Alternatives à l'utilisation de papier d'aluminium sur le gril

C'est pratique, mais cela peut être toxique et inutile. Voici quelques alternatives.

L'autre week-end, j'étais chez un ami en train d'aider à préparer le dîner sur le gril quand quelqu'un a posé une question : comment pourrions-nous faire cuire à la vapeur nos courgettes tranchées sur le gril sans utiliser de papier d'aluminium ?

Il existe des preuves scientifiques que la cuisson des aliments dans du papier d'aluminium lixivie le métal dans les aliments à des quantités plus élevées que ce que notre corps peut absorber en toute sécurité, sur la base des limites acceptables de l'Organisation mondiale de la santé. Les aliments riches en acide ou contenant des épices semblent absorber l'aluminium en quantités encore plus importantes. Les viandes ou les légumes qui ont été marinés avec du vinaigre et des épices finissent souvent sur le gril dans des sachets en aluminium.

Cette méthode est également inutile. Le papier d'aluminium est un produit à usage unique et, comme il est généralement recouvert de graisse et de morceaux de nourriture à la fin, il n'est pas recyclable.

Heureusement, j'ai découvert qu'il existe de bonnes alternatives aux grillades avec du papier d'aluminium qui réduisent les problèmes de santé et les déchets. Voici ce que j'ai trouvé - et cela ne compromettra pas vos techniques de grillade, ni le goût délicieux de votre repas fini.

Si vous finissez par presser du citron sur le poisson que vous faites griller, coupez des tranches de citron et placez-les directement sur le gril. Ensuite, placez le poisson sur les tranches de citron pour éviter qu'il ne colle au gril. Le poisson sera infusé avec la saveur de citron, et comme avantage supplémentaire, le poisson ne collera pas au gril.

Vous pouvez acheter des paniers de grill n'importe où, même à l'épicerie locale. Beaucoup d'entre eux sont fabriqués à partir d'aluminium enduit. Si vous voulez éviter l'aluminium sous toutes ses formes, recherchez-en un en acier inoxydable. Vous pouvez trouver des paniers de différentes formes conçus pour griller des légumes, du poisson, des hamburgers et même des paniers spécialement conçus pour contenir du maïs en épi.

Vous pouvez placer une plaque à pâtisserie directement sur le gril, et tant qu'elle a été recouverte d'un matériau non réactif tel que l'acier inoxydable ou un revêtement antiadhésif, vous n'avez pas à vous soucier de la lixiviation de l'aluminium. Les légumes étuvés grilleront magnifiquement sur la plaque et aucun ne tombera à travers les grilles.

Connue sous le nom de "gril à la planche", il s'agit d'une méthode qui cuit la viande, souvent du saumon, sur un morceau de cèdre chauffé à feu indirect. Autres types de travail du bois, tels que le noyer, le pommier, le cerisier, la noix de pécan et l'aulne; mais quel que soit le type, la planche doit être trempée longtemps dans l'eau (idéalement, 3-4 heures). Vous pourrez peut-être réutiliser une planche si elle n'est pas trop carbonisée.

Si vous avez une poêle à frire en fonte, c'est un outil de cuisson pratique. Placez-le directement sur la grille et laissez-le chauffer avant d'ajouter la viande ou les légumes que vous souhaitez saisir. C'est aussi une bonne option pour la friture, c'est-à-dire le poisson pour les tacos, car il élimine le désordre de votre cuisinière.

Une poêle à frire en acier inoxydable avec une poignée allant au four peut également être posée sur le gril et utilisée pour cuire des ingrédients, de la même manière qu'une poêle en fonte. C'est une meilleure option si votre nourriture est acide et pourrait ruiner l'assaisonnement sur la fonte. Si vous avez un couvercle, utilisez-le pour cuire ou cuire à la vapeur tous les aliments que vous feriez normalement cuire à la vapeur dans du papier d'aluminium.

Pour réduire la probabilité que des légumes tombent à travers les grilles, placez une grille résistante à la chaleur perpendiculaire aux grilles du barbecue pour créer une grille plus serrée. Mettez vos ingrédients dessus et ils resteront en place.

Si vous voulez cuire à la vapeur vos légumes ou tout autre aliment sur le gril, vous avez besoin de quelque chose à mettre dessus pour créer de la vapeur. Cuisinart a un dôme de gril en acier inoxydable qui est annoncé comme un moyen de faire fondre rapidement le fromage sur vos hamburgers, mais il peut également fonctionner comme un cuiseur à vapeur s'il s'adapte complètement sur votre panier de gril. Le dôme est disponible en différents diamètres.

Il existe d'autres produits tels que du papier à griller ou des tapis de cuisson fabriqués à partir de matériaux comme le cuivre. Je ne connais pas la sécurité de ces produits, je ne les ai donc pas inclus ici.