Recette de fou moco

Par l'auteur Daryl et Mindi Hirsch

Publié le Dernière mise à jour : 11 mai 2023

Si vous n'avez pas mangé de Loco Moco au petit-déjeuner, vous manquez quelque chose. Ce plat hawaïen réconfortant n'est pas seulement un excellent remède contre la gueule de bois, c'est aussi un classique américain.

Le simple fait de penser à Loco Moco envoie nos cerveaux gourmands dans un état de faim extrême.

Né à Hawaï, servi dans quelques autres États et peut-être influencé par une gamme de cuisines (japonaise ? portugaise ?), Loco Moco est la quintessence de la nourriture réconfortante. Cela peut sembler fou (jeu de mots), mais nous n'avons jamais mangé ce plat décadent jusqu'à notre dernier voyage à Las Vegas, a/k/a la neuvième île d'Hawaï.

Nous avons littéralement mangé ce plat Loco Moco lors de notre dernier jour dans un restaurant / épicerie fine du centre-ville de Las Vegas et nous avons été immédiatement accrochés. En fait, lorsque nous avons vu le burger réconfortant servi sur un tas de riz, nappé de sauce au bœuf et surmonté d'un œuf au plat, nous avons pratiquement dû nous attacher les mains à nos chaises pour ne pas dévorer le plat en quelques minutes.

Une fois rentrés chez nous, nous nous sommes demandé si nous pouvions recréer Loco Moco dans notre cuisine. Nous le pouvons et nous l'avons fait et maintenant vous le pouvez aussi. Comprendre le processus peut être un peu délicat. Cependant, une fois que vous aurez suivi notre recette de Loco Moco, vous serez un pro du Loco Moco avant de le savoir.

Bien que Loco Moco soit essentiellement un plat de burger, il ne ressemble à aucun autre plat de burger sur la planète.

Dans ce plat, un burger est servi sur un tas de riz blanc, baigné de sauce et surmonté d'un œuf au plat. À Hawaï, d'où le plat est originaire, le Loco Moco est souvent servi au déjeuner avec une salade de macaronis en accompagnement. Nous aimons penser que ce combo a été conçu à l'origine comme carburant pour les personnes qui travaillent dur ou pour quelqu'un qui envisage de parcourir la circonférence d'Oahu. Nous ne le saurons probablement jamais avec certitude.

Nos yeux nous sont presque tombés de la tête lorsque ce Loco Moco est arrivé à notre table à Las Vegas. Cela semblait presque trop beau pour être vrai, sans parler de l'idéal pour nous. (Alors que Mindi aime le bœuf haché, Daryl aime à la fois le bœuf haché et le riz.)

Loco Moco est maintenant devenu un brunch préféré dans notre maison que nous mangeons parfois pour le dîner. C'est un plat polyvalent qui peut être préparé avec différents types de riz. (Notre préféré est le riz japonais). Nous pouvons ajouter des ingrédients amusants à la sauce. Nous pouvons également faire des hamburgers en utilisant différents types de viande. Les options sont pratiquement infinies.

Pour cette recette, nous avons décidé de faire du Loco Moco traditionnel. Cependant, il n'y a rien de mal si vous voulez ajouter votre propre touche. Faire autrement serait fou.

Cette recette de Loco Moco est une question d'exécution, en particulier en ce qui concerne la sauce. La règle de la qualité à l'intérieur s'applique ici à la pelle en commençant par les ingrédients Loco Moco suivants :

Vous pouvez faire des substitutions pour n'importe lequel de ces ingrédients, mais sachez que votre plat fini n'aura pas le même goût ou n'aura pas le même aspect.

Pour cette recette, nous achetons du bœuf haché à notre boucher et lui demandons de le hacher frais avec un mélange de 80/20 % de matières grasses et de viande maigre. Nous portionnons ensuite le bœuf fraîchement haché pour faire deux galettes de 1/4 de livre.

Note Le Loco Moco que nous avons partagé à Vegas était ridiculement grand. Notre version, tout en se remplissant, alimente un seul convive.

Alors que la plupart des recettes de Loco Moco demandent du riz blanc ou au jasmin à grains longs, vous pouvez faire preuve de créativité en utilisant à peu près n'importe quel type de riz cuit qui vous plaît. Basmati ? Bien sûr. Riz Bomba ? Cela fonctionnerait certainement. Riz arborio? Un peu étrange mais pourquoi pas. Quant à nous, nous aimons utiliser du riz japonais.

Notre marché asiatique stocke du riz à sushi japonais à grain court de haute qualité appelé koshihikari. C'est un riz incroyable avec une bouchée ferme et une saveur distincte de noisette. Bien qu'il soit un peu plus cher que le riz à grains courts, cet ingrédient supérieur fait un brunch ou un plat de dîner plus spécial.

Conseil de pro Bien que vous puissiez facilement faire cuire votre riz sur la cuisinière, nous vous recommandons d'utiliser un cuiseur à riz à la place. Cela garantit pratiquement un riz parfaitement cuit et facilite le nettoyage. D'autres options sont de faire cuire le riz dans un autocuiseur ou une marmite instantanée.

Nous utilisons de la farine tout usage standard pour faire un roux qui épaissit la sauce au bœuf.

Alors que certains chefs préfèrent créer une bouillie d'amidon de maïs, nous aimons la qualité digne d'un dîner qu'un roux à base de farine fournit dans cette recette.

Nous utilisons également du beurre salé pour faire notre roux.

Conseil de proAssurez-vous de goûter la sauce et de corriger le sel si vous choisissez d'utiliser du beurre non salé à la place.

Le bouillon de bœuf est facile à préparer et offre la meilleure saveur pour la sauce Loco Moco. On aime préparer le bouillon de bœuf à l'avance, le congeler en cubes et réchauffer le cube ou les deux avec un peu d'eau.

Vous pouvez utiliser votre recette de bouillon de bœuf préférée ou cette recette si vous n'en avez pas de préférée. Vous pouvez également utiliser un bouillon préfabriqué riche en gélatine. Cependant, nous vous déconseillons d'utiliser des bouillons en boîte qui n'apportent aucune richesse et une saveur minimale.

Conseil de proVous voudrez utiliser un bouillon à température ambiante ou même froid pour éviter les grumeaux dans votre sauce.

Une cuillère à soupe de sauce soja apporte des nuances végétales d'umami. Et qui n'aime pas les nuances umami ? C'est évidemment une question rhétorique.

Une cuillère à café de sauce Worcestershire donne à la sauce une touche d'umami à base d'anchois.

Conseil de proVous pouvez remplacer la sauce Worcestershire par une demi-cuillère à café de sauce de poisson si vous n'avez pas de bouteille de Worcestershire dans votre garde-manger.

Nous assaisonnons généreusement nos burgers avec du sel et du poivre et vous devriez faire de même.

Conseil de pro Après avoir retiré les hamburgers, vous devriez avoir suffisamment de sel du fond dans la poêle pour assaisonner votre sauce. Bien sûr, une fois votre sauce terminée, vous aurez toujours envie de la goûter et de rectifier en sel si nécessaire.

Cette recette de Loco Moco demande deux gros œufs frais – un par assiette. C'est si simple.

Nous aimons garnir nos plats Loco Moco avec des feuilles d'oignons verts hachés. Cet ingrédient facultatif apporte un croquant végétal qui complète le plat.

Faire du Loco Moco à la maison semble fou (jeu de mots encore une fois) mais cela peut être fait. Notre recette Loco Moco est une question d'exécution. La partie amusante ? Vous pouvez exercer vos compétences culinaires. Si vous n'avez jamais fait ce genre de cuisine auparavant, vous apprendrez à mouler, saisir et cuire des hamburgers. Vous ferez un roux de base et, enfin, vous ferez de la sauce.

Conseil de pro Bien que vous puissiez cuire vos hamburgers dans une poêle en fonte, nous vous recommandons d'utiliser une poêle en acier inoxydable. Lorsque vous utilisez une poêle en acier inoxydable, une quantité généreuse de morceaux bruns ou de fond se formera au fond de la poêle pendant la cuisson de vos hamburgers. Ce fond aide à parfumer, assaisonner et rehausser la saveur de la sauce.

Si vous utilisez une poêle en aluminium revêtue, comme All-Clad ou Made In, il est important de ne pas surchauffer la poêle. Puisque l'aluminium est un conducteur efficace, un réglage de poêle moyen vous donnera assez de chaleur pour développer une belle croûte sur les burgers. C'est pourquoi nous demandons une chaleur moyenne dans cette recette. Si vous utilisez de la fonte, vous devrez peut-être utiliser une chaleur élevée à la place.

Il est important d'avoir tous vos ingrédients prêts à cuire. Ce ne sera pas difficile à faire puisque la mise en place de la recette est simple. Une fois que vous serez organisé, vous serez prêt à commencer à cuisiner. Allons-y!

Commencez par préchauffer votre four au réglage chaud (environ 180°f/80°c). Pesez et divisez la viande de burger en deux 4 oz. portions. Mouler la viande séparée en deux boules lâches. Puisque vous faites des hamburgers et non du pain de viande, vous ne voulez pas trop travailler la viande.

Déposer la viande moulée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Utilisez la paume de votre main pour écraser les boules du centre pour faire des galettes. Arrondissez doucement les bords de chaque galette pour créer une forme ronde uniforme.

À l'aide de votre pouce, faites une petite empreinte au milieu de la galette. (Cela aidera à garder le burger plat pendant que vous le faites cuire.) Encore une fois, vous ne voulez pas trop travailler la viande.

Assaisonnez généreusement le dessus des galettes avec du sel et du poivre et mettez-les de côté.

Ajouter la sauce soja et la sauce Worcestershire au bouillon de boeuf. Fouetter dans un bol en métal jusqu'à ce que le mélange soit incorporé.

Préchauffez votre poêle sur une cuisinière à feu moyen. Une fois la poêle chaude, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile végétale.

Une fois que l'huile commence à fumer, placez délicatement les galettes de burger sur la poêle, les côtés assaisonnés vers le bas. Assaisonnez généreusement les autres côtés des burgers avec du sel et du poivre.

Cuire les burgers environ 3 à 4 minutes des deux côtés jusqu'à ce que la température interne des burgers mesure 130°F/54°C. Vous pouvez alternativement cuisiner vos burgers pour qu'ils soient bien cuits ou saignants. C'est votre cuisine et vous établissez vos propres règles.

Retirez vos burgers cuits du feu et placez-les sur une assiette. Couvrez-les de papier d'aluminium et placez-les dans le four chaud et éteignez le four.

Versez toute la graisse et l'huile qui se trouvent dans la poêle. Il devrait y avoir une couche notable de fond brun dans la poêle.

Remettez la casserole sur le feu à feu moyen. Ajouter le beurre et saupoudrer petit à petit de farine.

A l'aide d'un fouet, continuer à remuer la farine et le beurre pour former un roux. Une fois le beurre et la farine incorporés, continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne bronzé et sente légèrement la noisette.

Baisser le feu à moyen-doux et ajouter lentement le mélange de bouillon de boeuf.

Le mélange sera initialement grumeleux. Ne pas paniquer. Continuez à ajouter le bouillon lentement et continuez à remuer jusqu'à ce que le mélange forme une sauce lisse. (Le bouillon libérera le fond du fond de la casserole.)

Une fois la sauce cuite, éteignez le feu et couvrez la casserole pour garder la sauce au chaud.

Placer une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée sur feu vif. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans la poêle chauffée.

Une fois que l'huile fume légèrement, ajoutez les œufs et faites-les cuire au soleil jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

Retirez délicatement les œufs cuits pour ne pas casser les jaunes et placez-les dans une assiette.

Vous êtes maintenant prêt à plaquer le Loco Moco.

Commencez par placer une tasse de riz cuit dans une assiette. Retirez les burgers cuits du four et placez-en un sur le riz.

Répéter avec une deuxième assiette pour le deuxième burger.

Verser une généreuse quantité de sauce sur chaque burger.

Enfin, placez délicatement un œuf au plat, sans le casser, sur chaque burger. Garnir éventuellement le plat de feuilles d'oignons verts hachés et servir.

Loco Moco est une nourriture réconfortante hawaïenne. Le plat est essentiellement un hamburger placé sur du riz, recouvert de sauce brune et surmonté d'un œuf au plat.

Bien que 'Loco Moco' se traduise littéralement par 'Crazy Mucus' de l'espagnol, c'est probablement juste un nom idiot qui a été conçu pour être à la fois mémorable et amusant.

La légende raconte que le Loco Moco a été inventé dans un restaurant à Hilo, Hawaii.

Oui. Vous pouvez remplacer la galette de hamburger du Loco Moco par d'autres protéines moulues, notamment du porc, des fruits de mer, de la dinde ou même du spam. Cependant, sachez que le plat aura un aspect et un goût différents de la version classique au bœuf.

Vous pouvez préparer des composants comme le riz, les hamburgers et la sauce à l'avance. Cependant, vous voudrez faire frire les œufs juste avant de plaquer le Loco Moco.

Le Loco Moco est peut-être la nourriture réconfortante ultime pour le petit-déjeuner. Ce plat, qui consiste à placer un hamburger garni de sauce et un œuf au plat sur du riz, fournit suffisamment d'énergie pour affronter la journée. C'est aussi super savoureux.

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Daryl et Mindy Hirsch

Daryl et Mindi Hirsch, lauréats du prix MEILLEUR BLOG DE VOYAGE du magazine Saveur, partagent leurs expériences de voyage culinaires et leurs recettes sur le site Web de 2foodtrippers et sur YouTube. Les créateurs de contenu mariés sur la cuisine et les voyages vivent à Lisbonne, au Portugal.

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Date de publication originale : 3 mai 2023