Les 2 meilleures poêles de 2023

Nous prévoyons de tester trois nouvelles poêles, qui fonctionnent toutes sur les tables de cuisson à induction. Vous pouvez trouver plus de détails dans À quoi s'attendre.

Que vous saisissiez de la viande, sautiez des légumes ou réduisiez rapidement une sauce à la poêle, une bonne poêle est un outil indispensable dans la cuisine.

Après plus de 90 heures collectives de recherche et de test depuis 2014, nous croyons toujours que le triple pliAll-Clad D3 Poêle à frire en acier inoxydable avec couvercle 12 poucesest la meilleure poêle pour votre argent.

C'est une poêle durable qui chauffe de manière extrêmement uniforme. Aucune autre poêle ne reçoit le genre de raves que le All-Clad reçoit de la part des professionnels, des passionnés et des cuisiniers à la maison. Oui, c'est cher, mais cela vous durera toute une vie, ce qui en fait un excellent rapport qualité-prix.

Nous recommandons uniquement des casseroles à trois couches entièrement revêtues (ce qui signifie qu'une couche d'aluminium est prise en sandwich entre l'acier inoxydable et s'étend jusqu'aux jantes).

Une poêle de 12 pouces aura une surface de cuisson assez grande pour saisir un steak ou pour cuire un poulet entier en panne.

Les côtés inclinés s'adaptent aux fils incurvés d'un fouet, ce qui facilite la préparation des sauces à la casserole. Une lèvre évasée permet à l'humidité de s'évaporer rapidement.

Une poignée en métal rivetée allant au four permet à la casserole de passer directement de la cuisinière au four ou au gril.

La poêle All-Clad est une bête de somme éprouvée avec une conduction thermique supérieure et une construction durable.

Utiliser le code promotionnelAMI

La poêle à frire en acier inoxydable All-Clad D3 avec couvercle de 12 pouces répartit la chaleur uniformément, ce qui vous permet de saisir les aliments avec moins de risque de brûlure. La poignée robuste et la conception légère de la poêle facilitent la manœuvre lorsque vous la faites sauter ou la transférez de la cuisinière au four. De toutes les casseroles que nous avons testées, l'extérieur en acier inoxydable de la poêle All-Clad était parmi les plus résistants à la décoloration due à la chaleur, même après des années d'utilisation régulière. Les côtés généreusement inclinés et la lèvre courbée vous permettent de fouetter et de verser facilement les sauces à la casserole. La poêle All-Clad était également l'une des rares casseroles que nous avons testées à inclure un couvercle.

Publicité

Bien qu'un poulet entier découpé remplisse la poêle, nous avons été conquis par la répartition uniforme de la chaleur et la poignée confortable de la poêle Tramontina.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

Bien que la poêle à frire Tramontina Tri-Ply Clad 12 pouces ait des côtés légèrement plus raides que notre choix principal, elle permet toujours à l'humidité de s'évaporer rapidement, de sorte que la viande et les légumes saisis ne mijotent pas dans leur propre jus. Il a également fait dorer la peau de poulet ainsi que des casseroles coûtant presque le double du prix. La poêle Tramontina est d'un poids confortable et possède une poignée arrondie de forme ergonomique qui est agréable à tenir. Les aliments cuits se détachaient facilement lors de nos tests, mais contrairement à la poêle All-Clad, la poêle Tramontina a développé une décoloration à la surface et sous la batterie de cuisine qui était presque impossible à nettoyer.

La poêle All-Clad est une bête de somme éprouvée avec une conduction thermique supérieure et une construction durable.

Utiliser le code promotionnelAMI

Bien qu'un poulet entier découpé remplisse la poêle, nous avons été conquis par la répartition uniforme de la chaleur et la poignée confortable de la poêle Tramontina.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

Pour en savoir plus sur ce qui fait une excellente poêle, nous avons parlé à des experts tels que Charlyne Mattox, directrice de l'alimentation et de l'artisanat chez Country Living et auteur de Cooking with Seeds; J. Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eats et auteur de The Food Lab ; Geri Porter, responsable de la cuisine d'essai chez Martha Stewart Living ; Kellie Evans, alors rédactrice adjointe en alimentation chez Saveur ; et Russ Parsons, auteur, James Beard Foundation Who's Who Intronisé et ancien rédacteur en chef du Los Angeles Times.

J'ai (Michael Sullivan) passé plus de 55 heures à rechercher et à tester des poêles pour ce guide. En tant que rédacteur senior chez Wirecutter, j'ai rédigé des critiques pour toutes sortes d'équipements de cuisine, y compris des batteries de cuisine et des ensembles de couteaux. Ce guide s'appuie sur le travail de l'ancien éditeur de Wirecutter Michael Zhao, qui a écrit la première version de ce guide, et de l'écrivain senior Lesley Stockton, qui cuisine professionnellement depuis près de 20 ans.

En plus de nous appuyer sur nos propres connaissances et notre expérience, nous avons examiné des sources fiables telles que Cook's Illustrated (abonnement requis) et Good Housekeeping.

Une poêle de 12 pouces est parfaite pour préparer des repas à une poêle, saisir des steaks ou d'autres gros morceaux de viande, faire sauter et faire frire à la poêle. Ses côtés évasés sont parfaits pour créer des sauces à la poêle et des réductions. Si une ou toutes ces techniques de cuisson font partie de votre répertoire, vous devriez envisager d'investir dans une poêle bien faite. Peut-être utilisez-vous une vieille casserole avec une mauvaise répartition de la chaleur (pensez aux points chauds et aux points froids qui dorent vos aliments de manière inégale). Si tel est le cas, vous voudrez peut-être envisager une mise à niveau.

Peut-être possédez-vous déjà une poêle en fonte de 12 pouces. Si tel est le cas, vous voudrez peut-être envisager de vous procurer une poêle en acier inoxydable à trois couches entièrement revêtue. Contrairement à la fonte, l'acier inoxydable ne réagit pas avec les aliments acides, il chauffe plus rapidement et il est assez léger pour mélanger les légumes pour un sauté.

Ce guide se concentre sur les poêles en acier inoxydable, nous n'avons donc pas inclus de poêles antiadhésives dans notre tour d'horizon (voir notre guide complet consacré aux poêles antiadhésives ici). Les poêles antiadhésives sont idéales pour cuisiner des choses comme des œufs ou des filets de poisson délicats. Mais une poêle à trois couches en acier inoxydable entièrement revêtue vous permet de faire plus de saisies et de sautés à haute température. Les poêles antiadhésives ne conviennent pas aux travaux à haute température, et la surface lisse ne peut pas développer le fond (morceaux bruns savoureux qui se développent au fond d'une poêle) qui fait partie intégrante des sauces. De plus, les casseroles en acier inoxydable sont plus polyvalentes car vous pouvez les emporter directement de la cuisinière au four. (Pour des conseils sur la façon d'empêcher les aliments de coller à une casserole en acier inoxydable, consultez notre article de blog sur le sujet.)

Parce que l'acier inoxydable triple épaisseur entièrement revêtu offre la meilleure combinaison de polyvalence et de durabilité pour le prix, nous avons exclusivement testé des poêles fabriquées à partir de ce matériau. Cependant, nous pensons toujours qu'il est utile de connaître la différence entre les types de matériaux d'ustensiles de cuisine les plus courants pour vous assurer de savoir ce que vous achetez :

Avec une poêle à trois couches, vous obtenez la répartition uniforme de la chaleur de l'aluminium ainsi que la durabilité et la rétention de chaleur de l'acier.

Qu'est-ce qu'une poêle de toute façon? Il s'agit essentiellement d'une poêle à frire plate avec des côtés bas, généralement inclinés, et une poignée en forme de bâton. La forme de la poêle permet à l'humidité de s'échapper pendant que vous cuisinez, ce qui rend les poêles idéales pour réduire les sauces et saisir ou dorer vos aliments. Voici une liste des qualités les plus importantes que nous recherchions dans une grande poêle :

Grâce à nos recherches et à nos tests, nous avons découvert qu'une poêle de 12 pouces est la taille idéale pour la plupart des cuisines domestiques. Une poêle typique de 12 pouces aura une surface de cuisson de 9 à 10 pouces de diamètre (le All-Clad a une base de 9¾ pouces de diamètre). C'est assez d'espace pour saisir un gros steak ou pour cuire un poulet entier en morceaux avec de l'espace pour respirer. Lorsque les aliments sont entassés dans une casserole, il n'y a pas assez de place pour que l'humidité s'évapore, donc ils ne bruniront pas aussi.

Nous préférons les poêles à bords inclinés aux poêles à bords droits. Certaines poêles sont fortement inclinées, comme cette poêle à frire Viking Contemporary 12″, qui rend difficile de lancer les légumes tout en les faisant sauter. Une poêle à parois droites convient mieux aux plats qui nécessitent de longs temps de cuisson, comme les braisés peu profonds. Les côtés inclinés s'adaptent parfaitement aux fils incurvés d'un fouet, ce qui facilite la préparation des sauces à la casserole. Une lèvre évasée permet également à l'humidité de s'évaporer rapidement afin que la viande et les légumes saisis ne mijotent pas dans leur propre jus, et il est également plus facile de verser les sauces de la poêle sans faire de dégâts.

Si une casserole est fine et légère, elle développera des points chauds lors de la cuisson qui pourraient brûler vos aliments. Si une poêle est trop lourde, elle retiendra trop de chaleur et réagira lentement lorsque vous ajusterez la température. Les casseroles lourdes sont également plus difficiles à saisir ou à manœuvrer d'une seule main. Vous voulez une poêle qui peut suffisamment retenir la chaleur pour saisir la viande, mais qui peut également refroidir assez rapidement si vos aliments brunissent trop vite. La plupart de nos testeurs ont préféré des poêles pesant entre 2 livres et 3½ livres, qui étaient encore assez légères pour mélanger confortablement les ingrédients.

Pour une poêle tout usage, nous recommandons une poêle en acier inoxydable triple couche entièrement revêtue. Comme mentionné ci-dessus, les ustensiles de cuisine entièrement revêtus répartiront la chaleur uniformément car le noyau en aluminium s'étend jusqu'aux côtés de la casserole. Les casseroles bon marché avec seulement un disque en aluminium dans la base (également appelée fond encapsulé) ont tendance à avoir des points chauds, qui peuvent brûler vos aliments. Cela dit, certaines casseroles de haute qualité (telles que celles fabriquées par Fissler) ont également des fonds encapsulés, et nous avons constaté lors de nos tests que ces casseroles chauffent en fait plus uniformément sur les brûleurs à induction par rapport aux casseroles en acier inoxydable à trois couches ordinaires. Nous prévoyons de tester plus de casseroles avec des fonds encapsulés pour notre prochaine mise à jour.

Le confort de la poignée est très important et peut varier considérablement d'une marque à l'autre. Si l'angle de la poignée est trop élevé, il peut être gênant de jeter les aliments pendant la cuisson. L'épaisseur de la poignée est une autre considération. "Je n'aime pas les poignées grosses, épaisses et rondes", nous a dit la directrice de l'alimentation et de l'artisanat de Country Living et auteure de livres de cuisine, Charlyne Mattox. Cela dit, certains de nos testeurs aux mains plus larges ont préféré les poignées larges et arrondies. Parce que les préférences de poignée seront différentes pour chacun, nous vous recommandons d'aller dans un magasin de cuisine pour tenir quelques casseroles pour voir ce que vous aimez avant d'investir.

Les poignées rivetées allant au four sont également indispensables, afin que la casserole puisse passer directement de la cuisinière au four ou au gril. J. Kenji López-Alt de Serious Eats nous a dit que le plastique est un dealbreaker. "S'il a une poignée en plastique, c'est fini. Je dois pouvoir mettre ma poêle au four."

Une casserole doit pouvoir résister à des températures élevées d'au moins 500 ° F, ce qui exclut la plupart des casseroles bon marché. Il doit également être suffisamment résistant pour ne pas se déformer à haute température sur la cuisinière. Malheureusement, toute déformation qui se produit dans votre casserole est permanente. Après des années de tests à long terme, nos pics restent sans phase après avoir été soumis à plusieurs reprises à des températures élevées. Certaines casseroles, cependant, comme la poêle en acier inoxydable Cuisinart MultiClad Pro 12″ avec poignée auxiliaire, se sont déformées après la première utilisation.

Nous avons recherché des casseroles faciles à nettoyer. La plupart des poêles que nous avons testées se sont décolorées après six minutes à feu moyen-vif, certaines prenant une teinte gris foncé que nous ne pouvions pas éliminer. Bien que la décoloration n'affecte pas les performances d'une poêle, c'est un problème esthétique à considérer avant d'acheter votre poêle. (Voir nos conseils pour nettoyer les ustensiles de cuisine dans notre section entretien et maintenance ci-dessous.)

Lors de nos tests, nous avons pris en compte l'angle de la poignée, le poids et la forme générale des casseroles. Après avoir chauffé chaque casserole à feu moyen-élevé pendant six minutes (nous avons utilisé le même brûleur dans notre cuisine d'essai à chaque fois), nous avons mesuré les variations de température autour du bord intérieur de la casserole avec un thermomètre infrarouge, atteignant les neuf mêmes points. Ensuite, nous avons laissé les casseroles refroidir pendant cinq minutes et avons pris une autre lecture de température pour déterminer dans quelle mesure elles retenaient la chaleur. Nous avons également saupoudré chaque casserole de farine et les avons placées sur un feu moyen-élevé pour voir à quel point la farine brunissait uniformément. Ce test a révélé si les casseroles distribuaient bien la chaleur ou si elles étaient sujettes aux points chauds.

Après avoir éliminé plusieurs casseroles lors de nos tests de température et de farine, nous avons sélectionné les quatre autres casseroles les plus performantes pour une évaluation plus approfondie. Nous avons rôti un poulet entier découpé dans chaque poêle et suivi en faisant une simple sauce pan au vin blanc. Nous avons comparé l'uniformité de la couleur de la peau du poulet dans chaque poêle. Pour notre dernière mise à jour, nous avons également saisi des sections transversales de 1 pouce d'épaisseur de rôti de mandrin pour évaluer davantage les capacités de saisie des casseroles. Cependant, comme ce test a obtenu les mêmes résultats que notre test de saisie de poulet, nous avons décidé de ne pas l'inclure dans notre dernière mise à jour.

La poêle All-Clad est une bête de somme éprouvée avec une conduction thermique supérieure et une construction durable.

Utiliser le code promotionnelAMI

Après cinq ans de tests à long terme, la poêle à frire en acier inoxydable All-Clad D3 avec couvercle 12 pouces reste notre choix pour la meilleure poêle. Cette poêle à trois couches entièrement revêtue offre une excellente répartition de la chaleur, une surface de cuisson spacieuse et des côtés évasés, des caractéristiques qui continuent de la faire se démarquer parmi un large éventail d'offres d'ustensiles de cuisine. Sa poignée bien inclinée et son poids confortable vous permettent de mélanger facilement les ingrédients. La poêle All-Clad était également l'une des seules casseroles que nous avons testées qui comprenait un couvercle. Bien qu'elle soit chère, nous sommes convaincus que cette poêle est un article à acheter pour la vie qui vous offrira des années d'utilisation.

La poêle All-Clad offrait l'une des cartes thermiques les plus cohérentes de nos tests, avec seulement une différence d'environ 30 ° F entre les points les plus chauds et les plus froids (certaines poêles que nous avons testées avaient une différence de température de plus de 80 ° F, mesurée avec un thermomètre infrarouge). Ces mesures reflétaient les résultats que nous avons vus dans nos tests de cuisson : des steaks saisis uniformément, des morceaux de poulet dorés profondément et uniformément sans brûler, et du vin blanc réduit sans brûler, en un minimum de temps.

La maniabilité supérieure de la poêle est également due en partie à sa poignée en acier inoxydable coulé, qui est longue, concave et droite, comme une branche de céleri métallique montée avec la courbe s'ouvrant vers le haut. (Si vous préférez les poignées arrondies, nous vous suggérons de regarder notre deuxième choix, la poêle Tramontina.) Comme pour la plupart des poêles que nous avons testées, la poignée de la poêle All-Clad reste froide sur la cuisinière, même lorsque vous saisissez (mais pas lorsque la poêle sort du four, évidemment). Nos testeurs ont apprécié l'angle de la poignée, qui offrait plus de contrôle sur le lancer et le retournement des aliments, contrairement à la poignée très inclinée de la poêle Viking Contemporary.

Rappelez-vous qu'une casserole doit avoir un certain poids pour produire une chaleur constante, mais si elle est trop lourde, vous ne voudrez jamais l'utiliser. À un peu moins de 3 livres, la poêle All-Clad était l'une des poêles les plus légères de notre groupe de test. Ce poids léger facilite la manipulation et le nettoyage, mais il permet également un meilleur contrôle de la température. À l'inverse, la poêle Breville Thermal Pro Clad en acier inoxydable 12,5 pouces que nous avons testée pèse près de 5 livres et retient trop de chaleur en raison de sa base épaisse, ce qui rend le contrôle de la température difficile.

La poêle All-Clad était l'une des seules poêles à être complètement propre après le lavage et à ne pas se décolorer à cause de la chaleur élevée lors de nos tests. Presque toutes les autres casseroles que nous avons testées ont acquis une patine gris foncé et irisée à l'intérieur et à l'extérieur après utilisation. Russ Parsons, auteur de livres de cuisine et ancien rédacteur en chef du Los Angeles Times, nous a dit qu'il utilise sa poêle All-Clad trois ou quatre fois par semaine depuis plus de 25 ans, et qu'elle a toujours l'air comme neuve.

Bien qu'elle soit chère, nous sommes convaincus que cette poêle est un article à acheter pour la vie qui vous offrira des années d'utilisation.

Les professionnels de la restauration à qui nous avons parlé ont fait l'éloge d'All-Clad. Kellie Evans, alors rédactrice adjointe en alimentation chez Saveur, a déclaré dans une interview par e-mail : "[J'adore] All-Clad ! Bien fait et robuste." Charlyne Mattox, directrice de l'alimentation et de l'artisanat de Country Living et auteure de livres de cuisine, a déclaré: "C'est toujours celle que je fréquente tout le temps", ajoutant que "Il cuit uniformément et est facile à nettoyer." La poêle All-Clad est également appréciée par Cook's Illustrated (abonnement requis), qui l'a classée première parmi les six testées.

En utilisant un processus de sandwich breveté en 1971, All-Clad a été la première entreprise à fabriquer des casseroles entièrement revêtues. Il est encore largement considéré comme l'une des meilleures marques d'ustensiles de cuisine à ce jour. (Pour en savoir plus sur la fabrication des ustensiles de cuisine All-Clad, consultez le billet de blog de David Lebovitz sur sa visite d'usine à Pittsburgh, en Pennsylvanie.)

Les poêles à trois couches All-Clad sont livrées avec une garantie à vie limitée, ce qui signifie que l'entreprise remplacera une poêle défectueuse, et non celle que le propriétaire a soumise à une mauvaise utilisation et à des abus. Si vous rencontrez des problèmes avec ce bac, contactez All-Clad pour des réparations ou des remplacements.

Nous utilisons également régulièrement la poêle All-Clad dans notre cuisine d'essai depuis cinq ans, et elle continue de bien fonctionner. De nombreux membres de notre personnel possèdent cette poêle, ainsi que d'autres ustensiles de cuisine All-Clad, et ils ont confirmé qu'elle chauffe uniformément et se nettoie bien, même après plus d'une décennie d'utilisation régulière.

La plainte la plus courante concernant la poêle All-Clad est son prix. Et c'est un grief juste : des offres similaires de Calphalon et Tramontina coûtent une fraction de ce que fait la casserole All-Clad. Mais une poêle All-Clad vous durera toute une vie et se nettoie magnifiquement, même en cas d'utilisation intensive. La poêle All-Clad est également livrée avec un couvercle, ce qui explique en partie son coût plus élevé.

Bien que la plupart de nos testeurs aient aimé l'angle et la forme de la poignée de la poêle All-Clad, certains ont préféré la poignée large et ronde de la poêle Tramontina. Comme mentionné précédemment, nous vous recommandons de vous faire une idée de la poignée d'une casserole en personne avant de décider ce qui vous convient.

All-Clad a récemment réglé un recours collectif - les plaignants dans l'affaire alléguaient que leurs ustensiles de cuisine avaient été endommagés après les avoir lavés au lave-vaisselle, même si le site Web d'All-Clad affirmait que ses produits allaient au lave-vaisselle. All-Clad ne recommande plus de laver ses ustensiles de cuisine au lave-vaisselle. Pour mémoire, nous avons toujours recommandé de laver à la main tous les ustensiles de cuisine en acier inoxydable, quelles que soient les affirmations du fabricant. Les produits chimiques agressifs contenus dans certains détergents ainsi que l'exposition prolongée à ces nettoyants au cours d'un cycle de lavage de vaisselle peuvent endommager les casseroles (en particulier l'aluminium dans les ustensiles de cuisine collés).

Si vous avez acheté l'un de nos choix d'ustensiles de cuisine All-Clad D3 entre le 1er janvier 2015 et le 29 juillet 2022, vous pourriez être admissible à ce règlement (cela s'applique également aux gammes de produits D5 et LTD, mais nous ne recommandons aucun produit de ces gammes). Ce règlement s'applique également aux autres ustensiles de cuisine All-Clad que nous recommandons, y compris l'ensemble de 10 pièces en acier inoxydable All-Clad D3 Tri-Ply et la saucière All-Clad d3 Curated 2 ½ en acier inoxydable de 3 pintes avec couvercle. (Les autres produits que nous recommandons, comme le rôtissoire évasée All-Clad et l'ensemble de poêles à frire antiadhésives anodisées dures All-Clad B1 8″ et 10″, ne sont pas éligibles car ils ne font pas partie des gammes de produits applicables.)

Pour bénéficier des avantages (qui incluent soit un remplacement, soit une remise sur un futur achat), vous devez soumettre votre réclamation avant le 27 mars 2023. Vous pouvez toujours déposer une réclamation même si vos casseroles n'ont pas été endommagées par le lavage de la vaisselle mais ont été achetées entre les dates susmentionnées. Pour être clair, nous ne sommes pas préoccupés par la qualité ou la durabilité de nos médiators All-Clad, tant qu'ils sont entretenus correctement. Nous continuons donc d'appuyer nos recommandations.

Bien qu'un poulet entier découpé remplisse la poêle, nous avons été conquis par la répartition uniforme de la chaleur et la poignée confortable de la poêle Tramontina.

* Au moment de la publication, le prix était de 50 $.

La poêle à frire abordable Tramontina Tri-Ply Clad de 12 pouces reste notre deuxième choix. C'est un interprète solide qui chauffe presque aussi uniformément que notre choix principal, mais coûte beaucoup moins cher. Lors de nos tests, la poêle Tramontina a saisi un steak et un poulet sauté mieux que la plupart des autres poêles que nous avons utilisées. Certains de nos testeurs ont même préféré la poignée plus large et arrondie de cette poêle à la poignée plus fine de notre choix principal. Cela dit, comme la plupart des poêles que nous avons testées, la poêle Tramontina n'est pas livrée avec un couvercle.

La Tramontina est une poêle durable et confortable à tenir.

Lors de la cartographie thermique avec un thermomètre infrarouge, nous avons mesuré une différence de 30 degrés entre les points les plus chauds et les plus froids de la casserole, ce qui était à peu près à égalité avec la casserole All-Clad. Notre test de farine a révélé que la poêle Tramontina chauffait presque uniformément sur toute la surface de la poêle, avec une zone légèrement plus sombre près d'un côté de la poêle par rapport à l'autre.

La poêle Tramontina est durable et confortable à tenir. À un peu plus de 3 livres, il est légèrement plus lourd que notre choix principal, mais il est encore assez léger pour mélanger les légumes tout en les faisant sauter. Et bien que sa poignée arrondie soit plus volumineuse que celle de la poêle All-Clad, vous l'aimerez peut-être si vous avez de plus grandes mains. Lorsque nous saisissions la poignée avec un torchon plié, nous pouvions toujours garder le contrôle de la casserole sans qu'elle ne glisse.

En 2022, Tramontina a repensé sa poêle afin qu'elle ait une plus grande surface de cuisson et des côtés légèrement plus raides, ce que nous préférons. La nouvelle poêle a environ un pouce de plus de surface de cuisson que la conception précédente. Sa plus grande surface de cuisson est maintenant à peu près la même que celle de notre choix principal, la poêle All-Clad (qui mesure environ 9¾ pouces de diamètre). À 3 livres 0,7 onces, la nouvelle casserole Tramontina est 2,7 onces plus lourde que l'ancienne casserole qu'elle a remplacée (mais nous n'avons pas remarqué de différence dans nos tests). Cependant, si vous aimez les ustensiles de cuisine plus légers, nous vous recommandons de vous procurer la poêle All-Clad, qui pèse 2 livres 12,6 onces.

Lors de nos tests, un poulet entier découpé a bien bruni dans la poêle Tramontina, mais ce n'était pas aussi homogène que dans la poêle All-Clad. Mais pour l'argent, la casserole Tramontina est un interprète solide. Nous avons également fait cuire un poulet entier découpé dans la nouvelle et l'ancienne version des poêles Tramontina pour voir comment ils se compareraient, et les résultats étaient identiques.

Contrairement à la poêle All-Clad, la poêle Tramontina se décolore après avoir été saisie à feu vif ou si elle est placée dans le four. C'est juste un problème esthétique, et cela n'affectera pas les performances de la casserole, mais c'est quelque chose à garder à l'esprit avant d'acheter. En ce qui concerne les ustensiles de cuisine, vous en avez généralement pour votre argent, mais cette casserole vous donnera probablement au moins 10 ans de service, sinon plus.

Nous pensons que cette poêle est une excellente affaire, en particulier pour une cuisine de démarrage, mais elle ne peut pas égaler les performances et les distinctions de la poêle All-Clad. Comme notre choix principal, il est couvert par une garantie à vie. Contactez Tramontina pour les réparations ou les remplacements.

Nous vous recommandons de laver vos casseroles en acier inoxydable à la main. Bien que la plupart des fabricants d'ustensiles de cuisine disent que vous pouvez mettre votre poêle à trois épaisseurs en acier inoxydable au lave-vaisselle, cela ne lui donne pas un aspect neuf. Votre lave-vaisselle ne libère pas les aliments collés de la surface et certains détergents contiennent des ingrédients agressifs qui peuvent endommager vos casseroles avec le temps. En fait, All-Clad ne recommande plus du tout de mettre votre poêle au lave-vaisselle.

Nous sommes allés dans les cuisines d'essai de Martha Stewart Living pour obtenir un tutoriel étape par étape de Geri Porter, la responsable de la cuisine pendant près de deux décennies. Elle est une pro lorsqu'il s'agit de garder les ustensiles de cuisine impeccables, et certaines des pièces dont elle s'occupe sont en rotation intensive depuis plus de 15 ans.

Comment nettoyer une poêle triple épaisseur en acier inoxydable :

Nettoyer vos casseroles en utilisant la méthode ci-dessus dès le premier jour les gardera (pour la plupart) impeccables pendant des décennies. Pour les casseroles très brûlées, suivez les étapes ci-dessus et retirez autant de zone noircie que possible avant de suivre les étapes supplémentaires suivantes.

Comment nettoyer une poêle très brûlée :

Ce processus demandera beaucoup d'efforts et, en fonction de la quantité de brûlure dans votre poêle, vous devrez peut-être répéter les étapes une fois de plus.

Si vous essayez de supprimer des années de crasse cuite, cela peut demander encore plus d'efforts, mais nous avons un article de blog qui explique comment le faire.

Nous prévoyons de tester la poêle à frire en acier inoxydable Steelux Pro de Fissler de 11 pouces et la poêle à frire en acier inoxydable de la collection Original-Profi de 11 pouces, qui ont des disques à trois couches encapsulés soudés au fond des casseroles, ce qui les rend idéales pour les tables de cuisson à induction. Ces casseroles ont un diamètre inférieur d'un pouce à ce que nous préférerions, mais nous avons aimé la façon dont les autres casseroles Fissler se sont comportées lors de nos tests de table de cuisson à induction portables.

Nous prévoyons également de tester la poêle à frire en acier inoxydable 3 plis Alchimy de Buyer 12,5 pouces. De Buyer est une entreprise française d'ustensiles de cuisine surtout connue pour ses casseroles en acier au carbone, mais nous sommes curieux de savoir comment leur acier inoxydable triple couche se compare à nos choix.

Si vous voulez une casserole bon marché et que notre second choix est épuisé : La poêle Goldilocks de 12 pouces est incluse dans notre batterie de cuisine économique recommandée. Il est vendu séparément de l'ensemble, mais il coûte plus cher que notre deuxième choix, la poêle à frire Tramontina Tri-Ply Clad 12 pouces (au moment de la publication). Nous pensons que c'est une excellente poêle, mais la poêle Tramontina a obtenu des résultats légèrement meilleurs dans l'ensemble et coûte moins cher.

Si vous voulez une casserole haut de gamme et que notre choix principal est épuisé : La sauteuse Thomas Keller Insignia 12,5 pouces (fabriquée par Hestan) chauffe uniformément et fonctionne à égalité avec notre choix, la poêle à frire en acier inoxydable All-Clad D3 avec couvercle 12 pouces. Cependant, c'est environ 70 $ de plus que la casserole All-Clad (au moment de la publication), et elle n'est pas livrée avec un couvercle. La poêle Thomas Keller pèse également environ 9 onces de plus que la poêle All-Clad, ce qui met plus de pression sur votre poignet.

La poêle Cuisinart MultiClad Pro en acier inoxydable 12″ avec poignée auxiliaire était notre ancien deuxième choix dans ce guide. Cependant, après une évaluation plus approfondie, nous avons constaté que la casserole s'était fortement déformée à feu vif. Le fond de la casserole s'inclinait tellement qu'il vacillait sur une surface plane. Nous avons testé plusieurs poêles pour être sûrs de ne pas avoir de citron, mais elles ont toutes subi le même sort. Bien que les casseroles étaient encore utilisables après gauchissement, leurs dommages annulent la garantie. Le manuel de Cuisinart indique de ne jamais utiliser les ustensiles de cuisine à feu vif, recommandant plutôt "un réglage bas à moyen pour la plupart des cuissons". De nombreux fabricants d'ustensiles de cuisine ont la même recommandation, mais nos pics ne se sont pas déformés comme la poêle Cuisinart, même après des années de cuisson à feu vif.

Les rivets n'étaient pas bien fixés sur la poêle à frire en acier inoxydable à revêtement multicouche standard de 12 pouces de Cooks avec couvercle en dôme, ce qui a fait bouger la poignée. La casserole s'est également décolorée lors de nos tests, nous l'avons donc rejetée.

La poêle à frire Viking 3 plis en acier inoxydable de 12 pouces a un poids confortable, mais elle concentre la chaleur principalement au centre de la poêle.

La poêle à frire ouverte OXO Good Grips en acier inoxydable Pro de 12 pouces a une poignée arrondie qui est confortable à tenir, mais elle ne chauffe pas aussi uniformément que nos pics.

Nous avons choisi de ne pas tester la poêle Material Kitchen à noyau de cuivre puisque nous avons exclu les casseroles à 5 plis après que nos tests précédents aient montré à quel point ils sont constamment lents à chauffer.

Nous avons pu exclure la poêle Misen de 12 pouces après avoir testé la Saucier Misen 3QT dans notre guide de la meilleure petite casserole. Sa construction à cinq plis rendait la casserole plus lente à chauffer et sa poignée tubulaire était difficile à tenir. Nous avons également vu cette poêle entrer et sortir de stock.

La poêle Breville Thermal Pro Clad en acier inoxydable 12,5″ est un monstre qui pèse près de 5 livres. Il est entièrement revêtu et comporte un disque d'acier supplémentaire soudé au fond. Nous avons constaté dans nos tests de rétention de chaleur qu'il tenait un peu trop bien la chaleur, offrant un mauvais contrôle de la température. Charlyne Mattox, auteure de livres de cuisine et directrice de l'alimentation et de l'artisanat chez Country Living, a spécifiquement mentionné la poêle Breville lors de son entretien avec nous, affirmant qu'elle devenait trop chaude à son goût.

La poêle à frire à 3 plis en acier inoxydable D3 d'All-Clad est dotée d'une poignée légèrement incurvée, ce qui peut s'avérer plus confortable pour certains que la poignée de la poêle All-Clad que nous recommandons. Il a également une poignée d'aide qui devrait vous permettre de soulever la casserole avec les deux mains, et son diamètre est d'environ ½ pouce plus grand que notre choix, offrant juste un peu plus d'espace. Il a fonctionné aussi bien que notre premier choix, mais nous avons remarqué qu'il y avait un morceau de métal lâche dans la poignée de l'une des autres pièces que nous avons testées de cette ligne, ce qui l'a fait vibrer lors de la cuisson des légumes (les représentants à qui nous avons parlé chez All-Clad ont dit qu'ils n'avaient jamais entendu parler de ce problème auparavant). Nous avons peut-être obtenu un citron, mais nous continuerons à surveiller les avis des clients pour voir si davantage de personnes rencontrent un problème similaire avec la poignée.

De plus, certaines casseroles de la gamme Everyday ont été polies autour du bord et d'autres non, ce qui suggère qu'il pourrait y avoir un problème de contrôle de la qualité. Les représentants d'All-Clad à qui nous avons parlé ont déclaré qu'il pouvait y avoir de légères différences dans les finitions en fonction du type de machines utilisées pour fabriquer les ustensiles de cuisine. Cela signifie que vous pouvez rencontrer des incohérences similaires avec les jantes de la gamme D3 Stainless qui comprend notre choix, car elle est fabriquée à partir des mêmes ustensiles de cuisine à trois couches que la gamme Everyday. Les différentes finitions sur les jantes sont perceptibles lorsqu'elles sont côte à côte, mais pour être clair, il s'agit principalement d'un problème esthétique et ne devrait pas affecter la performance des casseroles. Nous garderons un œil sur les avis des clients pour voir s'il y a un afflux de plaintes concernant les jantes sur l'une ou l'autre des gammes d'ustensiles de cuisine. Pour l'instant, si vous préférez les poêles aux poignées arrondies, nous vous recommandons de vous procurer la poêle Tramontina.

La poêle à frire Liberty en acier inoxydable de 11,5 pouces est plus chère que notre premier choix et n'est pas livrée avec un couvercle, nous avons donc décidé de ne pas la tester.

La poêle à frire Made In 12 pouces a bien fonctionné lors de nos tests. Cependant, nous avons trouvé que la poignée de la poêle était légèrement basse, préférant l'angle plus élevé des poignées de nos pics.

Great Jones fabrique une poêle profonde hybride et une sauteuse appelée Deep Cut. Cependant, après avoir testé leur casserole, la Great Jones Saucy, pour notre guide de la meilleure petite casserole, nous avons trouvé la poignée en forme de boucle inconfortable à tenir, nous l'avons donc rejetée.

Nous avons aimé la poêle Kitchenaid Tri-Ply en acier inoxydable 12″, mais elle ne chauffait pas aussi uniformément que nos choix. Certains de nos testeurs ont trouvé la poignée un peu trop basse. Cependant, nous pensons que cela constituerait une alternative abordable au Demeyere 5-Plus sans rivet, qui coûte beaucoup plus cher.

Parce que la poêle à frire Viking Contemporary 12 ″ s'est fortement décolorée la première fois que nous l'avons chauffée, nous avons dû la disqualifier dès le début. La poignée fortement inclinée rendait également le contrôle et la manipulation difficiles.

La poêle à frire en acier inoxydable Thermo-Clad Signature Williams-Sonoma a une petite surface de cuisson et une très longue poignée, ce que nous avons trouvé gênant, en particulier sur une cuisinière encombrée. À 3 livres 14,8 onces, la poêle Signature Thermo-Clad était un peu lourde pour certains de nos testeurs.

La poêle en acier inoxydable Demeyere Industry 5 de 12,5 pouces a mis deux fois plus de temps que nos pics à chauffer. À un peu plus de 4 livres, cette poêle était également trop lourde pour certains de nos testeurs.

Nous n'avons pas testé les poêles à noyau en graphite All-Clad G5 car la plus grande taille disponible n'est que de 10,5 pouces. Il est également plus cher que notre choix All-Clad actuel, et il n'est pas livré avec un couvercle.

La poêle ouverte Hestan NanoBond 12,5″ au prix exorbitant (elle coûtait 360 $ au moment de nos tests) concentrait la chaleur au centre de la casserole. Nos choix ont mieux fonctionné à une fraction du prix.

La poêle Hestan 12,5 po en acier inoxydable forgé Probond chauffait presque aussi uniformément que la poêle All-Clad et retenait bien la chaleur, mais elle se décolorait et se déformait la première fois que nous l'utilisions. Nous attendons plus d'une poêle à 250 $. ascenseur.

Cet article a été édité par Marilyn Ong et Marguerite Preston.

Poêles traditionnelles (abonnement requis), America's Test Kitchen

Michael Chu, Matériaux courants des ustensiles de cuisine, Cooking For Engineers, 15 juillet 2005

Kristin Donnelly, Tester les poêles pour trouver le meilleur, Nourriture et vin, 1er novembre 2008

Poêle All-Clad en acier inoxydable de 12 pouces, Good Housekeeping, 25 octobre 2012

Meilleures compétences, bon entretien ménager, 24 octobre 2012

Charlyne Mattox, directrice de l'alimentation et de l'artisanat chez Country Living, entretien téléphonique, 9 mars 2016

Geri Porter, responsable de la cuisine test chez Martha Stewart Living, entretien en personne, 3 mars 2016

Russ Parsons, écrivain gastronomique, entretien par e-mail, 25 avril 2013

Kellie Evans, alors directrice de la cuisine test chez Saveur, entretien par e-mail, 1er avril 2013

J. Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eats, entretien par e-mail, 22 avril 2013

Elvin Beach, professeur agrégé de pratique, Department of Materials Science and Engineering de l'Ohio State University, entretien par e-mail, 29 mars 2022

Michel Zhao

Lesley Stockton

Lesley Stockton est une rédactrice senior qui fait des reportages sur tout ce qui touche à la cuisine et au divertissement pour Wirecutter. Son expertise s'appuie sur une carrière de toute une vie dans le monde culinaire, de cuisinière de restaurant et traiteur à rédactrice en chef chez Martha Stewart. Elle est parfaitement heureuse de laisser tout cela derrière elle pour devenir une passionnée d'équipement de cuisine à plein temps.

Michel Sullivan

Michael Sullivan est rédacteur au sein de l'équipe de cuisine de Wirecutter depuis 2016. Auparavant, il était rédacteur en chef au International Culinary Center de New York. Il a travaillé dans diverses facettes de l'industrie alimentaire et de la restauration pendant plus d'une décennie.

de Lesley Stockton, Sharon Franke et Michael Sullivan

Après avoir testé 16 poêles en fonte, nous recommandons la poêle en fonte Lodge Chef Collection 12 pouces. Il est léger, saisit bien et libère facilement les aliments.

par Lesley Stockton

Nous avons cuit des monticules d'œufs et plus encore dans 27 poêles antiadhésives depuis 2016, et nous recommandons la poêle à frire Tramontina professionnelle de 10 pouces lisse et durable.

par Wirecutter Staff

Ces appareils et accessoires approuvés par des experts peuvent vous aider à réorganiser et à revitaliser votre cuisine, sans vous ruiner.

de Michael Sullivan

Assembler votre propre batterie de cuisine vous donne la liberté de personnaliser votre collection et vous permet d'acheter uniquement ce dont vous avez besoin.