Meilleurs ensembles de batterie de cuisine en acier inoxydable 2023

Lorsqu'il s'agit des meilleurs ustensiles de cuisine en acier inoxydable, les acheteurs avisés savent qu'il faut ramener à la maison un ensemble qui peut tout supporter : des températures élevées, des ustensiles en métal, toutes sortes d'ingrédients et des allers-retours fréquents au lave-vaisselle. J'ai pris en compte ce critère collectif, ainsi qu'au moins une douzaine d'autres qualifications, lorsque j'ai entrepris de tester rigoureusement les ensembles en acier inoxydable les plus populaires sur le marché. Si vous cherchez à investir dans le meilleur ensemble global, notre premier choix est l'acier inoxydable All-Clad D3, qui a dépassé nos attentes en matière de durabilité, de contrôle de la température et de valeur. Et si vous êtes à la recherche de la meilleure option économique, nous vous recommandons Cuisinart Chef's Classic Stainless. C'est un ensemble hautement fonctionnel qui a rivalisé avec le All-Clad dans plusieurs de nos tests de cuisine.

Notre premier choix et notre meilleur rapport qualité-prix (le All-Clad D3 et le Cuisinart Chef's Classic, respectivement) ... [+] offrent d'excellentes capacités de cuisson et une variété de fonctionnalités incontournables.

L'acier inoxydable fait généralement partie des matériaux de cuisson préférés des chefs professionnels. Bien que les ensembles en cuivre et en fonte puissent avoir une rétention de chaleur plus élevée, ils nécessitent des soins et un entretien supplémentaires (ils sont aussi souvent plus lourds). Et bien que les ustensiles de cuisine antiadhésifs puissent être loués pour avoir la surface la plus facile à utiliser et à nettoyer, le matériau est insuffisant lorsqu'il s'agit de saisir et de dorer correctement. L'acier inoxydable, quant à lui, offre la meilleure combinaison de toutes les capacités possibles. Ses performances sont tout simplement supérieures, et il s'accompagne d'un entretien facile et d'un processus de nettoyage simple pour démarrer.

Voici une liste de tous les gagnants de notre processus de test d'acier inoxydable. Plus bas, vous trouverez également notre méthodologie de test et comment chaque ensemble s'est comporté lors de son évaluation.

Je suis un boulanger de formation professionnelle avec 15 ans d'expérience dans la restauration, la conception de gâteaux personnalisés et les tests de recettes. J'ai fréquenté l'Institute of Culinary Education pour la pâtisserie et je suis titulaire d'une maîtrise en études alimentaires de l'Université de New York. Lors de mes recherches sur les batteries de cuisine discutées dans cet article, j'ai également consulté deux autres experts : Sharon Franke, une vétéran du Good Housekeeping Research Institute avec plus de 30 ans d'expérience dans les tests d'équipements de cuisine, et Mahsa Kazemifar, une chef de formation classique qui a fréquenté le Culinary Institute of America. Kazemifar a également plus d'une décennie d'expérience en tant que chef privé à New York et a travaillé avec des ustensiles de cuisine en acier inoxydable et antiadhésifs dans des cuisines professionnelles pendant des années.

J'ai commencé le processus en déterminant les batteries de cuisine à tester. Pour ce faire, j'ai lu d'innombrables critiques, comparé les options les plus vendues et les mieux notées, et pris en compte la gamme de tailles et de formes d'ustensiles de cuisine nécessaires à la plupart des recettes maison. Ceux-ci comprenaient une poêle à frire moyenne à grande d'environ dix pouces, une sauteuse à couvercle d'une capacité de trois litres (ou plus), une casserole à couvercle plus petite et une grande marmite à couvercle. Avec ces critères à l'esprit, j'ai choisi cinq ensembles à comparer.

Ensuite, je me suis mis à concevoir des défis de cuisson permettant de déterminer la valeur globale, les capacités et les limites des différentes casseroles. J'ai décidé de préparer une variété de recettes basées sur la taille et la forme uniques de chaque casserole ; les préparations comprenaient des hamburgers de dinde à la poêle, des pétoncles à saisir, des poitrines de poulet sautées, de la sauce marinara mijotée, des œufs bouillis et du riz à cuire. Je voulais évaluer si les casseroles étaient capables de cuire les recettes dans un délai standard, et si les plats obtenus avaient la couleur, la texture, la température et la saveur attendues. Je voulais également noter à quel point il était confortable de saisir les poignées et les couvercles de chaque ensemble ; après, j'ai prévu d'évaluer à quel point il était simple de nettoyer les casseroles.

Pour commencer, j'ai cherché à déterminer dans quelle mesure la poêle à frire pouvait dorer et caraméliser les ingrédients. J'ai fait frire des hamburgers de dinde maigre à 85% en portions de quatre onces pendant cinq à six minutes de chaque côté à feu moyen-vif. Ensuite, j'ai saisi les pétoncles pendant deux minutes de chaque côté. Pour la sauteuse, je me suis également concentré sur les protéines, en faisant cuire des poitrines de poulet minces, désossées et sans peau de six onces pendant cinq à six minutes de chaque côté. J'ai ensuite utilisé la même poêle pour faire une sauce au beurre citronné. Dans la marmite, j'ai préparé une grande quantité de sauce marinara à base d'oignon, d'ail et de deux boîtes de 28 onces de tomates pelées pour tester à la fois la capacité et la saveur. Enfin, dans la petite casserole, j'ai fait deux expériences : j'ai fait quatre œufs durs de 12 minutes pour voir si la casserole chauffait et refroidissait correctement (je voulais qu'elle donne des œufs avec des jaunes solides et jaune vif). J'ai ensuite fait cuire à la vapeur du riz blanc à grains longs (avec un rapport eau-riz de deux pour un) dans la casserole pour voir si les grains collaient ensemble sous forme de bouillie ou s'ils sortaient moelleux et se séparaient.

Williams Sonoma

Ce que vous obtenez:Poêles à frire de 8 et 10 pouces, casserole de 2 pintes avec couvercle, sauteuse de 3 pintes avec couvercle, marmite à soupe de 3 pintes avec couvercle, marmite de 8 pintes avec couvercle |Matériel:Inox plaqué 3 plis |Nettoyage:Passe au lave-vaisselle, lavage à la main recommandé |Sécurité du four :Jusqu'à 600 degrés Fahrenheit

Depuis sa création au début des années 1970, All-Clad est largement considérée comme la référence en matière d'ustensiles de cuisine en acier inoxydable. De plus, le D3 Stainless Antistick de la gamme est arrivé en tête lorsque j'ai testé les meilleurs ensembles de batterie de cuisine antiadhésifs actuellement sur le marché. Inutile de dire que j'étais particulièrement enthousiaste à l'idée de tester cet ensemble et, comme prévu, le D3 a exceptionnellement bien fonctionné.

En tant qu'ensemble à 3 plis, la ligne All-Clad est construite à partir de trois couches différentes de métal collé : de l'acier inoxydable sur le fond, un noyau en aluminium et, enfin, une autre couche d'acier inoxydable. C'est précisément grâce à cette construction que les casseroles résistent et retiennent si bien la chaleur élevée. Lorsque j'ai saisi les hamburgers de dinde, le poulet et les pétoncles, chaque protéine a émergé avec une croûte croustillante de couleur caramel et juste ce qu'il fallait, et les intérieurs étaient incroyablement humides, ni durs ni secs. Les œufs et le riz, cuits dans les casseroles, sont également sortis parfaitement : le riz était moelleux et les jaunes étaient d'un jaune vif et uniformément cuits. La marinara, aussi, m'a impressionné; grâce à un fond profondément développé (les morceaux caramélisés qui collent au fond de la casserole après le brunissement), la sauce rouge est sortie avec une saveur riche et profonde. Et pour toutes les recettes, je n'ai jamais eu à modifier le temps de cuisson ou la température estimés d'un plat pour obtenir les résultats que je voulais; les casseroles chauffées uniformément et uniformément.

J'ai également apprécié les poignées rivetées et ergonomiques de l'ensemble. Comme promis par le fabricant, ils sont restés froids au toucher malgré les températures de cuisson élevées, éliminant ainsi complètement le besoin de maniques. Et quand est venu le temps de nettoyer, j'ai été encore plus impressionné. L'ensemble est commercialisé comme allant au lave-vaisselle, mais la marque recommande toujours de laver les casseroles à la main pour s'assurer qu'elles durent le plus d'années possible (notez qu'il s'agit principalement d'un effort pour éviter les dommages esthétiques, comme le ternissement ou les rayures). Lors des tests, j'ai pris cette précaution à cœur et j'ai évité le lave-vaisselle. Après un trempage de 15 minutes dans de l'eau chaude savonneuse, les casseroles et poêles n'ont eu besoin que d'un frottement rapide pour libérer les restes de nourriture. (Je partagerai qu'en dehors du processus de test, je possède cet ensemble depuis six ans, et je fais généralement passer les ustensiles de cuisine au lave-vaisselle. Même après une si longue période, aucune des casseroles ne s'est ternie ou n'a subi de dommages superficiels de quelque nature que ce soit.)

Comme vous vous en doutez, le niveau d'excellence de cet ensemble n'est pas bon marché : son coût habituel est d'environ 700 $. Cela dit, alors que certains peuvent rechigner au prix, je considère vraiment cet ensemble comme un investissement. Entre ses capacités de cuisson supérieures et le fait qu'il peut durer des décennies, je crois que cela en vaut la peine et même plus. N'oubliez pas qu'un bon ensemble en acier inoxydable n'a besoin d'être remplacé que si la surface cesse de se nettoyer, peu importe combien vous frottez, ou si l'une des casseroles se plie, rouille ou se casse. Vous pourriez envisager une relation de plusieurs années ou décennies avec votre batterie de cuisine.

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Wayfair

Ce que vous obtenez:Poêles à frire de 8 et 10 pouces, casseroles de 1,5 et 3 pintes avec couvercles, sauteuse de 3,5 pintes avec couvercle, marmite de 8 pintes avec couvercle |Matériel:Inox plaqué 3 plis |Nettoyage:Passe au lave-vaisselle |Sécurité du four :Jusqu'à 500 degrés Fahrenheit

Si vous ne cherchez pas à faire des folies sur un ensemble plus cher mais que vous voulez quand même quelque chose d'assez sophistiqué pour vous donner d'excellents résultats, le Cuisinart Chef's Classic est votre meilleur pari. Au cours de mes nombreux tests, les casseroles et les poêles ont donné une performance remarquable, d'autant plus que l'ensemble se vend à moins de 200 $, bien loin des 700 $ du All-Clad. Malgré le prix inférieur, les tailles et les formes de chaque casserole étaient également comparables aux autres ensembles que j'ai testés (à l'exception de la marmite, qui est plus étroite que les modèles Made In et All-Clad et offre moins de surface pour la cuisson par lots).

En ce qui concerne la cuisson du riz et des œufs, l'ensemble Cuisinart rivalisait avec le All-Clad. Les œufs étaient tout aussi jaunes; le riz était tout aussi moelleux. La marinara aussi était épaisse, savoureuse et savoureuse. J'ai cependant rencontré quelques ratés avec les protéines. Les casseroles Cuisinart ont tendance à être plus conductrices que celles proposées par All-Clad, et cette qualité est certainement une bonne chose en ce qui concerne, par exemple, l'ébullition. Mais cela signifie que des techniques telles que saisir, sauter et mijoter des aliments nécessitent une surveillance plus attentive. Lors de la saisie des hamburgers de dinde, par exemple, les casseroles ont chauffé beaucoup plus rapidement que prévu, ce qui a donné des croûtes trop foncées. Une fois que j'ai réalisé que c'était un problème, j'ai fait attention à la température dans d'autres tests, en baissant légèrement la chaleur pour éviter les brûlures. Mon autre reproche, même mineur, était que je trouvais les poignées des petits pots quelque peu inconfortables à saisir en raison de leurs longueurs relativement courtes et de leurs largeurs étroites. Des poignées plus longues auraient également été meilleures pour éloigner la chaleur de mes mains pendant la cuisson. Pourtant, cette taille n'est pas si mauvaise : avec ces poignées plus petites et des largeurs de casseroles toujours plus étroites (surtout perceptibles avec la marmite), cet ensemble est finalement plus facile à ranger que les autres que j'ai testés, ce qui en fait un excellent choix pour ceux qui ont des placards moins spacieux. Le nettoyage des casseroles et des poêles était également un jeu d'enfant.

Dans l'ensemble, j'ai été impressionné par l'ensemble classique du chef Cuisinart. Je pense qu'il s'agit d'un excellent ensemble de démarrage pour les cuisiniers débutants et tous ceux qui veulent des ustensiles de cuisine de qualité à tout faire à un prix très raisonnable.

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Ustensiles de cuisine fabriqués dans

Ce que vous obtenez:Poêle à frire antiadhésive de 10 pouces, poêle à frire régulière de 10 pouces, casserole de 2 pintes avec couvercle, casserole de 4 pintes avec couvercle, sauteuse de 3,5 pintes avec couvercle, marmite de 8 pintes avec couvercle |Matériel:Inox 5 plis |Nettoyage:Lavage à la main recommandé |Sécurité du four :Jusqu'à 800 degrés Fahrenheit

Les autres choix de cette liste présentent une construction plaquée à 3 plis, mais l'ensemble de Made In comporte cinq couches d'acier inoxydable et d'aluminium en alternance, ce qui en fait une surface de cuisson rockstar avec une répartition et une conductivité optimales de la chaleur. Il est vrai que pour la cuisine standard de tous les jours, vous ne remarquerez probablement pas la différence, mais les chefs de niveau expert qui cuisinent à des températures élevées constantes le feront certainement - et mes tests de cuisine l'ont prouvé. Les brûlures sur toutes mes protéines sont sorties aussi parfaitement que sur le All-Clad: je me suis retrouvé à regarder à nouveau des croûtes caramélisées et des intérieurs tendres et juteux. La véritable star de l'ensemble, cependant, était la marmite de 8 pintes, qui s'est avérée être la taille parfaite pour un gros lot de marinara. Avec son fond plus large et ses côtés plus courts, il offrait un espace de surface suffisant pour développer le fond et le déglacer, résultant en une sauce incroyablement riche. Cela dit, j'ai remarqué un problème particulier pendant que je cuisinais du riz : bien que les grains se soient bien séparés et se soient libérés du pot sans problème, alors que je pressais du jus de citron sur le riz pour la saveur, j'ai remarqué que cela ternissait quelque peu l'intérieur du pot. Cela n'a pas affecté la fonctionnalité du pot, mais même après avoir frotté l'acier inoxydable avec Bar Keepers Friend, il est resté légèrement décoloré. Pourtant, cette décoloration ne semble pas avoir compromis une partie de ses capacités de travail.

La conception des ustensiles de cuisine mérite également d'être notée - c'est magnifique. Les casseroles sont bien équilibrées et ergonomiques, avec des poignées creuses qui s'éloignent nettement des bases des casseroles et facilitent le contrôle des récipients. De plus, les poignées de la casserole et du couvercle sont sensiblement plus grandes et plus larges que les autres marques, offrant une prise en main confortable même avec une manique. Notez cependant que ces caractéristiques sont sensiblement plus grandes et plus larges que les autres marques ; cela pourrait être problématique pour quelqu'un qui manque d'espace de stockage.

L'ensemble Made In est également livré avec un bonus précieux : une poêle à frire antiadhésive. (Oui, même les professionnels qui sont poétiques à propos de l'acier inoxydable reconnaîtront l'importance d'une bonne poêle antiadhésive ; c'est tout sauf essentiel pour la cuisson d'aliments collants et délicats comme les œufs brouillés et le poisson feuilleté.) Combinant cette poêle « supplémentaire » avec la construction à cinq plis et un design résolument beau, cet ensemble devrait être une considération solide pour la plupart des acheteurs.

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Au total, j'ai considéré six batteries de cuisine en acier inoxydable et j'ai finalement testé cinq batteries de cuisine - les modèles All-Clad, Cuisinart et Made In ci-dessus, plus deux ensembles supplémentaires, qui ne figuraient pas dans la liste finale. La liste complète est la suivante :

Batterie de cuisine All-Clad D5 10 pièces : Le D5 est la version 5 plis du set All-Clad qui a remporté mon classement "meilleur général". Il a bien fonctionné - en fait, il s'est avéré être un investissement tout aussi phénoménal que l'ensemble gagnant à 3 plis - mais je l'ai finalement éliminé car il coûtait 200 $ de plus que le 3 plis déjà cher.

Farberware Classic Traditions Batterie de cuisine en acier inoxydable : J'avais hâte d'essayer cet ensemble abordable. Malheureusement, il n'a pas bien fonctionné lors de mes tests - et comme il était proposé à un prix similaire au Cuisinart au moment de la publication de cet article, j'ai estimé qu'il devait être coupé. Sa construction n'est pas à 3 plis, ce qui signifie qu'elle ne chauffe pas aussi uniformément, et les poignées de la casserole ne me semblaient pas assez solides.

Batterie de cuisine Tramontina Tri-Ply Clad 10 pièces en acier inoxydable avec couvercles en verre: J'ai également envisagé de tester cet ensemble de 10 pièces de Tramontina, mais j'ai finalement décidé de ne pas le faire car il n'est pas aussi largement disponible.

Il est facile d'être submergé lorsque l'on achète une nouvelle batterie de cuisine, après tout, c'est un gros investissement. Pour compliquer les choses, le marché de l'acier inoxydable est saturé d'options, dont la plupart portent des descriptions similaires (et la plupart se ressemblent même à première vue). Pour vous aider à décider quoi considérer lors de l'achat d'acier inoxydable, j'ai fait appel à l'expertise de Sharon Franke, testeuse d'équipements de cuisine chevronnée de 30 ans, et de la chef professionnelle Mahsa Kazemifer.

Matériel

"L'acier inoxydable" n'est pas seulement une catégorie parapluie fourre-tout ; il existe de nombreuses constructions différentes, ou "revêtements", proposés. Le revêtement fait référence au processus par lequel des couches d'acier inoxydable prennent en sandwich un noyau en aluminium et sont liées ensemble par pression. Cette construction combine la robustesse de l'acier inoxydable avec la conductivité thermique de l'aluminium, résultant en une cuisson supérieure et un contrôle optimal de la température. Le plus souvent, vous trouverez soit 3 plis (acier inoxydable, aluminium, acier inoxydable) soit 5 plis (couches alternées d'acier inoxydable et d'aluminium - cinq au total). Alors que le 5 plis est considéré comme l'étalon-or car il offre plus de conductivité thermique et offre donc une protection supplémentaire contre les points chauds, un 3 plis de haute qualité peut tout aussi bien gérer la chaleur dans la plupart des applications.

Lester

En général, les ustensiles de cuisine en acier inoxydable sont plus légers que la fonte, mais plus lourds que les ustensiles de cuisine antiadhésifs traditionnels. Et cette pesanteur n'y est pas pour rien. En cuisine, vous voulez un peu de poids pour que les casseroles soient solides. "Il y a un équilibre entre trop léger et juste ce qu'il faut, où le fond est construit avec suffisamment de support pour la répartition de la chaleur, mais peut également être facilement manœuvré d'une seule main", explique Kazemifer. Si vous n'avez pas la force du haut du corps pour manipuler une casserole plus lourde ou si vous manquez simplement de mobilité des mains et des poignets, recherchez un ensemble avec des poignées robustes et larges. Sur le plan ergonomique, ils constituent un meilleur choix pour la plupart des utilisateurs.

Formes et tailles de casseroles

Lorsque vous choisissez un ensemble, il est important de prendre en compte les aliments que vous cuisinez le plus fréquemment et le nombre de personnes que vous nourrissez généralement. "Je pense que les poêles de 8, 10 et 12 pouces [ou poêles à frire et sauteuses] sont essentielles", explique Franke. Elle recommande une "taille moyenne pour les hamburgers, les oignons sautés et les poitrines de poulet pour deux personnes, alors qu'une taille plus grande est idéale pour les repas à un plat et les frittatas". Pour les casseroles, les deux experts suggèrent une casserole de 2 ou 3 pintes pour le riz et pour les petites recettes, et une casserole plus grande (comme une marmite ou un four hollandais) pour les soupes, les ragoûts et la cuisson par lots. En ce qui concerne le matériau du couvercle, en fin de compte, le choix du métal ou du verre n'affecte pas vraiment la fonctionnalité globale de l'ensemble. Là où cela compte, c'est la commodité et les préférences personnelles : certaines personnes trouvent le verre utile, car elles peuvent jeter un coup d'œil à l'intérieur et voir ce qui se passe dans la casserole ou la casserole.

Stockage

Cela va sans dire, mais en général, plus il y a de pièces dans l'ensemble, plus vous aurez besoin d'espace pour toutes les ranger. Si vous cuisinez par lots ou si vous avez quelques bouches de plus à nourrir, un ensemble standard peut valoir l'investissement dans l'armoire. Cela dit, si vous manquez sérieusement d'espace, vous devrez peut-être faire des compromis. Par exemple, l'ensemble Made In présenté dans cet article a besoin d'espace supplémentaire, car les pots sont dotés de grandes poignées ; en comparaison, les poignées du Cuisinart sont petites, ce qui rend l'ensemble beaucoup plus compact.