect des instructions d'utilisation et d'entretien".

Si vous voulez une casserole avec une surface de cuisson spacieuse : Il y a beaucoup de choses à aimer dans la poêle antiadhésive de Misen, y compris une superbe répartition de la chaleur, une base plate solide pour un bon poids et un bon équilibre, et une poignée gainée de silicone confortable à tenir. La surface de cuisson généreuse de 9 pouces est 1 ¼ pouces plus grande que celle de la Tramontina Pro, et elle offre plus de place pour, par exemple, des filets de poisson plus gros ou pour presser une crêpe supplémentaire. Alors pourquoi cette poêle n'est-elle pas un choix ? D'une part, la poêle Misen de 10 pouces coûte actuellement 55 $, et nous n'avons aucune preuve tangible que le revêtement antiadhésif restera lisse assez longtemps pour justifier le prix relativement élevé. De plus, il semble être en rupture de stock plus souvent que nos choix.

Si vous voulez un ensemble attrayant de poêles : Les poêles de 8 et 10 pouces incluses dans l'ensemble de poêles à frire antiadhésives anodisées dures All-Clad HA1 sont épaisses, lisses et adaptées à toutes les tables de cuisson, y compris l'induction. Lors de nos tests, cet ensemble a été à la hauteur de notre premier choix, le Tramontina Professional. Comme notre premier choix, les poêles All-Clad ont des corps en aluminium, des lèvres courbées et des poignées rivetées en acier inoxydable coulé. Contrairement à la Tramontina, qui a des côtés évasés, les côtés du All-Clad sont plus droits, ce qui limite notre amplitude de mouvement lorsque nous utilisons une spatule pour retourner des œufs au plat. Même si l'ensemble est cher, nous pensons toujours que c'est une valeur décente ; les casseroles sont robustes et fabriquées en aluminium anodisé épais, qui répartit uniformément la chaleur sur la surface de cuisson.

Parce qu'ils ont une plaque d'acier collée sur le fond, les casseroles All-Clad fonctionneront sur les cuisinières à induction. Cependant, si l'induction est votre table de cuisson principale, nous vous suggérons d'opter pour une poêle antiadhésive à fond encapsulé, comme la Tramontina Tri-Ply, qui chauffe plus rapidement et plus uniformément à l'induction.

Si vous voulez une bonne poêle pour l'induction (à condition d'en trouver) : La poêle en acier inoxydable Ozeri de 10 pouces avec revêtement antiadhésif, notre ancien choix pour les tables de cuisson à induction, reste un choix solide. Ce n'est plus un choix en raison de la disponibilité inégale due à des problèmes de chaîne d'approvisionnement. Nous aimons toujours la poêle Ozeri pour ses côtés évasés, sa lèvre pliée, ses rivets enduits et son revêtement super lisse. Lors de nos tests, il chauffait uniformément et se sentait équilibré et substantiel. Cependant, notre testeuse à long terme, Marguerite Preston, rédactrice en chef de Wirecutter, a constaté que la poignée lisse en acier inoxydable était trop glissante pour être saisie lorsque ses mains étaient humides ou un peu grasses. Elle recommande d'utiliser un torchon pour saisir la poignée. Un détail important à garder à l'esprit lors de l'achat de la poêle Ozeri : Assurez-vous d'acheter la version avec le revêtement antiadhésif noir et non le bronze. Il existe de nombreuses critiques négatives sur Amazon indiquant que le revêtement en bronze commence à s'écailler après un court laps de temps.

Si vous aimez une poêle droite : Pour la mise à jour 2022 de ce guide, nous avons également testé la poêle antiadhésive Cuisinart Chef's Classic Pro 10 pouces. Cette poêle est dotée d'une surface de cuisson lisse, d'un rebord courbé et d'une poignée rivetée. Les côtés de la poêle Cuisinart sont plus droits que ceux de nos autres pics à induction. Nous préférons les casseroles avec de larges côtés évasés car il y a plus de place pour manœuvrer une spatule sous les aliments pour un retournement propre. Lors de nos tests, nous avons constaté que la conception rectiligne de la poêle Cuisinart rendait difficile le retournement des œufs frits avec une spatule en silicone. Cela dit, nous avons été ravis de l'omelette française et des pancakes dorés que nous avons cuisinés dans le Cuisinart Chef's Classic Pro.

De nombreuses personnes craignent que l'utilisation d'ustensiles de cuisine antiadhésifs ne soit dangereuse pour leur santé. Le problème est compliqué et nous entrerons dans les détails ci-dessous. Mais en gros : le PTFE est fabriqué à partir de produits chimiques qui pourraient causer divers problèmes de santé si, par exemple, ils pénètrent dans votre approvisionnement en eau. Cependant, comme l'a noté l'American Cancer Society, les produits chimiques sont à peine présents, voire pas du tout, dans le produit PTFE final recouvrant votre poêle antiadhésive. Donc, pour autant que nous le sachions, le PTFE peut être utilisé en toute sécurité, en particulier à feu moyen et doux. (Nous ne recommandons pas d'utiliser des casseroles avec ce revêtement à haute température, car cela peut dégrader le PTFE, libérant des fumées suffisamment toxiques pour tuer les oiseaux.) Les personnes travaillant ou vivant à proximité d'usines qui fabriquent du PTFE pourraient cependant être à risque.

Les revêtements en PTFE tirent leur réputation douteuse d'une époque où ils étaient produits à l'aide de PFOA ou de PFOS, qui font (avec le PTFE lui-même) une partie d'un groupe plus large de produits chimiques appelés substances per- et polyfluoroalkyles (PFAS). Vous avez peut-être vu le PFOA et le PFOS dans les nouvelles en raison des dommages qu'ils ont causés en tant que polluants. Parfois appelés «produits chimiques éternels», ils persistent longtemps dans l'environnement et le corps, et ils ont été liés à un certain nombre de problèmes de santé (PDF), y compris le cancer.

Les revêtements antiadhésifs aux États-Unis ne sont plus produits à l'aide de PFOA ou de PFOS. Les fabricants ont progressivement éliminé les deux produits chimiques au milieu des années 2010 et les ont remplacés par d'autres PFAS, y compris les produits chimiques GenX (un remplacement du PFOA de Chemours, le fabricant de Téflon) et le PFBS (un remplacement du PFOS fabriqué par 3M). En théorie, ces nouveaux composés PFAS à chaîne plus courte sont plus sûrs que l'APFO et le PFOS car ils se décomposent plus rapidement et peuvent donc ne pas rester aussi longtemps dans l'environnement ou dans le sang.

Mais les nouveaux composés PFAS ne sont pas utilisés depuis assez longtemps pour que nous sachions s'ils ont des effets à long terme sur les humains qui y sont exposés. Et des études sur des animaux montrent déjà que les nouveaux PFAS peuvent encore présenter des risques. L'EPA rapporte que « suite à une exposition orale [chez des animaux]... les produits chimiques GenX ont été associés à des effets sur la santé du foie, des reins, du système immunitaire et à des effets sur le développement, ainsi qu'au cancer. Le PFBS a été associé à des effets sur la santé de la thyroïde, du système reproducteur, du développement et des reins.

L'EPA, sous l'administration actuelle, semble préoccupée par le PFAS dans son ensemble et affirme qu'elle s'efforce de rechercher ces composés de manière plus approfondie. En juin 2022, l'EPA a publié un avis de santé provisoire mis à jour (PDF) sur l'APFO et le SPFO dans l'eau potable, abaissant considérablement le niveau auquel l'eau est considérée comme contaminée. Dans le même temps, il a émis un nouvel avis sanitaire pour le GenX et le PFBS (bien qu'à des doses plus élevées que l'avis sanitaire pour le PFOA et le PFOS). L'agence a également proposé de désigner le PFOA et le PFOS comme substances dangereuses en vertu de la Comprehensive Environmental Response, Compensation, and Liability Act (également connue sous le nom de CERCLA ou Superfund), qui tiendrait en partie les entreprises responsables du nettoyage de la pollution par le PFOA et le PFOS.

Tout cela pour dire que les poêles antiadhésives semblent être sûres pour cuisiner si elles sont utilisées correctement à des températures modérées. Mais il y a de vraies raisons de s'inquiéter de tous les PFAS en tant que polluants, même si les plus récents semblent être moins risqués. Il y a aussi beaucoup de choses que nous ne savons pas, y compris les mesures que les fabricants individuels prennent actuellement pour protéger leurs travailleurs ou empêcher les PFAS de pénétrer dans l'approvisionnement en eau. Si cela vous concerne, il existe des options d'ustensiles de cuisine sans PTFE qui développent naturellement des qualités antiadhésives.

Parce que les poêles antiadhésives ne sont pas des pièces d'héritage et que le revêtement finira par s'user, vous devrez faire face à l'élimination. Mais avant d'envoyer votre casserole à la décharge, vérifiez si vous pouvez la recycler. De nombreuses villes prendront les casseroles usagées avec le recyclage (bien que certaines villes n'acceptent pas les casseroles revêtues, et vous devrez probablement retirer toutes les pièces en plastique). Si un tel système de recyclage n'existe pas dans votre région, vous pouvez également essayer d'apporter la casserole à un parc à ferraille.

Si vous êtes préoccupé par les impacts sur l'environnement et la santé publique des composés PFAS, il existe d'autres options. Une alternative populaire est la batterie de cuisine antiadhésive en céramique, qui tire ses propriétés antiadhésives des revêtements à base de silice et de silicone. Mais nous ne le recommandons pas comme alternative durable aux ustensiles de cuisine en PTFE. Comme indiqué précédemment, les revêtements en céramique ont une durée de vie plus courte que les revêtements en PTFE et ils ont tendance à perdre leurs propriétés antiadhésives assez rapidement. Cela signifie que vous devrez remplacer votre poêle plus fréquemment, générant ainsi plus de déchets.

Au lieu de cela, considérez une casserole qui durera toute une vie. Bien qu'il ne s'agisse pas d'une comparaison de pommes à pommes, une poêle en fonte pré-assaisonnée a une libération initiale décente et deviendra plus lisse au fil du temps. Nous n'essayons pas de prétendre que la fonte est aussi lisse qu'une nouvelle poêle antiadhésive, car ce n'est certainement pas le cas. La fonte est également un peu plus lourde. Mais plus vous l'utilisez, plus il devient lisse à mesure qu'il construit plus de couches d'assaisonnement, et il durera beaucoup plus longtemps, peut-être pendant des générations.

Une autre option plus durable pour une poêle adjacente antiadhésive est l'acier au carbone. Comme la fonte, les casseroles en acier au carbone sont fabriquées à partir d'une combinaison de carbone et de fer, et elles développent une surface de cuisson lisse grâce aux couches d'assaisonnement qui se développent à chaque utilisation. Ils peuvent durer toute une vie si vous en prenez soin correctement, et peut-être même si vous ne le faites pas. Si votre poêle en acier au carbone rouille, il existe plusieurs façons de la remettre en état de fonctionnement.

Gabriella Gershenson, rédactrice en chef de Wirecutter, utilise régulièrement la poêle en acier au carbone Made In 10 pouces et la poêle à frire Mauviel 3651.28 M'Steel 11 pouces chez elle depuis 2019. Elles ont remplacé les poêles antiadhésives dans sa cuisine, et elle les préfère même la plupart du temps à ses poêles en fonte. Elle a dit qu'elle aimait la facilité avec laquelle il était facile d'assaisonner les deux poêles - il n'a fallu qu'un après-midi pour les rendre suffisamment lisses pour faire frire des œufs sans incident. (Certaines marques, comme Made In, proposent également des poêles pré-assaisonnées, bien que Gabriella ait dit qu'elle ne les avait pas essayées.) Elle apprécie également la façon dont la poêle en acier au carbone peut tolérer une chaleur très élevée, met une bonne cuisson sur les aliments comme le poisson et les légumes, et peut passer en toute sécurité de la cuisinière au four. Une poêle en acier au carbone pèse plus qu'une poêle antiadhésive, mais elle est considérablement plus légère que son homologue en fonte (une poêle de 10 pouces de Made In pèse 3 livres, contre 4,29 livres pour la version 10,25 pouces de notre choix de poêle en fonte). Parce que l'acier au carbone est plus réactif que la fonte, il chauffe (et refroidit) beaucoup plus rapidement. Gabriella a déclaré qu'elle trouvait cela particulièrement pratique lors de la préparation d'aliments à cuisson rapide, comme les œufs au plat et les omelettes.

Les poêles en fonte et en acier au carbone sont également compatibles avec l'induction.

Le revêtement des poêles antiadhésives est délicat, c'est le moins qu'on puisse dire. Pour prolonger la durée de vie de votre poêle, suivez ces règles :

Ce n'est pas une liste complète de tout ce que nous avons testé dans les versions précédentes de ce guide, juste ce qui est encore disponible.

HexClad est une poêle à trois couches en acier inoxydable entièrement recouverte d'un revêtement antiadhésif avec une grille en acier inoxydable surélevée ouvrant sa surface, à la fois intérieure et extérieure. Lors de nos tests, les œufs ont collé à cette grille non revêtue, ce qui a donné des jaunes cassés et des omelettes déchirées. Le HexClad a parfaitement libéré une crêpe dorée, bien que ladite crêpe ne soit pas aussi uniformément dorée que celles que nous avons faites dans nos choix.

La poêle en aluminium anodisé antiadhésif OXO Good Grips Pro est solide et bien faite. Il a un revêtement lisse et un bon équilibre. Mais il manque suffisamment de courbure dans la lèvre pour empêcher la graisse et la sauce de couler sur le côté de la casserole pendant le versement. Et bien qu'il soit à égalité avec nos choix en qualité, il coûte normalement un peu plus cher que la plupart d'entre eux.

Un certain nombre de nouvelles startups d'ustensiles de cuisine proposent des poêles antiadhésives, mais la plupart sont chères et ont des problèmes de stock persistants. La casserole de 10,5 pouces de Material Kitchen coûte actuellement 95 $, ce qui est plus que ce que nous pensons que vous devriez payer pour une batterie de cuisine avec une durée de vie aussi limitée.

La poêle à frire antiadhésive à trois couches de Made In est tout aussi chère, actuellement autour de 130 $, et nous avons constaté qu'elle avait des problèmes d'équilibre. La casserole s'incline vers la poignée - un peu un problème de sécurité si la casserole contient de l'huile chaude et rien d'autre. Cela signifie également qu'il ne reste pas à plat, un vrai problème pour les tables de cuisson à induction, qui reposent sur un contact affleurant pour chauffer correctement.

Notre ancien deuxième choix, la poêle antiadhésive Cuisinart Contour Hard Anodized, est toujours un bon choix. Mais son prix est trop élevé pour être justifié, étant donné l'incompatibilité de cette poêle avec les plaques à induction.

La poêle à frire antiadhésive All-Clad de 10 pouces à trois couches en acier inoxydable n'est plus notre choix de mise à niveau. Cette poêle All-Clad est toujours performante sur toutes les tables de cuisson, mais il existe maintenant des poêles beaucoup moins chères qui cuisent à l'induction. Étant donné que les poêles antiadhésives ont une durée de vie relativement courte, nous pensons que son prix actuel de 190 $ est bien trop cher pour une seule.

La poêle en acier inoxydable antiadhésive Cuisinart MultiClad Pro a des problèmes de disponibilité. Mais probablement encore plus important : la plainte la plus courante parmi les critiques d'Amazon est que le revêtement antiadhésif se décolle en feuilles.

La poêle à frire antiadhésive Tramontina Professional Fusion est dotée d'un design sans rivet, pour un nettoyage plus facile. Nous voulions aimer cette poêle, mais elle a une surface de cuisson légèrement bombée qui envoie l'huile et les œufs courir vers le bord.

Dans notre recherche pour trouver une poêle à petit budget, nous avons testé la poêle à frire T-fal Initiatives. C'était un interprète adéquat dans nos tests, mais c'était assez fragile. Nous pensons que la poêle Tramontina, notre premier choix, est une poêle de meilleure qualité pour à peu près le même prix.

Le T-fal Titanium Advanced a une grande surface de cuisson et des côtés hauts et raides (ce qui a fait de retourner les œufs et de rouler les omelettes une corvée pour nous).

La poêle à frire antiadhésive T-fal ProGrade Titanium a des côtés évasés qui sont parfaits pour lancer et retourner, et la surface est belle et lisse. Mais nous avons tous convenu que la poignée encombrante était trop grande, surtout avec des serviettes pliées ou des coussins chauffants.

La poêle à frire Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth avec antiadhésif CeramiGuard II est une poêle en aluminium revêtue de style professionnel avec une excellente répartition de la chaleur et une excellente manipulation. Nous avons même adoré les rivets à revêtement antiadhésif. Mais nous ne pouvons pas recommander cette poêle car son utilisation dans une cuisine domestique (par opposition à une cuisine de restaurant) annule la garantie.

La poêle à frire classique Scanpan a une grande surface de cuisson qui est trop grande pour les omelettes à trois œufs. Nous ne pouvions pas faire une couche uniforme d'œufs avant de les plier, ce qui a donné une omelette grumeleuse. Les côtés droits de la poêle donnaient des pommes de terre rissolées à moitié retournées. Il avait cependant une bonne répartition de la chaleur.

La poêle à frire antiadhésive Swiss Diamond est très similaire à la Scanpan en termes de conception et de manipulation, mais coûte généralement beaucoup plus cher. Il a une surface de cuisson tout aussi grande et des côtés droits. Et nous avons eu les mêmes problèmes pour faire des omelettes et retourner des pommes de terre rissolées avec le Swiss Diamond qu'avec le Scanpan.

La poêle française Anolon Advanced 10 pouces est une poêle en aluminium anodisé de construction robuste avec une poignée rivetée recouverte de silicone. Il a des côtés généreusement inclinés et une lèvre pliée, et il peut survivre à des températures de four jusqu'à 400 degrés Fahrenheit. Les inconvénients de cette poêle sont sa petite surface de cuisson (7 pouces) et sa tendance à devenir très chaude. Lorsque nous avons fait cuire du tilapia, la température de surface est montée à 486 degrés au moment où le poisson est sorti de la casserole.

Cet article a été édité par Gabriella Gershenson et Marguerite Preston.

Nous n'avons trouvé aucune preuve que les poêles antiadhésives elles-mêmes soient toxiques, du moins lorsqu'elles sont utilisées à feu doux ou moyen. Cependant, les composés PFAS utilisés pour fabriquer les revêtements antiadhésifs en PTFE peuvent présenter un risque pour la santé en tant que polluant de l'eau potable. En d'autres termes, la production de poêles antiadhésives pourrait être toxique pour les ouvriers d'usine et les communautés voisines, mais la quantité de PFAS dans le produit fini est minuscule et généralement considérée comme sûre. Notez cependant que même si les poêles antiadhésives sont actuellement considérées comme sûres, elles ne doivent être utilisées qu'à feu modéré. À des températures élevées, le PTFE peut se décomposer, libérant des fumées suffisamment toxiques pour tuer les oiseaux. Si vous êtes préoccupé par les risques pour la santé ou l'impact environnemental des PFAS, envisagez plutôt d'utiliser une poêle en fonte ou en acier au carbone.

Les revêtements en céramique (qui, malgré leur nom, sont en fait fabriqués à partir d'un matériau à base de silice appelé sol-gel) ont une durée de vie beaucoup plus courte que les revêtements en PTFE comme le Téflon. La plus grande plainte que nous lisons et entendons à propos de la céramique est qu'elle semble perdre son aspect lisse après environ un an d'utilisation régulière. Une casserole avec revêtement PTFE, en revanche, peut durer jusqu'à cinq ans si vous l'utilisez et l'entretenez avec soin.

Nous pensons que la meilleure alternative aux poêles antiadhésives est une poêle en fonte ou en acier au carbone bien assaisonnée. Oui, les deux poêles nécessitent plus d'attention et de soin, d'autant plus que vous accumulez "l'assaisonnement" sur la surface qui les rend plus lisses. Mais les casseroles en fonte et en acier au carbone bien entretenues peuvent durer toute une vie et au-delà.

Le revêtement antiadhésif perdra sa douceur avec le temps, c'est inévitable. Vous saurez qu'il est temps de remplacer votre poêle antiadhésive lorsque des aliments délicats, tels que des œufs et des filets de poisson, collent à la surface. Abandonnez également votre poêle antiadhésive si le revêtement présente des rayures profondes. Mais avant de jeter votre poêle à la poubelle, vérifiez votre programme de recyclage local pour voir s'il accepte les ustensiles de cuisine.

Kurt Mecray, directeur du marketing technique, PPG Whitford, entretien, 28 juillet 2022

Penny Rosema, directrice générale, Cookware Manufacturers Association, entretien

Cynthia Salitsky, responsable des communications mondiales, Chemours (DuPont), entretien, 29 mars 2016

The Cookware Advisor, What's In Your Non-Stick?, Cooking For Engineers, 18 juin 2013

Poêles antiadhésives (abonnement requis), Cook's Illustrated, 1er octobre 2016

J. Kenji López-Alt, 9 casseroles et poêles essentielles, Serious Eats, 3 décembre 2013

Alina Tugend, Comment ne pas détruire une poêle antiadhésive, The New York Times, 17 décembre 2010

Maryellen Driscoll, Test Drive: Poêles antiadhésives, Fine Cooking, 1er février 2009

Natalie Lazar, qu'est-ce que tu veux dire par ce n'est pas du téflon ?? Un guide complet des ustensiles de cuisine antiadhésifs, The Cookware Advisor

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

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